Tomates, oui ; saccager Qualité, goûteux et bon prix
Des tomates au goût de tomates. C'est ce que la plupart des clients viennent demander et ce que vous trouvez lorsque vous franchissez le seuil de L'épicerie de la tomate , un magasin spécialisé dans ce produit qui a ouvert ses portes en Madrid , au numéro 8 de la rue Santa Bárbara, en octobre dernier, avec l'hiver qui frappe à la porte. Parce que oui, les tomates sont aussi pour l'hiver.
La surprise que peut susciter cette affirmation ne fait que dénoter le manque de culture et de savoir qui règne autour de cette nourriture. "La culture de la tomate en sac nous manque", a déclaré Igor Lorenzo Iturbide, partenaire d'El Colmado del Tomate, à Traveler.es.
Le maximum? Que les tomates ont le goût de la tomate
"C'est très compliqué parce que les clients vont au supermarché, dans les grandes chaînes, ils les voient très jolies et, quand ils rentrent chez eux, ils n'ont plus le goût de rien. Beaucoup de gens nous disent qu'ils ont arrêté de manger des tomates parce qu'elles n'ont pas le goût de la tomate. Ensuite, il s'agit de promouvoir encore une fois cette culture qu'il y a des tomates qui ont le goût de la tomate ou qu'en hiver il y a des tomates et qu'elles sont très bonnes aussi », dit cette fois Laura Camacho García, l'autre membre de l'établissement.
« Les tomates d'hiver sont des tomates qui ont une peau dure et qui mûrissent de l'intérieur. Pour cette raison, ils n'ont pas besoin d'autant de soleil, qui est si fort. En plus, ces tomates en été mourraient, elles cuisineraient. Nous les apportons de Grenade et d'Almeria. Il faut aller vers le sud." dit Igor.
Avec temporalité déterminant le genre qu'ils proposent, à El Colmado del Tomate, il est possible de trouver différents types à choisir en fonction de ce dont nous avons besoin. Bien sûr, une tomate à faire en sauce n'est pas la même qu'une autre à garnir ; nous ne pouvons pas non plus tenir pour acquis qu'ils s'habillent tous de la même manière.
C'est l'idéal : non sélectionné, un gros, un petit, on a un bug
Igor recommande en fonction des besoins du client, résout les doutes et le fait en appliquant des termes tels que bouquet, degrés Brix ou expérience des saveurs en bouche celui-là, habitué aux tomates des rayons des supermarchés, n'associerait pas les nuances de ce produit. Mais il y en a, il y en a.
Ainsi, maintenant que le froid se fait pressant, à El Colmado del Tomate un trou a été fait une variété de Raf qui ressemble à un ail, Avec son mamelon et tout. "Il diffère de certains autres en ce que, mûrissant de l'intérieur, les bords sont un peu plus acides ; ensuite, le bouquet, lorsqu'il entre en bouche, est d'abord plus acide puis finit par être doux. Elle se distingue des autres tomates par l'expérience des saveurs en bouche : comment il joue avec vous sur la langue, comment il salive avec l'acidité. Cette tomate n'irait qu'avec quelques flocons de sel ou même pas ça ».
Il y a aussi le Mer bleue , brillant et avec ses tons foncés, idéal pour une salade avec burrata ; ou celui de barbastro, belle et avec quelques fissures qui résistent à la perfection artificielle à laquelle nous sommes devenus gâtés. Cela se marie avec l'huile, le sel et la ventrèche. Parmi 10 ou 15 types différents occupent chaque recoin d'El Colmado del Tomate en composant une nature morte de couleurs, de tailles et de formes sans aucune uniformité.
« C'est l'idéal : non sélectionné, un grand, un petit, un a un bug. Beaucoup de clients veulent que tout soit parfait. Pour que ce soit parfait, ils doivent utiliser des produits qui ne sont pas bons pour la tomate, mais qui sont bons pour les yeux », explique Igor, qui assure qu'il existe de nombreux autres types en dehors de ceux qu'ils ont à El Colmado.
