Castilblanco, à Badajoz
le sibérien c'est horizons infinis et réservoirs immenses, châteaux rocheux qui surplombent les villes d'en haut, les montagnes et les points de vue pour profiter du silence et de la tranquillité dont nous ne nous souvenons même pas dans d'autres provinces. Il faut monter jusqu'à château de Puebla de Alcocer et regardez ses curiosités pour comprendre la véritable échelle de Estrémadure.
Mais la Sibérie est aussi un gastronomie fascinante et méconnue , peut-être moins populaire que d'autres attractions de la région, mais qui pourrait bien être la plaque tournante d'une escapade dans la région.
Produits, recettes, tapas et douceurs . Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles la gastronomie ne peut manquer dans aucun voyage en Sibérie.
1. FROMAGE CASTILBLANCO
mur d'ange , le célèbre gastronome du XIXe siècle, l'a placé parmi les fromages les plus célèbres d'Espagne , comme nous le dit Honorio dans son Fromagerie Castilcerro , le seul qui continue à les fabriquer aujourd'hui. UN fromage de chèvre, affiné ou affiné à l'huile qui est un voyage dans le temps.
2. LA CHASSE ET SA CUISINE
La Sibérie, c'est des plaines et des cultures, mais c'est aussi prairies et montagnes . Donc, si quelque chose se démarque ici sur le plan gastronomique, c'est le jeu. Mais quand on parle de chasse on ne parle pas, dans ce cas, d'un lapin ici et d'une perdrix là.
Dans La Siberia on parle de sangliers qui marchent tranquillement sous tes yeux, chevreuils, daims et cerfs qu'ils peuvent traverser la route à tout moment et que, pendant la saison des mugissements, ils sont un véritable spectacle qui résonne dans les vallées. Pas en vain, La Siberia est une réserve de biosphère.
Et avec eux, une gastronomie unique. saccadé , que certains bouchers préparent encore, ou des saucisses de gibier, sans aller plus loin. Et les grands ragoûts qui, en saison, peuvent être trouvés dans le restaurants à Villarta ou Herrera.
Fromage de chèvre Castilblanco
3. LES DOUCEURS TRADITIONNELLES
Peut-être la patisserie être l'un des grands trésors de la région. Et l'un de ses grands secrets. Il existe de nombreuses villes qui ont encore des ateliers d'artisans qui fabriquent quotidiennement bonbons uniques et que, lors de certaines fêtes, elles deviennent une ruche, dans un va-et-vient de personnes faisant la queue pour emporter ces élaborations qui ne sont peut-être disponibles que quelques jours par an.
Candelilla, sepulturas, chaquetías, amandes, muffins en étain, joints, sablés de tiroir, beignets au jaune d'œuf, génoises et, bien sûr, des classiques du sud de l'Estrémadure tels que perrunillas ou pestiños ils sont fabriqués à la main dans des fours et des ateliers disséminés dans toute la région. Essayez, par exemple, avec ceux de La maison des bonbons , à Herrera del Duque.
forgeron du duc
4. MIEL DE FUENLABRADA DE LOS MONTES
Peu de gens le savent -un autre secret de La Siberia- mais Fuenlabrada des Montagnes , commune d'un peu moins de 2 000 habitants, produit près de 10% de tout le miel récolté en Espagne.
Il n'est donc pas étonnant que la confiserie du comté avoir du miel comme l'un de ses principaux ingrédients. Ou que la ville possède un petit musée du miel à partir duquel, en plus, vous pourrez profiter de vues spectaculaires, avec le Sierra de La Umbría et Sierra de Los Villares se découpant à l'horizon.
5.TAPEO BASÉ SUR LA TRADITION
La cuisine sibérienne elle est étroitement liée à la tradition, mais cela ne l'empêche pas de commencer à se renouveler en même temps. Vous devez vous rendre au Restaurant Marina, à Herrera , et demandez une tapa de trotteurs, ou peut-être quelques cornets de joues compotées pour le comprendre (et le déguster).
