Bimi, le super aliment qu'il faut intégrer à son alimentation
Si l'on s'arrête pour réfléchir aux principales clés du succès de cet aliment qui a donné une touche de fraîcheur et d'innovation au monde des légumes, il y a trois facteurs à prendre en compte : ses hautes propriétés nutritionnelles, sa saveur tendre et sucrée et sa polyvalence dans la cuisine.
La date de son origine remonte à 1993 lorsque la société japonaise Sakata Seed a créé, à travers une hybridation naturelle (sans modification génétique) entre le brocoli et une variété de chou oriental appelé kai-lan, ce légume appartient à la même famille agronomique et au genre des plantes brassicacées.
Aussi connu sous le nom de broccolini, bébé brocoli ou même Tenderstem (nom commercialisé en Angleterre), au moment où ces lignes sont écrites a plus de 18 000 mentions sur Instagram sous le hashtag #bimi et un grand nombre de fans fidèles (connus sous le nom de communauté BimiLovers) préparent quotidiennement de délicieuses recettes avec cet ingrédient nutritif.
Mais, quelle est l'histoire du bimi, quels sont ses bienfaits, comment le reconnaître et surtout, comment cuisiner le super aliment tendance ?
BIMI, LA SUPER ALTERNATIVE AU BROCOLI
L'origine de ce légume hybride (qui signifie "délicieux" en japonais) réside dans l'intention des hommes d'affaires japonais de trouver une alternative au brocoli qui avait un goût moins amer, plus sucré et un arôme moins persistant. "L'objectif qu'ils souhaitaient atteindre grâce à cette technique était améliorer les propriétés organoleptiques du brocoli , car bien qu'il soit l'un des légumes avec la plus grande valeur nutritionnelle, en raison de son arôme et de sa saveur, il n'a pas été accepté par tous les consommateurs », ont-ils déclaré à Traveler.es de Conseil Nutt-Nutritional (experts en nutrition et diététique à Valence).
« Bien que son origine soit japonaise, c'est un légume bien implanté en Espagne. En réalité, Notre pays est le principal producteur de bimi en Europe. Ce légume est cultivé principalement en Murcie, Communauté valencienne, Grenade, Albacete et dans les régions de Tarragone , avec des saisons qui s'étendent d'octobre à juillet », explique **Alberto Alapont, responsable de la chaîne alimentaire chez Bimi.es**
Et comment le reconnaître dans notre supermarché ou point de vente privé de référence ? Apparemment, le bimi a une petite tête très semblable à celle d'un bouquet de brocoli et est suivi d'une tige vert tendre allongée qui nous rappelle totalement une asperge sauvage.
L'un des aspects négatifs de cet aliment par rapport au brocoli est la différence de prix entre les deux. Le coût du bimi est plus élevé car en plus de toutes les propriétés nutritionnelles et améliorations qu'il a par rapport au brocoli, sa collecte doit se faire manuellement, en coupant la tige de la plante, ce qui rend le produit plus cher.
BIMI ET SES BIENFAITS POUR NOTRE ORGANISME
« Étant un hybride naturel de ces deux variétés, il a des propriétés nutritionnelles très similaires. Le bimi se caractérise principalement par le fait d'être un aliment à faible apport calorique, qui à son tour a une teneur élevée en protéines par rapport aux autres légumes » , commentent-ils du Nutt-Nutritional Council.
Sa haute présence Fer, Vitamine C (contient 20% de plus que le brocoli et le chou chinois) et Acide folique sont quelques-uns de ses indicateurs les plus pertinents. De plus, étant un aliment peu calorique, il est idéal pour les régimes ou à emporter. une vie saine et équilibrée.
Il comporte également un haute teneur en fibres , « un aspect qui contribue à faire baisser le taux de cholestérol et de glucose dans le sang, à réguler le transit intestinal et à affecter un plus grand pouvoir rassasiant qui peut aider à perdre ou à maintenir son poids » , indiquent du Nutt-Nutritional Council.
Mais surtout, le bimi se distingue pour être une excellente source de composants bioactifs tels que les glycosilonates ou les isocyanates, comme Nutt et Bimi.es sont d'accord. Ceux-ci aident le prévention de certains types de cancer et de maladies chroniques.
En plus de ses avantages déjà mentionnés, Pourquoi est-ce une bonne idée de l'inclure dans notre alimentation ?
« Au départ, parce que c'est un légume et nous devons ajouter, sans hésiter, des portions de fruits et légumes quotidiennement dans notre alimentation. D'un autre côté, pour sa saveur qui ne laisse personne indifférent tant elle est douce et sucrée , surprenant celui qui l'essaye. Et enfin, parce qu'il s'agit un produit national, qui dynamise l'économie locale de notre secteur primaire et qui est aussi disponible toute l'année » , commente Alberto Alapont, responsable de la chaîne alimentaire chez Bimi.es
Pour sa part, de Nutt-Nutritional Council, ils sont clairs : "en plus de ses excellentes propriétés nutritionnelles, étant un légume qui a été incorporé relativement récemment dans notre gastronomie, cela nous donne l'occasion de découvrir de nouveaux plats avec des arômes et des saveurs différents ».