Exigence des trois b : bon, agréable et pas cher
"Le problème est que Je veux trouver le bon prix pour le produit. Acheter du Raf authentique est facile. Allez-y, achetez-le et apportez-le. C'est tout, 18 euros le kilo. Mais faut chercher un peu le petit fermier qui le fait avec amour, cet agriculteur qui ne le sélectionne pas autant, mais au final ce qui compte c'est le goût. Comme nous sommes un magasin plus proche, il s'explique au client et le client, puis ravi, l'essaye et nous remercie car il veut manger une bonne tomate sans avoir à payer excessivement (...) Ce que nous essayons, c'est que tout le monde voit la tomate comme quelque chose de normal et que bien manger maintenant n'est pas un luxe, mais quelque chose de tous les jours " , il assure.
En plus du facteur de prix , qui varie de 2,50 à 8 euros le kilo selon le type de tomate choisi, qualité et goût Ils sont également déterminants dans le choix du genre. "Ce que nous recherchons avec nos tomates, c'est un équilibre entre la peau et la saveur à l'intérieur . La saveur est mesurée en points Brix. nous avons essayé recherchez des tomates qui ont un Brix de 7 ou 8. C'est là que se trouve la saveur », explique Igor.
Ce cocktail d'ingrédients à la recherche des tomates les plus complètes commence dans le jardin même.
Laissez-vous conseiller : chaque type sert à quelque chose de différent
"Nous essayons d'amener nos agriculteurs, en leur parlant, Laissons-les plus longtemps dans la brousse pour que mûrissent ces derniers sucres et saveurs que la brousse leur donne. Si vous le coupez plus tôt et laissez la dernière maturation, le colorer, le prendre au frigo, quelle couleur prendra-t-il dans un frigo sombre avec ce froid ?
"Nous n'avons pas non plus les tomates typiques qu'ils ont dans les supermarchés, c'est-à-dire la tomate prune, la tomate sur la vigne, qui n'a pas beaucoup de goût et les gens s'y habituent. Nous voulons que le magasin soit plus spécialisé dans les tomates qui ont un bon prix, mais qui ont le goût de la tomate et qui ne sont pas celles typiques d'un marchand de légumes ordinaire », Laure ajoute.
Et c'est qu'en cela promouvoir la culture de la tomate que nous avons mentionnés, Igor et Laura élaborent les explications avec quiconque, poussé par la curiosité, leur pose quelques questions qui leur ouvriront les portes d'un monde qui englobe beaucoup, beaucoup, au-delà de ces tomates prunes et vignes omniprésentes.
Il semble que la formule plaît À tel point qu'il y a des clients qui voyagent de Torrelodones au centre de Madrid pour acheter à El Colmado del Tomate. "Ce qui nous a le plus plu, c'est l'acceptation des gens, comment ils nous traitent dans le quartier et comment allons-nous faire de l'ananas dans le quartier parce que nous nous voulons entrer dans la vie des gens, comme celui qui va à la boulangerie (…) Les gens aiment ça, ils aiment découvrir cet endroit. Il y a des gens qui veulent juste le rencontrer parce qu'ils n'y croient pas.".
la beauté était-ce
Ils aiment tellement ce qu'ils ramènent chez eux qu'ils font même des demandes pour qu'El Colmado del Tomate ait aussi d'autres produits : avocats, pommes de terre, noix, laitue, fraises…
"Pour moi, l'idée géniale est d'apporter des choses de saison qui sont vraiment bonnes et qui sont à bon prix parce que le quartier n'en a pas; puis sac les tomates. Produit toujours 100% de qualité. De bonnes tomates et de bonne saison, sympas et pas chères. Si je reçois de petites et délicieuses fraises d'Aranjuez, où achetez-vous cela ici ? Alors pourquoi est-ce que je ne vais pas apporter ça aux voisins, parce que ce n'est pas une tomate ?", condamne Igor.
D'un magasin d'hygiène à la vente de t-shirts et maintenant de tomates
Programme: Horaires d'ouverture : de 11h00 à 15h00, en hiver ; de 10h00 à 15h00 et de 18h00 à 21h00, en été. Du lundi au dimanche.