La monta s cuisinée réchauffe le corps et l'âme
Les cuits, ragoûts et ragoûts ils sont aussi vieux que la faim, et l'histoire n'a pas hésité à nous léguer la renommée que ces plats ont eue depuis l'Antiquité. compte Plutarque, Romain de la bonne chère, celui les Spartiates ne mangeaient qu'un ragoût de sang, de vin et de viscères de porc, qu'ils appelaient caldo negro , un gagne-pain qui correspondait parfaitement à son style de vie laconique. Cependant, pour l'audacieux roi oriental qui a osé l'essayer lors d'une visite à Sparte, s'est avéré "abominable".
Le temps améliora et enrichit la marmite, au point de la rendre digne des louanges des rois, des évêques et des paysans. Au Moyen Age, un sage comme Alphonse X n'a pas hésité à faire l'éloge du ragoût de pois chiches dans ses célèbres Siete Partidas, alors qu'à l'Age d'Or, ce serait Calderón de la Barca qui dédia au « pot pourri » le titre hyperbolique de "princesse des cuits".
Alubia, compango de la terre et du chou. MAGNIFIQUE!
Dans Espagne , pays de gastronomes là où ils existent, et possesseur de climats froids qui incitent à laisser libre cours à l'imagination autour du feu, la géographie même du pays a divisé les variantes de la « marmite pourrie » médiévale, créant une mosaïque colorée de ragoûts régionaux.
Tout le monde est gouverné par utilisation du produit local : légumineuses, viandes et légumes typiques de chaque région, mais avec des nuances essentielles telles que utilisation de pois chiches (cuisiné de Madrid et cuisiné du Liban), Haricot (fabada, ragoût de montagne), d'autres mettant en vedette pomme de terre et légumes (bouillon galicien, Ollada), et enfin, ceux qui sont très présents la viande, comme le berziano botillo.
Dans ce cas, nous nous arrêterons au ragoût de montagne , un ragoût à base de haricots, de compago de la tierra (chorizo, côte, boudin noir et pâte à tartiner) et de chou. Ce légume fort, résistant au manque de soleil dans les montagnes cantabriques, donne une saveur caractéristique à un plat conçu pour fournir suffisamment d'énergie à l'agriculteur pour compléter une journée pleine de promenades et de musculation. C'étaient des moments où le seul repas de la journée devait être aussi substantiel que possible.
De nos jours, heureusement, nous pouvons prendre la dégustation d'un ragoût d'une manière plus tranquille, presque onirique, si nous ajoutons une promenade à travers les excellents paysages dont il jouit. Cantabrie .
Pour les goûts, les cuits
Et c'est que certains de les meilleurs restaurants de la région Ils sont situés très près d'excellents endroits pour la randonnée ou une promenade rurale moins fatigante. Pour les goûts, les couleurs et les cuisinés. Et pour cela, nous partons avec les propositions suivantes.
DE LA GROTTE EL SOPLAO A CARMONA
La Vallée de la rivière Nansa Il commence à Polaciones et descend en sauts rapides vers Tina Menor, tout près de San Vicente de la Barquera. Son écoulement est continu en raison des pluies récurrentes qui, lorsqu'elles ne tombent pas dans les rivières et les torrents, descendent les terres jusqu'aux aquifères, aidées par la porosité de la roche calcaire qui prédomine dans les montagnes environnantes.
Pour ça, en Cantabrie, les grottes abondent, mais aucune ne brille comme elle le fait ** El Soplao .** De renommée internationale, la grotte abrite l'un des plus grands spectacles souterrains, de stalagmites, stalactites et hélictites. L'intérieur de la grotte est facilement accessible par un train minier mis à disposition par l'établissement, et qui recrée l'itinéraire de centaines d'hommes vers leur métier quand, il y a plus de 50 ans, aucun touriste ne venait dans les mines.
Ce sont les mineurs eux-mêmes qui ont donné son nom à la grotte, car 'soplao' est le nom par lequel les excavateurs appelaient les grandes cavités creuses qu'ils trouvèrent en creusant la montagne et qui, une fois reliés à l'extérieur, produisaient de forts courants d'air.
Grotte El Soplao
Il existe une option pour les plus téméraires, qui consiste à enfiler une salopette et un casque pour pénétrer dans les galeries les plus profondes et les plus méconnues. Cela peut être un bon moyen de brûler des calories, et préparez-vous au ragoût de montagne qui nous attend dehors.
A 15 minutes en voiture se trouve la charmante ville de Carmone, situé dans la même région de Nansa et qui constitue le meilleur exemple en Cantabrie des montagnards. De grandes demeures armoriées aux armoiries des familles nobles qui peuplaient (et peuplent) la vallée, disposées sur une colline verdoyante entourée de montagnes, et bien sûr, de vaches. Les mêmes qui fournissent du lait aux desserts du Auberge du Pont , ancien restaurant de quartier transformé en auberge cosy où la chambre familiale accueille le client.
Le ragoût montagnard est servi dans de grandes marmites en argent et le partage est recommandé : Ce n'est qu'alors qu'il y aura de la place dans notre estomac pour saccadé exceptionnel qui soignent à domicile. Le plus doux ne devrait pas hésiter à essayer riz au lait, bien sûr, aussi fait maison.
