Pasteurs de vocation
Une alimentation saine, des cultures qui ne maltraitent pas la terre et l'élevage de troupeaux qui paissent librement dessinent le cercle de la durabilité sur lequel l'École des Bergers de Catalogne construit ses principes. Situé dans le presbytère de la ville d'Enviny, dans les Pyrénées de Lleida, une quinzaine d'étudiants chaque année - et il y en a déjà 13 - se préparent à diriger ou à travailler dans de petites exploitations familiales ou coopératives et à produire des produits locaux de haute qualité , sans compromettre les ressources futures.
Anna Noguera avait tout préparé pour commencer son travail bénévole avec l'association Workaway. Grâce à elle, il avait prévu de passer du temps dans une ferme des Alpes françaises, mais la pandémie a perturbé ses plans. Cependant, elle a continué à chercher un endroit où aller, se rapprochant de ce qu'elle voulait faire : Apprenez à faire du fromage.
Ce jeune homme de 24 ans, né dans la ville de Llançà, sur la Costa Brava, vient du monde de l'hôtellerie. Elle est pâtissière. Mais, après des années de travail, elle s'est sentie épuisée dans ce domaine et, désireuse d'apprendre à faire du fromage, elle a commencé à chercher un atelier où on lui apprendrait à le faire. À la fin, la fabrication du fromage – dit-il – « a beaucoup en commun avec la pâtisserie, comme les températures et les proportions ». Il fallait juste trouver où apprendre.
Vocation, pasteur !
Dans la région de la Garrotxa, à Gérone, il a trouvé une fromagerie dans laquelle il n'a pas eu de chance non plus, mais son propriétaire, connaissant la motivation d'Anna, l'a contactée deux jours plus tard pour lui parler de la École des pasteurs de Catalogne . C'est un projet de formation avec une philosophie qui correspond à l'esprit d'Anna. "En plus de valoriser les produits à zéro kilomètre avant tout, nous devrions générer une véritable dynamique vers une économie plus durable" , pensez à ce futur fromager.
C'est dans cette lignée que la quinzaine d'élèves de l'école singulière de bergers qui a son siège à Enviny, une petite ville des Pyrénées de Lleida. Neuf semaines de théorie (288 heures) et quatre mois de stages tentent de fournir aux étudiants les outils qui permettent une économie durable sur une ferme ou un autre projet lié à la terre et aux animaux, en milieu rural.
L'apprentissage dans cette école unique est orienté vers un nouveau modèle de paysannerie, main dans la main avec de petites exploitations familiales et/ou coopératives et des troupeaux qui paissent intensivement dans des prairies où ils courent librement.
Les cours théoriques sont dispensés par des experts dans chaque matière. "Ils l'abordent très bien, le programme est très varié et enrichissant, et les professeurs sont très professionnels", explique Anna, ravie de s'être inscrite à l'école.
Les séances à contenu théorique alternent avec des visites de fermes et de fromageries des Pyrénées, puis, chaque étudiant effectuera des stages de quatre mois dans deux fermes bovines (deux mois chacune) partout en Catalogne. Là, tout le monde travaille comme n'importe quel professionnel actif dans le secteur agricole.
Immersion rurale !
VRAIE IMMERSION A LA FERME
Depuis le 5 avril, Anna effectue son premier stage, au Pastura Bosc, une chèvrerie à gestion pastorale intégrée, dans la ville de Gaüses, dans la région du Baix Empordà.
"J'ai demandé que ce soit dans une cour familiale ou une ferme de l'Empordà, si possible, et qu'à la ferme l'herbe des prés soit combinée à celle de la forêt pour contribuer ainsi à la maîtrise des incendies, car l'activité d'élevage est nécessaire à l'entretien des forêts. Et ils ont tout réussi », explique la jeune femme satisfaite de sa destination de stage.
Son quart de travail commence à 8 heures du matin et se termine entre 6 et 7 heures de l'après-midi. "Ici on fait tous pareil, nourrir les chèvres, les traire, les accompagner au pâturage, et travailler à l'atelier" , Expliquer.
Le prochain stage aura lieu en Le Serradet de Barnèdes , une ferme avec un troupeau de moutons dans la région de la Garrotxa, où l'on fabrique du fromage. Il sera temps de se rencontrer enfin un atelier de fromage dans lequel être le protagoniste en tant qu'apprenti fromager.
