Ca fait un moment que Goa est internationalement connue pour ses Des plages , son Beau temps , son loisirs nocturnes et son gastronomie . Mais ce petit État de la côte ouest de l'Inde est bien plus qu'une destination touristique, et maintenant plus que jamais. Au cours de cette dernière année, en grande partie à cause de la pandémie, il y a eu un roulement considérable de professionnels épuisés du monde entier. Inde vers cette région. Beaucoup de gens cherchaient du changement, repartir à zéro, s'éloigner de l'environnement oppressant des grandes villes indiennes et s'entourer de mode de vie calme que les habitants appellent susegad.
Bien que les expériences à Goa se concentrent sur leur environnement magique et paradisiaque et dans la façon dont il permet à chacun d'être qui il veut être et sa tendance à changer complètement la perspective de celui qui le visite, il a un autre côté, plus axé sur le quotidien. Les nouveaux Goans trouvent le équilibre parfait entre travail et loisirs dans ce rythme de vie décontracté et découvrent comment utiliser la magie de ce lieu pour entreprendre de nouvelles manières.
Il y a aussi ceux qui reviennent après avoir parcouru le monde. Ralph Prazeres et Stacy Merci , tous deux de Goa, dirigent la boulangerie artisanale Padaria Prazeres. Le couple a récemment ouvert l'entreprise et maintenant ils ont Panaji littéralement les manger d'emblée. Il a travaillé dans des restaurants avec étoiles Michelin Dans plusieurs pays, elle a développé ses compétences financières dans certaines des banques les plus importantes du monde, et maintenant elles ont voulu créer leur propre entreprise. Il est heureux que dans sa région d'origine il y ait marché pour toutes sortes de pâtisserie.
Ralph et Stacy, les propriétaires, à la porte de Padaria Prazeres.
Lorsque vous entrez dans le café animé, la première chose que vous voyez est les sourires amicaux de Prazeres et Gracias alors qu'ils reconnaissent les compliments de leurs habitués sur le pain, berlines et le spectaculaire tarte à la crème . "La plupart des gens de notre âge sont allés à l'étranger pour apprendre et mettre en pratique de nouvelles idées, mais presque personne ne les a jamais ramenées. Nous avons dû habituer notre clientèle au pain ciabatta et à la Petits pains suisses , mais l'accueil a été incroyable. Si une boulangerie artisanale comme le nôtre a réussi ici, il fonctionnera sûrement ailleurs », déclare Prazeres.
« Buvez du feni, sauvez Goa ! », la devise du maillot officiel de Goa que veut Hansel Vaz.
Lorsque vous demandez des recommandations lieux à visiter , commencez à répertorier les sites Nouveau et très peu connu . "Il y a beaucoup d'activité à Goa en ce moment", explique Gracias. "Entre l'augmentation du tourisme et le nombre de personnes qui se sont installées dans la région, il y a beaucoup d'entrepreneurs qui ont de grands espoirs pour cela."
« Buvez du feni, sauvez Goa ! est la devise du maillot officiel de Goa que veut Hansel Vaz. Le propriétaire de Cazulo Feni passé des années à essayer de se débarrasser de la mauvaise réputation de féni Et on dirait qu'il comprend enfin. Récemment, en partie grâce à leurs efforts, des réglementations ont été incluses qui donnent à ce liqueur d'une dénomination d'origine et qu'ils n'autorisent que les produits fabriqués à Goa à être étiquetés comme feni. Ils ont également fixé normes de qualité aider à protéger la culture locale et sa biodiversité en prenant soin des plantes indigènes de noix de cajou.
D'après ce que disent les gens qui connaissent le sujet, il y a quelques années Goa a commencé à devenir une sorte de pépinière pour les entrepreneuriat créatif . Sans les restrictions imposées par des prix exorbitants, des loyers écrasants et des impôts élevés, entreprises et concepts moins conventionnels Ils ont leur chance de briller. La population de Goa, un mélange de locaux et d'immigrants, offre un diversité publique idéal à vivre, et les hommes d'affaires de la région, qui se sont efforcés de montrer expériences à Goa un peu plus loin du typique , ils obtiennent enfin la plate-forme dont ils rêvaient.
