Automne gastronomique à Logroño
Logroño en automne. Pardonnez-nous la rime facile, mais cette saison est l'une des meilleures pour visiter la capitale de La Rioja. Le simple fait de franchir les frontières de notre bien-aimée La Rioja signifie que le paysage devient mille et une couleurs.
Les vendanges sont terminées dans la plupart des caves et vignobles, après nous avoir donné leurs précieux raisins commencent à changer de couleur. Le paysage est bucolique, automne manuel.
Et là Logroño nous attend, entouré de vignes -et de l'Èbre- et avec l'arôme du millésime. Logroño est artistique, culturelle, gastronomique, historique... et moderne. Au début de septembre, il a été célébré la sixième édition de Concentrico, le Festival International d'Architecture et de Design, qui transforme la ville en un épicentre d'avant-garde.
Caves franco-espagnoles, avec plus de 125 ans d'histoire
Lovisual 2020 vient de se terminer, un événement qui à travers interventions sur façades et vitrines de boutiques et espaces gastronomiques , parvient à rendre visibles à la fois les créateurs et les espaces eux-mêmes.
Tout au long de le mois d'octobre (week-end) programme de loisirs a lieu « Culture participative » , avec des activités et spectacles tout public . Logrono ne s'arrête pas.
Et précisément un autre de ses aspects, la gastronomie, est l'un de ceux qui nous attire le plus, car il se vit au niveau de la rue et même sous terre, avec le fameux ajour , qui sont anciennes caves souterraines qui couvrent une grande partie du casque historique.
Pour découvrir le monde du vin à Logroño, la ville propose de visiter plusieurs des leurs caves , comme le Campo Viejo, marquis de Murrieta ou marquis de Vargas , pour n'en nommer que quelques-uns.
L'une des plus emblématiques est Bodegas Franco-Españolas, qui vient A 5 minutes à pied du centre de Logroño , offre la possibilité d'en savoir plus sur ce domaine viticole centenaire avec visites guidées et dégustations de certains de leurs meilleurs vins , Quoi Diamant ou Bourdon , qui sont en préparation depuis 1890.
Champignons d'El Soriano
Une promenade entre Rioja et produits de saison dans le Marché de San Blas Cela nous ouvre l'appétit. Et c'est là, à quelques mètres du marché alimentaire , est l'une des grandes attractions de la ville, La Laurel. Passer par Logroño et non allez chercher des brochettes dans Laurel Street, ce serait un crime.
Aussi connu sous le nom le "chemin des éléphants" , pour celui de sortir de leurs barreaux , au fil des ans, est devenu un symbole et un tout référence gastronomique au niveau national et international.
De plus, fin juin, après trois mois de fermeture, ses restaurants ont rouvert et ils l'ont fait comme le premier espace gastronomique du pays pour recevoir le sceau 'Safe Hospitality'.
Qu'est-ce que cela impliquait ? Ce que les restaurants et les travailleurs avaient reçu cours et activités de formation à la sécurité , afin de garantir que l'alternance à La Laurel soit 100% sûr pour tout le monde.
Sachant tout cela, le temps est venu de aller à la brochette . Beaucoup de restaurants facilitent les choses, car ils ont spécialisé dans une seule brochette , comme c'est le cas de Bar Angel ou El Soriano , qui ne servent -et rien de plus- l'iconique champignon aux crevettes et sauce maison , qui accompagnait avec une Rioja , goûte la gloire bénie.
Bravas du Jubera
nous ne pouvons pas lâcher prise les bravas du Jubera, l'oreille battue du Perchas, l'omelette de pommes de terre à la sauce piquante du Sebas ou la salade de tomates du Soldat de Tudelilla. Il y a plus. Torreznos à La Fontana, pincho maure à Tío Agus... Et tous avec toutes les mesures de sécurité mises en place, pour un plaisir tranquille.
Avez-vous déjà pensé que Logroño n'était peut-être pas si loin du Japon ? C'est parce qu'il y a Restaurant Kiro Sushi. Petit mot qui est la chose la plus proche de l'expérience vécue dans un bar à sushis dans l'une des villes Japon, sans quitter l'Espagne.
Tout cela a été créé par Félix Jimenez, qui n'aurait besoin que d'avoir les yeux bridés pour devenir un vrai japonais.
Sa sensibilité et sa virtuosité sont écrasantes, pour les 10 seuls convives qui arrivent à s'asseoir, par jour, autour de son bar. Formé à Tokyo auprès du maître Yoshikawa Takamasa, C'est un grand connaisseur de la culture japonaise, à tel point qu'il en a fait sa philosophie de vie et de travail. Son seul objectif ? Le bonheur des clients. Et il l'obtient à la pelle.