Ce sera un tonique parfait pour la pluie, qui ne manquera pas d'apparaître lorsque vous quitterez l'auberge. Indispensable, si vous envisagez de suivre notre parcours cuisiné, l'utilisation de bottes étanches : Dans le nord, quand il pleut, il ne sert à rien d'attendre qu'il se dégage.
Casa Fito est célèbre pour la qualité de son pot
DES CHUTES DE LAMIÑA AU PORT DE PALOMBERA
D'ouest en est, on passe de Nansa à Saja, et nous entrons une des vallées avec l'offre la plus gastronomique de la région, concernant auberges locales, restaurants et tavernes.
Nous avons pu, dès que nous sommes entrés dans la vallée de Cabezón de la Sal, tourner rapidement le volant et chercher le forêt d'ucieda, belle à tout moment de l'année, avec une zone de loisirs et des barbecues pour ceux qui n'ont pas peur du froid.
Sur le chemin d'Ucieda, vous passerez par ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), célèbre dans la vallée pour la qualité de sa marmite et de ses viandes locales. Ce n'est pas nous qui entendrons les dissuader de s'arrêter avant cette r restaurant typiquement cantabrique, dans dont bar coexistent soleil et ombre et orujos; mais Cabuérniga Ça va loin, et la route continue.
15 minutes d'Ucieda est Feuille, qui accueille dans ses forêts l'un des itinéraires les plus populaires pour les promenades dominicales parmi les Cantabres. A une heure et demie de la ville, en suivant une large piste qui cède ensuite la place à un chemin bien battu, nous pouvons trouver les cascades que la rivière Barcenilla forme à sa source, avec beaucoup d'eau même en été.
Si ce qui nous tente, ce sont les hauteurs, le mieux est de ne pas se séparer du CA-280 , et traverser Cabuérniga vers le port de palombera (1 260 mètres), où la vallée de Saja rencontre la région de Campoo.
Maire de Barcelone
En chemin, nous passerons par des villes aussi pittoresques que Terán ou Vallée, avec mention spéciale pour le gagnant Barcelone Major, élu septième merveille rurale d'Espagne en 2019. Parmi ses demeures aux balcons ornés de géraniums rouges et blancs se trouve également le primé restaurant Solane, dont la daube a reçu, également en 2019, le prix que la presse régionale décerne au meilleur ragoût de montagne.
Avis important: il est conseillé de réserver un jour à l'avance et, si possible, de venir accompagné car les portions, en plus d'être bon marché, sont gargantuesques.
Si le temps nous prend au dépourvu ou si nous sommes déjà au sommet du col de la Palombera, une autre option fortement recommandée est de recourir au ragoût de montagne également primé au restaurant ** El Mirador de Peña Colsa, ** qui a remporté le prix convoité en 2014.
La vues de la salle à manger Ils sont imbattables et commerce familier de cette auberge traditionnelle pour chasseurs est comparable à la chaleur de ses ragoûts.
ET EN DESSERT, QUESADA PASIEGA À VEGA DE PAS
Nous continuons à avancer vers l'est de la Cantabrie, jusqu'à arrêtez-vous au bord de la rivière Pas, qui donne son nom à l'une des régions ayant le plus de personnalité dans la communauté autonome : les Vallées du Pas.
Encore une fois, les options pour déguster un bon ragoût apparaissent comme les Maisons indiennes, palais baroques et Renaissance, et fermes villageoises, toujours entouré de prés et de vaches.
Célèbre pour ses ragoûts et son chevreau rôti
Dans un coin de la vallée de Pisueña se cache Esles, l'une des plus anciennes villes d'Espagne , et qui préserve une trame urbaine ancrée dans le passé. Le centre névralgique d'Esles est le Le restaurant de la Traversée , célèbre pour ses ragoûts et son chevreau rôti, qui devrait être confronté avec suffisamment d'appétit.
Nous nous sommes peut-être préparés pour la mission en remontant à vélo les environs Haut de l'escargot (815 mètres), qui offre des vues spectaculaires sur les montagnes Pasiegas, la côte cantabrique et les Picos de Europa. Mais si nous voulons atteindre le berceau du cocido, nous devrons affronter, avec ou sans vélo, les Port de Braguia (705 mètres), très populaire parmi les motards pour ses courbes complexes, et le paysage spectaculaire qui nous mène à la vallée par excellence de la 'pasiguería' : Véga de Pas.
En remontant la Braguía, elle apparaîtra devant nous le paysage pasien, composé de champs clos avec des clôtures en dalles et des cabanes en pierre disséminées à flanc de montagne.
Vestige de la 'mue', le mode de vie pasiego consistant à déménager à mesure que les pâturages pour le bétail s'épuisaient, Il y a encore (peu) de familles qui vivent sur ces pentes, vendant leur lait aux industries, laiteries et restaurants de la région.
On pourra apprécier de plus près la belle simplicité des constructions si, une fois à Vega de Pas, on suit le cours de la rivière Yera jusqu'à sa source, traverser des ponts chargés de centaines d'histoires qui ont trouvé une voix dans le film la vie qui t'attend , de Manuel Gutierrez Aragón. En été, il est possible de se baigner dans ses chutes, où le canyoning se pratique toute l'année.
L'eau froide des montagnes du Pas nous donnera la faim dont nous avons besoin pour affronter le ragoût du Le restaurant de la Traversée de Vega de Pas, où nous devons gardez de la place pour le plus célèbre de leurs desserts : la quesada pasiega. Si vous osez, commandez-le chaud : vous ne le regretterez pas. Tirer profit!