Dans les rues de Baeza, vous pouvez respirer l'air d'autres temps
Inscrit au patrimoine mondial depuis 2003, le centre historique de Baeza c'est tout un promenade à travers le Moyen Âge et la Renaissance . Egalement un voyage au coeur de la gastronomie de Jaén . Loin du tourisme de masse, Baeza attendez patiemment avec la tranquillité de n'importe quelle ville andalouse.
C'est à l'intérieur des terres, à plus de 200 kilomètres de la plage, mais Baeza a une promenade . Il s'agit de Promenade des Murs, entourant le sud-est de la ville.
Ses belvédères offrent des vues panoramiques sur un océan qui n'est pas fait d'eau, mais de pétrole . Ils sont millions d'oliviers qui s'étendent à l'infini qui se remplissent de brume avec l'arrivée de l'automne.
Un gouffre qui au crépuscule reflète un paysage sombre avec juste quelques lueurs à l'horizon : elles ressemblent à des navires en forme de villes, ancrés depuis des siècles dans une mer de terre. Un lieu où les mouettes sont des perdrix, des marins, des compatriotes et, dans leurs filets, la pêche du jour a la forme d'olives.
La mer des oliviers à Baeza
C'est lui Marche des Murs un endroit étrange, presque addictif. De là naissent des rues étroites qui pénètrent dans le centre historique de Baeza, à travers lesquelles se promener a quelque chose d'une expérience sensorielle. Le silence est tonitruant au-delà du vent et du battement de quelques oiseaux. Et les murs de pierre glissent vers un labyrinthe qui, aux alentours de La cathédral, il devient un passage vers une autre époque.
Sans les lampadaires éclairant faiblement certains coins et l'excellente propreté générale, l'image pourrait parfaitement appartenir à une certaine époque du 16ème siècle . Peut-être que pour tout cela, il a été déclaré Site du patrimoine mondial en 2003.
A travers les ruelles de Baeza
"C'est un endroit au charme très particulier, où chacun peut profiter du cadre médiéval", explique-t-il. Peppa Moreno , qui a choisi précisément un coin de ce labyrinthe, dans le Grande rue , pour installer son atelier de céramique. Le seul en ville.
Historien d'art , son travail a dérivé vers la céramique après être passé par École des Arts de Grenade . Ce qui était d'abord un passe-temps, est devenu plus tard sa profession.
Il a passé toute l'année 2014 à rechercher formes et usages de la céramique qui a été fabriqué à Baeza dans le XVIIe siècle avec l'aide d'archéologues, de collectionneurs privés et de pièces des musées de la région.
"À la fin de l'année, après avoir étudié les formes et obtenu le bleu original de l'époque, nous l'avons ouvert au public", explique Moreno, dans l'atelier duquel vous pouvez trouver un bon catalogue de pièces. Les mêmes cruches, tasses, alcuzas, cruches, brûleurs, assiettes, mortiers ou bassins qui étaient utilisés il y a 400 ans.
Détail de la poterie Pepa Moreno
Tout près, de l'autre côté de la Place de l'Archidiacre , vous arrivez rapidement au porte de la lune, l'entrée par laquelle aujourd'hui vous accédez au Cathédrale de Baeza. Il a été construit sur une ancienne mosquée et présente de nombreuses transformations architecturales qui en font un édifice de style gothique et montrent au monde une façade Renaissance.
Il surplombe la Plaza de Santa María , où il forme un seul espace à côté du Hautes mairies (XVème siècle) , la source de Santa Maria (XVIe siècle) et Séminaire San Felipe Neri (XVIIème siècle) . Parmi eux, les enfants frappaient des balles sur des murs qui étaient déjà là lorsque Michel-Ange et Léonard de Vinci émerveillaient le monde.
Ci-dessous le Palais de Jabalquinto . Son incroyable façade montre un style gothique élisabéthain basé sur des pointes de diamant, des boucliers et des clous, tandis qu'à l'intérieur se trouvent une belle cour Renaissance et un escalier baroque. Le bâtiment abrite aujourd'hui l'Université internationale d'Andalousie (UNIA), qui attire des personnes du monde entier pour étudier dans ses excellentes maîtrises et études de troisième cycle.
Les classes donnent sur une petite place où une plaque rappelle le distique qui dit que nos vies sont les fleuves qui se jettent dans la mer. A ses côtés elle passe presque inaperçue, timide, l'église de Santa Cruz , une rareté absolue dans le sud. La conquête chrétienne étant tardive en Andalousie, il n'y a pratiquement pas d'édifices romans dans la région et celui-ci, construit au XIIIe siècle, est le mieux conservé de toute la commune.