Assis là, vous ne manquez pas un iota de ce qu'est la vraie expérience un itamae. Félix travaille avec des poissons de toutes les mers espagnoles et avec des bijoux d'autres latitudes, comme Saumon Kivsøy de Norvège, qui présente au gril de sarments de vigne et là dans un nigiri délicat.
Félix Jimenez au restaurant Kiro Sushi
Son style de travail est Sushi Edomae, de la période Edo , une époque où les techniques de conservation et de réfrigération n'étaient pas si avancées et le poisson était souvent consommé cuit, vieilli ou macéré.
Crevette blanche, seiche, bonite, œufs de saumon, thon rouge, anguille en trois styles... Ou un véritable aller-retour au Pays du Soleil Levant. D'ici la fin de l'année, tout est bouclé, mais Réservations ouvertes le 1er décembre pour janvier, février et mars. On mettrait une alarme...
Dans la même rue et sur le point d'avoir deux ans, se trouve le restaurant Juan Carlos Ferrando. Son chef est arrivé en Espagne en 2001 et a passé quelque temps à travailler dans le mythique Hôtel Masip, à Ezcaray.
Comment pourrait-il ne pas tomber amoureux de La Rioja ? Il a également travaillé avec Martín Berasategui, à l'Hôtel Viura, à Alameda ou Guria à Bilbao. Et en 2018, il ouvre les portes de son restaurant homonyme, où il pratique une cuisine essentielle, classique, mais très raffinée.
Restaurant Juan Carlos Ferrando : un temple pour déguster les poissons du nord
Travailler avec deux menus, 'Une promenade à travers La Rioja' , fait avec des produits de la région et 'Hondarribia', avec l'influence de Hôtel restaurant Villa Magalean qui a également Juan Carlos comme directeur du restaurant.
Dans cette deuxième option, entrez en jeu les poissons du nord , qui se marient à merveille avec les produits endémiques de La Rioja. L'endroit n'a pas non plus de déchets, car allie design et bonne gastronomie , pour offrir aux convives une expérience ronde.
Merlu tondeluna
Nous ne pouvons pas non plus quitter Logroño sans rendre hommage à La cuisine de Francis Paniego . Il y a Tondeluna, le restaurant informel du chef riojan. Dans un espace diaphane conçu par le studio d'architecture Picado y de Blas , avec de longues tables et la cuisine en vue, laissent libre cours à leur créativité.
C'est l'endroit idéal pour essayer la salade russe Tondeluna, les points forts Les croquettes de Marisa , recette de la mère du chef, haricots blancs au chorizo -pour réchauffer le corps en automne- ou le toujours indispensable Merlu confit à la romaine à 45º , qu'ils servent avec des poivrons et une crème de riz. Se lécher les doigts.
Une autre bonne option est La Cocina de Ramón. De l'école Paniego est venu Ramón Piñeiro, qui pratique produit et cuisine de saison dans son restaurant à côté du marché alimentaire.
Le verger de Riojan entre en action et a même son propre menu, avec des plats aussi suggestifs que poireaux du jardin de varea cuit sous vide et assaisonné de crème d'amande ou de ciboule rôtie, avec œuf fermier poché et noix de Pedroso.
Petits pois de la cuisine de Ramon
Les carnivores doivent goûter leur côtelettes d'agneau de lait , cuit avec huile de sarment de vigne, accompagné de crème de pommes de terre et de poivrons grillés.
Une glace à l'automne ? Et en hiver aussi. Bien que juste en automne le glacier della Sera fermer ses portes, ils rouvriront à noël , avec des surprises sur lesquelles ils travailleront ces mois-ci.
Avec Fernando Saenz , qui est connu comme le chef du froid et sa femme Angélines González en face, ce glacier est devenu un lieu de référence. Tout la créativité sort d'Obrador Grate , où ce couple travaille avec la nature et l'environnement.
Crème glacée à la lie de vin blanc fermentée en barrique
L'un de ses paris les plus intéressants est la collection des vignoble gelé . De tout ce qui est jeté des vendanges, ils parviennent à faire de la crème glacée. de fromage de vigne, de lies de vin blanc fermentées en barriques, de moût ou d'âme de supurao, un vin doux élaboré dans La Rioja.
Cette année, par exemple, ils ont intégré des nouveautés telles que Glace à la poire Entrena avec caramel . Pour ce faire, ils utilisent des poires conférence cultivées dans La Rioja, de il y a plus de 50 ans. Nous attendons avec impatience l'arrivée de Noël...