Deux mots : « Artisanat gastronomique ». C'est ainsi qu'il est présenté Terre cuite , le nouveau restaurant de Madrid dont tout le monde parle et où tout le monde veut aller.
Non, nous n'avons pas affaire à un autre supper club et nous ne voulons pas non plus le qualifier du terme (presque toujours) éphémère de place-to-be. La terre cuite (Velázquez, 80) est bien plus.
C'est une histoire, un hommage aux racines, aux métiers manuels, aux détails et à l'essence des saveurs.
La Réservée.
Le concept, comme son nom l'indique, s'inspire de la terre cuite (de l'italien terracotta) : "Cette argile modelée et durcie au four qui a été le premier matériau artisanal avec lequel les empires ont été construits et orné les palais et les tables".
Tout part de cet élément et tourne autour de lui : l'aménagement intérieur, le produit, la cuisine, la cave... Débarrassons-nous de tout ce qui est superflu, ouvrons nos esprits et Revenons aux origines : l'expérience commence Terre cuite.
AU NATUREL
"L'objectif était de quitter la terre pour atteindre un espace d'architecture artisanale respectant la premiers matériaux avec lequel il a été construit et formes géométriques trouvées dans la nature explique l'architecte d'intérieur Hélène Canovas , dont l'atelier s'est chargé de transformer les lieux en un lieu chaleureux et accueillant où le naturel est le fil conducteur.
Après avoir suivi les études de Lazaro Rosa-Violan Oui Madrid en amour , Helena Cánovas a fondé la sienne, qui à cette occasion, a développé une décoration qui recrée des formes organiques : le bar distribue l'espace de la pièce principale, dont le mur blanchi à la chaux présente des figures amibiennes.
Pièce principale.
Au fond, derrière le rideau, on retrouve le réservé –capacité d'accueillir jusqu'à 17 personnes et disponible pour des événements– où, en plus de les néons qui nous font des clins d'œil, attire l'attention la cascade qui cache le mur avant.
Dans les deux espaces prédominent tons terre et matières nobles comme l'adobe et le sable des murs, les coquillages et pierres des tables, le liège naturel du plafond, le lin des rideaux et bois au rez-de-chaussée.
Les objets artisanaux attirent l'attention.
L'artisanat est présent dans chaque détail, de le macramé noir de deux mètres qui nous accueille alors que nous montons les escaliers pour carrelage de quelques tables, qui ont été placées une par une, traversant objets en céramique, détails et meubles en osier, beaucoup d'entre eux ont été réalisés ad hoc pour le restaurant, ainsi que les ustensiles de cuisine
L'une des clés de l'environnement est éclairage qui change selon l'heure de la journée (et le soir), en s'adaptant à ce qui se passe dans le restaurant : plus naturel en journée, plus chaleureux et plus ponctuel au dîner et plein de surprises à partir de minuit.
L'éclairage, une des clés du projet.
À LA RECHERCHE DE L'ESSENCE
la terre cuite est le premier projet de restauration de l'homme d'affaires léonais Ignacio Sánchez, qu'il avait passé plus de trois ans à mijoter cette idée qui est enfin devenue réalité et qui répond à la recherche de l'essentiel.
Une recherche qui commence au cœur des lieux, la cuisine, où ils travaillent avec des produits de saison de la plus haute qualité, en respectant les techniques et les temps de cuisson et en misant toujours l'équilibre dans l'intensité des saveurs.
Louer et mettre en valeur les propriétés de chaque matière première, de chaque ingrédient, demande du temps, de l'attention et du dévouement, et cela se remarque plus tard dans jus, bouillons et sauces, trois piliers à partir desquels ils examinent et mettent à jour recettes d'une vie.
Artichauts croustillants aux tomates caramélisées.
"Le menu est né vivant et changera avec la saison" nous expliquent-ils dans Terracotta. Il n'y a pas de codes QR ici : chaque fois que vous irez à Terracotta, son personnel amical vous remettra une feuille avec un tampon où vous pourrez lire la date et la proposition qu'ils ont conçue pour cette occasion.
Bien sûr, certains plats sont déjà devenus un symbole du restaurant, tels que les croquettes de crevettes, voile ibérique et aïoli à l'ail noir ; la salade crémeux aux cornichons, piments et thon rouge ; Soit la brioche aux calamars, limes marinées et herbes fraîches.
L'espace réservé : un espace plus intimiste où l'on peut s'abandonner à la tradition.
TRADICTION, CUISINE ET DÉVOUEMENT
Dans la mise à jour particulière de la cuisine traditionnelle que Terracotta fait, nous trouvons également des options avec des influences internationales telles que Joue ibérique säam glacée à l'ananas et à la menthe Oui le bouillon ramen de foie, veau siu mai et oeuf basse température.
