A 46 ans, le créateur de Cadix Rafa Mongé a créé tout un univers autour de l'agriculture avec son projet Culture bannie . Une initiative qui montre que labourer avec de l'eau saumâtre (non salée) n'est pas seulement possible , mais les résultats obtenus avec lui sont merveilleux.
Une culture audacieuse qui s'abreuve à la tradition familiale et aux champs de Sanlúcar de Barrameda, qui vise à récupérer la valeur qu'elle avait dans le passé et à se projeter vers un avenir des plus prometteurs.
Derrière la, Rafa Monge prêt à confirmer que nous avons des légumes du Navazo pendant un certain temps . De l'exotisme au plus traditionnel, une nouvelle gamme de produits gastronomiques qui naissent en criant à tue-tête : « nous y sommes et d'ici nous venons ». Parce que rien de tel que d'écouter mère nature pour obtenir un maximum de résultats. Viens et vois.
QUAND DESIGN, ORIGINES ET DURABILITÉ VONT DE MAIN DANS LA MAIN
Après Culture bannie est Rafa Monge, une personne agitée, émotive et rêveuse dont la carrière professionnelle a commencé loin des champs de Sanlúcar de Barrameda. Encouragé par des parents qui ne voulaient pas que leur fils suive les traces du commerce familial axé sur l'agriculture , en 1997, il s'installe à Barcelone et des années plus tard - en particulier en 2001 - en Angleterre. Il s'est retrouvé à Oxford en combinant son travail avec un diplôme en administration des affaires et en gestion + ingénierie technologique.
À son retour d'Angleterre, il a obtenu un emploi dans une entreprise technologique où il est resté jusqu'en 2012. C'est alors qu'il décide de faire un virage à 180º dans sa vie. et a commencé par un cours de design d'une année complète - avec la conception de produits, la conception graphique, le design d'intérieur et le design de mode - qui a finalement abouti à un diplôme officiel de conception de produits. Après cette période, de retour à Cadix, quelques années plus tard, Cultivo Deterrado est arrivé.
« Pendant tout ce temps, j'avais toute la question de l'agriculture en tête. Ma famille voulait se débarrasser du terrain car aucun de nous ne voulait se consacrer au métier et je prenais ça comme un problème qui était chez moi et qu'il fallait régler. Ce sont des changements très brusques et très difficiles, mais ce sont toujours des œuvres auxquelles j'ai cru. Je pense que ce projet clôt tout le cycle, et rassemble tout ce sur quoi je travaille depuis mon enfance et montre que tout a été complémentaire. Tout s'additionne », raconte Rafa Monge à Traveler.es.
C'est en 2017 qu'il a commencé à explorer au niveau de la culture mais aussi en se concentrant sur la gastronomie. Portant attention à toutes les expériences qu'il a eues à l'étranger au niveau culinaire, a décidé de les apporter à Cadix et de commencer à cultiver ces produits pour pouvoir les consommer à la maison ou dans les restaurants à proximité.
"J'ai suivi les mêmes directives que dans le design, mais au lieu de travailler avec des matériaux lors de la conception, j'ai travaillé avec des produits qui étaient des légumes. J'ai proposé et la nature a répondu avec ces légumes. Et avec ces conclusions, il a reconsidéré, rectifié et replanté », commente Rafa Monge.
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“On ne peut lutter contre la nature car c'est elle qui cultive , qui répond. En 2018, avec tous les résultats obtenus l'année précédente, j'ai commencé à me concentrer pleinement sur le projet et j'ai commencé à travailler avec des clients potentiels. Et c'est là que Cultivo Deterrado est officiellement né », ajoute-t-il.
Le nom ne pouvait pas être plus approprié. vient de l'exil et se traduit par un jeu de mots oui D'une part, le bannissement du protagoniste qui revient dans sa maison 20 ans après l'avoir quittée, d'autre part, cette culture qu'est le Navazo, qui a été bannie pendant de nombreuses décennies de sa propre terre, et enfin, à cause de le bannissement subi par son père lorsque, grâce à une solution institutionnelle, certains agriculteurs ont réussi à apporter de l'eau douce du fleuve Guadalete à leurs champs. Ce n'était pas le cas de son père.
"Et aussi, On l'appelle aussi Exiled Crop car je cultive beaucoup de produits assez bannis de la gastronomie . Je lui donne un espace de culture où il ne l'avait pas et un rôle de premier plan que personne ne lui avait donné, mais au lieu de le faire venir de l'étranger, je le cultive sur ma propre terre à Sanlúcar de Barrameda », indique-t-il.
Nous sommes face à un projet refonte agricole , qui vise à sauver les culture navazo traditionnelle , rendre digne un métier et le projeter vers un avenir différent plein d'innovation, de design, de durabilité et d'opportunités. Il est né avec l'intention que les agriculteurs et les clients potentiels changent la perspective que nous avons actuellement sur le terrain, sur tout ce qu'il nous offre et comment il nous l'offre.
En bref, et selon les mots de Rafa Monge : « Que l'agriculture du futur n'est plus seulement un fournisseur de produits, mais aussi être un prestataire de services . Un service émotionnel, une expérience que l'agriculteur peut offrir au client final », dit-il.
Le Navazo : un mode de culture traditionnel.
LE NAVAZO : UNE FORME DE CULTURE TRADITIONNELLE
Comme élément de différenciation clair, nous trouvons la culture traditionnelle du Navazo, protagoniste - et presque exclusif - de la région de Sanlúcar de Barrameda en raison de sa proximité avec l'océan Atlantique et l'embouchure du fleuve Guadalquivir. C'est un système agricole côtier interdunaire, qui boit à la fois de l'eau salée et de l'eau douce, plus difficile à planter, mais pas impossible.
