À la table! À Mexico
Mexico vit un vrai âge d'or gastronomique . Au spectaculaire de la cuisine mexicaine (dont nous sommes avoués fans), il y a une créativité sans précédent, une public plus que réceptif et toute l'attention du monde culinaire.
La capitale mexicaine est aussi le centre névralgique du innovations gastronomiques du pays , comme le reconnaît le Guide gastronomique du Mexique 2018 . Cette carte gastro, qui récompense les 120 meilleurs restaurants du pays, reprend à chaque édition le meilleures ouvertures de chaque année : sans aller plus loin, tous en 2017 sont à Mexico . Rencontrons-les.
N'arrêtez pas de cuisiner !
Il y a trois ans, les chefs Daniel Ovadia et Salvador Orozco, du groupe Taureau et Réservoir , s'est rendu en Israël avec l'intention de trouver l'inspiration et d'ouvrir le premier restaurant basé sur la cuisine traditionnelle de Jérusalem à Mexico. Le résultat : Merkava , la première houmousiya (comme on appelle le commerce traditionnel du houmous) de la capitale.
Ce restaurant à rue d'amsterdam , dans le quartier Hipodromo, est un mélange majestueux d'influences juives, chrétiennes, islamiques et arméniennes.
Le premier hummusiya de la capitale mexicaine
La fusion est palpable tout au long de l'expérience, de l'espace, intime et sobre, à l'hospitalité, gaie et accueillante, dans le plus pur style moyen-oriental , et surtout, au menu.
Au menu se détachent les salatim , la des accompagnements au centre qui vous transporteront en Méditerranée , du _l abné _ aile matbucha , et bien sûr le houmous – des cinq variétés permanentes au plat du jour, préparé avec des ingrédients de saison et accompagné de pain pita fait maison. Inoubliable.
Le lieu, un mélange de styles orientaux
Padelle Il est présenté comme l'un des secrets les mieux gardés de la Colonia San Miguel de Chapultepec . Ce restaurant fonde son concept sur deux piliers fondamentaux : cuisine maison et art déco.
Les ragoûts et braisés sont la vedette du menu, la nourriture, comme l'indiquent ses créateurs, que "ça va de la bouche au coeur". Mettant l'accent sur les ingrédients naturels, les influences françaises et la cuisson lente, le menu de Padella comprend des bijoux tels que Bœuf bourguignon, côtes levées poêlées et la soupe de moules.
LUR , le deuxième fils gastronomique des chefs Mikel Alonso et Gérard Beliver , affiche son nom (« terre » en basque) et reflète sa philosophie dans un menu et un environnement étroitement liés à la nature. Au coeur du quartier Polanco , Lur est une oasis de calme, qui intègre un arbre dans sa structure en bois et Détails de l'artisanat d'Oaxaca.
Le menu est un mélange d'influences culinaires avec une touche décontractée, puisant dans diverses origines sans s'arrêter à un point géographique particulier. Le secret? l'assaisonnement , qui puise dans les techniques anciennes et modernes pour recréer des plats traditionnels et faits maison avec une touche contemporaine.
Parmi les recommandations, Cannellonis de canard aux champignons, pois chiches aux blettes et poitrine de porc, et le burger de wagyu au foie gras . Essentielles sont les eaux aromatisées, l'une des caractéristiques de LUR, qui mélange de fruits et d'épices dans des combinaisons surprenantes, comme l'eucalyptus et le gingembre, ou la fraise, la tomate et la cardamome.
Un design d'intérieur sérieux, sombre sans perdre sa tropicalité
Ignorant le trafic sur Revolution Avenue, Loretta Chic Bistro apporte une bouffée d'air frais à Mexico.
Des mains des chefs Abel Hernandez et Eduardo Morali, qui avec leur proposition Éloïse est devenu l'un des noms les plus en vogue de la scène gastronomique du Southside, Loretta s'inspire de la Méditerranée pour introduire un bout de mer au cœur de la capitale mexicaine , palpable depuis son design intérieur blanc moderne et sa terrasse extérieure jusqu'au voyage gustatif qu'est sa carte.
Terrasse du restaurant Loretta
Les saveurs de la cuisine de Loretta sauter de la Turquie à la France à la Grèce , mais en utilisant des ingrédients locaux de saison. Au menu, le thon cru au bouillon de concombre, tapenade de citron et d'orange brûlée se démarque, le falafel au jocoque et tartare de boeuf, et la Petite moussaka d'agneau . En dessert, les couches de pâte filo à la ricotta et glace à la fleur d'oranger viendront compléter le festin.
Un des plats bio de Loretta
Chilis, taupe, feuille sacrée, chepiche, pithiona et coriandre créole : cela, et plus encore, Oaxaca le sait . Maintenant, ces saveurs traditionnelles d'Oaxaca sont disponibles à La Condesa du Chef Célia Florian , qui avec son fils Alam Méndez , a recréé le succès de son restaurant Les quinze lettres dans la capitale avec **Pasillo de Humo.**
Florián et Méndez sont arrivés au CDMX dans le but de partager leur statut de la manière la plus authentique : par l'estomac.
Dans Hall of Smoke tout est Oaxaca , des ingrédients aux couverts. Le client est témoin de la façon dont tout est préparé dans la cuisine ouverte, des quesadillas aux fleurs de citrouille à la taupe.
Essentiel du menu ? La taupe aux amandes avec langue de boeuf, un plat classique d'Oaxaca à ne pas manquer.
"Sans maïs il n'y a pas de pays"