Le pen de Ifach, presque une institution
Ce que les choses. Il s'avère que l'un des t-shirt capitales par excellence de Levant méditerranéen Il vieillit, arrêtant de construire des châteaux dans le sable pour les élever au firmament des étoiles. Des étoiles Michelin, pour être précis.
Et soyez prudent car nous comptons à la fois sur ceux qui ont déjà été primés, et sur ceux qui -de manière prévisible- tomberont dans les éditions futures si leurs chefs continuent à faire aussi bien qu'ils l'ont fait jusqu'à présent.
Calpe et son rouleau de kistch
**AUDREY'S, DÎNER AVEC DES DIAMANTS (LOCAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Menu dégustation 59 €. Prix moyen des menus : 45 €.
A César ce qui est à César, et à Rafa Soler qu'est-ce que Rafa Soler . Parce que cet homme d'Alicante a déjà écrit sa propre histoire en lettres d'or dans les livres de gastronomie en obtenant La première étoile Michelin de l'histoire de Calpe ! , ce qui est dit bientôt.
Il l'a fait avec Audrey's, son restaurant gastronomique construit sur la mezzanine de l'hôtel primé ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, presque sur le front de mer, et à quelques mètres du rocher.
Mais passons aux choses sérieuses. Ce que Soler fait chez Audrey est tout un hommage aux produits du terroir, en utilisant comme ingrédients principaux tous ceux qui proviennent du marché aux poissons et du jardin local. Depuis le Vermouth Villajoyosa -fabriqué avec des raisins indigènes Monastrell et Grenache - et des huiles monovariétales de Benifallim voisin, au pain au levain de Jalón.
Les snacks d'Audrey à Calpe
Et sans oublier les poids lourds de la région : la crevette rouge, la seiche, la salmonelle de roche ou le Poisson de Calpe , en plus de la criste marine, de la salicorne et, bien sûr, du riz des zones humides valenciennes, un incontournable de leur cuisine.
Avec tout, il prépare un menu gastronomique divisé en dix étapes et jumelé -si tu veux- avec des vins locaux soigneusement sélectionnés par le sommelier César Hernández . Faites attention, car tout à coup, ils viennent vous surprendre avec des étiquettes de signature et des raretés telles que les vins de Mojente, une région connue sous le nom de Toscane valencienne, à travers un Cullerot , un blanc élaboré en pot de terre par la cave Celler de Roure.
** BEAT , LE RESTAURANT QUI VOUS FERA PARLER **
Battre. Urbanisation de Marisol Park,1. Menus : 42€–59€-85€
Les rumeurs disent que le La prochaine star de Calpe C'est juste au coin de la rue. On parle de Beat , un autre de ces secrets de polichinelle que la ville garde et qui a peu à peu gagné le soutien de tous les amateurs de bonne cuisine. Leur chef est le chef valencien José Manuel Miguel, chef qui sait déjà ce que ça fait d'avoir une étoile Michelin - dans son cas deux, et toutes les deux à Paris, avec les restaurants Goust et Il Vino -.
Son pari est désormais de briller au firmament local et, comme tous les paris le disent, il est en passe d'y parvenir avec Beat, pur battement de cœur gastronomique.
Des saveurs qui battent
C'est un petit restaurant, pour environ ** 20 convives, ouvert dans l'hôtel The CookBook **, un petit hôtel de charme à l'essence coloniale et au service de luxe. C'est précisément ce que vous respirez et mangez chez Beat, une grande simplicité dans plusieurs **menus dégustation (11, 9 et 7 étapes)** dans lesquels il associe le meilleur des produits locaux et du kilomètre 0 aux ingrédients gaulois, ceux qu'il utilisait déjà dans ses précédents restaurants.
Wow, une bouffée d'air frais et renouvelé dans la scène culinaire de la région, mais surtout une surprise. D'abord pour les yeux, car les plats sont des oeuvres d'art comestibles, et ensuite pour le palais, où les agrumes et les herbes aromatiques de leur propre culture côtoient les poissons et crustacés très frais de la région, bien sûr.
