La Cantabrie accueille l'été avec des terrasses et des ouvertures très juteuses
L'été est arrivé et la mer Cantabrique est toujours une destination pour les vacanciers fidèles. Majestueuse et avec assurance, la ville de Santander a fait tomber amoureuse la reine Elizabeth II au XIXe siècle, créant un précédent estival qui, année après année, la fait bouillonner le Sardinero, l'Ensanche ou la Magdalena.
C'est à cette époque plus que jamais que ses terrasses, plages et promenades se remplissent de monde, locaux et touristes, désireux de profiter d'un livre de recettes complet où la règle des rondelles de calamars et des anchois . Et bien que cette délicatesse ne se démode jamais, le virage culinaire que la communauté a connu ces dernières années vous invite à manger chacun de ses coins et à découvrir une gastronomie pour tous les palais.
Nous parcourons quelques-uns des nouveaux venus, ainsi que les réouvertures tant attendues de classiques consacrés dans la communauté de Cantabrie, qui reviennent avec de délicieuses nouvelles.
UN BEACH CLUB PASIEN
Avec airs pasiegos et âme de surfeur Primera Vaca vient d'atterrir à Suesa. Ce nouveau restaurant, situé à 30 minutes en voiture de Santander, très proche des plages de Somo et Langre , est une ode au produit où une carte courte avec des produits locaux très cantabriques coexiste avec un four en pierre qui ravira les amateurs de pizzas gourmandes.
Celui qui est devenu neuvième emplacement de l'homme d'affaires Carlos Crespo, du groupe El Riojano , accompagné de la signature d'un chef déjà connu dans la région, Alex Ortiz . Ce n'est pas un hasard, en effet, si ce nouveau lieu se situe pratiquement en face de son restaurant créatif pain coucou (où il riz au poulet pedrés est devenu un rendez-vous incontournable pour tous les amateurs de bonne chère).
Cependant, contrairement à son précédent, dans Primera Vaca, il y a un engagement à un caractère plus lent et une cuisine plus simple , mais tout aussi savoureux et choyé. En fait, son nom ne répond qu'à un clin d'œil à celui nouveau départ après la pandémie , à cette première vache qui prend soin d'elle-même avec soin et beaucoup d'amour, car ce serait la première chose que le groupe "traite" après la pause survenue en 2020.
First Cow, surf et cuisine 'slow'
Avec les fourneaux à peine allumés, il est paradoxal que la viande ne soit pas le produit principal de Primera Vaca -bien qu'une élégante côtelette frite ne manquera pas-. Ce qui captivera les yeux et le palais des visiteurs sera le grand four en pierre susmentionné qui préside la salle, une Ferrari de fours qui, alliant bois de hêtre et de chêne, pierre volcanique et gaz, donnera de la hauteur à la masse très fine de farines biologiques importées d'Italie . Fermentation d'au moins 48 heures et ingrédients très sélectionnés, presque tous natifs - y compris fromages, qui proviennent de petites laiteries des vallées du Pas - débouchera sur des délices comme la pizza Catalina, aux poivrons rôtis et aux anchois du Golfe de Gascogne.
Tous sont faits avec l'intention d'être le plat qui accompagne les classiques à partager, tels que anchois de Santoña, salmorejo avec sa garniture ou galette de moules marinées.
De plus, tout arrive enveloppé dans une aura côtière signée par Sandra Tarruelle , avec une façade en lattes de bois qui invite au repos dans un salon décontracté avec tables, chaises et bancs de jardin en marbre et coussins ethniques en lin, décorés de planches de surf accrochées aux murs . Il y a aussi une terrasse extérieure couverte d'une grande pergola avec vue directe sur le pâturage voisin.
- Adresse: Citrouilles, 26. Suesa
- Prix moyen: 25-30 €
LES 40 ANS DE CAÑADÍO
De retour dans la capitale, rien de mieux que de venir déguster un classique qui fête son anniversaire. Lorsque Paco Quiros Le restaurant Cañadío a ouvert ses portes il y a quatre décennies, vous n'auriez sûrement pas imaginé la révolution que cela allait signifier pour la cuisine cantabrique, dont l'essence continue de faire de ce restaurant** un classique qui ne manque jamais**, surtout après le stand-by subi cette année dans l'hôtellerie.
