Mauro Restaurant
Vous allez venir en Galice, vous avez donc entendu cent fois à quel point vous mangez bien ici, la qualité du produit, etc. Vous avez déjà repéré les lieux branchés, ces lieux dont on parle depuis quelques mois et qui sont à l'écoute des tendances.
Vous avez également passé en revue les guides gastronomiques et vous savez clairement quels sont les incontournables, les chefs qui marquent une époque, les grands noms que vous réservez peut-être pour une fête spéciale ou pour le jour où vous souhaitez rendre hommage juste parce que, parce que vous en avez envie, parce que vous êtes en voyage et nous méritons tous une joie de temps en temps.
Vous manquez probablement, cependant, les classiques, ces lieux confortables, avec un produit incontestable et un livre de recettes intemporel, parfois soumis à une mise à jour, qui vous indique où vous en êtes dès la première bouchée et ils vous expliquent sans mots pourquoi la cuisine galicienne est si célèbre qu'elle l'est ; ces restaurants qui sont en marge des tendances car Ils sont là depuis des années, sans faute, avec une régularité étonnante, fidèles à leur style.
Ce sont des lieux auxquels, en attendant que nous soyons des modes, des nouveautés, des reconnaissances et étant les premiers à aller dans ce lieu dont tout le monde parlera dans quelques mois, nous n'accordons généralement pas l'attention qu'ils méritent. Des lieux à savourer sans plus tarder, sans la pression des projecteurs médiatiques, sans la fugacité des tendances.
Des restaurants sans lesquels une carte gastronomique de la Galice ne serait pas complète. Il y en a beaucoup, heureusement, disséminés sur tout le territoire, mais ce sont six à ne pas manquer :
Les classiques ne manquent jamais
MAURO (Cuivres, Pontevedra)
Dès avant de franchir la porte, l'emplacement vous indique clairement ce qui se passe ce restaurant devenu en seulement sept ans un incontournable du sud de la Galice. Surplombant le port de plaisance de San Adrián de Cobres, à un peu plus de 10 minutes du centre de la ville de Vigo, Mauro a son point fort dans les poissons et crustacés.
Le bar, la sole et le turbot sont toujours au menu, tout comme les moules, les palourdes ou les coques. A partir de là, le marché aux poissons règne, de telle sorte que le menu change au rythme des meilleurs qui arrivent au port : Langoustines, crevettes, balanes, araignées de mer
Du produit pur et dur, sans concessions, aux entrées telles que des toasts de sardines fumées sur pain de maïs, nouilles de riz et de fruits de mer, croquettes de crevettes et ragoûts de fruits de mer classiques. Un déclin complet du garde-manger de l'estuaire.
**LA PENELA (La Corogne) **
La Penela est une entreprise familiale avec plus de trois décennies d'histoire qui a vu des ouvertures à Madrid, Barcelone et Bogotá. L'origine de tout cela, cependant, est sur la Plaza de María Pita de La Corogne.
Indépendamment du passage des années et des modes, La Penela continue d'être l'un des favoris parmi les classiques galiciens. Et c'est grâce à des incontournables comme son omelette presque mythique, son fameux rosbif et, bien sûr, l'étalage de la cuisine de la mer. Sans surprise, le restaurant se trouve à un peu plus de 50 mètres du port.
Salade de lotte, mérou à la galicienne, palourdes à la façon des fruits de mer et un long etcetera proposent une visite de la version la plus canonique du livre de cuisine marine de la Corogne. Une de ces adresses qu'il faut garder à l'esprit pour connaître la cuisine galicienne intemporelle.
** MAISON AURELIO (Santa Comba, La Corogne) **
Ce restaurant est moins populaire qu'il ne le mérite probablement parce qu'il est situé dans Santa Comba, une ville pas du tout touristique et, en son sein, dans une rue un peu éloignée du centre.
Pourtant, sa cuisine a quelque chose quand il réussit à y faire venir des clients de toute la Galice. L'explication réside avant tout dans ses spécialités saisonnières : les perdrix aux légumes sont probablement son plat le plus connu, mais aussi du sanglier mijoté avec des haricots de Lourenzá ou de la lamproie.
Parmi les plats qui sont en permanence au menu, il vaut la peine de se décider ses viandes galiciennes grillées ou, pourquoi pas, pour son riz aux pétoncles, spécialités qui justifient à elles seules le détournement.
Maison Aurelio, à Santa Comba
MAISON DE ROSITA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita est l'un de ces noms depuis des années que les gens de la région recommandent si vous voulez boire de bons poissons et fruits de mer dans des préparations traditionnelles et loin des dérives touristiques.
Située dans un petit hôtel familial à O Riveiro, à la périphérie de Cambados, Casa Rosita est fidèle à ses atouts depuis des décennies, venant principalement de la Ría de Arousa voisine : crevettes, petits crabes, araignées de mer, les fameuses coquilles Saint-Jacques cambados (proposées à la galicienne ou avec du jambon ibérique), bar et turbot. Il n'en faut pas plus pour être heureux.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Un classique de l'un des épicentres estivaux des estuaires, Sabino a passé des années à se faire un nom, discrètement, parmi les habitués du quartier.
le secret est dans une proposition réussie qui combine la racine classique avec une mise à jour du livre de recettes ce qui, sans masquer le produit, fait du restaurant une bonne option pour ceux qui veulent explorer d'autres options dans le garde-manger local.
De cette façon, ce que l'endroit offre est une atmosphère chaleureuse à deux pas de la plage de Silgar dans laquelle ils se distinguent eux-mêmes. spécialités comme les sardines marinées, le riz au homard ou les coquilles de colin à la sauce verte et à laquelle nous en ajoutons d'autres comme l'huître frisée –escupiña–, la palourde avec marinade de jalapeño et yuzu, le tartare galicien de contre-filet de vache ou, maintenant en saison, thon à l'eau de tomate et tomates cerises.
Sabino, un classique de l'un des épicentres estivaux des estuaires
** CHAMPS (Lugo) **
Partie essentielle de la ville et de l'intérieur de la Galice, Campos ouvre ses portes sur la Praza do Campo et la Rúa Nova, en plein centre de la ville fortifiée de Lugo.
Sur le point d'avoir 70 ans, dans cet hôtel particulier du XVIIIe siècle, le restaurant est toujours au top de sa forme et fidèle à ses principes : livre de cuisine traditionnelle, produit local et attention à la saisonnalité.
Parmi les points forts de sa lettre figurent Suprême de boeuf galicien D.O. comme l'échine au mille-feuille de pommes de terre ou l'aloyau au foie frais. Du monde marin, des spécialités telles que crème de crabes, haricots aux fruits de mer, riz aux palourdes ou merlu Celeiro à la sauce aux champignons.
Tout un tour du garde-manger local à un de ces espaces avec la solera qui ne peut être atteint qu'avec le temps.