Pain à l'huile d'olive extra vierge : rien ne peut nous rendre plus heureux
C'est le pilier du régime méditerranéen et il se marie aussi parfaitement avec n'importe quelle gastronomie du monde. Frire, mariner, sauter ou assaisonner… Ça marche toujours. Le simple fait de le jeter sur des toasts illumine votre journée et habiller une salade avec une bonne change le film.
Mais En plus d'être savoureuse, l'huile d'olive est une assurance santé complète et le meilleur allié anti-âge . Et il s'avère qu'en Espagne nous sommes le numéro un de sa production, nous l'avons à portée de main et il est omniprésent dans notre cuisine. Nous avons de la chance.
Cependant, il y a encore des doutes, des notions floues et certains remplissages que nous devrions commencer à corriger lorsque nous en parlons.
Nous essaierons de tout résoudre dans ces étapes simples et avec l'aide de Thérèse Pérez , responsable de l'** Organisation Interprofessionnelle Espagnole de l'Huile d'Olive , qui travaille depuis une décennie pour améliorer l'image de notre produit sur les principaux marchés mondiaux, entre autres liés au programme ** Olive Oil World Tour de l'Union européenne , dédié à initier les voyageurs du 21ème siècle à la culture de l'huile d'olive.
L'huile d'olive extra vierge ou l'essence de la cuisine méditerranéenne
1. EST DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE WTFAQ
Huile d'olive extra vierge EVOO est la médaille d'or des huiles. Il est fabriqué exclusivement avec du jus d'olives récoltées au moment optimal de maturité et uniquement avec des procédés mécaniques et a une acidité jamais supérieure à 0,8%. Ses propriétés gustatives sont uniques, c'est pourquoi il est parfait pour servir froid et égayer n'importe quel plat juste en le touchant.
La huile d'olive vierge , d'autre part, serait l'argent du podium : il s'agit également de 100 % de jus d'olive extrait par des moyens mécaniques et peut être utilisé essentiellement pour la même chose que la vierge extra, mais Il n'atteint pas le niveau d'excellence du précédent.
Finalement, huile d'olive sèche inclut dans sa composition un mélange d'huiles d'olive raffinées et vierges. Nous l'utilisons surtout pour la friture.
L'huile d'olive s'entend divinement bien avec toute la gastronomie mondiale.
deux. COMMENT PRODUISONS-NOUS ET EXPORTONS-NOUS DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE?
Notre oliveraie et ses techniques de culture ont connu une véritable révolution au cours des deux dernières décennies : à la fin du siècle dernier, l'Espagne a atteint un million de tonnes d'huile d'olive produites en une seule campagne ; Oui nous voyons maintenant comment les deux millions sont à notre portée. De plus, nous avons l'industrie de transformation la plus moderne et la plus efficace au monde, avec 1 700 moulins , équipé de la plus haute technologie. Et pas des moindres, que garantir un impact environnemental minimum.
"Ce secteur est un exemple d'économie circulaire puisqu'il valorise tous les sous-produits. À l'heure actuelle, nous sommes des chefs de file dans la production et l'utilisation de la biomasse. Mais au-delà de l'industrie, cela a changé la façon dont nous vendons le produit. L'Espagne domine le commerce mondial des huiles d'olive" commentaire à Traveler.es Thérèse Pérez.
"Nous exportons en moyenne 900 000 tonnes par an, soit plus de 60% de notre production vers près de 180 pays. Des exportations qui en 2018 ont dépassé les 3 000 millions d'euros en valeur. De même, nous avons donné un énorme coup de pouce à la commercialisation du produit, dans la façon dont nous le vendons, les emballages, les marques... La vérité est que très peu de secteurs de notre économie peuvent se vanter d'une transformation aussi radicale que celle vécue par l'huile d'olive », poursuit-il.
Les emballages d'huile d'olive sont devenus plus sophistiqués et de plus en plus attrayants.
3. ALORS, EST-CE CHULERIA OU SOMMES-NOUS LA PUISSANCE MONDIALE MAXIMALE EN HUILE D'OLIVE ?
C'est une vérité comme un temple. Incontestablement, l'Espagne est numéro un mondial : ** l'oliveraie espagnole est la plus grande du monde avec 2,5 millions d'hectares et 340 millions d'oliviers ** et une production de près de 1,7 million de tonnes d'huile d'olive (données du Food Agence d'information et de contrôle (AICA), correspondant au mois de février, avant la fin de la campagne de récolte de cette année).
Ce qui est dit d'une autre manière signifie que de chacun deux bouteilles vendues dans le monde dont une espagnole (nous le répétons, sur deux bouteilles vendues dans le monde, une est espagnole). Le prochain producteur, la belle Italie, est loin : les prévisions suggèrent que cette année, ils n'atteindront même pas 200 000 tonnes.
Oliveraie de Jaén à vol d'oiseau.
Quatre. CEPENDANT, L'ITALIE PREND CÉLÈBRE AVEC SON 'OLIO'
Oui, mais de moins en moins. "Au cours des cinq dernières années ** l'Italie a perdu le leadership sur deux des marchés les plus importants du monde: les États-Unis. ** D'autre part, la Chine est le marché qui a connu la croissance la plus rapide au monde, et c'était Les entreprises espagnoles sont les pionnières dans l'introduction de cette nourriture dans ce pays, c'est donc généralement . Mais la vérité est que de nombreux consommateurs dans le monde continuent de lier cette nourriture à l'image de l'Italie. C'est le défi que nous avons sur la table en ce moment, pour positionner l'Espagne comme une référence également dans l'esprit des consommateurs », conclut Pérez.
