Le soin de la sardine chez Bo.Tic
BÉGUR
Frapper la mer
Plage d'Aiguablava, 6
téléphoner 972 11 32 32
€€
Cuisine locale et fruits de mer. Directement sur la plage, le poisson directement du bateau et les plats de crustacés et de riz sautent ici.
Réparti en deux corps, ce célèbre établissement est ce que l'on pourrait appeler un métachiringuito . Bleu, sable, ciel, brise... **Santi Colominas (cuisine) et Sandra Baliarda (salon)** forment une équipe efficace.
Malgré la foule, tout sort à temps, cuisson parfaite . Et il n'y a pas de trucs ici : bateau et braises. Palourdes superbes, moules délicates, couteaux précis, sardines enveloppantes. Les crevettes de taille moyenne sont exactes. Le scorpion (un poisson de choix parmi tant d'autres) est net, subtil, parfumé...
Il faut faire aveuglément confiance aux plateaux remplis de poissons qui se passent entre les tables. Et choisissez.
Le métachiringuito de Begur
CADAQUES
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Sant Vicente, s/n
téléphoner 972 25 84 82
€€€
Cuisine contemporaine. Plats et plats à partager créés par les trois anciens chefs d'El Bulli.
Ce fut la première aventure solo des trois premières épées d'El Bulli, après 15 ans avec Ferran Adrià. Son idée initiale, qui demeure, est une cuisine méditerranéenne pensée à partir de la tradition et élaborée à partir des plus contemporaines. Un concept qui est aussi ludique car il fait consensus sur les menus.
Il y a beaucoup de plats, tous de véritables monuments de fraîcheur et de bonne humeur. Salades, archangélique . Tomates en textures au basilic; sardines marinées à la betterave ; huîtres à l'écume de cannelle ; cannellonis de thon…
L'idéal ici est de demander différents entrées à partager et puis, par exemple, le riz, l'un des classiques locaux.
COLÈRE
Garbet
Route de Llansa à Portbou-
Plage du Garbet
téléphoner 972 38 90 02
€€€€
Cuisine régionale et de la mer aux touches contemporaines. L'important ici c'est la mer (tables qui se touchent) et le matériel de luxe.
Bar de plage chic et sensuel de tradition familiale, avec une salle délicieuse et deux terrasses de rêve au pied de la Méditerranée (il y a un hamac pour ceux qui viennent en bateau). Dans un paysage de plage, de vignes et de falaises, le client se régale de poissons sauvages, riz, fruits de mer, salades et pâtes, le tout très correct.
Ils séduisent les coquilles Saint-Jacques , seiche à l'ail printanier, crevettes grillées, espardeñas, carpaccio de bar, tataki ou tartare de thon. Les plats de riz sont bons, noir ou fruits de mer . Les desserts, classiques, doivent être commandés au départ.
Si en journée le lieu permet de profiter de la plage, la nuit tombe aussi amoureuse. Romantisme garanti.
Qui a besoin de plus que cette photo pour aller au Garbet ?
CORSE
Bo.Tic
Avenue Costa Brava, 6
téléphoner 972 63 08 69
€€€€
Cuisine contemporaine d'inspiration catalane mais très ouverte sur d'autres produits, saveurs et couleurs.
Albert Sastregener et Cristina Torrent , chef et sommelier, dirigent cet établissement moderne, à l'architecture minimaliste spectaculaire. Sa cuisine est créative, foulant le territoire, mais brisant les frontières. Ils ont trois menus de dégustation et une lettre.
Exemples : coques, Bloody Mary, tomate et céleri ; carpaccio de langoustines , pickles et beurre de truffe ; merlu, seiche, merlu rôti sauce et encre ; rouget, sauce tartare, citron vert et pomme de terre (rappel du fish & chips) ou tartare de steak wagyu, moutarde et oignon. 400 références de vins.
El Bo.Tic fait partie de ces restaurants qui, malgré quelques réticences, se dégustent à partir de ses menus dégustation.
Ces couteaux Bo.Tic parlent d'eux-mêmes
GÉRONE
El Celler de Can Roca
Sunier, 48 ans
téléphoner 972 22 21 57
€€€€€
cuisine d'auteur . Doublement meilleur restaurant du monde, sa carte est un étonnant voyage dans la modernité et l'émotion.
