O Porriño : 400 ans d'histoire boulangère
Pour beaucoup de gens, le nom de Ô Porrino ne vous dit pas grand chose. Ce n'est pas l'une des villes les plus populaires de Galice et ce n'est certainement pas non plus l'une des plus monumentales. Pour beaucoup d'autres, ce n'est guère plus qu'un nom sur le périphérie de Vigo , peut-être ce site connu par le granit rose ou la ville à côté de l'immense zone industrielle qui s'étend sur les côtés de l'autoroute du Portugal.
Leur perte. Parce que Ou Porrino est-ce , une ville de la région de Vigo dans laquelle les carrières et les industries situées dans les propriétés font partie intégrante du paysage et du mode de vie. Mais c'est aussi beaucoup plus.
C'est, par exemple, la ville natale de l'architecte Antonio Palacios , l'architecte de l'image que nous avons de ce Madrid du début du XXe siècle. Palacios est l'auteur, entre autres, de bâtiments tels que le Casino de Madrid, le Palais des communications qu'est-ce qu'aujourd'hui siège de la mairie , la Rive espagnole du Rio de la Plata (aujourd'hui le siège de l'Institut Cervantès), de la Cercle des Beaux-Arts , ou de nombreuses stations originales de la ligne 1 du métro de Madrid.
Mairie d'O Porriño (et Antonio Palacios)
Après Madrid, le lieu qui conserve le plus d'œuvres de Palacios c'est ta ville . Le principal, qui est sûrement aussi le monument le plus important de la commune, est l'étonnant hôtel de ville. Un peu plus haut, à peine 100 mètres, se trouve le Place du Cristo , sûrement le coin le plus charmant du centre. Ici Palacios a construit l'apothicairerie pour son frère , qui abrite encore aujourd'hui une pharmacie aux airs désuets d'un autre temps, et le monument au centre de la place.
Pour avoir, O Porriño a même la seule station de métro de Galice, également conçue par Palacios . Il s'agit de l'ancien portail de la gare Gran Vía, que l'architecte a construit dans le Réseau Saint Louis , et que, lors de sa démolition en 1971, elle fut déplacée dans le parc qui se trouve aujourd'hui devant le cimetière.
Il y a donc bien plus à O Porriño que ce que l'on pourrait imaginer si vous conduisez simplement le long de l'autoroute. Mais le grand trésor de la ville n'est pas son architecture : C'est leur pain, un pain historique qui fait de la ville l'une des capitales de la boulangerie de Galice.
Et comme ça, en Galice, avec des villes comme Cea, Carballo, Carral ou Neda c'est dire beaucoup, on ferait mieux d'arrêter un peu son histoire.
Les moulins d'O Porriño
Les boulangers d'O Porriño Ils fabriquent probablement du pain depuis longtemps, bien que la première référence connue que nous ayons date de 1575. Pas mal. On sait qu'à cette époque il y avait déjà plusieurs moulins dans la région. Et là où il y a des moulins, il y a du pain.
je l'ai déjà fait en 1600 une fabrique de pain y fut installée qui deviendra plus tard un Boulangerie Royale , l'un des rares en Galice, pourquoi ici? Car à cette époque la ville la plus importante de la région était Tui, à quelques kilomètres au sud.
Là, dans cette ville frontalière, se trouvait la cathédrale, avec son évêque et sa cour de doyens, de chanoines et d'autres membres du conseil et les troupes qui gardaient la raïa étaient cantonnées. C'est pourquoi le pain fabriqué à l'usine pour la les soldats étaient connus sous le nom de pain de munitions.