Ingrédients récoltés sur les terres de Cazulo.
Dans les terre de Cazulo , Vaz propose des expériences élaborées et uniques liées au monde du feni. Dans Urbanaut, une application qui recommande des expériences dans 22 villes du monde, vous pouvez réserver itinéraires de récolte à travers une plantation suivi d'une séance de cocktail feni (à partir de Rs 1 800 par personne). Aussi, pour 2 500 roupies par personne, l'expérience Phénix flottant , qui comprend un dégustation d'apéritifs locaux , comme les empanadas aux crevettes, le sanna (pain de riz cuit à la vapeur) et les douceurs typiques au riz, à la noix de coco et au sucre de canne, le tout accompagné de feni noix de coco et noix de cajou et avec ses pieds trempés dans les eaux d'un ruisseau.
C'est Vaz lui-même qui accueille les plantations de Cazulo, avec sa joie contagieuse et sa connaissance infinie de la Tradition culinaire de Goa . Le parcours de collecte des ingrédients, conçu pour faire des cocktails feni plus loin, il explique pourquoi on l'appelle « la Renaissance de Goa ». Outre sa sagesse et toute son activité de défense de l'alcool, il ne s'arrête pas innover , et est sur le point de dessiner plusieurs nouvelles saveurs de feni.
Un plongeon entre arbres et cascades.
Mais il n'est pas le seul à se consacrer à la protection de son environnement tout en le partageant avec le genre de tourisme plus conscient. Mackinlay Barreto , Mac pour les amis, est revenu à Goa après avoir passé plusieurs années à Bombay et a commencé à organiser excursions des régions peu connues à travers l'État pour vos amis et votre famille. Cela a conduit à la création de son agence de tourisme écologique, The Local Beat, qui se concentre sur la découverte du visage de Goa que la plupart n'ont pas l'occasion de connaître.
Altaf est l'un des guides de l'équipe Mac, qui connaît le sites naturels de goa comme la paume de ta main. Sur un itinéraire à travers les fourrés verdoyants d'une zone de lacs et cascades , sait exactement quels rochers vous pouvez escalader, même s'ils sont pratiquement lisses, pour sauter à plus de cinq mètres dans l'eau. L'eau douce, le bruit du courant, le chant des oiseaux... Il semble incroyable que ce paradis exister si proche de l'agitation de la ville , et il est extrêmement chanceux qu'il puisse être atteint grâce à des gens comme Mac et Altaf. La emplacement exact où se trouve ce verger plus ou moins secrète à la demande de Mac, qui tente de protéger cet environnement magique des foules irresponsables. "Si quelqu'un veut vraiment venir ici, demandez-nous", dit-il.
La meilleure chose après une baignade dans cette paix absolue est un festin de curry, de poisson frit, de riz, de pommes de terre épicées et de bhaji aux épinards rouges, accompagné de cocktails aux épices feni . C'est une expérience unique qui laisse une agréable sensation de fond, ainsi que la certitude que tout est fait depuis le le respect des habitants de la région et de l'environnement.
Antonio à 31 ans, Goa.
Presque tous les habitants de Goa l'aiment discuter un verre à la main et recommander différents types de feni, en respectant les coutumes locales . Et il est inutile de protester, il n'y a pas d'excuses telles que "la journée a été très longue" ou "demain j'ai beaucoup à faire" car, comme on dit, cette boisson ne donne pas la gueule de bois.