Mais les fourneaux fonctionnent déjà à nouveau et depuis sa cuisine ouverte le anchois iconiques de Santoña au poivron rouge rôti ; Anneaux de calmar panés de Santander ; fines palourdes de Pedreña poêlées ou pudding d'authentique rascasse de roche, hommage à Juan Mari Arzak . Ils n'ont pas manqué le rendez-vous non plus Le cake gambas et poireaux, les croquettes de chorizo dont on craque depuis 1981 ou encore les boulettes de thon et calamars.
Les célèbres anneaux de calamars de Cañadío
Consacré comme l'un de ces classiques qui doivent être visités dans la ville - et pas seulement pour le beauté du rez-de-chaussée du bâtiment historique du XIXe siècle dans lequel il se trouve-, Cañadío a commencé avec un jeune homme formé dans les cuisines de la Club Landachueta de Bilbao près de Luis Lezama et Luis Irizar , qui à l'âge de 25 ans a décidé de retourner dans son Santander natal pour ouvrir un restaurant rénové aux racines cantabriques sur la place du même nom, mais avec les touches modernes de la cuisine basque de l'époque.
Sans aucun doute, une partie de son succès est due à l'incorporation, en 1991, de Thérèse Monteoliva , actuellement propriétaire de l'institution qui depuis 2011 a un petit frère dans le quartier de Salamanca à Madrid, où il est possible de trouver la plupart de sa lettre emblématique -et d'anniversaire-.
- Adresse: Rue Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- Prix moyen: 50 €.
L'ÉTÉ AU CASINO
Ils n'échouent jamais ouvertures temporaires . A Santander, La Terraza del Gran Casino Sardinero vient d'ouvrir ses portes ce 15 juillet et ce jusqu'au 15 septembre. Telle une redoute de quiétude évocatrice et élégante, cette terrasse transportera le convive au des étés luxueux à Biarritz avec des chaises en aluminium tressées typiquement parisiennes, des parapluies blancs et bleus, des mange-debout en fonte et en marbre, des bougies, une musique d'ambiance et une végétation abondante.
Face à la mer et au Gran Hotel centenaire, la terrasse du bâtiment également emblématique de 1916 lance une carte culinaire sous la signature de l'équipe de Carlos Crespo correspondant au glamour du XIXe siècle de son architecture.
Ainsi, il n'y a pas poisson des marchés cantabriques avec une touche internationale majestueuse et élégante -comme un thon du nord préparé en tartare avec salade d'algues wakame, kimchi et mâche- ou des odes à la viande avec compote de tripes, steak tartare ou joue ibérique au vin rouge.
Bien sûr, une liste complète de vins nationaux et internationaux et une sélection de cocktails vous invitent à voyager dans le temps pendant que le soleil se couche à Santander.
- Adresse: Place d'Italie, s/n. Santander
- Prix moyen: 40 €
terrasse temporaire
LES TROIS ÉTOILES DE CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós a à peine eu le temps de célébrer l'arrivée de la troisième étoile Michelin. La pandémie et la fermeture qui en a résulté ont éclaté quatre mois seulement après avoir reçu le prix à Séville. Cette première saison trois étoiles avec un carnet de réservation qui fulminait . Cependant, une longue année plus tard, plus précisément depuis mai dernier, l'équipe de Jesús Sánchez a de nouveau fait de la magie dans la cuisine de le manoir palatial du 18ème siècle qui a occupé le restaurant pendant 28 ans.
Cette réunion est également chargée de nouvelles. Sous le slogan « La sublimation du Cantabrique », l'entracte n'a pas signifié une rupture absolue. Travailler sur quelques nouveautés qui ont été réunies dans le cadre des propositions ' Évoquer plus Amos 21 'O' Percevoir Plus Amos 21 ', Sánchez est revenu avec "plus de désir que jamais" et avec "plus de raisons que jamais de montrer 'Más Amós'".
Ainsi, cette nouvelle saison se rapproche de la producteurs locaux , renforçant les liens avec l'environnement et se connectant vraiment avec son essence cantabrique. « Nous sommes devant la saison la plus excitante du Cenador de Amós , et pour cela, pendant ce temps, l'équipe R&D a été active, à la recherche de formules gastronomiques pour exciter, comme jamais auparavant, le dîner. Le dîner vivra cette saison l'histoire de Cenador de Amós en reconnaissant l'inspiration de certains de nos classiques dans les nouvelles propositions », avance du restaurant.
