La Corogne : une gastronomie qui brille de sa propre lumière
Manger à La Corogne était l'excuse, très bonne d'ailleurs, pour reconnaître la grande transformation d'une ville qui m'a toujours semblé lointaine et provinciale. Erreur. A Coruña a une physionomie urbaine unique, dans laquelle quelques joyaux de l'époque romaine, la Architectures romanes, néoclassiques, de style déco et contemporaines . Le tout encadré par cette mer profonde et souvent brutale qui a sculpté le caractère de ses habitants au-delà de tous les temps.
Il ne pouvait en être autrement avec les chefs, qui ont fait un saut qualitatif géant pour montrer que la Galice ne vit pas uniquement de la renommée bien méritée de ses produits, et que ses chefs ont les pieds sur terre et la tête dans les nuages . En plus des étoiles Michelin, qui à La Corogne et ses environs ajouter jusqu'à cinq , il y a d'autres surprises et les classiques restent.
Se promener sur la place Marie Pita , la place principale de la ville avec ses belles arcades, je trouve le délicieuse omelette de A Penela, des frites de Bonilla a la Vista et je m'arrête dans des bars à vin et à tapas design non négligeables. Il y a du monde, beaucoup d'entre eux, dans les locaux. Vous mangez, vous buvez, vous discutez, vous vous disputez. À côté de moi, la patronne de Zara, un resto de plus à toutes fins utiles, savoure un délicieux Bar grillé aux légumes du jardin tout près à la billetterie de Tira do Playa, un frère récemment arrivé du restaurant Tira do Cordel dans le Finisterre.
A proximité, chez Domus, la vue est impressionnante, on vient se prendre en photo au coucher du soleil puis on passe aux tables pour faire le plein de joie et d'énergie dans ce restaurant où le chef Edouard Brun suit les traces de ses parents, architectes de Casa Pardo. La ville se prépare aux grands événements, elle respire un climat de pouvoir créatif dans les magasins, dans les théâtres, dans les conversations.
Les tortillas épiques de La Corogne
Séjourner chez un ami dans le quartier de Oleiros moi Ils disent : « Saviez-vous que nous avons le revenu par habitant le plus élevé d'Espagne ?" Je ne le savais pas, mais je l'ai tout de suite deviné : le troisième homme le plus riche du monde vit ici et tout ce que nous verrons plus tard dans ses magasins est créé, décidé et géré ici.
La beauté des paysages semble irréelle dans le Bastion de San Pedro , avec la Tour d'Hercule – construit enepic de Trajan – en arrière-plan, et au-delà des plages sans fin. Un lieu emblématique, le belvédère de San Pedro, rempli à ras bord de locaux et d'étrangers.
Plus bas, en plein centre, sans regarder la mer mais s'en inspirer, Louis Veira fait son propre à Árbore da Veira, cinq tables et beaucoup de créativité ludique . Deux menus et un sourire qui vous contamine de sa joie de vivre. Son étoile est prise par lui et son équipe comme un symbole, mais rien de plus. Sa philosophie est de créer, imaginer, élaborer. La vaisselle, divine . Le lieu fait un bon pas en avant grâce au stylisme du studio avril.
Le bonheur se respire dans la cuisine d'Árbore da Veira
Je continue d'adorer les fenêtres des bâtiments de La Corogne, miroirs qui reflètent les silhouettes des bateaux de ce port en rénovation, où la flotte multicolore parle de la pêche quotidienne et où les grands navires nous rappellent que nous sommes dans une période importante port de commerce . Donc jusqu'à ce que vous atteigniez la plage Riazor et le récent Tira do Playa, peut-être le meilleur bar grillé à La Corogne et fréquenté par VIP et joueurs du Depor.
Ils me tentent de visiter d'autres plages et je deviens accro aux "allers et retours" dans celle de Simple , dans celui de Bastigueiro et dans celui de Sainte Croix , le tout dans la commune de Oleiros . Pour ne pas me retrouver avec un circuit, je décide que le restaurant Retiro da Costiña, à 60 kilomètres de La Corogne et au milieu de Côte de la mort Ce sera ma prochaine étape gastronomique. Bon plan. Manuel García Costina , chef exécutif et copropriétaire de cette « maison » unique, ne plaisante pas. Un restaurant très soigné étoile michelin , ongle superbe cave , un bar à l'anglaise avec tous les spiritueux imaginables, une cave à cigares qui doit être parmi les meilleures d'Espagne et le meilleur café du monde.
Le retour en ville, le long de routes sinueuses et de paysages étonnants, m'invite à réfléchir sur la intelligence émotionnelle des chefs de La Corogne et sa magnifique symbiose entre tradition, modernité et sentiment. Ce voyage a été toute une découverte.
Bande de la plage
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Vers la gare
Xoan Crujeiras et Beatriz Sotelo forment un bon tandem gastronomique qui a trouvé sa place au singulier cantine d'une ancienne gare . Cuisine mise à jour Racines galiciennes que certains flirts sont autorisés avec produits éloignés , qui apporte une certaine grâce aux recettes, mais qui s'engage résolument auprès des producteurs locaux avec lesquels ils entretiennent un engagement sérieux. Des propositions simples qui n'ont pas l'intention d'éblouir. Belle terrasse pour manger en été. Bonne carte des vins galiciens.