Pour ouvrir la bouche, un Huître Gillardeau sur fond crémeux de recula, estragon et glace iodée ; on continue avec un Confit de cabillaud aux tripes et ragoût de caroube avec sauce à l'ail blanc et crème de daykon ; et on termine par un Riz bomba avec esparteña et ragoût de pieds de porc qui, bien sûr, brode. Ne perdez pas de vue l'accord mets-vins, le parfait complément d'un repas chez Beat to be ten.
Le salon du restaurant de The Cookbook
** KOMFORT, UN BISTRO GASTRONOMIQUE POUR SE FAIRE PLAISIR**
Confort. Urbanisation Marisol Park, 1. Prix moyen 35 €.
Nous n'allons pas très loin car sans sortir de ce même hôtel, le livre de recettes , nous trouvons une autre de ces propositions gastronomiques qui sont venues bouleverser le panorama gastronomique de la ville.
Es Komfort, un bistrot gastronomique mais informel également dirigé par José Miguel Manuel. Bien que, avec votre permission, nous dirons qu'ici le protagoniste est le gril qui préside la pièce principale.
salon confort
Contrairement à Beat, ici ce qui est revendiqué est le nourriture de confort, un pari de plus sur les tapas, plats à partager, mais d'une manière différente de ce à quoi nous sommes habitués dans le ville du soleil et de la plage . Des bouchées bien pensées, parfaitement exécutées et avec des ingrédients qui se démarquent en termes de qualité des produits -bien sûr, locaux- et originalité dans la présentation.
C'est pourquoi dans la lettre ils coexistent à partir de morceaux de sushis et makis aux baos -dans ce cas frit, un pari personnel de José Manuel plus que convaincant-, en plus de galettes de cabillaud maison, aïoli et poivron rouge, croquettes de homard ou les plats principaux qui sortent du gril Accompagnement : t-bone de vieille vache galicienne, entreacto, carré de porc ibérique ou encore calamars. J'ai dit, une lettre pour que tout le monde se sente à l'aise. Et qui, soit dit en passant, a déjà été reconnu par un Guide Michelin Bib Gourmand.
**ABISS, TAPAS AU BORD DE LA CÔTE**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Menu dégustation : 47-52 €
C'est l'un des vétérans de la ville et depuis son ouverture en 2007, il n'a cessé de récolter des éloges. Et qu'il soit clair que si vous parlez d'Abiss, le restaurant du Gran Hotel Sol y Mar , ce n'est pas seulement parce qu'il possède l'une des meilleures vues panoramiques de Calpe et de son célèbre rocher.
Carlos Savall est son chef actuel , où il combine le meilleur du marché aux poissons et du verger d'Alicante avec des clins d'œil à la cuisine basque. De plus, il est tout neuf, car il y a seulement quelques mois ils ont inauguré le gastrobar , un espace plus décontracté pour déguster sa cuisine sous forme de tapas.
Les meilleures vues panoramiques de son célèbre enclos
Savall n'est pas un néophyte en matière de restaurants gastronomiques ; Après huit ans comme second de cuisine chez Abyss, alors dirigé par Ignacio Giner, il a repris les commandes du restaurant, misant sur une cuisine d'auteur avec clins d'œil locaux et réminiscences basques.
Parfait pour se rapprocher de ce qui mijote dans cette nouvelle ère de la cuisine la plus gastronomique de Calpe, avec deux menus dégustation, dans lequel il y a de Poulpe de roche grillé au bouillon de putxero, Poissons de baie sur un voile de galères grillées et gel de citronnelle , ou pétoncle légumes et nature sur couscous de chou-fleur et copeaux de jambon ibérique.
Cela au restaurant gastronomique, car au bar ce que l'on prend c'est le ruban de hauteur , selon la saison : aubergine rôtie à la mousse de mozzarella et au miel, croustillant de maquereau aux tomates douces et pousses piquantes, ou mijoté de thon et pain bao aux pommes. Toute une surprise.