Il est important de rappeler que bien qu'il ait été qualifié de superaliment , ce n'est pas un aliment miracle qui possède toutes les caractéristiques dont notre corps a besoin pour vivre. Par conséquent, bimi, comme le reste des produits tels que avocat, baobab, curcuma, chia, quinoa ou chou frisé devrait toujours faire partie d'un alimentation variée et équilibrée afin que notre corps ait tous les nutriments nécessaires pour mener une vie saine.
des chefs prestigieux tels que Martín Berasategui, les frères Torres, Begoña Rodrigo, Dani García ou Rodrigo de la Calle Ils l'utilisent dans certaines de leurs créations fascinantes... Pourquoi ne pas en faire autant pour nous ?
ET MAINTENANT IL EST TEMPS DE LE CUISINER....
La première chose qu'il faut savoir, c'est que la partie comestible de ce produit est à 100%, c'est-à-dire que il peut être consommé dans son intégralité cru ou cuit, de la tige à la tête. Ce fait ouvre un éventail de possibilités lorsqu'il s'agit de l'inclure dans notre menu hebdomadaire.
Le centre Nutt-Consejo Nutriciona lui-même est celui qui nous fournit ces des recettes pour vous familiariser avec le bimi si ce que vous cherchez est d'innover dans la cuisine. Préparez tous les ingrédients, enfilez votre tablier, faites très attention... et commencez à cuisiner !
**BRUT: **
Un exemple de recette serait « Salade de quinoa aux fraises et bimi ».
Ingrédients: 60 g Quinoa sec 80 g Bimi 40 g Épinards ¼ Poivron rouge 3-4 Fraises 3-4 Tomates cerises 1 Orange 10 g Noix de cajou 5 ml Huile d'olive 5 ml Vinaigre de cidre Sel Poivre Ciboulette
Élaboration:
- Premier, nous cuisinons le quinoa comme indiqué par le fabricant, égoutter et réserver jusqu'à refroidissement.
- Lavez bien tous les légumes et coupez les fraises en tranches, le bimi en petits morceaux et Hacher le poivron, les tomates cerises, les épinards et la ciboulette.
- D'autre part, on divise l'orange en deux moitiés, on presse une partie pour obtenir tout le jus possible et on coupe l'autre en tranches.
- Dans un bol nous préparons la vinaigrette avec du vinaigre, du jus d'orange, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou une assiette creuse, ajouter les noix de cajou et la ciboulette ciselée et assaisonner avec la vinaigrette au moment de servir.
CUIT:
Dans le cas où nous voulons qu'il soit cuit, cela peut se faire de différentes manières :
Sauté à la poêle : Vous pouvez le faire seul, en accompagnement ou sauté avec plus d'ingrédients. L'avantage de cette technique culinaire est que les légumes sont légèrement cuits, restent juteux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, ils conservent ainsi toute leur saveur et leur arôme. Un exemple de recette :
Ingrédients: 120 g Riz sauvage cuit 100 g Blanc de poulet 80 g Bimi 1 Branche de céleri ¼ Oignon 1 gousse d'ail Gingembre 10 ml Sauce soja 5 ml Huile d'olive
Élaboration:
- Premier, hacher la poitrine et l'ajouter dans un bol, On verse de la sauce soja, du gingembre en poudre, du poivre noir et on laisse macérer une demi-heure au frigo.
- le temps s'est écoulé, On fait cuire la poitrine dans une poêle type wok, quand il commence à être doré, on se sépare et on réserve.
- Dans la même poêle**, ajouter l'ail pelé et émincé, l'oignon coupé en julienne, le céleri préalablement nettoyé et haché et le bimi** et faire revenir environ 2 minutes. Passé ce délai, verser le riz sauvage cuit, une cuillère à soupe de poudre de soja et de gingembre, Faire revenir une minute et ajouter à nouveau le poulet.
- Bien mélanger et servir accompagné de quelques feuilles de coriandre.
Cuit à la vapeur, bouilli ou au micro-ondes : Pour ceux qui n'aiment pas la texture croquante des légumes, nous avons aussi cette option très saine. Il peut être masqué avec des crèmes, des purées ou servi en bouillie traditionnelle.
Cependant, il faut tenir compte du fait que les meilleures techniques culinaires pour préserver la richesse en nutriments que contient le bimi, comme c'est le cas avec le brocoli, sont en faisant sauter ou à la vapeur, car lorsque le bimi est bouilli, les composés phytochimiques sont perdus en passant de la nourriture à l'eau.
Bimi crème :
Ingrédients: 150 g Bimi 1 Poireau ½ Oignon ½ Pomme de terre Zeste de citron Basilic frais Graines de sésame 5 ml Huile d'olive Sel Poivre
Élaboration:
- Tout d'abord, dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le poireau finement hachés; quand ils commencent à être transparents, ajoutez le bimi et faites frire pendant 3 minutes.
- Ensuite, nous versons de l'eau, couvrir et laisser bouillir 15 minutes.
- Prochain, ajouter les feuilles de basilic, le zeste de citron, saler et poivrer au goût et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez la rectifier en ajoutant un peu d'eau.
- Finalement, servi avec graines de sésame et feuilles de basilic comme décoration.