'Pain, fromage de serviette et huile', le cheesecake de Tula
C'est l'un de ceux gâteaux au fromage pour lequel nous voyagerions dans n'importe quelle partie de la géographie. Bien que pour aller à Javea nous n'avons jamais besoin d'excuses, nous en avons ajouté une de plus à notre liste il y a longtemps. Et comme nous ne pouvons plus faire nos valises et aller dans cette petite ville méditerranéenne (heureusement, mais on se rattrapera cet été ), nous avons demandé au chef du Toula restaurant (cette histoire d'amour sous la forme d'un restaurant) recette gâteau au fromage de chèvre afin que nous puissions le faire facilement à la maison.
Et pourquoi celui-ci est-il si différent des autres ? Pour lui fromage de serviette , un fromage de chèvre frais typique de la Communauté valencienne, et pour sa texture . "Je n'ai pas pensé à un gâteau mais à un Royal , qui est le mélange d'œufs et de lait qui sert à lier les sauces, semblable au flan ».
Mais son point de départ n'était pas un cheesecake : le cuisinier azuden (bien qu'il vive maintenant à Jávea avec dégager , son partenaire d'aventure, est né à Azuqueca de Henares, Guadalajara) voulait faire une assiette avec ce fromage , mais après quelques tests, il n'a pas été convaincu par les résultats en plats salés. " Je n'ai jamais pensé à un gâteau au fromage à utiliser , mais je voulais joindre mes deux passions pour le fromage, qui sont le serviette au fromage et ma texture préférée : le Du camembert sorti du frigo depuis quelques heures , quand vous le coupez et qu'il s'étale. Ce point où vous devez le ramasser avec une cuillère ou l'étaler avec un couteau. Et ainsi vint son Pain, fromage, serviette et huile » , que vous pourrez retrouver sur la carte de son restaurant... ou le faire maison avec sa recette.
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
portions : 8
Ingrédients pour le fond:
90 grammes de chapelure
90 grammes de farine
90 grammes de sucre
110 grammes de beurre
'Pain, fromage de serviette et huile', le cheesecake de Tula
Ingrédients pour le gâteau:
250 grammes fromage de chèvre à la crème . Tous les supermarchés ne l'ont pas : Borja l'achète à son affineur de fromage , mais vous pouvez le commander dans votre fromagerie habituelle. Rubén Valbuena, de la fromagerie Cultivo, recommande des crèmes acides telles que Elvira García ou celle de Bucarito (tous deux à base de lait cru de chèvre) ou Caprijare (à partir de lait de chèvre pasteurisé).
300 grammes serviette au fromage . Si vous habitez la Communauté valencienne, vous le trouverez facilement chez les petits producteurs, les usines et même en supermarché, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez le remplacer par un fromage de chèvre à pâte molle ou semi-affinée. Il est important qu'il soit caillé , Quoi ne soyez pas du fromage de chèvre frisé , par exemple.
5 oeufs
120 grammes crème
150 grammes de sucre
huile d'olive extra vierge . Ils la couronnent d'une confiture d'huile d'olive extra vierge qu'ils fabriquent, mais ils nous ont adapté la recette pour que nous puissions la réaliser facilement.
Verre à sucre
Pas à suivre:
Nous râpons le pain (Borja utilise le reste de pain au levain qu'ils servent au restaurant, quand c'est déjà devenu dur) ou on utilise du pain déjà râpé. Nous le mélangeons avec farine, sucre et beurre et on forme une couche d'environ un demi-centimètre sur un moule d'environ 20-25 centimètres de diamètre. « Nous, à Tula, utilisons Moules de 10 centimètres de diamètre car c'est un dessert à partager à deux ».
On fait le royal au Thermomix ou dans un blender en verre : nous divisons le fromage de serviette en cubes et le broyons . Pour le briser, ajouter le fromage de chèvre frais . Mixer à nouveau pour tout mélanger. Nous ajoutons le oeufs, sucre et crème et on broie le tout pour qu'il reste une crème froide très stable avec une texture semblable à celle d'une émulsion.
Versons environ 2-3 doigts de ce mélange sur le moule, sur lequel nous avons déjà mis la base comme nous l'avons vu à l'étape 1.
Nous le faisons cuire à 190º pendant 16 minutes.
Nous sortons le gâteau du four, même s'il ne sera pas caillé du tout . Le bouchon aura légèrement séché. Laissez-le refroidir hors du réfrigérateur pendant quelques heures. Eux, à Tula, le couronnent avec une confiture d'huile d'olive qu'ils fabriquent, mais dans notre cas, ils suggèrent de décorer avec un généreuse éclaboussure d'huile d'olive extra vierge crue et avec sucre glace dessus.
Si vous voulez le manger le lendemain, laissez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques heures avant de le consommer. Si vous l'avez laissé au frigo pendant plusieurs jours (même si nous pensons que vous ne pourrez pas résister à la tentation !), faites-le chauffer au four à 180º pendant 2 minutes … et prêt!
'Pain, fromage de serviette et huile', le cheesecake de Tula