Le Cenador de Amós revient avec plus de désir que jamais
De plus, "en 2020, la planète s'est arrêtée et il y avait un échantillon de tout ce que nous pouvons faire, tout ce que nous pouvons apporter avec de petits gestes et une attitude active et engagée ”. Pour cette raison, pendant ces mois de fermeture, le Cenador de Amós s'est efforcé de « atteindre l'excellence en matière de durabilité ” développer de nouvelles solutions énergétiques et promouvoir des projets qui réduisent l'empreinte carbone dans leurs activités quotidiennes qui peuvent être vues à l'œil nu dans une pièce qui a été redécorée avec de nouveaux tapis, des chaises ou des tables avec des matériaux issus du recyclage, des filets de pêche récupérés dans l'océan ou des plastiques marins.
- Adresse: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Prix des menus : 190/227 € (sans appairage)
'TARDEO' AVEC ÉTOILE
S'adapter ou mourir, dit-on. Les restrictions intérieures ont conduit à Le nouveau moulin (à Puente Arce), le restaurant du chef Tony González , un tout nouvel espace dans le jardin de ce joyau qui était au XVIIIe siècle un moulin à eau alimenté par la rivière Pas. Bien que ses intérieurs offrent toujours le des menus de dégustation élégants ancrés dans le produit , à l'extérieur, vous pouvez profiter Le Horréo , un bistrot « fun » dont la terrasse est tournée vers les tapas, invitant à découvrir la cuisine du chef étoilé "dans son format le plus décontracté".
Il s'agit d'une cuisine fraîche et des meilleurs produits avec une grande sélection de vins, où l'apéritif et l'après-midi prennent de la force. Parmi les nouvelles propositions de cuisine conviviale et décontractée, mais avec la qualité d'un restaurant de haut niveau, se distinguent des créations conçues pour être partagées, telles que moules au gaspacho de jalapeño, saumon mariné à la vinaigrette de tomate, tataki de thon au sésame et wakame, vague omelette de cabillaud ou picaña, mini burgers de concombre et moutarde . Bien sûr, les classiques ne manquent pas comme leurs croquettes ou leurs rondelles de calamars.
- Adresse: Quartier Monseigneur 18. Pont d'Arce
- Prix moyen: 24/30 euros
Le Hórreo est situé dans les jardins d'El Nuevo Molino
TRADITION ÉTOILÉE
A suivre avec les étoiles, cette année est à pleurer la fermeture du bistarry Annua , le joyau de Oscar Calleja qui, depuis 13 ans, séduit tous ceux qui viennent à San Vicente de la Barquera. Cependant, sur la carte Michelin, il y a des noms comme Solana, à Ampuero.
Situé à côté de Sanctuaire de La Bien Aparecida , le restaurant d'Ignacio Solana, avec une étoile Michelin , élabore avec soin une version contemporaine de la cuisine cantabrique, alliant tradition et avant-garde cette saison dans le Menu dégustation Sotombo , avec 18 pass magiques qui raviront les amateurs de bons produits. De plus, comme nouveauté, cette année un menu plus court, 13 passes, baptisé comme Breñas.
Bien sûr, la magie d'Ignacio ne manque pas dans sa carte, fidèle à la tradition de ce qui a commencé comme restaurant il y a quatre générations avec plats de la cuisine de la mère du chef, Begoña , parmi vos options. Et quelque chose qu'on ne peut jamais oublier : leurs croquettes ont été élevées à Madrid Fusión 2017 comme les meilleures au monde . Et ils sont toujours dans votre lettre, bien sûr.
- Adresse: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Prix des menus : 90/65€ (sans jumelage)
Délices à Solana
LA NOUVELLE ROWAN
L'étoile Michelin que portait El Serbal depuis 2003 et qui cette année a été revalidée, a offert son dernier menu à Puerto Chico le 26 juin. Le motif? Il y a tout juste un mois, le bijou né il y a 22 ans a déménagé pour s'installer Le Sardinero . Avec Rafael Prieto et Quique Muñoz –chef depuis 2018– à la barre, le nouveau Serbal ouvre un espace avec vue dans le bâtiment emblématique du Cormorant , un joyau des années 60 qui était sur le point de se perdre.