Trini, le propriétaire, peut vous en dire beaucoup sur la cuisine habituelle de la région et sur comment elle la met à jour sur certaines de ses propositions de lettre . Il gère également la Gîte rural La Albahaca , au coeur de la ville: une maison privée récemment rénovée au centre, avec piscine et solarium, qui vous fera vous demander pourquoi diable vous n'avez pas décidé de rester quelques jours de plus.
Fougère de Los Montes
6. LES MIETTES
Quoi les migas sont l'un des joyaux de la cuisine traditionnelle espagnole C'est quelque chose dont je n'ai pas l'intention de me débarrasser. Ils sont l'exemple qu'une cuisine humble peut être magique, que des ingrédients coûteux ne sont pas nécessaires et qu'un plat peut contenir l'essence d'un lieu dans chaque bouchée.
Cela se passe dans Fougère de Los Montes , où ils étaient** un petit déjeuner traditionnel** les jours d'abattage ou de chasse, et où dans le gîte rural Las Tres Peñas , nouvel établissement fortement recommandé comme camp de base, sur demande ils peuvent être servis au petit-déjeuner avec leurs charcuteries, leurs poivrons verts poêlés, leurs piments rouges séchés et leurs sirop.
7. SOUPES SIBÉRIENNES
Nous revenons à Trini, de la Marina -je vous ai déjà dit que son logement était une bonne option, car c'est à deux pas- pour découvrir les soupes sibériennes . Ils ne sont pas toujours au menu, bien qu'ils le soient fréquemment, il est donc préférable que vous appeliez et commandiez, car vous ne voulez pas partir sans avoir goûté leur soupe à la tomate, avec une touche de cumin, ou le curieux ajoblanco de Sibérie . Je ne t'en dirai pas plus, tu dois aller la laisser faire.
Gîte rural Las Tres Peñas
8. LES CALANDRES
Nous continuons avec le livre de recettes habituel, car les ragoûts ne peuvent pas manquer dans une zone d'élevage et de chasse . Ils en sont la version locale Ragoût réconfortant qui ressuscite les morts quel que soit le froid et peut être préparé avec toutes sortes de viandes : agneau, chevreau ou, comme on le fait à Helechosa, chevreuil.
9. LE SNAP
Et puisque nous sommes avec la tradition, nous allons avec plats presque perdus qui, heureusement, reviennent lentement. La escarapuche cette à mi-chemin entre une vinaigrette et une salade, mais avec du poisson ou de la viande , et c'est un de ces plats simples dont le seul secret est la qualité des matières premières.
Dans Peloche Il est fait avec des poissons de rivière, une recette qui était sur le point de disparaître avec la construction des grands réservoirs et que vous pouvez essayer dans le Le bateau de l'oncle Vito . On prépare aussi l'escarapuche à la viande, avec du porc maigre ou même du lapin, qui s'est répandu dans d'autres villes voisines et se prépare très bien, par exemple, dans le pichucho . Que ce soit une version ou l'autre, l'ingrédient principal est grillé puis assaisonné avec de l'oignon, de la tomate, éventuellement du poivre et – voilà l'essentiel – un vinaigre de qualité.
Vues impressionnantes sur La Barca del Tio Vito
10. ET POUR FINIR, LES CHURROS
Car, même s'il ne s'agit pas de quelque chose d'exclusivement local, une churrería à proximité apporte toujours de la joie . Et parce que si vous avez séjourné dans un établissement rural, comme Les outils, à Herrera Peut-être que vous voulez sortir pour le petit déjeuner. la churreria Depuis 1996 (oui, c'est son nom) est le site. les churros sont bons , l'ambiance est animée et il y a un salon à l'arrière où l'on a envie de prendre tranquillement son petit déjeuner. Ensuite, le cas échéant, une promenade sur la Plaza de España, qui se trouve juste à côté, avant de quitter La Siberia en pensant à la prochaine visite.