Ragoût de Lalin
Punset est venu raconter la soupe de ragoût avec lui origine de l'univers . C'était une blague. C'était en 2014 et je prononçais la proclamation de la 46e édition du Foire culinaire de Lalin . je parlais de la soupe primordiale qui a germé au début de la vie et c'est là que ça a surgi. Devant lui, des milliers de personnes se pressaient. Même un petit groupe portait un carton qui disait " J'aime Punset ". Dans une interview accordée quelques jours plus tard, il a parlé de l'expérience. Il l'a tellement appréciée que le journaliste a fait remarquer les mêmes mots qu'il avait prononcés quelques jours auparavant dans la proclamation : " est un exemple de plus que, heureusement, il y a une vie avant la mort".
Voilà pour ceux qui le savent déjà bacchanales Quant à ceux qui ne l'ont pas encore fait, voici un avertissement : il faut aller à la Feira do Cocido de Lalín . Faites partie de cette liste. Fêtes et parrandas galiciennes d'une taille incommensurable avec papatorias gargantuesques Oui bandes à l'infini . Maintenant que l'hiver commence à se modérer, n'avez-vous pas envie d'un petit apéritif avant le carnaval ?
Cocido de Lalín au restaurant Sanxenxo à Madrid
Lalin a inventé cette fête en 1969 et ils l'ont perfectionné depuis; à tel point qu'il vient d'être nommé Fête internationale d'intérêt touristique . Rien de tel que la maîtrise acquise par l'expérience. Elle est célébrée le dimanche précédant le dimanche de carnaval. . Cette année sera la 16 février . Bien que depuis le 15 janvier, ils célèbrent le mois de la cuisine . Ils sont 25 endroits où vous pourrez déguster ce plat , mais il y a même restos madrilènes qui l'offrent, comme le Restaurant Sanxenxo (José Ortega et Gasset 40).
Mais si vous y allez le grand jour, faites une réservation . La ville, qui dépasse à peine 20 mille habitants, triple sa capacité cette saison des fêtes. Ce jour là il est préférable d'y aller tôt pour pouvoir marcher et prendre un café au petit matin quand le soleil commence à se dégager. Va te faire place de l'église pour vous placer au centre névralgique de la fête et regarde les préparatifs.
La rue qui traverse juste à l'endroit où se termine la place est la kilomètre zéro de la Galice . Il y a une figure d'un cochon grandeur nature , n'a aucune perte. Il y aura le défilé des chars allégoriques et la lecture de la proclamation. Si votre truc c'est la foire, c'est sur le parking de la place du marché, le champ de foire . il y en aura un immense chapiteau plein d'étals de producteurs galiciens bourré de saucisses et ingrédients pour faire un bon ragoût . Après cela, vous aurez sûrement faim.
La célèbre statue de cochon grandeur nature de Lalín
Bien sûr, tant d'exercice ouvre l'estomac. Il y a 25 restaurants à travers Lalín qui proposent ce plat . Mais les références les plus connues sont toutes à deux pas : la cabanon restaurant (Pintor Laxeiro 3) est au début de la rue où commence le défilé, tourner à gauche . Le cocido ici - comme dans la plupart des restaurants de Lalín - est une affaire de famille. La Restaurant La Molinera (Rosalía de Castro 17) est juste en face du carré d'approvisionnement , il y a donc de fortes chances que vous le croisiez en vous rendant à la foire. Cuit impeccablement, il ne déçoit jamais, ils perfectionnent ce plat depuis plus de trois décennies.
Maison Curra (place de l'église 2) est dans le épicentre de la fête , à un pas du kilomètre zéro. Nouvellement rénové mais avec la maîtrise habituelle, maintenant porté par les mains du troisième génération de cuisiniers de la famille Currás . Et le Restaurant Las Palmeras (Arenal 8), au bout de la rue du défilé, à côté d'une fontaine avec des chevaux. Très bon cuisiné à un prix moins cher.
Le chou, le complément indispensable des ragoûts galiciens comme La Molinera
ET COMMENT LE LALÍN EST-IL CUIT ? POURQUOI TANT DE COMBAT ?
Le ragoût est un problème sérieux pour les petits estomacs et un casse-tête pour la cuisine la plus innovante . C'est comme la fonction d'appel des nouveaux téléphones portables. C'est le plus traditionnel, le plus enraciné et le plus sentimental de tous les peuples qui peuplent le nord . C'est un plat du pauvre aussi -apparemment- simple que faire bouillir le tout dans l'eau . Et déjà. si populaire là-bas multitude de versions à travers le pays parce que quand on parle de plats médiocres on attrapait ce qui se trouvait à proximité et on le jetait dans la marmite. Et c'est un plat si pratique et si bien structuré et perfectionné au fil du temps qui a même plusieurs utilisations et des fins sans fin, comme s'il s'agissait d'un jeu vidéo.
Le premier tour est le soupe de ragoût . Soyez prudent avec les nouilles, faites-les cuire selon les temps du fabricant, elles fondent encore et vous avez un merveilleux coffrage -je dis cela par inexpérience-. Si vous êtes malade et que le froid frappe, la soupe sans les nouilles est idéale pour passer les journées de souffrance perpétuelle.
Le bouillon, l'origine de toutes choses
Le deuxième assaut est le cuit lui-même . Contrairement à d'autres ragoûts comme le spectaculaire de Madrid ou l'œuvre d'art du maragato, Le galicien est servi d'un coup . La les légumes sont des fanes de navet , bien qu'il existe des variantes dans toute la Galice qui en acceptent d'autres, comme le chou. Pommes de terre, pois chiches et saucisses d'un côté; la porc, poulet, poule et boeuf pour l'autre. Du cochon, comme vous le savez bien, tout est utilisé , et le ragoût est l'exaltation de cet animal.
À Lalín, tout est servi todito, et les pièces qui sortent de la tête sont les plus convoitées . Comme utilisation ultérieure, il existe mille versions, toutes sont des réminiscences de ce passé dans lequel chaque dernier morceau de viande devait être utilisé : ** des fameuses croquettes de ragoût aux vieux vêtements **, qui est une délicatesse des dieux.
Le ragoût de Lalín devrait être un site du patrimoine mondial
Comme une confrontation finale -si vous êtes encore en vie- c'est un dessert et un café avec des gouttes . Les obligatoires sont oreilles et freixós , mais à Lalín, ils sont très cool, et au cas où vous auriez faim - personne, et je le répète, PERSONNE n'a faim à ce stade mais ils insistent comme s'ils étaient votre grand-mère - dans certains restaurants, ils vous proposeront beignets, flan, torrijas, lait frit et pailles Carballiño . Une fois, alors que j'étais sur le point de m'évanouir, il m'est venu à l'esprit de faire la blague de demander, et c'est tout, c'est tout ? Grande erreur. Le cuisinier est sorti et m'a apporté mille-feuille et une part de gâteau de grand-mère.
Alors tu es prévenu Lalín n'est pas une terre pour être courageux, mais c'est pour en profiter.
Oreilles de carnaval (dessert galicien typique)