Le chef Pablo Miranda, qui est pratiquement l'âme de l'animé Bar Fontainhas et le restaurant António@31, dit qu'à Goa les entreprises fonctionnent beaucoup mieux . Les restaurants des grandes villes ont une série d'exigences qui ne laissent pas autant de liberté à leurs propriétaires. "Ici, je n'ai pas à m'inquiéter du fait que 70 % de mon menu soit végétarien ou propose des toasts à l'avocat", explique Miranda, faisant référence aux tendances parmi les meilleurs restaurants en Inde . A Goa, l'ambiance décontractée laisse libre cours à expérimentation . Il est si clair sur l'avenir de cette région qu'il va ouvrir un autre restaurant, le makutsu , un lieu modeste d'une capacité de vingt dans lequel seront servis yakitori avec bière artisanale indienne.
Après le fantastique accueil du boîtes de ramen à emporter qui propose en Deli de Patrão , Miranda mise sur la cuisine japonaise. La marché gourmand local a un mouvement vertigineux à cet endroit, et c'est que, comme expliqué Parth Timbadia , propriétaire de deux restaurants très prospères à Goa, l'État se développe comme destination gastronomique . « C'est un cycle qui se nourrit de lui-même. Tant de personnes sont venues à Goa au cours des deux dernières années que de plus en plus d'entreprises ouvrent leurs portes pour offrir des services. Ceci, à son tour, attire de meilleurs marchands et fournisseurs. Tout le monde y gagne." Mahé , son premier restaurant, est très apprécié, mais c'est son plus récent, robotique , qui sert de la cuisine japonaise, celle qui se retrouve sur toutes les listes incontournables.
« S'il n'y avait pas eu Goa, l'entreprise aurait connu des moments difficiles l'année dernière », explique-t-il. Rakshay Dhariwal , Directeur de Pass Code Hospitalité . Il affirme que les revenus du Habitants de Goa permis de maintenir à flot pendant la pandémie une entreprise qui a restaurants et bars comme Jamun, Saz, PCO et Ping's Café Orient dans diverses villes, y compris Bombay, Delhi, Bangalore Oui Calcutta . « Dans nos restaurants à Goa, vous remarquez que les clients ne lisent même pas plus de la moitié du menu. Les gens sortent deux ou trois fois par semaine, bien plus qu'à Mumbai ou Delhi, où ils ne sortent que le week-end. Ici vous pouvez innover d'une manière impossible sur d'autres marchés avec plus de dépenses.
Peut-être le meilleur exemple de expériences conceptuelles dans toute la région se trouve le For The Record Vinyl Bar à Panaji , que les gens appellent affectueusement "FTR". C'est le premier et le seul barre de vinyle d'Inde, et le "meilleur bar du pays" selon l'habitué Mayur Sharma (du duo Rocky et Mayur). C'est l'endroit idéal pour passer un moment tranquille écoute vinyle avec un système de sonorisation d'une qualité étonnante et profitant cocktails, spiritueux et autres boissons locales.
Buland Shukla, propriétaire de For The Record.
Après son fondation en décembre 2019 , est devenu un espace commun pour les mélomanes . Leur fondateur, Bouland Shukla , était amateur de vinyle et voulait créer un lieu dédié au son mais, peut-être simplement parce qu'il est à Goa, il s'est développé et maintenant facilite l'achat et la vente de disques , des offres services de réparation d'équipement audio analogique et contient un bar , ongle cuisine et une Chambre de fermentation . La nourriture et les boissons ne sont pas exactement gastronomiques, mais elles ne sont pas non plus la pièce maîtresse de ce lieu de rencontre pour les esprits créatifs. Les disques sont écoutés du début à la fin, "comme il se doit", et l'amour de la musique occupe le devant de la scène . Avec toutes ses normes, FTR est un exemple de #goodvibe, les serveurs sont sympathiques et l'ambiance en général est très accueillante.