Il est impossible de citer leur menu dégustation . Mais cela donne une petite idée (il est également impossible de saisir ici la sensibilité de la salle et des vins de Pitu). Globe terrestre; diorama; l'étoile de mer ; le corail; glace aux olives vertes et anchois ; bonbon à la truffe; cochon de lait au melon ; tomate; bouillabaisse de rouget (version) ; Langoustine à l'armoise ; sardine vapeur à l'amontillado et son caramel ; calmar à la noix de coco; canard (nourri aux glands) fumé aux cerises ; lapin au cacao; la plante; jeu de couleurs orange; vieux livre... Il ne marche plus.
Il est obligatoire de demander une brève visite à la cave . Rien de pareil. Petites chapelles dédiées au Priorat, champagne, xérès et Riesling.
Bécasse à El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra.San Feliu à Gérone,
km 7,2
téléphoner 972 83 06 26
€€€€
cuisine contemporaine . Trois menus : celui du produit, celui traditionnel de la maison et celui avant-gardiste de Marc Gascons.
Avec une foule impressionnante, ce lieu est la grande référence de la cuisine moderne de l'Empordà. Grâce à son histoire et talent rare de Marc, qui, à partir d'un produit suprême, développe des subtilités inconnues. Un échantillon : salade de champignons de saison, foie gras crémeux champignon, herbes et sable; encornets jigging grillés, ragoût de cuisse, oignon doux et encre ; sashimi de denté à la flamme, tomate, olives, herbes et anchois, une touche épicée ; Boeuf galicien (vache vieille) grillé au charbon de bois, pomme de terre, gruyère et légumes bio…
Un des grands classiques de la restauration sont Pommes de terre tinars (plat, frit, croustillant et garni de saucisson du perol) .
LLANÇÀ
Miramar
Promenade, 7
téléphoner 972 38 01 32
€€€€€
Cuisine d'auteur. Menu avant-gardiste, dans la lignée évolutive d'El Bulli, avec des présentations étonnantes, des textures folles...
Paco Pérez est avant tout un grand cuisinier . Leurs plats de riz, sans aller plus loin, doivent être parmi les meilleurs du pays. Il a une main privilégiée, capable d'atteindre les dernières subtilités, qui est "effrontée" dans sa créativité.
Face à la mer, sa carte est une montagne russe de perceptions inattendues, une fresque de paysages et de sensations frontalières : oursin et bonbon de poulpe ; iceberg d'huîtres; hétéroclite; crabe; Bloody Mary; orange, carotte, fleur d'oranger; crevette huppée en suquet ; Wilson; Pigeon de Pékin; oreiller; Mochi Nutella; charme…
L'idéal est de séjourner à l'Hôtel Miramar , faites la dégustation à midi et, le soir, essayez le "Paco Clásico".
Miramar
Mos
Peintre Terruella, 16-24
téléphoner 972 38 01 25
€€
Tapas. A visée gastronomique, bien sûr, car la matrice Mos est la Restaurant Els Pescadors, à Llançà même.
En effet, pour ce nouveau projet (bien que les locaux soient déjà ouverts dans le Hôtel La Golette pour les boissons et quatre choses idiotes à manger), Lluis Fernandez-Punset , de ce qui précède Les pêcheurs , propose désormais une offre plus étoffée, basée sur des tapas gastronomiques à la fois classiques et avec des produits locaux et de proximité, comme le carpaccio de gambas, les croquettes, la saucisse de foie, les encornets à la sauce romesco, les bravas... terrasse avec jardin, où vous pourrez déguster une conversation après le repas ou de bons cocktails et cocktails.
L'incontournable burger de faux-filet. Menu du midi à bon prix et, le soir, plats à la carte.
OLOT
Les Cols
Ctra.la Caña, s/n
téléphoner 972 26 92 09
€€€€€
Cuisine d'auteur. Fin Puigdevall , avec cohérence, n'intègre dans sa carte que des produits locaux, interprétés à partir de l'essentialisme.
Avec le design extravagant et provocateur créé par RCR Architectes , Fina pousse un menu de minimalisme complexe.