O Porriño, à cette époque un petit village, était en un lieu stratégique , à un peu plus d'une demi-journée de trajet de Tui, mais aussi du ports de Vigo, Baiona et Redondela . Et au carrefour le plus important de la province. Ici, la route qui menait de Santiago et Pontevedra au Portugal rencontrait celle qui allait de Vigo à la frontière. Les deux étaient ici avec l'ancienne route de Castille -plus tard aussi avec le train vers le plateau- par lequel arrivaient la farine et les céréales nécessaires pour compléter celles produites dans la région.
du pain comme munition
Ainsi les voyageurs et les marchands venus de Madrid, Salamanque ou Ourense rencontraient ici ceux qui ils venaient de La Corogne, Santiago, Vigo, Porto ou Lisbonne Ils se mêlaient aux soldats de Tui et à ceux chargés de ravitailler les navires qui faisaient escale dans les ports de l'estuaire. Bientôt, il y eut un marché, l'un des plus importants du sud de la Galice, qui se tenait le premier jour de chaque mois. Et le pain, qui était à l'origine fait pour les soldats, a commencé à voyager et à gagner en renommée au-delà de la région..
En 1665, les Portugais envahirent la région et brûlèrent à la fois l'usine royale comme beaucoup de moulins de village . Même comme ça, la tradition boulangère s'est poursuivie . Le premier boulanger porriño dont nous connaissons le nom, Diego González , était actif à peine 10 ans plus tard. Et dans les décennies suivantes, d'autres fours sont apparus dans le Quartier d'Aloque , connue sous le nom de "la grande boulangerie" ou dans ceux de San Bieito et San Sebastián , où certaines des boulangeries historiques se dressent encore aujourd'hui.
Telle était sa renommée et la capacité de production de boulangerie de la ville, que lorsque les troupes françaises de Dupont s'emparèrent de la province en 1809, elles installèrent ici un de leurs postes de ravitaillement et ils ont mis l'ancienne usine royale à cuire exclusivement pour eux.
Mais même si l'histoire est intéressante, Que reste-t-il de tout cela aujourd'hui ?
D'une part, il y a tout un série de sentiers de randonnée qui vous permettent de visiter quelques-uns des 30 moulins préservés par la commune . Les chemins vers les Muiños do Castro, les Muiños de Chenlo, ceux de Mosende ou ceux de O Cotiño Ils vous feront oublier ce paysage qui entoure l'autoroute et que vous êtes à un peu plus de 15 minutes du centre de la plus grande ville de Galice.
Bien que l'important soit Pain . Et celui-là est toujours là, près de 500 ans plus tard, plus vivant que jamais. il y a 15 ans, un groupe de 14 boulangers de la ville s'est associé pour protéger le pain d'O Porriño , une production** d'hydratation** relativement élevée -environ 60%-, une croûte semi-dure et mie moelleuse et alvéolée ; c'était l'héritage qui venait de leurs parents et grands-parents et qu'ils voulaient préserver pour l'avenir.
C'est alors que le Foire du pain O Porriño . Et, avec lui, un travail de diffusion inlassable : conférences, cours, publications et la lutte, cette lutte éternelle, avec les administrations pour obtenir une certaine forme de protection.
À O Porriño, le pain continue d'être un élément fondamental de la vie quotidienne. Il n'y a pas longtemps, une publication spécialisée a sélectionné les 80 meilleures boulangeries d'Espagne et deux d'entre elles -O Forno de Mosende et Amachy - Ils étaient ici, au village. Avec eux, des historiques comme Chinchina ou Argibay et bien d'autres continuent de maintenir le niveau du pain local.
Une des boulangeries qui sert ce Pan do Porriño qui est déjà une marque protégée
Et cela a enfin commencé à porter ses fruits. depuis quelques semaines Pain Porrino c'est une marque officiellement protégée qui établit les critères de qualité des élaborations identifiées par ce sceau . Il est temps que nous commencions à considérer O Porriño comme l'un des sanctuaires de la boulangerie de la péninsule ibérique et que nous donnions à ses boulangeries la valeur qu'elles ont.
Certains bâtiments de ce qui fut probablement l'architecte le plus remarquable du début du XXe siècle en Espagne, des itinéraires à travers la nature, l'un des ensembles de moulins les mieux conservés de Galice et, comme si cela ne suffisait pas, un pain qui conserve des siècles d'histoire et de tradition . Et une station de métro. Il y a plus qu'assez de raisons pour s'arrêter à O Porriño.