Millo, La Corogne
A Coruña a quelque chose qui n'est pas facile à expliquer. C'est une de ces capitales maritimes du nord où l'océan marque tout, où le temps est toujours clément et où l'on a envie d'errer sans but. Mais La Corogne a aussi une atmosphère unique. Dit le sujet que, en tant que Compostelle, je dois répéter : tandis que Santiago étudie et Vigo travaille, A Coruña se promène. Et je ne dis pas cela avec un désir péjoratif, mais pour souligner cette qualité Coruña qui fait que tout se passe dans la rue, dans les bars, sur les promenades et sur les terrasses.
La Corogne est une ville tournée vers la rue, c'est pourquoi il est facile de s'y intégrer, c'est pourquoi, pour en revenir au sujet, personne ne s'y sent étranger. Il est facile de se sentir rapidement à l'aise dans une ville si festive.
Ce personnage crée des nouveautés. Les habitants de La Corogne sont habitués à ce qu'il y ait toujours un endroit de plus à visiter, que bientôt un nouveau restaurant ouvrira dans une succession que du reste de la Galice nous regardons, il faut le reconnaître, avec une certaine envie.
Les derniers mois ont été très durs, notamment pour le secteur de l'hôtellerie, mais on voit que les habitants de La Corogne sont tombés dans la marmite des nouveautés étant enfants car, contre toute attente, le rythme des ouvertures intéressantes se poursuit. C'était comme ça juste avant le confinement, c'était dans les quelques respirations qu'on a eu tout au long de ces mois et ça continue d'être ainsi maintenant.
Si la scène des restaurants était déjà l'une des plus excitantes du Nord-Ouest, les nouveaux locaux apparus ces derniers mois ils ne font que la confirmer comme cette ville dans laquelle nous voulons tous passer quelques jours de tapas, de table en table. Et à titre d'exemple, sept nouveautés, certaines ouvertes peu de temps avant que tout ne change, d'autres avec quelques jours d'histoire. Sept propositions qui vous font revenir à La Corogne car une route gastronomique est aujourd'hui plus appétissante que jamais.
LES VÉTÉRANS (RÉCENTS)
Ce sont des gens qui, même s'ils ont ouvert des mois avant la crise, ont encore une certaine aura de nouveauté ; des habitants qui étaient sur le point de devenir des points de repère lorsque le monde était temporairement gelé. Il est juste que, maintenant que la normalité revient peu à peu, nous commencions par eux.
La cuisine décontractée de Terreo
terrain
Il n'était ouvert que depuis un an quand tout a dû être mis en attente. Une année qui avait été assez longue pour que la ville en parle comme de ce nouveau restaurant auquel il fallait prêter attention. Et la vérité est qu'il est toujours là chef Quique Vazquez , dans l'une des rues emblématiques de la ville, avec une proposition actuelle et attrayante dans laquelle les plats de riz ont acquis une renommée méritée, comme un aliment de base de ce nouveau lot de locaux.
Praticien
Pracer était également en chantier depuis un an, le projet du combo composé de Javi Freijeiro et Moncho Bargo, deux fous de la cuisine qui sont capables d'imprimer une bonne ambiance enviable et contagieuse sur tout ce qu'ils touchent. À votre arrivée, vous ne savez peut-être pas si vous entrez dans un restaurant ou une salle de concert. N'a pas d'importance, vous vous asseyez au bar et vous vous laissez aller. Vous apprécierez vraiment l'ambiance et cette cuisine, avec une touche de rue mais avec beaucoup de fond, qu'ils préparent devant vous en ce moment.
Millo
Moncho Méndez a été l'un des derniers à arriver avant la grande pause. Pourtant, tout le monde parlait déjà de lui en quelques semaines. C'est vrai. Son petit restaurant de la Calle Cordelería est une oasis, une bouffée d'air frais, un lieu qui propose une cuisine différente de La Corogne, qui ne ressemble à aucun autre, qui rassemble le bagage que le chef a apporté avec lui de Londres ou la bonne connaissance qu'il a des livres de cuisine italienne. Leur xarda (maquereau) en saor, à la vénitienne, est un délice. Tout comme la raie au cornichon rouge avec des légumes de la réserve de biosphère As Mariñas. Et l'omelette aux tripes de cabillaud. Oh, la tortilla de Moncho avec des tripes de morue. Il faut venir (affamé) pour l'essayer.
