Casserole de Casa Manolo
la beauté de Majorque est (tant de fois) tellement bouleversant que ce qu'il adviendrait de Stendhal sur cette île où la beauté frôle l'insulte du commun. "En quittant Santa Croce, mon cœur battait, la vie s'épuisait en moi, j'avais peur de tomber", a écrit le Français après avoir visité la basilique de Santa Cruz à Florence, et c'est un peu inévitable dans chacun des criques de cette impossible turquoise , des forêts de pins qui embrassent la mer et des rochers nus sur lesquels regarder passer le temps.
"Majorque est le paradis, si vous pouvez y résister" Gertrude Stein a dit à Robert Graves. L'île est le Macondo de tant de talent : Julio Cortázar, Josep Pla ou l'immense Sybilla (« Majorque discrète et sa paix lente, qui tombe sur la terre »). Et c'est ça **comment ne pas tomber amoureux de ce bout de terre qui est tant à nous et tellement à toi (en même temps)**, et comment ne pas s'endormir, de surcroît, devant une terre si essentielle et si vibrante la gastronomie. Vous devez manger Majorque.
Le restaurant qui a inventé le terme "Rustic-chic"
** CA NA TONETA À CAIMARI **
La gastronomie est importante mais de plus en plus (je crois fermement) d'autres choses le sont. L'un d'eux est l'amour pour l'artisanat, le commerce et l'engagement humain avec fournisseurs, charpentiers ou viticulteurs.
Cet amour pour le territoire et le petit est insufflé dans chaque recoin de la maison du Sœurs Solivellas (Maria et Teresa) à Caimari, car Ca Na Toneta parle justement de cela : « Dans ce restaurant, la vocation naît du métier quotidien, patiemment appris en cuisine et au contact direct avec les pêcheurs, les agriculteurs et les collègues du métier. Ce n'est pas de la technocuisine, mais de l'honnêteté cuisine campagnarde aux accents pop ”.
Entre cuisine de campagne et le 'chic rustique' , tel que défini en 2015 par le Financial Times, Ca Na Toneta est essentiel pour comprendre le garde-manger de l'île.
Les soeurs Solivellas
** CA'L PATRO À CALA SANT VICENÇ **
Vous ne trouverez Ca'l Patró dans aucun guide . D'abord parce qu'elle fait partie des nombreuses tables discrètes, un peu indifférentes et aussi proches de la mer que chargées de lieux communs (et une carte des vins paresseuse ) mais qui s'en soucie quand vous avez un assiette de moules parfaites devant une crique dont la beauté fait presque mal.
Moules Ca'l Patró
** MAISON MANOLO À SES SALINES **
Repas Maison avec toutes les lettres et peut-être l'un de mes plus beaux souvenirs gastronomiques de l'île : mais comme tu manges bien à la Casa Manolo . Arrêt parfait sur le chemin de Santanyí ou Figuera (deux magnifiques criques), fondées en 1945 par "Juan d'es Bodegón" et sa femme Apolonia (comme Apollonia Vitelli, l'épouse de Michael Corleone) comme Bodega Barahona, qui est aujourd'hui dirigée par son fils Manolo et Margarita. Fabuleux le calmar à la potera servi à table et les ragoûts de homard de toma pan y moja.
Calmar à potera
Maison Manolo
** C'EST RACO D'ES TEIX À DEIÀ **
Nous sommes dans le Serra de Tramuntana , considéré comme un site du patrimoine mondial par l'UNESCO dans la catégorie des paysages culturels et une visite incontournable pour tous les amateurs de beauté. "Je me nourris de ma soif de beauté" insiste sybille (et signé par le soussigné ci-dessus) ; Frédéric Chopin aussi depuis sa cellule n°4 de la Chartreuse Royale de Valldemossa, où il compose ses préludes et adore George Sand et l'île : « le plus bel endroit du monde ». Valldemosa est et Deià est, une résidence en plus d'Es Racó d'es Teix où Nori Payeras et Joseph Sauerschell Ils pratiquent une cuisine très élégante et sensée.
C'est Racó d'es Teix
** SA ROQUETA À PALMA DE MAJORQUE **
Portixol , un quartier de pêcheurs et donc le cadre idéal pour la maison fondée par Toni Serapio il y a 28 ans avec sa femme Nieves Carbonell et son père, Bienne Serapio (pêcheurs de calmars). Plus qu'un resto une cabine ; une lettre d'amour à la mer et à une cuisine de la mer sans fioritures. Mémorable le palourdes aux artichauts et le Riz moelleux au homard.
Palourdes de Sa Roqueta
** LE JARDIN À PORT D'ALCUDIA **
Macarena (« Maca ») de Castro Elle était l'une de nos femmes les plus influentes sur la Planète Gastronomie et la preuve vivante que —peut-être oui— Majorque est une terre de femmes Oui sa madones. Le jardin c'est un restaurant gastronomique (une étoile Michelin, trois Soleils Repsol et tout l'avenir du monde) nécessaire pour comprendre ce qui se passe dans la gastronomie de l'île.
C'est précisément pour cette raison que nous lui avons parlé : « Le niveau de qualité a beaucoup augmenté ces dernières années au point que Majorque peut désormais être considérée comme une destination gastronomique internationale . Si les institutions soutenaient le grand effort commercial et professionnel du secteur, nous pourrions devenir des leaders en tant qu'offre touristique gastronomique ».
Maca est née et a grandi à Alcúdia, "c'est précisément la région d'Alcúdia que j'aime le plus, car elle a une concentration de différents écosystèmes très proches les uns des autres : lagunes, grandes étendues de sable, montagnes, criques, zones de dunes , forêts de pins, petites plages... Toute la baie d'Alcúdia est magnifique, ainsi que la municipalité agricole de Sa Pobla , où nous avons notre ferme et le voisin Pollença ”.
Retour à Majorque. Retour, toujours, à Majorque.
Maca de Castro