Ce que Rafa Monge a fait, c'est changer le look. Là où tout le monde autour de lui a vu un problème, il a vu une opportunité.
La particularité de ce type de culture est la Eau saumâtre . Tout ce qui est cultivé dans ces champs de Sanlúcar de Barrameda a une saveur et une texture incomparables, et de plus en plus de gens en sont conscients grâce au fantastique travail de sensibilisation et de production que ce concepteur de produits végétaux.
« Je travaille en équipe avec la nature, c'est elle qui passe le relais, la reine du terrain et celle qui règne dans tous les cycles. Je propose et elle dispose. Toujours avec le plus grand respect . Le stress avec l'eau salée est déjà ressenti par la plante, je ne vais pas causer d'effet négatif sur la plante, ni dans le champ, ni dans la nature. Je lui demande à travers mes actions lors du semis, puis j'observe le processus et le résultat; de la forme, à travers le temps jusqu'aux saveurs dans l'assiette », ajoute le créateur de Cultivo Deterrado.
Culture bannie.
AGRICULTURE DES EXPÉRIENCES ÉMOTIONNELLES EN HAUTE CUISINE
Parmi les 200 variétés de produits qu'elle a testées au fil des années, une centaine sont restées dans le projet. Options comme collègue , la pois , la cacahuète , la artichaut de tournesol , la shiso , la Carvi, Rhubarbe , la céleri chinois vagues pommes de terre Navazo , ne sont que quelques dénominations que nous pouvons trouver parmi la sélection de propositions que Rafa Monge a fait grandir dans le Navazo de Sanlúcar de Barrameda.
Et de la campagne, ils ont atteint les tables de restaurants prestigieux, d'abord dans la province de Cadix, puis dans toute l'Espagne. Des chefs de la stature de ange lion dans aponient , José Luis Fernández Tallafigo dans le Miroir, Luis Callealta dans Ciclo, Fernando Córdoba dans El Faro de Puerto de Santa María, Saddle à Madrid ou Orobianco à Calpe.
« Les restaurants ont été mes débuts. Nous parlons de plaisir avec les six sens (lorsque vous avez déjà apprécié le toucher, l'ouïe, l'odorat, la vue et - bien sûr - le goût, vient cette réaction émotionnelle de surprise qui est toute une expérience ; quand un plat nous emmène vers un voyage, une personne ou même un souvenir d'enfance. Je ne suis pas seulement un fournisseur de produits mais aussi un fournisseur de services », indique Rafa Monge.
Maintenant heureusement ce sont aussi des particuliers ou des clients occasionnels qui peuvent bénéficier des produits Cultivation Banished avec des options telles que des coffrets surprises ou des lots en édition limitée.
Donnez une seconde vie aux légumes moches.
LES LÉGUMES MOCHES DE RAFA MONGE
Dans ce projet, nous trouvons de nombreux sous-produits qui tentent de faire du secteur agricole une proposition toujours meilleure et plus durable. C'est là qu'intervient le mouvement de l'ugly food, que le créateur de Cultivo Deterrado a transposé dans son domaine particulier.
Nous parlons de la soi-disant légumes moches , celles qui, au sein de la chaîne de production, ne respectent pas la forme, la couleur et la taille censées entrer par les yeux sur le rayon du supermarché ou sur la carte du restaurant. « Tout ce qui ne correspond pas à l'image à laquelle ce légume est identifié est jeté et le problème est qu'il ne peut pas entrer dans la chaîne alimentaire , n'est pas reconnue comme nourriture mais comme déformation », commente Rafa Monge.
Pour cela, il est primordial que la société - à commencer par le reste des agriculteurs - lui accorde une place dans notre consommation quotidienne. Éviter ce gaspillage de 1 200 tonnes par an de légumes qui sont jetés dans le champ . Il faut arrêter d'acheter avec les yeux, le goût montre seulement que ce produit est le même que n'importe quel autre.
"Ce que je fais, c'est qu'au lieu de les fréquenter, Je transforme le produit en quelque chose d'extraordinaire ; comme un merveilleux résultat que la nature fait. Transformez cette pièce, donnez-lui un rôle de premier plan pour qu'elle ne reste pas invisible sur le terrain. Les chefs créent finalement oeuvre de nourriture ", Ajouter.
L'HÉRITAGE DE LA CULTURE BANNIE
La culture bannie est la première étape pour laisser une marque sur un héritage qui a encore un long chemin à parcourir.
Parmi ses objectifs, c'est Rafa Monge lui-même qui nous répond : « À court terme, nous voulons continuer à promouvoir les légumes, comme les artichauts de tournesol et les cacahuètes. À moyen terme, positionnez-vous, valorisez la pomme de terre Navazo de Sanlúcar de Barrameda, et à long terme, assurez-vous qu'elle soit considérée et reconnue comme patrimoine culturel et, surtout, obtenez une aide au niveau institutionnel ou européen », dit-il. .
“J'aimerais aussi qu'il y ait un centre d'interprétation, de formation et de recherche dans lequel tous ceux qui sont intéressés par le projet ont une place », condamne-t-il.
Si nous n'avons aucun doute sur une chose, c'est qu'il y a une culture bannie depuis un moment. Commençons-nous par accepter qu'une autre agriculture est possible et qu'il faut valoriser tout ce qui tourne autour d'elle ? Mieux vaut tard que jamais.
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