Anchois au Pikachos
Cadix est son peuple. Et ses habitants sont Cadix . Je parle de notre Cadix, bien sûr —Puerta de Tierra pa'dentro; car au-delà il n'y a que des plages (exceptionnelles, oui, mais "seulement" ce sont des plages) du tourisme, des files d'attente, des beaux-frères à Conil, des hippies à Caños de Meca (c'est-à-dire qu'il n'y a plus de hippies), bière, perches à selfie et lieux communs . Je veux dire, aucune des choses qui comptent (vraiment).
Cadix c'est aussi ses marmites, ses fritures et ses muffins . Ses chirigotas, ses camomilles ou ses cent vingt-six belvédères d'où le ciel nous regarde encore délicatement. Et c'est ce regard quel ciel.
Mais ici, nous sommes venus pour manger... et pour boire. Alors allons-y avec mes coins essentiels. Cadix rance. Incontournable Cadix; le Cadix dont nous avons besoin.
LA TAVERNE DES SURPRISES
Une nouveauté nécessaire à Cadix, de la main de Juan Carlos Borrell et Maria José. Mange-debout, tables en marbre et tonneaux de la cave Delgado Zuleta à Sanlúcar ; La Sorpresa (au fait, à trois pas du Brim, la meilleure cafétéria d'Espagne) reprend certaines choses de notre bien-aimée Taberna La Manzanilla et intègre un menu fabuleux qui visite du thon rouge sauvage d'Almadraba de Barbate . Trois assiettes : thon sauvage en sashimi, en carpaccio et en tartare — je préfère ce dernier, après avoir essayé les trois. oeil aussi à la mojama salée et la fantastique Gilda . Une nouveauté nécessaire, dis-je ; car il détend le palais entre tant de poisson, tant d'omelette aux crevettes et tant de roussettes marinées.
Tartare Surprise
BAR ANTONIO EL PALILLO
Attention à ne pas le confondre avec El Palillo devant El Faro, un lieu qui jusqu'à il y a deux ans était dirigé par notre Antonio Paúl « El Palillo ». Puis il a déménagé son bar et son bon travail à Calle La Palma, 4; devant l'église Notre-Dame de La Palma. Je je recommande le bar , et laissez-vous emporter par la main magistrale d'Antonio avec la friture (la meilleure de Cadix, avec El Adobo) - roussette, safío, seiche ou requin mako ; mais surtout les plats : c'est merveilleux brune en marinade, dix . Le poisson, d'ailleurs, vient directement des "ranas" (plongeurs) de Puntales, pêcheurs fils de pêcheurs de Cadix rance que nous aimons tant.
Brune par Antonio El Palillo
LES CHURROS DE "LA GUAPA"
Parfois (peu, attention) il faut s'en tenir aux clichés. Un de ces lieux communs dès qu'on met les pieds à Cadix-Cadix est qu'on ne peut pas y retourner sans goûter les churros de « La Guapa » — eh bien : c'est certain. Poste plus vieux que le tana, son origine remonte à la fin du 19ème siècle et là ça continue, devant le Mercado de Abastos. Aujourd'hui, il est dirigé par José Antonio Luna Velasco, qui est un pur cai (voici l'histoire originale de Carmen "La Guapa"); eh bien, les churros sont merveilleux, Ils coûtent 1 € le sac pour un et vous pouvez les avoir à la cafétéria de l'autre côté de la rue. De rien.
Les churros de « La Guapa »
BAR PLAGE PIKACHOS
Petite exception à cette sélection très puriste : Pikachos est situé au-delà des murs de la Puerta de Tierra (et il ne faut jamais en sortir !) ; mais a son explication —La merveilleuse promenade (dix minutes) le long de l'avenue Campo Sur, après la cathédrale de Cadix jusqu'à la plage de Santa Maria del Mar : c'est peut-être l'une des vues essentielles de La Tacita de Plata. Mais passons à la table : le bar de la plage est tenu par Iván, un garçon curieux et passionné par le produit (en cuisine : Antonio Caramé), j'ai particulièrement aimé le sarmorejo, les anchois frits et le maquereau à la periñaca. Mon conseil? Demandez la table seize, vous me remercierez.
