Lentement mais sûrement, savourant les nuances
Nous, les Espagnols, aimons la bière, plus ou moins, depuis environ 3 000 ans. Produit pérenne de nos principaux comptoirs de bar, l'essor des bières artisanales à partir de 2012 a enrichi le panorama et a ouvert devant nous un monde de possibilités que souvent, par ignorance, nous ne profitons pas de tout ce qu'il peut nous offrir. Pour que vous puissiez vous marquer d'une posture de bière bien fondée, plusieurs experts nous expliquent ce que l'on boit quand on demande la boisson des dieux et comment la boire pour qu'elle ait un goût encore plus glorieux.
INGRÉDIENTS
Eau: Il est essentiel dans le processus de fabrication. Par conséquent, il doit être "pur, buvable, stérile, exempt de goûts et d'odeurs étranges" explique l'Association des Brasseurs d'Espagne dans son Livre Blanc. Inévitablement, le minéraux de l'eau influencent la composition de la bière : le calcium affecte la couleur, sulfate l'amertume, et chlorure la texture.
Saut: la fleur responsable de amertume de bière, de son sentir et de favoriser la stabilité du mousse.
Levure: sert à faire fermenter le moût , transformant ses sucres en alcool et gaz carbonique.
Céréale: d'habitude orge , bien que d'autres types puissent également être utilisés.
matière première de base
PROCESSUS PRODUCTIF
Le brassage est « une activité artistique et gastronomique où se crée un produit qui unit » reflète Estefanía Pintado, membre fondateur de la Fabrique de merveilles , la seule microbrasserie du centre de Madrid.
Depuis le début du processus de fabrication de la bière jusqu'à sa dégustation, passent généralement trois ou quatre semaines au moins . Entre les deux, les céréales sont choisies, moulues et le grain moulu est amené au cuve de cuisson , expliquent-ils dans Fabrique de merveilles . Le liquide, qui dans cette phase est appelé devoir , est transféré au cuve de filtration , pour le séparer de la céréale humide **(bagasse)**. Une fois séparé, il est transféré dans la cuve de cuisson pour bouillir et ajouter du houblon en plusieurs étapes.
Ensuite, il va à la réservoir de centrifugeuse, qui a une double fonction : nettoyer la bière par décantation et baisser la température . Le liquide obtenu est transféré dans le fermenteurs , où est ajouté le Levure qu'il « mangera » les sucres formés lors de la cuisson et de l'ébullition des céréales, provoquant du CO2 lors d'une première fermentation. A partir de là, ils sont fabriqués mesures quotidiennes de densité jusqu'à ce que vous atteigniez celui désiré, ce qui vous donnera le degré d'alcool adapté au style de bière. Une fois ce point atteint, la température du réservoir est abaissée et on attend quelques jours pour forfait , auquel cas un peu de sucre est ajouté à réactiver la levure qui mange à nouveau les sucres, effectuant une fermentation finale dans le récipient.
moments de fabrication
MAÎTRE BRASSEUR
"La artiste qui brasse de la bière, capable de mélanger quatre ingrédients et de créer la boisson des dieux », définit Estefanía Pintado.
TYPES DE BIÈRE
Il existe différentes manières de classer les millions de bières dans le monde (ingrédients, aspect, origine, graduation...). Cependant, la façon la plus courante de le faire est de prendre en compte le type de fermentation . S'occupant de cet aspect, les garçons de Le magasin de bière Ils expliquent qu'il existe trois grandes familles de brasseurs :
Ale: sont les bières haute fermentation , ils le font à certains 20e et, par conséquent, ils sont les plus anciens, car ils pouvaient être produits lorsque les systèmes de réfrigération n'existaient pas encore. Au sein de cette famille, on distingue trois subdivisions : celles de ** l'Allemagne, la Belgique et l'Angleterre **, pays d'origine du célèbre Bière blanche : son nom fait allusion à son couleur plus pâle, par rapport aux plus sombres qui ont été consommés jusqu'à leur apparition pendant la révolution industrielle.