DOMUS
A l'intérieur du musée de Homme-Domus , dans un cadre spectaculaire, abrité par la roche naturelle et avec de merveilleux vues à la mer, Edouard Brun , héritier d'une remarquable saga galicienne de l'hospitalité, perfectionne les recettes traditionnelles de sa terre interprétées avec simplicité dans lesquelles quelques clins d'œil modernes sont autorisés, notamment dans les présentations. Après la fermeture de maison brune , toute la famille s'est installée ici.
Poisson crapaud à caldeirada
Point de vue de San Pedro
Situé au sommet de la montagne Saint Pierre , est sans aucun doute la salle à manger avec le meilleures vues sur la mer et la ville . Une cuisine moderne, qui parcourt des chemins familiers et ne prend pas de risques. Misez sur les produits autochtones tels que poissons et crustacés ou le porc celtique si à la mode maintenant. L'endroit est idéal pour célébrer des événements mais aussi pour un rendez-vous romantique. Arbre Veira
Espace élégant en clé contemporain loin des clichés galiciens , travail d'atelier avril (connu pour ses travaux pour le groupe Inditex ). Pas de décoration marine, pas de vue magnifique sur la mer ou les fruits de mer au menu. Louis Veira , chef formé à la télévision Pepe Rodríguez King , joue avec produits et saveurs gravés dans la mémoire de sa terre pour réaliser des combinaisons modernes. Dans ses plats, esthétiques et dramatiques, il y a réflexion et travail. Aussi certaines notes d'humour. ne propose pas de menu , seul deux menus dégustation –Árbore y Raíces– à travers lequel entre 10 et 15 plats élaborés avec d'excellentes matières premières défilent au rythme des saisons.
Point de vue de San Pedro
** Aube **
"Nous sommes ce que nous cuisinons", préviennent-ils sur leur site internet. Et ce qui est cuisiné dans cette maison, ce sont les produits galiciens habituels ( Poissons de la mer ) auquel s'ajoutent de nouvelles valeurs telles que légumes ou le porc celtique . Cuisine résolument atlantique dans une tonalité contemporaine qui s'ouvre sur la modernité au même titre que les grandes baies vitrées du salle à manger ouverte sur la mer . Un projet dans lequel il n'y a pas de leaders mais une équipe enthousiaste qui s'engage dans une philosophie culinaire basée sur l'engagement envers le produit. Sélection complète de vins.
** Retraite Costiña **
Sans aucun doute, la meilleure chose à propos de cette maison est la attention et soin avec lesquels ils servent et café remarquable , quelque chose d'unique en Espagne. De la même manière que le l'apéritif est servi dans la cave , pour déguster le café vous vous rendez dans une salle de table où ils proposent variétés d'origine et diverses formes de préparation, certaines très sophistiquées. Un rituel unique qui mérite beaucoup d'attention et devrait servir d'exemple. La carte est classique, comme l'ambiance, centrée sur le Poissons et crustacés de l'Atlantique , qui, traités avec simplicité, atteignent leur meilleure expression.
Iván Domínguez, chef du restaurant Alborada
** Bande de la Plage **
La succursale de La Corogne du célèbre Tira do Cordel de Finisterre occupe ce qui fut le célèbre Plage du club de plage de Riazor avec une vue magnifique sur la mer. Une mise en scène parfaite pour servir un merveilleux répertoire de fruits de mer et poissons bouillis ou grillés, comme le veut la tradition. Crabes, couteaux, palourdes, turbot ... la fête de Neptune sans aucun doute ! Pour accompagner de bons vins galiciens, blancs ou rouges, de grandes inconnues qui surprennent.
** Bonilla en vue **
est le café de référence à La Corogne , non seulement pour son délicieux churros avec du chocolat mais aussi pour leurs portions de pommes de terre frites qu'ils fabriquent dans leur propre usine. Le secret des deux est qu'ils sont préparés avec des ingrédients de qualité et frits dans bonne huile d'olive qui est toujours propre car il est changé régulièrement. Idéal pour prendre une bière avec des frites en apéritif ou en collation complète.
Pommes de terre Bonilla : parfaites
** La Penela **
Juste pour essayer leur tortilla Pomme de terre à la galicienne , sans oignon et avec l'œuf presque liquide, il vaut la peine de réserver une table dans ce restaurant central et historique de la Plaza de Marie Pita , en plein cœur de La Corogne. Leur rôti de boeuf aux pommes de terre est un autre plat incontournable, si tendre que vous pourriez le couper à la cuillère. Ambiance classique et très familière, avec un service constant. Portions généreuses et excellent rapport qualité prix. De la terrasse, vous pouvez profiter d'une excellente vue.
As des hérons
Belle villa avec vue sur la mer dans la région de Malpica , qui en plus d'être un restaurant hôtel rural. Des recettes traditionnelles, élaborées avec des produits locaux, légèrement adaptées au goût contemporain en termes de temps de cuisson et de quantité de matière grasse. Des présentations élégantes viennent au bar, poulpe, riz à la lotte, moules … et une version personnelle du classique salmagundi . plats de viande avec morceaux indigènes . Dans les desserts ils se permettent un peu plus d'innovation, et ils ont raison. Bonne carte des vins galiciens.
* Cet article est publié dans le magazine Condé Nast Traveler du numéro de septembre 76. Ce numéro est disponible en version numérique pour iPad dans l'iTunes AppStore, et en version numérique pour PC, Mac, Smartphone et iPad dans le kiosque virtuel de Zinio (sur les appareils Smartphone : Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
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