La tortilla
CEUX ARRIVÉS EN 2020
Certains sont officiellement ouverts depuis un an, mais en réalité sont toujours d'actualité avec quelques mois de réelle ouverture derrière eux.
Hunico
Adrien Felipez est, à ce stade, déjà une vieille connaissance de la scène gastronomique coruñés. Son restaurant Miga est devenu en quelques mois un incontournable de la Praza de España, tant dans sa version restaurant qu'avec la terrasse plus informelle, dans laquelle ses merveilleuses tripes ne pouvaient manquer. Dépuis là Felipez a fait le saut vers le nouveau Double Tree by Hilton, à deux pas de son emplacement précédent, où pouvez-vous développer une cuisine plus ambitieuse , en phase avec la proposition de l'hôtel. Si Miga était le visage le plus désinvolte de son travail, Hünico lui permet d'explorer une facette plus proche de la haute cuisine. Noix de Saint-Jacques noires au beurre blanc, kokotxas pil-pil aux verdures et coques, homard bleu galicien assaisonné, filet de vache galicien rôti avec aubergine rôtie à la flamme, foie gras et pain porto…
Chef Adrien Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro est un nom familier pour les amateurs de gastronomie de La Corogne après avoir traversé la Bocanegra. A la tête des fourneaux de ce Viandier + Pablo Pizarro depuis novembre, le chef d'origine argentine se développe dans une proposition qui va des petits déjeuners aux apéritifs en passant par une offre culinaire qui évolue au rythme du marché et des saisons et qui le week-end prend la forme d'un appétissant menu dégustation.
A travers des plats comme les gésiers Rossini, l'huître frite au curry vert (hommage au chef Ever Cubilla), petits pois avec œuf et calmar ou poireau confit avec marinade de céleri et pomme, Pizarro apporte à la rue Rosalía de Castro, l'un des kilomètres zéro de la ville en ce qui concerne les tendances, un nouvel air gastronomique, cette cuisine savoureuse, sans complexes, qui invite à répéter, à feuilleter et à tremper un pain qui est déjà une marque maison.
NOUVELLES ARRIVÉES
Les choses ne s'arrêtent jamais à La Corogne. Si ce qui précède sont quelques-uns des projets qui sont nés ces derniers mois et qui se sont peu à peu consolidés, il y a déjà des nouveautés en cours, des espaces qui ne sont ouverts que depuis quelques jours mais qui confirment le grand moment que traverse la ville.
Charlatan
Un autre qui peu à peu a gagné un public inconditionnel dans la ville est Grupo Peculiar, avec Álvaro Victoriano et Rubén García à la barre. La troisième entreprise de cette famille, Charlatán, vient d'ouvrir ses portes au milieu de la Calle Galera, l'un des épicentres des tavernes de la ville, avec l'intention de devenir un bar illustré, dans l'un de ces endroits pour bavarder, bavarder et profiter, mais avec un point de confort, de service et de cuisine en plus.
Culture du produit dans un environnement informel. Fromages, grillades, charcuterie sélectionnée, viandes des meilleurs producteurs, légumes des vergers voisins et un engagement ferme envers une cave différente, dans laquelle le galicien, l'espagnol et l'international ont une représentation intéressante. Charlatán aspire à démontrer que les bonnes vibrations ne sont pas en contradiction avec la qualité et est postulé comme l'un de ces bars de produits qui font briller les yeux des amateurs de gastronomie.
Omakase
Le groupe Amicalia, comme la ville où il est né, ne s'arrête pas. L'équipe derrière Arallo et Alabaster de Madrid et qui a décroché une étoile Michelin avec le regretté Alborada, revient dans la mêlée avec une proposition d'essence japonaise et d'âme galicienne.
Omakasé vient d'ouvrir ses portes sur la Praza de María Pita, sous la direction du chef Adrián Figueroa (formé au Purosushi de Vigo et à la Tunateca Balfegó de Barcelone). La cuisine et la technique japonaises sont combinées avec les meilleurs poissons, crustacés et algues des marchés aux poissons locaux dans un bar qui invite à se mettre entre les mains du chef et à se laisser emporter par cet esprit que le groupe définit comme Atlantic Realism : produit, technique et apprentissage mis au service d'un plaisir sans frontières.