BODEGUITA L'ADOBO
Au point: mon essentiel. “Le meilleur restaurant d'Andalousie !” Je pense que j'ai déjà crié (beaucoup trop d'amontillados) haut, défiant le monde et (mon admirateur) Ángel León. Aiguillat mariné, acedías, orties, dorades, ventre ou ce vivaneau que le « Carapalo » (père, propriétaire et cuisinier de Paco) apporte tous les matins. La chambre est le royaume de Carlos, « Le Pitu Roca de la Baie » et dans la cuisine qui règne est le grand Paco, qui m'a déjà promis de fermer la rue Rosario si un jour je me marie. Si je le fais, le banquet sera celui-ci : orties et pommes de terre aliñás à El Adobo.
Paco, le génie d'El Adobo
LE BAR DU PHARE
J'ai mes avantages et mes inconvénients avec El Faro. C'est le moins Cadix du Barrio de la Viña, c'est peut-être la faute du public (peut-être pas, sans aucun doute) mais à César ce qui appartient à César : le produit —le meilleur du bar— est exceptionnel et s'ils ont le jour (ce qui n'est pas toujours le cas) ils le brodent . la salade, l'omelette aux crevettes , l'oursin, les crevettes ou les pommes de terre aliñás sont du livre.
MAISON DU BEURRE
Le Barrio de la Viña est la quintessence de Cadix. C'est difficile à croire, mais vous n'imaginez pas le nombre de « vignerons » qui n'ont jamais quitté La Viña — et (comme on dit là-bas) pour quoi ? Eh bien, Casa Manteca est le point zéro de La Viña; Corralon des voitures , coin avec San Félix, où chaque après-midi le pire de chaque maison se rassemble autour d'un bar et de trois tonneaux. Ici (vous verrez) le moins c'est la misère, mais quels crépitements particuliers (sur du papier de boucherie) quelle panse à la tomate et quel art dans tous les recoins du temple de grand sage "Pepe" Manteca.
Le point zéro du quartier de Viña
LE CORRALÓN DU VIGNOBLE
Le Corralón de la Viña, pour les non-initiés, peut sembler à première vue une tanière de plus . En fait, ce n'est rien de plus qu'une rôtisserie de poulet ; Minuscule et sur le côté rassis. Mais c'est ici (prenez note) les meilleures croustilles que le signataire ci-dessus ait jamais goûtées sont frites , et le reste de l'offre gastronomique ("sandwich au poulet", stylo à bille) est tellement primaire que comment ne pas tomber amoureux. "Un sandwich au poulet et des pommes de terre, pisha".
BARRE PRIM
On l'a déjà dit, mais à chaque fois que je reviens je dois me frotter les yeux car je n'y crois pas. Il n'est pas possible qu'un tel endroit existe (encore) : le café le plus authentique que j'ai jamais visité. De loin aussi. le café se boit debout . Il n'y a pas de chaises, il n'y a pas de croissants, il n'y a pas de pain, il n'y a pas de climatisation (il y a une fenêtre), il n'y a pas de presse, il n'y a pas de jolies tasses (plutôt les verres Duralex du bar de toute vie) et pourtant, vous voyez quelles choses, il n'y a pas de café plus café que le Bar Prim. Immense Paco Alvarez. Le bord est nécessaire.
Le bord est nécessaire
**Il y a plus (à Cadix, il y en a toujours plus)** : les muffins au café Levante, les glaces à 'Los Italianos' sur la Calle Ancha, les churros à 'La Guapa' sur la Plaza de las Flores, l'amontillado à (chez moi) la Taverne à Feduchy ou, tant pis, une bouteille de manzanilla et un plateau de fromages au coucher du soleil, devant La Caleta. C'était aussi ça la gastronomie, non ?
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* Cet article a été initialement publié le 04.09.2015 et a été mis à jour.