Toutes les étapes pour cuisiner une cataplana portugaise typique
Les rues de Loulé, dans l'Algarve portugais, abritent des joyaux tels que son marché, où les touristes et les habitants achètent de la confiture maison, du piri-piri, du brandy, des fruits, des légumes et, bien sûr, le poisson du jour, frais du port.
"Une partie importante de notre essence est toujours de parier sur produits locaux, de saison et frais, qui proviennent en général des marchés régionaux », déclare Bruno Viegas, chef de l'Hôtel Anantara Vilamoura, à Condé Nast Traveler.
Autour de ce bâtiment de 1908 des maisons privées alternent avec des terrasses, animée par l'atmosphère qui commence à se former lorsque le soir tombe.
Marché de Loulé
A Loulé, vous ne trouverez pas la boutique de souvenirs typique avec des aimants et des briquets, ici ce qui prévaut est l'artisanat : objets en céramique, assiettes peintes à la main, paniers en osier (fabriqués sur place avec des feuilles de palmier)... Attendez une minute, qu'en est-il de ce bruit assourdissant ?
Un homme du coin frappe sur un conteneur en métal entouré de déchets sous la forme d'une coque composée de deux hémisphères qui s'ouvrent et se ferment à l'aide de charnières.
Nous venons d'entrer dans un atelier cataplanas : ustensile issu du tajine arabe (le premier "autocuiseur"), largement utilisé dans la cuisine du sud du Portugal.
Artisan travaillant le métal à Loulé
A l'origine, les cataplanas étaient en cuivre, mais comme ce matériau peut être dangereux pour la cuisson, il a été remplacé aujourd'hui par aluminium ou acier inoxydable.
Tout cela est très bon mais notre estomac est impatient de savoir ce qui va sortir du cataplana, nom qui reçoit également le plat en question.
Eh bien, ses ingrédients vedettes sont poissons et crustacés, dans toutes leurs variétés, bien qu'il puisse également être préparé avec de la viande. Ou expérimentez un 'mer et montagnes', pourquoi pas.
Bruno Villegas, chef de l'Anantara Vilamoura
« La cuisine portugaise est à la mode parce qu'elle est authentique et authentique. Son lien fort avec les produits de la terre et de la mer conquiert même les palais les plus exigeants », commente Bruno Viegas.
« De plus, bien qu'elle ne cesse de se renouveler, la cuisine portugaise respecte tous les enseignements des techniques ancestrales” , continue.
À l'ingrédient principal, on ajoute des légumes, des légumes verts, du persil, de la coriandre... On ferme, on laisse cuire à la vapeur; on ouvre, et voilà ! : le délicieux parfum de l'Atlantique nous envahit immédiatement.
Ça sent la mer, ça sent la montagne, ça sent la tradition. Bref, ça sent l'Algarve. Et vous connaissez le meilleur ? Vous pouvez le faire à la maison. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de cataplana, vous pouvez le faire dans un grand récipient qui peut être couvert. Précise!
cataplana de moules
INGRÉDIENTS
Dans ce cas, nous allons opter pour la recette typique à base de fruits de mer de la région de l'Algarve. Nous aurons besoin:
- 200 grammes de lotte
- 200g Bande
- 200g chien de mer
- 150g des palourdes
- 2 oignons
- 2 tomates mûres
- 2 piments verts
- 2 gousses d'ail
- 1 décilitre de vin blanc
- 0,5 dl de cognac
- 100g de jambon
- 100g chorizo
- 1 feuille de laurier
- 2 pommes de terre
- un brin de coriandre
- gros sel et piri piri au goût.
(Quantités pour quatre personnes)
Ça sent la mer, ça sent la montagne, ça sent la tradition. Quoi qu'il en soit, ça sent l'Algarve
ÉLABORATION
1. Lavez le palourdes dans l'eau froide. N'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau salée ou de l'eau salée quelques heures avant la cuisson.
2.Couper le poisson en petits morceaux et assaisonner de gros sel.
3. Décollez le crevette laissant la tête et la queue. Avec la pointe du couteau, faire une petite incision au centre des crevettes pour retirer l'intestin.
4.Dans une cataplana, ajouter la moitié du oignons en tranches, moitié poivre couper en lanières et huile d'olive.
5.Ajouter le poisson et saupoudrer le tout avec vin blanc et cognac.
6. Ajouter le reste des oignons et le poivron coupé.
Vous ne pouvez pas quitter l'Algarve sans essayer la cataplana, l'un de ses plats les plus typiques
7. Nous coupons le tomates et ajoutez-les avec la feuille de laurier et les gousses d'ail hachées.
8.Nous ajoutons également le brin de coriandre.
9.Apportez la touche finale en ajoutant jambon, chorizo, crevettes et palourdes.
10.Fermez le cataplana et laissez-le cuire jusqu'à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
11.Nous servons la cataplana avec pommes de terre préalablement cuit séparément et coupé en tranches.
Si, en plus d'avoir faim, vous avez vraiment eu envie de visiter l'Algarve, l'Anantara Vilamoura vous propose une expérience gastronomique où vous pourrez savourer les produits locaux, son restaurant EMO est incontournable, découvrir les vins de la région et le plan vedette : Spice Spoons, une authentique immersion dans la gastronomie portugaise.
Cataplana de lotte et palourdes
QU'EST-CE QUE L'EXPÉRIENCE SPICE SPOONS ?
Le matin vous irez au marché avec un guide local pour acheter les ingrédients que vous utiliserez dans votre cours de cuisine portugaise. De plus, l'hôtel dispose d'un jardin où vous récupérerez herbes aromatiques.
Il est temps de se salir les mains : C'est le moment de préparer un menu made in Algarve (entrées, plat et dessert) que vous dégusterez plus tard.
En plus de la cataplana, vous préparerez du chorizo à l'eau de vie, des planches de fromages, du steak de thon, le typique douze riz ou encore une délicieuse crème de lait.
Tirer profit!
Cataplan en inox