Maria Jose Il sera examiné chez un sommelier dans quelques jours. Plus excitée que nerveuse, elle présente les bouteilles pour l'accord du menu dégustation de Trastamara, à l'hôtel Palacio de Helguera, en Cantabrie. Commentez et servez librement. Aussi avec illusion, quelque chose qui manque souvent dans les services qui se limitent à réciter de mémoire millésimes, cépages et qualités organoleptiques.
Elle est la patronne d'une salle qui n'a pas encore fêté son premier anniversaire, tout comme cette nouvelle hébergement de luxe qui couronne l'un des doux sommets du Vega del Pas, près de Puente Viesgo. Ongle Manoir-palais XVIIe restauré qui est aussi antiquaire : chacune des pièces du décor est à vendre. Chaises, buffets, bureaux, lustres, vaisselle, couverts… Malales Martinez Canut, propriétaire et responsable de la décoration intérieure de l'hôtel, lui a apporté goût pour les antiquités.
Palais Helguera, Las Presillas, Cantabrie.
Il a onze chambres avec autant d'air noble que le bâtiment lui-même, ordonné d'être construit par le Comte de Santa Ana de las Torres, bras droit du vice-roi du Pérou. Chacun d'eux répond à une personnage historique lié au lieu et a une décoration différente qui ne perd pas de détails ou qualités ou finitions.
Son atmosphère, pleine de meubles anglais, portraits, papiers peints à fleurs, vases chinois et bustes grecs, c'est à l'aise et cosy. Et le plus important: n'oblige pas sur la pointe des pieds
Palais Helguera, Las Presillas (Cantabrie).
Et c'est que dans le Palais d'Helguera l'étape est sereine. C'est dans ses différentes salles, dans ses jardins, voire dans ses Gym bois doublé. aussi en cela piscine quasi transfrontalière qui surplombe les vallées du Pas et pénètre dans un vaste espace grenier dans lequel la salle de bain peut être intérieure. Tandis que sur l'horizon habite le vert, à l'intérieur tout appelle le bleu : l'eau, aussi celle de son jacuzzi, et même la naissance des flammes de votre cheminée. N'oublions pas ça nous sommes dans le nord, où un plongeon peut être, précisément, un test décisif.
TRASTÁMARA, UN PARI GASTRONOMIQUE D'ICI « ET D'AILLEURS »
Le restaurant occupe la nouveau bâtiment unique du complexe, qui n'entre pas en conflit avec le reste de la propriété. A l'intérieur, une cuisine cantabrique commence à briller, qui n'est pas intimidée par la présence de matières premières de l'extérieur du territoire et dans lequel un délicate fusion naturelle avec des piments, des gingembres et des graines de soja.
Palais Helguera, Las Presillas, Cantabrie.
C'est peut-être un héritage du décès du chef, José Antonio Llorente pour les cuisines comme celles de Oscar Calleja, de l'Annua, récemment disparue, où l'on entrevoyait aussi des influences d'autres horizons que ils vivaient paisiblement ensemble avec le plus cantabrique du territoire. Llorente était aussi à Calima de Danny García et participé aux propositions les plus irrévérencieuses du restaurant voyeurs 365, connu dans la région.
"Je suis agressif" répond le cuisinier quand on l'interroge sur le « d'ici » qui accompagne toujours le « d'ici » de ses matières premières. C'est une agressivité vaporeuse : Il ne mord pas. Certains éléments de coupe francisée comme les sauces beurrées qui ajoutent de la tendreté aux préparations, comme je l'ai veloutée qui accompagne un merlu juteux et ferme ou l'émulsion de céleri-boule au jus de viande sur laquelle filet de bœuf de Cantabrie.
Pourtant, c'est cuisine campagnarde. Llorente essaie toujours d'inclure des ingrédients régionaux dans ses feux en partant du principe qu'ils sont de qualité et saison (bonite, calmar guadañeta, verdinas). Pas de manque beurre et fromage de La Jarradilla, les anchois de Catalina (Santoña), les feuilletés de Torrelavega ou les vins locaux, comme ceux de la cave voisine Sel D'Aiz.
Trastámara, Palais Helguera, Las Presillas (Cantabrie).
Ils disent connaître ceux qui les produisent et leur cuisine est aussi une façon de « montrer ce que nous avons et ses possibilités » qui est assis à votre table. Il n'y a aucun désir de sauver quoi que ce soit, parce que ce qui est est et existe et c'est à portée de main.
Son service de restauration n'est pas exclusivement réservé aux clients. Trastamara ouvre ses portes à ceux qui visitent la région et recherchent un espace différent pour déjeuner ou dîner. La prix moyen des plats principaux de votre carte environ 30€ et son menu dégustation, composé de 7 pass, s'élève à 90. Un pari audacieux sur une place comme celle de Cantabrie, avec plusieurs étoiles Michelin à quelques kilomètres à la ronde : Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Le Nouveau Moulin ou bien sûr, Belvédère d'Amos. L'exclusivité de l'espace joue en votre faveur.
Un élément clé du restaurant est une équipe qui s'entraîne tous les jours pour que l'engrenage tourne en douceur. UN contenu personnel, comme María José elle-même, qui soit dit en passant est déjà sommelier certifié, Soit Carmel, nouveau venu, qui ne quitte jamais son poste et qui au premier geste de curiosité de la part du dîneur répond par le même désir (et d'affection) avec laquelle on accepte la proposition de vivre la Expérience Helguera.