Place Sainte-Marie
L'héritage de Baeza donne pour tout ce que vous voulez . Pour passer des heures voire des jours à visiter chaque lieu en détail ou simplement pour ouvrir les yeux et errer sans but.
Quoi qu'il en soit, il faut toujours descendre la rue des Romanones jusqu'aux anciennes boucheries, notaires publics, la fontaine des lions et l'arc de Villalar.
Tout cela est dans le Place Populo, près de Marche de la Constitution . De là, en quelques minutes, vous pourrez visiter le bâtiment de la mairie et le ancienne maison d'Antonio Machado, les incroyables ruines du couvent de San Francisco et son élégant auditorium ou le petit marché alimentaire, plein de produits locaux.
Palais de Jabalquinto
"Malgré sa petite taille, Baeza est spectaculaire ", compte Manuel Chauve, qui connaît tous les secrets de la ville où il est né. A 15 ans, il ouvre un bar avec son frère et, depuis, il a pratiquement tout fait.
Il a dirigé des clubs où il jouait de la musique dos au public "par honte", il a monté des festivals de musique électronique, organisé de nombreux concerts et parcouru le monde : ses amis disent qu'autrefois voyagé en Thaïlande pendant dix jours et est revenu au bout de trois mois. Son avant-dernier projet a été de restaurer un palais de la fin du XVIe siècle, le ** Palacio de Gallego **, qui était en passe de devenir un bar à cocktails mais est finalement devenu le restaurant le plus attractif de la ville.
Dans ses presque 700 mètres carrés, il a un beau patio où la tour de la cathédrale regarde curieusement. Ou peut-être envie: la terrasse a une piscine, un barbecue et un énorme pommier à cidre qui s'appuie sur un bar où Manuel préparait autrefois un délicieux mojito.
Deux autres pièces de la maison abritent un petit salon informel et une belle et minuscule cave avec 180 références de vins de qualité. Mais la vedette de la maison est une salle à manger dominée par un spectaculaire plafond à caissons du XVIIe siècle récemment restauré.
Un processus dans lequel Calvo en a profité pour ajouter un Bestiaire médiéval, ainsi que quelques paroles tirées des plus de 6 000 disques qu'il conserve dans son bureau. "Ce sont des chansons de Los Planetas, Lagartija Nick ou Lori Meyers, mais aussi des phrases qui ont des significations secrètes" ajoute cryptiquement l'homme de Baez, qui ne cesse de regarder vers l'avenir : il a récemment acquis la maison à côté du palais avec l'idée de créer un logement avec plusieurs suites.
Une fois à table, la spécialité de la maison est la cuisine avec des braises en bois d'olivier , qui donne des arômes uniques aux différentes coupes de viande qu'ils travaillent, aux légumes locaux ou aux exquises palourdes Carril.
Son plat le plus lumineux sont les œufs à la truffe, jambon ibérique et crevettes blanches, servi sur un parmentier de pommes de terre et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge de la variété picual. Le mieux est de laisser Manuel découper lui-même le plat, puis de le savourer avec l'excellent chardonnay qu'ils servent comme vin maison. "Celui qui les goûte en rêve", dit le restaurateur, qui recommande le mille-feuille de Roquefort à l'huile d'arbequina et glace vanille en dessert.
Ce patio fait l'envie de Baeza (et fait partie du monde)
A côté de lui se trouve le Hôtel de la Porte de la Lune (un quatre étoiles parfait pour se reposer et goûter la cuisine de son restaurant La Pintada) et, un peu plus loin, la taverne Cannelle en branche , succursale du restaurant du même nom à Linares. C'est un bel endroit -avec une salle intérieure et un patio extérieur avec vue sur la cathédrale- où le produit Jaén est la base.
Parmi les tapas qui accompagnent la boisson, vous pouvez commander de délicieuses collations comme ochío (pain à l'huile au paprika typique de la région) farce de longe de dérive, poivrons grillés et aïoli, un burger au curry ou une tête de sanglier ail atao (sans crainte, c'est une saucisse sur une sauce à l'ail, à l'huile et à la pomme de terre).
Les viandes de gibier et les légumes du jardin de Jaén complètent un menu où il faut goûter, oui ou oui, la face de cochon croustillante au miel et au curry : bien qu'il semble étrange de manger la face d'un cochon, son goût invite au regret : spécifiquement , pour ne pas avoir apprécié son incroyable saveur auparavant.