Les espaces communautaires de rencontre et de collaboration ils ont surgi partout alors que les gens viennent à Goa pour changer leur vie. Café Rasa est "un café d'arts créatifs et de coworking" par Panaji . Dans son bâtiment surplombant la rivière Mandovi, qui dispose de plusieurs salles de réunion, ils ont installé concerts Oui Marchés de rue et ils organisent Activités pour aider les nouveaux arrivants à trouver leur place à Goa. Le propriétaire, Navnet Prakash , a déménagé de Mumbai et a acheté cet espace de 2 500 pieds carrés au début de 2020 lorsqu'il a vu le potentiel de ces espaces.
FTR est un exemple de #goodvibra, l'ambiance en général est très accueillante.
"La meilleure chose à propos de Goa en ce moment, c'est que ne se concentre plus uniquement sur le tourisme ”, explique le serveur extraordinaire Arijit Bose . Il a déménagé à Goa début 2020 et a ouvert le bar Tesouro avec ses collègues Donovan Vaz et Pankaj Balachandran . Est bar à cocktails du sud de goa ça sert breuvages avec une présentation exquise à une clientèle parmi laquelle il y a des gens de partout. sont également fabriqués dégustations de feni, whisky Oui Tequila Oui dégustations de cocktails personnalisé. S'inscrire pour eux est un moyen idéal d'écouter les milliers de choses que Bose a à dire sur le monde de l'alcool. Il serait presque impensable qu'un barman célèbre comme lui dans un bar branché puisse s'arrêter et discuter aussi longtemps n'importe où ailleurs en Inde, mais tout le monde a plus de temps à goa.
Le soir même, il nous emmène dans son nouveau projet, pour lequel il a conçu son programme de boissons : La Tanière C'est un endroit aux allures de bar clandestin, un salon fumeur qui est dans un quartier commerçant peu connu du sud de Goa. Jusqu'au moment où vous franchissez la porte en bois garnie de métal, tout semble un peu miteux, mais de l'autre côté, l'atmosphère change complètement. La salon de cocktail il a un look sophistiqué et élégant , et le fumoir propose une excellente sélection de cigares.
Bar local The Den, Goa.
La grandes voyagistes de goa Ils sont allés adapter à l'évolution des préférences de leur clientèle, et ont commencé à offrir des expériences beaucoup plus élaborées s'allonger au soleil ou aller de casino en casino. À l'hôtel W de Goa, situé dans vagabond , vous pouvez profiter d'un authentique festin de plats musulmans typiques de Goa . La Chef Abdul Samad Il sait donner une première impression imbattable de cette gastronomie : le machli halduni est un plat de poisson fort, d'influence Konkani et préparé avec du piment Aldona, originaire de la région ; le yakhani raan pulao a un agneau si tendre que la viande tombe de l'os et du riz soigneusement épicé ; la soucca d'agneau adapte la recette arabe traditionnelle, avec de la viande de chameau et des épices de la côte de Konkan. Tout les plats sont délicieux , et il y a assez variété comme ne jamais se fatiguer.
La île de Divar ça vaut le coup de prendre le journée d'excursion . Et pas seulement pour sa beauté, mais aussi pour la hospitalité . l'excentrique Carrés Neves , propriétaire de l'hôtel insulaire Moradia dos Quadros, raconte des histoires fantastiques histoires d'antan et sait beaux endroits marcher et se reposer, comme le promenades entre les rizières débouchant sur un étang connu pour ses boue douce et riche en nutriments . S'y baigner, flotter placidement comme des hippopotames puis laisser sécher au soleil la boue qui se détache pratiquement d'elle-même est un plaisir indescriptible. Et, pour couronner le tout, après un lavage rapide, laisse la peau lisse et rajeunie.
Régalez-vous de plats musulmans typiques au W de Goa.
La Chaîne hôtelière IHCL a toujours beaucoup misé sur Goa et innove aujourd'hui pour proposer des services de plus en plus intéressants . Lorsque le Taj Fort Aguada Resort & Spa a ouvert ses portes en 1974, c'était le premier resort de luxe sur la plage à travers l'état. Le groupe a déjà plus de 20 propriétés dans la région , et l'un des plus récents (et audacieux) est le Taj Resort & Convention Centre , qui propose d'immenses salles de réunion dans un hôtel conçu pour les hommes d'affaires.