Cela commence dans le jardin, le cava, les saucisses et le sarrasin. Puis la terre interprétée de l'esprit : blinis de sarrasin avec saucisse au perol ; bikini bajoue de porc; haricots verts en tempura de charbon de bois, sauce romesco ; fromage cottage congelé, basilic, anchois; œuf frais du jour, girolles, jus rôti ; cabillaud à la brandade, champignons cuits et crus, pilpil, huile pimentée ; épaule d'agneau, lait de brebis, thym...
Des installations surprenantes au-delà du restaurant (ce qui est incroyable) : la salle de banquet et l'hôtel. Un seul au monde.
REGENCES
Calendula
Nouveau, 2
téléphoner 972 30 38 59
€€€€
Cuisine d'auteur. Une rareté : la base de la cuisine d'Iolanda Bustos est la campagne de l'Empordà et sa richesse botanique.
Iolanda dit que sa mère était une sorte de sorcière, qui décantait des filtres et des potions à base d'herbes et de fleurs de la région. Elle apprenait.
Maintenant, tout est sorti. 700 espèces botaniques cataloguées dans sa cuisine , utilisé dans des préparations telles que son cava de sureau, feuille de bourrache tempura, touche de chou-fleur, caviar de truite et fleur de bourrache; ou au couteau à basse température avec un air de miso, caviar de fenouil, julienne de citron et d'orange, fleur de bégonia. Charmant.
Pour continuer à profiter Bustes d'Iolanda , rien de tel que de l'emporter chez soi sous forme de confitures artisanales, qu'elle fabrique elle-même.
Saveurs Regencos
Maçons, 16
téléphoner 972 30 87 16
€€
cuisine contemporaine . Partant du terroir et de la tradition, une cuisine très mémorable exécutée avec une finesse moderne.
Ici, dans l'établissement précédemment occupé par le chef Collines d'Oriol, Bocca, maintenant les frères officient s Andor et Victor Sierra, respectivement chef et chef de salle. Les frères veulent que leurs clients se sentent chez eux et profitent de l'espace, à la fois pour déguster un smoothie et une bière, accompagnés d'une sélection de tapas, pour le déjeuner, le dîner ou l'apéro.
Dans la cuisine ils les passent sans virguerías , mais avec une grande solvabilité. Jetez un œil à la tarte aux sardines grillées avec sofrito, olives noires et glace au citron, ou à la coca de escalibada avec mozzarella et anchois de La Escala.
Intéressant les plats les plus élaborés , étui de cochon de lait à la purée de sarrasin, agrumes et pomme ou cabillaud à la brandade, pilpil et légumes.
Le burger Sabors Regencós
DES ROSES
Els Brancs
Avenue Jose Diaz Pacheco, 26
téléphoner 972 25 60 08
€€€€
cuisine contemporaine . Créativité et impact sur le poisson, tous de Gotanegra, les poissonniers d'El Bulli.
C'est le restaurant gastronomique de l'exquis Hôtel Vistabella, avec sa terrasse spectaculaire et sa vue imprenable sur la mer.
Rafa Zafra, le chef consultant, a opté pour un style culinaire d'une extrême pureté, où la qualité des ingrédients représente la base principale. Poisson surtout.
Produit et, bien sûr, technique (Rafa est Bullinien). Anchois, anchois et tués ; sandwich blond galicien; coquillages huîtres, palourdes, moules et couteaux); tartare de gambas de Roses, son caviar de corail et d'osetre ; Pigeon désossé, ravioles de betteraves, son sang et ses foies…
Il est impardonnable d'aller dans cet hôtel-restaurant sans partenaire . C'est l'un des endroits les plus romantiques de la côte catalane. De rien…
Sirène
Place Saint-Pierre, 7
téléphoner 972 25 72 94
€€
Tapas. Avec toute l'apparence d'un bar standard, cet endroit est l'un des grands emblèmes de Roses, un favori des habitants d'El Bulli.
Un bar, oui, mais avec un cuisinier qui était à El Bulli. Le plus, la salade de La Clareta, qui a inspiré la création ultérieure d'Albert Adrià. Et lâcher prise, c'est deux jours.