"Quand j'aurai terminé le cours, j'aimerais continuer à travailler dans des fermes pendant un certain temps et ensuite, oui, ouvrir ma propre ferme à Llançà" , Il dit. A sa famille, dans laquelle il n'y a pas de tradition d'éleveurs, de bergers ou de paysans, dit la jeune femme, "Au début, ils étaient surpris que je veuille être pasteur, mais maintenant que c'est plus réel, ils le voient différemment », explique-t-il.
"Nous devrions générer la véritable impulsion vers une économie plus durable"
UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE PASTEURS
L'approche agroécologique de l'école pyrénéenne partage avec ses élèves les meilleures opportunités pour les futurs bergers, comme des aides aux jeunes entrepreneurs et aux nouveaux entrants dans le secteur, et des propositions judicieuses d'accès au foncier. Mais toujours en utilisant formules de croissance durable , afin d'établir un véritable gagnant-gagnant avec l'environnement naturel.
Il s'agit d'enrichir le territoire autant que d'en recevoir, par exemple, avec de petits troupeaux de chèvres ou de moutons qui, tout en se nourrissant, libèrent la forêt du risque d'incendie. Silvopasture s'occupe de cela, de sauvegarder les espaces forestiers en favorisant l'entrée du bétail dans ceux-ci pour réduire la masse de combustible, et fait partie des contenus programmés pour le cours à l'école.
Ils apprennent également les concepts de base de l'élevage extensif, tels que la manipulation et la gestion d'une ferme, la reproduction, les aspects sanitaires, la fertilité et la fertilisation en production biologique, ainsi que les thérapies naturelles. basée sur les plantes et leur utilisation dans le bétail comme introduction à la santé animale holistique. Comment transformer le lait en ses dérivés et comment fabriquer des produits à base de viande, y compris la réglementation et la traçabilité, sont des sujets qui sont également enseignés.
Une nouvelle génération de bergers
Comme l'explique la directrice de l'Escola de Pastors de Catalunya, Laia Batalla, « Nous leur apprenons qu'une part importante de la réussite est la cohésion de la petite paysannerie –exploitations de 300 à 700 hectares–, ainsi que le lien au sein du groupe. Cet objectif est aussi important pour nous que la formation elle-même ».
Laia est biologiste et a quitté la ville pour aller vivre dans les Pyrénées, où, avant de diriger l'école des futurs bergers, il a travaillé à la coopérative fromagère Tros de Sort.
L'école, dont le diplôme est approuvé par le Département de l'agriculture, de l'élevage et de la pêche (DARP) du gouvernement catalan, fait partie de un projet beaucoup plus large, au sein de l'association socio-culturelle de revitalisation rurale montagnarde : Rurbans.
La plupart des élèves de l'école n'ont pas de références dans le secteur agricole à la maison, comme David Noguera, qui a profité de la baisse de travail au restaurant où il travaillait comme chef de cuisine, en raison de la pandémie, pour s'inscrire au cours.
Il aimerait démarrer une petite ferme avec des animaux, produire de la viande et faire du fromage. Reconnaître qu'à l'école De nombreuses possibilités s'ouvrent à lui qu'il n'avait pas envisagées jusqu'à présent.
Et c'est ainsi qu'Imanol Ricart le vit aussi. Il est venu de la Normandie française pour suivre le cours, avec l'intention, à son retour en France, de créer une ferme avec des amis pour travailler sur des jardins en permaculture –la conception consciente d'écosystèmes agricoles durables et économiquement viables–, avec une petite production de miel et un troupeau de chèvres sûrement pour une production équilibrée.
Dans le cas de Mireia Masalias, une autre étudiante de ce cours, elle a, depuis son enfance, un lien familial avec la terre. La ferme familiale de vignes dans laquelle elle a grandi, à Tarragone, l'a amenée à envisager un avenir à la ferme, mais en introduisant un troupeau de chèvres ou de moutons, en complément du vignoble qu'elle transformerait en bio.
"Le bétail enrichirait le vignoble et aiderait à nettoyer les forêts", dit-il. Un pas en avant en faveur d'une économie circulaire, et d'un élevage qui pense davantage à l'unité globale de la planète.
"Nous leur enseignons qu'une partie importante du succès est la cohésion de la petite paysannerie"