Les pluies ont été de merveilleuses alliées en ce mois de mars où les IV Championnat d'Espagne de Pote Asturiano a travaillé dur à trouver le meilleur pot asturien du pays. Rien de tel que des jours gris pour s'abandonner à un ragoût comme celui-ci, également connu sous le nom de ragoût de chou, pot de chou ou pot asturien et dans lequel mettre en valeur votre produit et la façon d'être cuit : du feu, les récipients en argile et plus tard ceux en fer servaient de récipient où créer les recettes des cuisine de survie.
Avant que la gastronomie ne marque le les tendances et plongées dans mille références, les différentes recettes dépendaient de ce que l'on appelle aujourd'hui le kilomètre zéro, la cuisine de saison ou, familièrement, "ce qu'il y avait dans le garde-manger": choux, navets, haricots, choux, châtaignes, plus tard pommes de terre… « des ingrédients qui ont été mélangés, dans la mesure du possible, avec apports de viande : gras de porc, viande fraîche… », explique le président de la Académie de la gastronomie asturienne, Eduardo Méndez.
Restaurant Leitariegos, Asturies.
Et c'est ce que le cuisinier Hector Cosmen , avec seulement 27 ans, a réussi à conjuguer pour remporter le prix de meilleur pot asturien d'Espagne dans son restaurant, Démonistes. "À notre avis, le pote est le plus traditionnel de notre terre, ce ragoût auquel les ménagères jetaient ce qu'elles pouvaient.
Maintenant c'est lui qui le fait à la maison, leitariegos, avec une matière première de qualité et un compago excellent et généreux. Tous les produits proviennent de la terre, des champs et du bétail qui abritent la région idyllique où ils se trouvent, connue sous le nom de "Le Toit du Paradis".
Paysage à Leitariegos, Asturies.
En fait, le surnom de "Roof of Paradise" ne reflète pas seulement la beauté de cette région, mais pour Héctor c'est une source constante d'inspiration. Ce n'est pas pour moins: ses poêles sont dans le port de Leitariegos, la la plus haute ville des Asturies, avec 1 526 mètres d'altitude, une enclave naturelle sur les pentes de Cueto de Arbás, le premier sommet 2000 de la Cordillère, dont, comme le dit l'équipe, « On profite même de l'eau de fonte pour alimenter les sources d'eau de montagne pure.
Ce lieu fait partie de la Parc naturel et réserve de biosphère de Fuentes del Narcea, Degaña et Ibias, en bordure de craintif et Laciana. De plus, le restaurant jouxte la station de ski Valle Laciana-Leitariegos et dispose Bowling de Vaqueiro propre, qui encourage les sports et les jeux traditionnels tout au long de l'année. Une proposition née peu avant l'arrivée de la pandémie et qui, malgré les difficultés des deux dernières années, envisage l'avenir avec optimisme et recherche comprennent la gastronomie, la nature, sport et traditions.
Héctor Cosmen dans son restaurant, Leitariegos, dans les Asturies.
Si vous demandez à Héctor Cosmen de partager les secrets de sa délicatesse, il vous répondra sans détour : « Il n'y a pas de secret. Nous avons récupéré la recette de ce qu'ils savaient ici comme Bouillon de chou, on ne lésine pas sur meilleure matière première possible, toujours à partir du kilomètre zéro, et nous nous efforçons de vous donner tout le temps et les soins dont vous avez besoin.
Ce nouveau prix pour la cuisine traditionnelle à travers Pote Asturiano reconnaît également l'engagement envers un projet gastronomique composé de jeunes talents lutter pour se forger un avenir déjà célèbre »Espagne vidée”. Cela oui, Héctor et son équipe, conscients de la dure réalité qui se cache derrière le dépeuplement, ils préfèrent l'appeler "Le Toit du Paradis". A ce prix s'ajoutent également Deux autres récompenses le meilleur pot asturien de Cangas de Narcea 2022 et le finaliste du meilleur pot asturien d'Espagne 2020.