A partir d'une quinzaine de tables réparties dans une toute nouvelle salle à manger, le nouveau restaurant permet de voir le ferry quitter la baie de Santander pendant qu'ils sont dégustés, oui, le même menu et les menus de dégustation qui depuis deux décennies ont séduit les habitants et les visiteurs. En réalité, le changement d'emplacement ne signifie que de meilleures vues , car le mobilier et la cave restent les mêmes que le restaurant iconique.
- Adresse: Av. Manuel García Lago, 1E, 39005 Santander
- Prix moyen: 55 €
Meilleures vues et même cuisine splendide
UN NOUVEAU SOLEIL
À Ramales de la Victoria, le restaurant Ronquillo a ouvert ses portes en 2021 avec le dernier soleil Repsol de la communauté. Les frères David et Cecilia Perez (cuisine et salon) est revenu il y a dix ans à l'ancien et populaire Fonda Jacinthe , où le restaurant mythique était auparavant fermé Rivière Ason . Dans cette maison en pierre, que les parents tenaient comme auberge et où ils ont vécu enfants, ils ont créé un espace sans chichi où manger avec fond de teint.
Correspondant à la rusticité et à l'atmosphère familiale de la maison qu'il occupe, Ronquillo a ajouté un autre étage de salle à manger pendant le confinement pour profiter de son cuisine régionale actualisée , avec de savoureux ragoûts traditionnels et classiques comme le calmar à l'encre, dans un menu où le jeu environnant ils n'échouent jamais
- Adresse: Menéndez Pelayo, 2. Succursales de Victoria, 39800
- Prix moyen: 35 € – 50 €
Excellence à El Ronquillo
LE CAFÉ RÉNOVÉ DU CENTRE BOTIN
Était Jésus Sánchez qui tenait jusqu'à présent les rênes de la partie inférieure de l'icône architecturale qui Renzo-Piano donné à la ville de Santander en 2014. Cependant, ce 2021, le Centre Botín a commencé l'année en lançant la gestion de son espace culinaire.
Après trois ans sous la direction de Sánchez, le nouveau Café du Centre Botín ouvre son menu et sa décoration sous la direction de Carlos Crespo , qui a eu son chef exécutif Alex Ortiz pour le menu d'une cuisine non-stop et d'un renouveau esthétique également de la main de l'architecte d'intérieur Sandra Tarruelle . Dans un environnement chaleureux de bois naturels et de végétation abondante, il n'y aura pas de meilleur plan que d'essayer leurs nouveaux petits déjeuners, où le omelette -classique ou farci au thon- rivaliser avec un élégant croissant sucré à couper le souffle.
De plus, pour le déjeuner ou le dîner, attendez-vous à des créations au goût d'une destination très présente dans les créations du chef, Minorque , comme lui porc préparé 'à la brute' ou son homard sauce brava, pommes de terre et œuf au plat.
Le nouvel espace gastronomique du Centre Botín a l'air très vert
Il ne manque pas non plus de réminiscences de l'ouverture internationale avec laquelle le bâtiment lui-même est né, comme son vieux habits cannelloni ou filet de porc . De plus, quand la crise sanitaire le permettra, le café fonctionnera jusqu'à trois heures du matin avec service de boissons et cocktails à côté sessions de dj nationales et internationales sur sa terrasse ouverte sur la mer et sous la masse en porte-à-faux dont les expositions temporaires valent toujours le détour.
- Adresse: Quai d'Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- Prix moyen: 25/35 €
UNE DÉCENNIE DE RECOURS
Anniversaire est aussi El Remedy. Il y a tout juste une décennie, le jeune chef arrivait à Liandres Samuel Fernández offrir une cuisine de produits propre et harmonieuse dans un restaurant dont le nom vient de l'ermitage voisin dans lequel il se trouve, l'ermitage de Nuestra Señora de los Remedios. Avec vue sur la mer Cantabrique , perché sur une colline, des milliers de clients sont passés par les tables de cet espace serein et chaleureux, tombant amoureux de plats devenus aujourd'hui des classiques, comme leur oignons farcis à l'agneau de lait Ibio ou le gâteau chaud aux noisettes avec café et cacao . Bien sûr, les poissons du golfe de Gascogne et les viandes des élevages locaux vous invitent à compléter votre visite par ce coin aux immenses baies vitrées, qui s'offre cet été aussi un grande terrasse de jardin.
- Adresse: Ermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Prix moyen: 40 €
L'emplacement spectaculaire d'El Remedio