Fratelli Figurato
Savourez à nouveau' la cuisine de maman ' C'est un peu comme ne jamais partir. Des odeurs et des saveurs familières vous réconfortent, vous font renouer avec votre enfance, votre adolescence, ces étés en famille, les années à l'Université. Vous voyagez avec votre esprit et vos papilles gustatives vers ces endroits qui comptent beaucoup pour vous et vous le faites main dans la main avec ces personnes avec qui vous avez partagé et partagez de nombreux banquets, mais surtout, une partie importante de votre vie.
L'un des rituels que j'effectue habituellement, dès que j'atterris en Sicile, consiste à prendre un arancino (Soit arancine , parce qu'en Sicile on n'est pas d'accord avec ton sexe) à l'aéroport. Ce n'est pas le meilleur arancino de l'île, loin de là, mais c'est celui qui a le meilleur goût, car c'est le premier, avec lui tu sens que tu es chez toi . Avec lui, on pense à ces dîners informels en famille ou à ces après-midi entre amis qui sentent bon la friture au bar de la ville. Et quand je veux croquer tous ces moments à Madrid, je le fais en Forneria Ballaro (Rue Santa Engracia, 90).
Arancino de Fornería Ballaro
De son côté, la caponata de Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), un ragoût aigre-doux d'aubergines, câpres, autres légumes et noix , me ramène directement à ces dîners d'été d'enfance, où je rentrais chez moi, épuisé d'avoir couru dans les rues du quartier. Son odeur, si reconnaissable, rendait plus supportable le retour à la maison, et donc, la fin des matchs ce jour-là. Pas en vain, ma mère a utilisé à plus d'une occasion l'expression " Stasera faccio la caponata » (ce soir je ferai de la caponata), pour qu'il arrive à l'heure.
Les étés sur la côte, les premiers étés de liberté, au cours desquels j'ai commencé à partir en vacances avec mes amis, avec très peu d'argent, mais plein d'illusions et l'envie de passer un bon moment et de faire peu de bêtises... Pour moi, ils ont le goût de spaghetti con le vongole (spaghetti aux palourdes), une recette toute simple, mais très peu brodée. À tel point que ce n'est que récemment que j'ai pu identifier cette saveur très spécifique et je l'ai fait à Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce farniente (expression italienne pour dire comme il peut être agréable parfois de ne rien faire) a toute la saveur de certains spaghetti à la carbonara (l'original, avec guanciale, jaunes d'œufs, pecorino et poivre). Un plat aussi gourmand qu'énergique, qui invite à la sieste ou à ne rien faire après l'avoir mangé. Alors, quand j'ai ces jours de paresse légitime, sans aucun sentiment de culpabilité, je réserve généralement une table au le bacaro de (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia !
Quand j'ai envie de voyager dans le nord de l'Italie et de me souvenir de ces étés où nous rendions visite à ma tante avec toute la famille, je franchis la porte de Non dû (C/ Vallehermoso, 59). Leur risotto aux cèpes et crème de tartufo (riz aux cèpes et truffe noire fraîche), avec une odeur si intense, c'est un saut dans le passé dès la première bouchée. avec lui v les promenades à travers les pinèdes d'Émilie-Romagne ou les pique-niques en pleine nature sont de retour , alors qu'on ne pouvait même pas imaginer qu'un jour cela deviendrait un luxe.
Si les dimanches en Espagne ont le goût de la paella, en Italie le dimanche ils ont le goût des lasagnes . Et là-dessus on est plutôt d'accord, du nord au sud. Cuit à feu doux, avec sauce béchamel, tomate, viande hachée et dans le style personnel de votre mère ou grand-mère (ou de votre père, pour les plus 'modernes'). Los domingos de la infancia, pero también los resacosos de la adolescencia, todos, hasta que te independizas y ya no es lo mismo, porque a ti la lasagna no te sale tan bien y pues, acabas por rendirte y buscar ese sabor tan característico fuera de la maison. A Madrid, l'endroit où c'est toujours dimanche pour moi, c'est Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Et s'il y a un endroit où c'est toujours le samedi soir pour moi, c'est Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Grâce à ses pizzas, et plus particulièrement grâce à celle de sauce napoletana fraîche, friarielli (légume typique de Naples), mozzarella et basilic, je revis beaucoup de mes samedis soirs en Italie , qui commencent généralement toujours par une bonne pizza. Parce qu'en Italie il y a sortir pour dîner et puis il y a Nous allons allumer une pizza (nous allons manger une pizza). Tout un rituel démocratique et transversal, adapté à tous les budgets. Parce que les pizzas gastronomiques sont une invention récente et des "choses touristiques".
Si je devais dire quelle est l'odeur que toutes les villes italiennes ont en commun, ce serait sans aucun doute l'odeur caractéristique de Pizza Margherita fraîchement cuite - dans un four à bois - . Alors, quand je veux faire une visite virtuelle des villes de la botte, je me dirige vers une de mes autres références italiennes du Petite Italie : Reginalla . Avec son Buffle Caprese (Mozzarella au lait de bufflonne avec tomate RAF et basilic frais) J'arpente les rues de Pérouse, Rome, Florence, Milan, Naples, Bologne, Gênes, Catane, Palerme ... Et je me souviens de chacune des personnes avec qui j'ai marché dans ces rues, la plupart du temps avec un morceau de pizza à la main.
Autre antidote pour apaiser le mal du pays en famille ou entre amis, l'apéritif italien du mercredi (de 19h00 à 23h00) sur la terrasse du Pas seulement du café (C/Rios Rosas, 52). L'Aperol Spritz, le buffet de nourriture, la musique... C'est le mélange parfait pour redécouvrir tous ces après-midi de la semaine qui ont commencé sans plan et qui ont fini par être mémorables.
Quand l'Italie me manque dans le garde-manger de ma maison, cela a une solution simple, je vais généralement au marché italien (C/Ríos Rosas, 50). Savourer à nouveau la "cuisine de maman" est parfois aussi simple que de remplir son panier avec des produits aussi familiers que Biscuits Mulino Bianco, sauces tomates Mutti, fromages et viandes du comptoir, une bouteille d'Averna amaro, quelques bières Moretti, café Illy , la crème au chocolat pan distell , etc.
Et comme tout menu qui se respecte doit se terminer par un dessert, ce voyage à travers les saveurs de mon moi italien se termine au glacier sicilien Zúccaru (C/ Palafox, 20) et plus précisément, avec un hommage à sa briosche 'col tuppo ' ou le goût le plus doux de mes étés sur l'île. L'un des rituels que je fais habituellement, avant de retourner en Espagne, est de prendre une brioche avec de la glace à l'aéroport. Ce n'est pas la meilleure briosche de l'île, loin de là, mais c'est ma façon de dire à la Sicile 'au revoir, à bientôt'.
Cannoli aux courgettes