Bière : de fermentation basse , autour de quelques 6ème. C'est une bière contemporain , puisqu'il a pu commencer à être produit avec l'invention de systèmes de refroidissement artificiel, milieu du XIXe siècle. L'utilisation du terme Lager, qui signifie en allemand stocker, est due au fait que des siècles avant les producteurs allemands avaient déjà découvert que la conservation de la bière dans grottes très froides pendant l'été , il ne s'est pas gâté et aussi la levure a poursuivi la fermentation au fond de la cuve. Ils sont caractéristiques avant tout de Allemagne , la République tchèque Oui Europe du Nord.
lambic : regroupe ces bières de fermentation spontanée. Ils ont commencé à être produits Belgique, où le liquide a fermenté spontanément dans fûts ouverts lorsqu'il entre en contact avec la levure dans l'environnement. Ils ont également été ajoutés fruits ressemblant à du vin (cerises, raisins...) D'où sa Saveur acide avec des touches fruitées.
Un monde de possibilités
LA BIÈRE ARTISANALE, C'EST QUOI ?
Pour commencer la question à un million de dollars, Estefanía Pintado plaisante, expliquant à quel point il est complexe de parvenir à un consensus sur la façon de le définir. Pour elle? La bière artisanale est celle qui est fabriquée à la suite d'une processus artisanal dans lequel ils sont utilisés matières premières nobles [comprenant en tant que tels, céréales, eau, levure et houblon], il n'est pas pasteurisé garder vos biens et beaucoup d'amour est mis dans ce que tu es en train de faire". Il n'associe pas l'idée d'artisanat au volume de production.
BIÈRE ARTISANALE OU INDUSTRIELLE ?
"Ils sont deux produits complètement différents . Il n'y a pas de concurrence entre nous », témoigne Pintado. Dans le même sens, il soutient Sarah Cucala , journaliste gastronomique et l'un des membres fondateurs de l'école de cuisine et de la librairie Un point (Hortaleza, 84) : « l'émergence de la microbrasseries il a enrichi le paysage . En termes de processus de fabrication, la microbrasserie n'est pas différente de ce que peut faire une grande entreprise brassicole. C'est différent, mais ni meilleur ni pire ”.
ET POUR QU'ILS NE NOUS DONNENT PAS ARTISAN POUR INDUSTRIEL ?
"Généralement, tout ce qui dit artisan est artisan ”, expliquent les gars de La Tienda de la Cerveza et nous donnent une série d'indications qui peuvent nous aider si nous ne sommes pas très sûrs de ce que nous avons devant nous. "Les c les bières commerciales sont généralement pasteurisées , tandis qu'un artisan n'est pas pasteurisé et évolue ». En revanche, « les bouteilles transparentes ou vertes sont généralement des bières commerciales. La les artisans viennent en verre foncé pour protéger le houblon. Et si vous savez clairement que ce que vous voulez est une bière artisanale, il est préférable d'aller directement dans un magasin spécialisé plutôt qu'une grande surface.
Verre non pasteurisé et foncé
QUAND DEVRIEZ-VOUS BOIRE CHAQUE BIÈRE ?
Cucala souligne que « ce n'est pas la même chose de boire une Lager de type Pilsen à 12h00 que de la boire à 02h00 du matin. Ça n'a pas le même goût." Pour cette raison, il souligne que "chaque bière a un moment" . Mais lequel?
Apéritif : ongle Lager de type Pilsen . Il est très rafraîchissant et se marie très bien avec le vinaigre des anchois, cornichons et autres gourmandises que l'on déguste habituellement à cette époque car « diminue le goût vinaigré et valorise la matière première ».
Aliments: pour ce moment de la journée, le journaliste gastronomique opte pour une bière de blé parce qu'il a des notes plus douces , beaucoup de corps et les touches sortent fruits tropicaux ”. Il peut être accompagné de viandes rouges, de poissons et, en général, de repas légers et sains.
Dessert: Oui. Le dessert a aussi une bière. Plus précisément, le Bière brune qui s'harmonise parfaitement avec les desserts de Chocolat , comme le coulant.