Les Italiens ont très bien su le faire.
5. LES ITALIENS SONT-ILS "MAUVAIS" POUR VENDRE DE L'HUILE EN BOUTEILLE ESPAGNOLE EN TANT QU'ITALIENS ?
Non. Les Italiens ne sont pas vraiment mauvais et nous les aimons et nous n'avons pas d'autre choix que de reconnaître, pour commencer, la valeur d'avoir ouvert le marché de l'huile d'olive extra vierge, d'abord aux États-Unis (rappelons-nous Genco Olive Oil, la société d'importation de pétrole créée par Vito Corleone), puis dans le monde.
Faisons d'abord une petite autocritique, puisque l'Italie est encore notre premier client au monde et absorber notre surplus de production.
« L'Italie consomme en moyenne environ un demi-million de tonnes par an. Cependant, sa production depuis plus d'une décennie n'a même pas été en mesure de fournir la demande interne de son marché (les 200 000 tonnes précitées). A cela, il faut ajouter qu'ils exportent également de l'huile d'olive, environ 300 000 tonnes par an. Ils n'ont d'autre choix que de s'approvisionner sur le marché mondial et seule l'Espagne est disposée à fournir de l'huile d'olive dans cette quantité et avec les normes de qualité les plus élevées », confirme Pérez.
En Italie, il n'y a pas assez d'oliviers pour autant d'huile d'olive.
6. EN PLUS DE LA QUANTITÉ, AVONS-NOUS LA QUALITÉ POUR CONCURRENDRE ?
Eh bien, nous l'avons aussi, hey. « Ici, nous nous améliorons également beaucoup. L'Espagne est en tête du classement avec autorité du classement des meilleures huiles d'olive au monde. Nous sommes venus mettre neuf de nos huiles parmi les dix premières, tant en production traditionnelle qu'en production biologique", déclare **le responsable de l'Organisation interprofessionnelle de l'huile d'olive espagnole,**
C'est le verre de dégustation d'huile d'olive.
sept. PRECISIONS : PEUT-ON FRITER PLUSIEURS FOIS AVEC LA MEME HUILE ?
Il peut et doit être . C'est l'une des grandes vertus que possède l'huile d'olive extra vierge par rapport aux autres huiles végétales (en plus du fait qu'elle « pousse dans la casserole »).
"La composition en acides gras des huiles d'olive les rend plus stables à la chaleur que les autres graisses végétales. Mais, il ne faut pas oublier une série de conseils simples. Le premier et fondamental est de contrôler la température de friture. L'idéal est de ne jamais dépasser 180 degrés. À des températures plus élevées, il commence à perdre ses propriétés. L'autre recommandation de base est d'éliminer tous les restes de nourriture, de les filtrer avant de les stocker pour les réutiliser », explique Teresa Pérez.
Les grands chefs n'utilisent que de l'huile d'olive extra vierge pour la friture.
8. QUELS SONT LES PRINCIPAUX ENNEMIS DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ?
Ce qui rend les huiles d'olive uniques, en particulier vierges et extra vierges, ce sont une série de composés présents en très petites proportions, responsable de ses arômes et de ses saveurs.
« Ils sont particulièrement sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène de l'air. Donc, si nous ne prenons pas une série de précautions simples, nous perdrons progressivement ces attributs. Pour cette raison, Il faut les stocker dans des endroits à l'abri de la lumière et de la chaleur et bien couverts. Si nous procédons ainsi, nous pourrons profiter longtemps de ces avantages ». Vous savez, bouteille foncée et, de préférence, bidon pour les conserver.
De nombreuses marques ont reconditionné l'huile d'olive en canettes, comme celle-ci d'Aldonza.
9. POURQUOI PARLER DE « PREMIÈRE PRESSION » COMME PARLER DE 2.0 ?
La vérité est qu'aujourd'hui cette expression est un archaïsme. Pour le comprendre, il faut faire un peu d'histoire. Et pour le raconter, nous avons Teresa :
« Dans le passé, la seule façon d'extraire l'huile du fruit était la pression. L'olive était broyée et cette masse huileuse était introduite dans de grandes presses qui la compressaient jusqu'à ce que le liquide du fruit se sépare de la partie solide. La première huile extraite en exerçant cette pression était de la meilleure qualité. Elle était normalement stockée dans des réservoirs spéciaux et pouvait être commercialisée comme huile de « première pression », ce qui équivalait à une indication de qualité supérieure. Mais il y a plus de 25 ans, les presses ont été remplacées par des systèmes beaucoup plus rapides, plus efficaces et, surtout, qui garantissent un produit de bien meilleure qualité, des systèmes de production continue. L'olive broyée et homogénéisée va dans une centrifugeuse qui, en raison d'une différence de densité, sépare rapidement l'huile de l'eau de la végétation, de la pulpe et de l'os. Depuis que les presses ne sont plus utilisées, l'expression « premier pressage » est devenue obsolète ».
Il est obsolète de parler de « premier pressage ».