Heureusement, Baeza regorge de bars qui valent bien une visite. Burladero ou la taverne L'archidiacre sont deux bons exemples, tout comme Le salon de coiffure , un espace à la décoration industrielle où trois Baezanos ont réalisé en 2016 une conversation qui se répétait depuis leur jeunesse.
"Nous avons toujours voulu mettre en place quelque chose comme ça et, finalement, l'opportunité s'est présentée", explique l'un des associés, Juan Carlos Grill , qui ne définit pas l'établissement comme un bar, un restaurant ou une taverne : "**C'est un peu de tout", ajoute le batteur également de Supersubmarina. **
Tapa de tête de sanglier en bâtons de cannelle
Ils ont un barbecue dans le patio qui donne la touche commune de braise à plusieurs de leurs plats tels que l'assortiment de porc ibérique composé de proie, de lézard et de secret ou la brochette de viande de cerf. Il y a aussi des portions de produits locaux aux touches orientales et une salle où, de temps en temps, on organise des concerts.
Un autre endroit intéressant est Coin Baeza , où Mari Carmen Cruz dirige une cuisine à partir de laquelle elle a réinventé certaines des tapas classiques de la ville. C'est une référence pour ses voisins, qui est toujours une bonne piste à suivre pour les visiteurs.
Pour terminer la route gastronomique, rien de tel que de passer par La maison de Juanito , le seul restaurant avec un Sun Repsol à Baeza . Synonyme de tradition, ses saveurs ont été sauvées de l'histoire locale à base de produits cent pour cent de Jaén. Cette entreprise familiale, qui est aussi un hôtel, découle de ce que Luisa Martínez et Juan Salcedo Ils ont couru entre les années 50 et 70 du siècle dernier dans le centre de la ville.
Aujourd'hui, c'est un temple culinaire à travers lequel des personnages tels que Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo et Miguel Rios. et bien d'autres qui ont laissé leur empreinte sur cette merveille qu'est leur livre de signatures.
Les délicieux virolos de Baeza
La maison de Juanito s'accroche à la tradition : ses cuisines ont hérité des recettes du 19ème siècle qui sont aujourd'hui strictement respectées. "Encore aujourd'hui, nous continuons à préparer certains plats de la même manière que mon arrière-arrière-grand-mère le faisait", explique Juan Luis Salcedo, chef de la salle à manger. Son frère Pierre Salcedo c'est lui responsable d'une cuisine où, parfois, on peut encore voir Luisa - à 87 ans - préparer à manger pour le personnel.
Dans ses fourneaux on cuisine des pieds de cochon, des artichauts, des marinades, de la queue de boeuf, du pâté de perdrix, du pigeon..." Toute la carte est basée sur des produits traditionnels et naturels. il n'y a pas d'artifice ", souligne Salcedo, qui souligne que tout est cuit avec de l'huile d'olive extra vierge obtenue dans les 190 hectares d'oliviers que la famille possède et élaborés dans son propre moulin à huile, Huiles de viane . Le troisième frère, Damián Salcedo, prend soin d'elle.
Dans la presse à huile les trois frères rendent chaque année hommage à leurs parents mise en bouteille de 4 000 bouteilles d'huile d'olive extra vierge de quelques olives qui sont récoltées, en une seule journée, dans trois fermes différentes.
La famille créative des Virolo
Elle s'appelle Juanito y Luisa et, au-delà de sa valeur sentimentale, elle se distingue comme l'une des meilleures huiles de Jaén. Et que dans la province il y en a quelques-uns, comme on peut le voir dans La maison de l'huile , qui vous ramène au centre de Baeza pour vous perdre parmi les marques d'huiles bio, récoltes précoces, variétés Arbequina ou Picual... mais aussi quelques délicieuses olives cornezuela ou encore des cosmétiques.
De sa porte, en traversant la Plaza del Pópulo, vous pouvez voir les grandes fenêtres de la cafétéria virole , où en plus de préparer des petits déjeuners étonnants (et très bon marché), ils servent les virolos caractéristiques, un gâteau à base de pâte feuilletée fine, de cheveux d'ange et de sucre glace. Ils ne les fabriquent qu'ici : ils gardent la recette secrète et sous clé depuis 1870 . Une raison de plus (et il y en a plusieurs) de visiter Baeza.
Huile au moulin du restaurant Juanito