Pour revenir aux sources et profiter du meilleur jardin, n'hésitez plus et optez pour fleurs de courgettes croustillantes farci au speck, mozzarella et anchois ; poireau grillé au tartare de gambas Soit les savoureux artichauts croustillants aux tomates caramélisées (une explosion de saveurs).
Et si nous parlons de tradition, nous ne pouvons manquer de mentionner œufs brouillés au tartare de thon rouge Balfego –le thon qui mérite bien d'accaparer tout le protagonisme, peut-être dans un futur plat rien que pour lui ?– et ragoût de haricots León avec champignons sautés, pois mange-tout et navets.
Poireau grillé avec tartare de crevettes.
Encore des saveurs incontournables au menu Terracotta ? Sans aucun doute, ceux de carbonisé (attention à ce magnifique fond de fruits de mer) aux arômes de sarments de vigne avec crevettes et aïoli au citron vert ; cabillaud au charbon de bois avec sauce aux olives et sauce tomate douce; Oui magret de canard braisé à la pomme au four, potiron à la sauge et demi-glacé à l'orange et à la cannelle.
Le sublime menu que nous avons dégusté lors de notre visite –daté du mois et de l'année– comportait également des poissons et crustacés –comme le bar grillé, les encornets grillés aux trois émulsions ou les Saint-Jacques Jopser au sel de chorizo fumé– et viandes appétissantes –comme les côtes de porc ibérique, le filet de bœuf maturé et le porc ibérique cuit au four à charbon de bois–.
Riz socarrat aux crevettes et aïoli au citron vert.
DESSERTS ET COCKTAILS
La touche finale vient de la main du dessert (pour lesquels il y a toujours de la place, même si attention, ici ils sont tous assez percutants) et cocktails.
Nous nous sommes laissés conseiller et avons opté pour l'une des douces stars de Terracotta : la "terramisu de bureau". Ils nous disent que ces derniers temps ils réussissent aussi le pain perdu caramélisé sauce toffee et glace au lait meringué et le gâteau arabe à la crème et crème au citron.
Et pour accompagner le terramisu, un cocktail créé spécialement pour lui : le Tiramisu Espresso, avec de la vodka artisanale Santamaría macérée au cacao, sirop de banane mûre, liqueur de café et café expresso.
Les cocktails artisanaux en terre cuite sont une expérience en soi.
La bar à cocktails de Terracotta est, comment pourrait-il en être autrement, fait main et auteur. Pour préparer le menu mixologie, ils sont partis de ingrédients naturels et distillés fabriqués à Madrid.
Le résultat? Propre macérat maison qui invitent à prolonger la soirée et à trinquer au naturel et à l'authentique avec des options pour tous les goûts : vaporisateur de liqueur amère artisanale, vermouth préparé avec du gin artisanal Santamaría macéré dans des fruits rouges, sour de poire au whisky artisanal, piña colada maison...
Ils méritent une mention à part sangrias signature, ou 'Sangaree's', comme on les appelle en Terracotta : "Sangaree's est le nom utilisé dans l'Antiquité pour cette boisson, qui était quelque chose de plus polyvalent que la sangria que nous connaissons aujourd'hui et au fil des années et des différentes influences qu'elle a évoluées et il a été traduit par 'sangria', surtout en Espagne », exposent-ils.
Le bar distribue l'espace dans la pièce principale.
Juste une gorgée de Sandaree pour découvrir et comprendre le point de vue curieux avec lequel les sangrias nous sont présentées. L'un d'eux est agrumes et fleurs , à base de liqueur de fleur de sureau, de jus de pamplemousse et de citron frais, d'hydromel de fleur d'oranger et de banane pétillante au fruit de la passion. L'autre est fruité et épicé , avec liqueur de vanille, jus d'orange et de citron frais, sirop de fraise avec zeste d'orange et cannelle et vin odorant.
La carte liquide terre cuite le complète une cave dynamique avec plus de 50 références cela varie pour que le convive puisse toujours découvrir quelque chose de nouveau lors du choix de l'accord.
Nous avons de nombreuses raisons de revenir encore et encore à Terracotta : emplacement exceptionnel, philosophie artisanale à 360º, design d'intérieur que nous aimerions ramener à la maison, cocktails artisanaux, saveurs intenses, longs temps de cuisson, service imbattable et une ode au naturel et au primitif qui parvient à arrêter le temps un instant et à nous rappeler (et apprécier) ce qui compte vraiment : la vie.
Macramé, osier, céramique, pierre…