À la tombée de la nuit : En ce moment, Sara Cucala recourt au bières de fermentation haute (Ale) type d'abbaye. « Ils sont structurés, ils ont beaucoup de parfums et de plus Corps ”. C'est cette bière qui demande plus de temps et de calme à déguster.
Bière noire au chocolat, un incontournable
ROBINET OU BOUTEILLE ?
Pour Cucala, cet aspect est le moins important, si nous avons devant nous une bonne bière bien servi . Il faut être « prudent au moment de le servir et s'assurer qu'il a la structure idéale être une bonne bière ». Cela implique un bon coup et une tenue » un doigt en mousse qui garde les arômes et le carbone en dessous.
Un doigt de mousse, comme mantra
QUELLE COUPE ?
Verres plats ou verres à bouche étroite : Ces contenants sont parfaits pour blondes blondes , car aromatiquement ils n'apportent pas grand-chose, mais ils sont très savoureux.
Tasses à bouche large : parfait pour profiter de la variété aromatique de les noirs type Ale Accord : fruits rouges, touches exotiques, bâton de réglisse...
UN CRIME
Prenez-le dans un verre tube ou une canette. "La canette lui donne une touche métallique" Cucala explique.
BIÈRE TROP FROIDE, ERREUR
Le demander froid, très froid, est tentant, surtout par ces chaudes journées où l'asphalte de la ville brûle et la brise marine n'a pas le goût de rien. Cependant, c'est une erreur. "La pire chose qu'ils puissent nous faire, c'est de faire très froid parce que la glace nous donne un excès d'eau , qui s'ajoute à l'eau que contient déjà la bière et décompose le carbone », explique le journaliste gastronomique.
Pour chaque bière, un type de verre
BREWPUB
En anglais, brasser signifie faire de la bière. Ce terme est utilisé pour désigner ceux bars ou locaux produisant de la bière sur place que le client peut ensuite déguster. Le principal avantage de cette façon de procéder est qu'elles offrent une bière très fraîche , puisqu'il n'est pas soumis aux rigueurs du déplacement. Et le fait est que, comme l'explique Estefanía Pintado, « la bière, en particulier la bière artisanale, est un produit qui souffre beaucoup de la lumière, des transports, de la chaleur et des variations de toutes sortes ”.
GOURMET
Les événements chics ne sont plus seulement une affaire de vin. "Il faut bannir l'image d'Homer Simpson" plaisante Sara Cucala. La bière acquiert de plus en plus une aura d'élégance qui a déjà attiré l'attention de la haute cuisine. En fait, certains chefs ont commencé à chercher leur les menus s'harmonisent avec la bière.
bière et poisson
VALEURS NUTRITIONNELLES
Comme expliqué dans le livre blanc sur la bière du Association espagnole des brasseurs , « la bière contribue fondamentalement à l'alimentation calories, Vitamines B Oui éléments minéraux ”. Ainsi, boire un litre de bière par jour signifierait 17% de l'apport énergétique quotidien dont un homme a besoin et de la 22% , pour une femme. Quant aux vitamines et minéraux, la même quantité fournirait, entre autres, la 50% du Magnésium , la 40% du phosphore et le 20% de potassium ce dont une personne a besoin.
GUEULE DE BOIS
Les bières vous donnent-elles une mauvaise gueule de bois ? Pire que le reste ? " Les mauvaises gueules de bois viennent toujours de l'excès . Il existe une mesure recommandée de la consommation de bière : trois pour les hommes et deux pour les femmes », explique Sara Cucala qui n'hésite pas à préciser que « chacun doit se fixer la limite » et qu'il faut rappeler que « l'excès ne donne pas satisfaction ».
Et non, ce n'est pas réel que la bière vous sauve d'une de ces horribles gueules de bois. Cependant, il est vrai qu'être un boisson fermentée de houblon et de céréales a cet effet absorbant si nécessaire après une nuit d'excès, et qui nous donne la Eau que le lendemain le corps nous réclame.
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