Au Taj Fort Aguada, le restaurant de fruits de mer récemment rénové mauresque offre un fantastique expérience de pâtisserie . La Chef Rishi Manucha apprend à se préparer douceurs méconnues de la région , et la variété est incroyable. La bebinca traditionnelle n'est qu'un des desserts traditionnels qui font partie de la histoire alimentaire de goa , mais il y a aussi de la noix de coco râpée, de la noix de cajou et des doigts de dame enrobés de caramel; le letria, qui est essentiellement un œuf filé ; les thés aranha, de lamelles de coco caramélisées ; et des gâteaux comme bolo sans rival. Vous pourrez ensuite déguster toutes ces créations avec fond de fado en direct avec des artistes comme Nadia Rebelo . Il est heureux que ces joyaux culturels avec des initiatives comme celle-ci.
Bol Letria en mauresque.
Mais si explorer l'histoire de la gastronomie n'est pas votre truc, pas de problème, il y a beaucoup d'autres expériences à vivre à Goa. les amateurs de nourriture et de boissons . Dans cette région ont commencé à émerger des formes uniques et innovantes profiter de la gastronomie internationale . Dans le petit Bate Papo de sortir , la Chef Rohit D'Cruz préparer dîners privés dans lequel vous pouvez apporter votre propre boisson et choisir entre des menus de trois, quatre ou cinq plats européens modernes avec Influences de la cuisine de Goa . Ils ont des brochettes de crevettes avec de la mayonnaise, un incroyable crostini de chorizo au chocolat et du rôti de porc servi avec une purée de chou-fleur. tout a un ambiance chic et intimiste , ongle bulle saligao pour oublier le reste du monde.
La entreprise de sports de plein air et d'aventure Konkan Explorers organise, parmi de nombreuses autres activités, du kayak à travers les mangroves du Rivière Chapora. Poonam Daryanani et Pascal Ribo a déménagé à Goa il y a plusieurs années à la recherche d'une vie plus paisible et a fondé cette entreprise, qui propose aventures de luxe durables . Ils ont récemment remporté un contrat avec le ministère du tourisme de Goa pour développer la potentiel nautique pays, et ils ont l'intention de le faire "dans le bon sens".
Pascal Ribo, co-fondateur de Konkan Explorers.
Dans la Expédition à travers la Chapora , sous l'œil attentif des langurs, des crabes de palétuviers gambadent le long du rivage. Les eaux calmes de cette rivière couler dans la mer d'Oman , et traverser une zone dans laquelle il y a plus de 25 espèces différentes de mangrove , comme nous l'explique Ribo, anthropologue et marin. La végétation protège l'intérieur de l'érosion et des inondations tout en maintenant un balance délicate . La faune a aussi un richesse impressionnante : Hérons, coucous et martins-pêcheurs se distinguent sans trop de difficulté parmi les branches des arbres.
Après un baignade rapide dans la rivière , on revient au compact J'ai déjà , dans lequel on est accueilli par du soft jazz sortant des enceintes. Les plages bondées ne sont pas loin, mais ce visage de Goa me semble lointain alors que je regarde les reflets de la lumière sur l'eau. Est nouvelle étape que connaît la région, avec ses nouveaux barres modernes et ses expériences touristiques chics pourrait finir ça Caractère de Goa qui le rend si unique. Mais il y a encore des gens comme Poonam et Pascal qui comprennent le vrai sens de tourisme durable et qui donnent un peu d'espoir avec leur connaissance approfondie du territoire et son J'ai déjà alimenté par l'énergie solaire. Peut-être, comme eux, devez-vous déménager à Goa pour vraiment le comprendre.