La sole (historique) ; les crevettes Rosas ; tagliatelles, anchois, moules, calamars à la romaine ; poulpe feira; pattes de cochon aux cèpes et langoustines ; la morue; escargots; les hérissons (qui coupent et nettoient sur la terrasse) ; pois chiches aux crevettes… El Bulli de Ferrán a été conçu ici entre le propriétaire, Marketta, et le grand Juli Soler. Un bar, oui, mais avec une légende et quelque chose de plus que des tapas.
Malgré le fait que l'établissement propose toutes sortes de tapas culinaires à la hauteur, faites bien attention à ces poissons exposés, car ils sont de la bombe.
romain
Promenade, 43
téléphoner 972 15 11 94
€€
Tapas. La proposition la plus informelle de ce nouveau lieu (bientôt gastronomique) ouvert par Père Planaguma.
L'ancien chef renommé des Cols, avec Fina Puigdevall, s'est installé à Rosas (face à la mer, le Paseo Marítimo). Et avec un projet ambitieux, mais en phases. Le premier, la taverne.
Ici, le très fin chef propose une très longue carte de tapas et de plats pour perdre la tête . Oeufs au thon (mimosa), torrezno, terrine de foie marin, plats de riz en tout genre, poissons (turbo au four, suquet, poissonnerie...) et viandes (côtes de porc, canard aux poires...). Tout un monde à grignoter illustré des mains magiques de Pere.
Sandwichs exquis (et différents) : lobster roll ; focaccia au porc; bajoue et thon sam…
Scène douanière de Roses
S'AGARRO
bougie
Place Roserar, s/n
téléphoner 972 32 11 00
€€€€€
Cuisine d'auteur. Romain Fornel (concepteur de toutes les cuisines de l'hôtel) exprime ici son côté culinaire le plus opulent et le plus académique.
Salle à manger élégante (avec piano) et terrasse sélecte avec fontaine . Nous sommes à La Gavina, luxe de la Costa Brava et de l'histoire (ici Frank Sinatra a giflé Ava Gardner). Et Romain le sait. Et ça s'applique. Huîtres marinées au caviar et toasts au beurre fumé ; Crevette de Palamós en trois services ; coq de Saint-Pierre en voile d'estragon, céleri, haricots verts et beurre blanc au caviar de hareng et royale d'oursin au yuzu ; filet de bœuf fumé à la cendre, au foie gras parfait, artichaut à la duxelle à la truffe et bouillon de viande.
Idéalement, arrivez plus tôt et prenez un verre de vin ou de champagne, assis à l'ombre murmurante et élégante offerte par les fantastiques jardins de l'hôtel.
La taverne de la mer
Ctra San Feliu-S'Agaró
téléphoner 972 82 16 69
€€€€
Cuisine contemporaine. Marin . Sous la direction de Romain Fornel, sur la mer, poissons, crustacés et riz lustré.
Elégante maison moderniste (ancien club de bain) redécorée par Lazaro Rosa Violan pour "vedette" une savoureuse et grandiose cuisine de la mer de haut niveau.
L'établissement appartient au grand Hostal La Gavina, situé à quelques mètres. Voyons : les huîtres (aux touches, ponzu et œufs de truite, à l'eau de peigne et à la pomme verte) ; palourdes; homard grillé; crevettes et langoustines grillées ; crabe; riz; fideuá, cocotte de homard bleu ; poisson sauvage (grillé, au four, salé ou josper) ; ragoût aux crevettes; lotte et algues sur parmentier chaud…
Pour plusieurs de ses invités, le vrai luxe de ce restaurant est d'avoir la possibilité de s'asseoir à l'une des tables sur la mer elle-même.
Un luxe... face à la mer
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Place de l'église, 3
téléphoner 972 63 40 68
€€€
cuisine contemporaine . Produit de proximité et élaborations amusantes avec un regard opulent sur d'autres cultures.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric)** ne s'éloigne pas de ce qu'il y a appris : matières premières de qualité, préparations succulentes et présentations ludiques. Très récemment ouvert, ce mas du 17ème siècle propose une cuisine qui se regarde globalement et agit localement. Ce est à dire, très bien dans la ligne actuelle.
Ainsi, les poissons de Roses, Palamós et Port de la Selva , combiné avec des couleurs venues du monde sous forme d'aguachiles ou de kimchi.
Amusement : taboulé aux légumes, salade de poulpe, ceviches, risotto aux Saint-Jacques, riz gluant au homard, ravioles au curry rouge...
Attention aux plats du jour (ils changent toutes les semaines) : côte de bœuf teriyaki, pieds de porc au miso ou merlu kalamansí.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Terre. Alabriga Hotel & Home Suites
Route San Pablo, 633
téléphoner 872 20 06 00
€€€€
cuisine contemporaine . Avec un caractère marqué de l'Empordà mais avec la touche sophistiquée du célèbre Paco Pérez.
Terra est la proposition la plus gastronomique offerte par le nouveau et luxueux Hôtel Alàbriga, à S'Agaró . Toute la cuisine, sous la direction du célèbre chef Paco Pérez **(Miramar, à Llançà; Enoteca, à Barcelone; et 5 de Paco Pérez, à Berlin)** qui, pour sa part, a confié à Antonio Arcieri la tête du cuisine . Terra occupe une grande pièce et dispose d'une grande cuisine.
Côté cuisine, il propose des plats avec des touches de raffinement basés sur la tradition gastronomique de l'Empordà.
La carte des vins n'a pas de prix . Il comprend, au total, plus de 1 000 références, des plus abordables aux pures cultes.
Plus
Paseo San Pol, 95
téléphoner 972 82 25 26
€€€
Cuisine régionale catalane. Plats coupés simples mais fabriqués avec les meilleures matières premières. Et le vin.
**Villa Más est située dans une tour d'été moderniste sur la plage de Sant Pol (S'Agaró) **, très à la mode parmi la bourgeoisie catalane au début du XXe siècle, dans cette ville qui était l'un des centres mondiaux du vin l'industrie du bouchon de liège. C'est aujourd'hui la partie la plus chic de la Costa Brava.
Et ce restaurant le célèbre avec l'un des meilleurs cavas bourguignons d'Europe. Pour accompagner, ce qui est ici l'inverse, galette de sardine fumée, bébé poulpe, poisson au four, plats de riz, chateaubriand à la béarnaise...
A prendre en compte la carte des vins , Comme cela a déjà été dit; mais avec une attention toute particulière aux Bourgognes, avec des prix intéressants.
TORRENT
Plus de Torrent
Périphérie de Torrent, s/n
téléphoner 972 30 32 92
€€€€€
Cuisine d'auteur. La vision, dans ce cas avec la mer comme intrigue, par Fina Puigdevall, des Cols.
Manger ou dîner ici (une ferme du 17ème siècle) est un privilège. Atmosphère exclusive et plats de Fina dans le style de l'Empordà : cèpes crus et cuits ; homard au chou-fleur et fenouil au paprika ; salade de poulpe et de pommes de terre; saumon au brocoli; carpaccio de crevettes à l'avocat, banane et pistaches ; ragoût de lotte; poisson du jour avec laitue, endive et fenouil…
Et, bien sûr, le niu monumental, la mer et les montagnes traditionnelles et baroques de la région.
Il vaut la peine de dormir dans cet hôtel au luxe silencieux et aux prestations haut de gamme.
VALLÉE DE BIANYA
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
téléphoner 972 29 00 15
€€€€
Cuisine contemporaine. Les frères Juncà mettent sur la table les meilleurs produits de leur paysage boisé dans une touche moderne .
Étaient Dolors et Desideri qui a ouvert cette auberge, où l'on servait plats du terroir, ragoûts et grillades. Depuis des années, ce sont ses enfants qui en font la promotion dans un restaurant très contemporain, une référence en Catalogne.
Deux menus : Souvenirs en Évolution et Découverte de la Vallée. Ce dernier propose des plats comme la brandade de morue aux écorces de pin et au miel ; le taco de poulet à l'espardeña ; le velouté forestier ; la ventrèche de thon grillée aux cœurs de laitue ; ou l'agneau Batet, cèpes, salicorne, thym et anchois. Grande cave.
Ses champignons et sa chasse sont réputés . Et tout particulièrement la bécasse, toute une liturgie ici sacrée.
€ Moins de 10 €
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