"La culture hacker tient une place particulière dans le cœur des Singapouriens"
La cuisine la plus authentique Singapour goûté dans leur colporteurs , base de la culture et de la gastronomie du pays qui sera désormais préservée entre les patrimoine immatériel mondial . Nous explorons la meilleurs marchands ambulants de la ville à la recherche de leurs friandises incontournables , ceux imprégnés par le multiculturalisme et par l'histoire de l'île.
Ensemble avec le tango en Argentine et le yoga en Inde , Les colporteurs de Singapour ils ont été incorporés dans plus de 450 manifestations culturelles reconnues par l'UNESCO. La récente décision unanime intervient à un moment très opportun, après les fermetures subies par la pandémie qui ont mis en danger les entreprises, et sous la forme de l'espoir de maintenir en vie un patrimoine gastronomique qui reflète la vie quotidienne d'un pays et sa grande diversité culturelle.
Lors de la nomination, qui a eu lieu en décembre dernier, Edwin Tong, président de la Commission nationale de Singapour pour l'UNESCO , a souligné que « la culture du colporteur occupe une place particulière dans le cœur des habitants de singapour ”. C'est vrai, la ville compte 114 centres qui consolident Singapour en tant que destination gastronomique.
Hawkers, le nouveau patrimoine immatériel de l'humanité vient de Singapour
MAIS QU'EST-CE QU'UN HAWKER ?
Hawker vient d'être traduit par ' colportage ", et son origine est étroitement liée à l'étymologie du nom. Les colporteurs sont apparus comme de grands espaces de loisirs ouverts sur la rue où l'on peut proposer de la nourriture Oui donc mettre fin à la street food pour contrôler l'hygiène alimentaire . Ils se caractérisent par être des centres très simples dans lesquels plus de 20 stands de nourriture et de boissons et des zones avec des tables et des chaises sont distribués. Malgré son humilité, Ils proposent une grande variété de propositions locales : riz au poulet, Hokkien Mee, satay, laksa, chili crabe, ...
Les Singapouriens adorent manger et mangent souvent à l'extérieur de la maison, ce qui en fait l'une des activités préférées pour socialiser et partager un moment privilégié avec des collègues, en famille ou entre amis ; c'est pourquoi la ville est parsemée de complexes alimentaires bondés à toute heure. Les prix des produits qu'ils proposent sont très bon marché. , pour moins de quatre dollars singapouriens (2,50 euros) il est possible de manger un délicieux plat de riz au poulet et, pour un peu plus, de l'accompagner d'un délicieux jus de fruit fraîchement pressé. Et, au cas où vous vous poseriez la question, non la qualité n'est pas en contradiction avec le prix . En fait, à Singapour, les points de vente sont réglementés par l'Agence alimentaire du pays pour s'assurer qu'ils répondent aux normes d'hygiène et de qualité . Pour cela, ils sont regroupés en catégories allant de A à D selon leur score, A étant le meilleur, avec une note de 85% ou plus.
Quartier chinois à Singapour
Les grands défis que ces entreprises traditionnelles traversent ces dernières années jettent un doute sur leur pérennité dans le temps. De moins en moins de jeunes entrent dans la industrie colporteur , en raison de facteurs tels que heures sacrifiées qui impliquent (beaucoup commencent à travailler à cinq heures du matin et ne partent qu'à huit heures du soir sept jours sur sept) ou à augmentation des coûts des matières premières , un fait qui n'a pas empêché les prix des plats d'être maintenus bas afin que toute la population y ait accès. Cependant, même dans les moments difficiles se démarquer des jeunes vendeurs qui abandonnent la haute cuisine et rejoignent le monde des colporteurs pour proposer des versions nouvelles et audacieuses de plats classiques et même obtenir Récompenses Michelin.
L'OFFRE CULINAIRE VARIÉE À SINGAPOUR
La cuisine singapourienne est basée sur son multiculturalisme, c'est pourquoi elle est l'une des plus variées d'Asie. Saveurs chinoises, thaïlandaises, malaisiennes, indonésiennes, indiennes et même occidentales star de la cuisine du pays, dans laquelle les ingrédients Sri Lanka et Moyen-Orient . Beaucoup de ses plats sont influencés par les pays qui l'entourent ou sont hérités des occupations japonaises et britanniques qu'il a subies. Le fait d'être devenu le port le plus important d'Asie du Sud-Est a également eu une influence considérable sur le riche livre de cuisine de l'île.
Riz au poulet de Hainan, crabe au piment, Roti Prata et Katong Laksa Ce sont des plats quatre étoiles inclus en 2011 dans la liste des "50 plats les plus délicieux" faite par CNN International. Des plats simples mais pleins de saveurs qui peuvent être dégustés parmi les différents étals des marchands ambulants. Un autre des vendeurs de rue les plus populaires est le char kway teow , des nouilles sautées au wok qui sont généralement servies sur une feuille de bananier pour rehausser leur saveur.
colporteurs à Singapour
LES HAWKERS LES PLUS EMBLÉMATIQUES DE SINGAPOUR
En 2019, 33 échoppes ambulantes inscrites au Bib Gourmand du guide Michelin , une reconnaissance qui rehausse la qualité de la nourriture à un prix abordable. D'autres sont même étoilés Michelin, faisant de Singapour l'un des pays étoilés Michelin les moins chers au monde.
Le premier à obtenir cette distinction mondiale fut Liao Fan Hawker Chan au Chinatown Complex Food Center . Il l'a eu il y a seulement cinq ans, mais depuis, les longues files d'attente devant l'étal se succèdent.
Les marchands ambulants font partie des visites incontournables à Singapour pour goûter aux cuisines du monde et ressentir l'essence du pays tout en se sentant partie prenante de cette vie pleine d'authenticité. Il y en a qui sont authentiques symboles architecturaux D'autres ne penseraient pas à entrer si on les jugeait par leur apparence, mais, d'un autre côté, tous ont une merveilleuse gastronomie à l'intérieur et baignent de joie les rues qui les entourent.
Certaines des spécialités que vous trouverez chez les marchands ambulants à Singapour
LAU PA SAT (18 Raffles Quay)
'vieux marché' tel est le sens de ce beau marchand ambulant abrité par les gratte-ciel modernes du quartier des affaires de Singapour, au cœur de Quai Raffles. Le caractère unique du bâtiment, conçu sur un plan octogonal et décoré de fer forgé et de verre, en fait l'un des favoris des touristes, bien que la chose la plus frappante de ce centre alimentaire de style victorien soit peut-être la tour de l'horloge qui couronne son carrelage toit Parmi les propositions culinaires, le gâteau aux carottes frites, l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine singapourienne.
Lau Pa Sat
CENTRE ALIMENTAIRE OLD AIRPORT ROAD (51 Old Airport Road)
Construit sur la piste de l'ancien aéroport de Kallang, à l'est de l'île, Centre de restauration Old Airport Road C'est l'un des centres les plus anciens de Singapour et celui qui possède certaines des saveurs les plus locales dans des préparations telles que Hokkien mee ou tofu au soja . Il est principalement fréquenté par les locaux, bien que ces dernières années, il soit devenu très populaire parmi les visiteurs étrangers.
CENTRE ALIMENTAIRE MAXWELL (1 rue Kadayanallur)
En face du Buddha Tooth Relic Temple and Museum, le complexe Maxwell est l'un des plus fréquentés à l'heure du déjeuner, avec les touristes et les locaux. Dans ses quatre longs couloirs, les cuisines chinoise, malaisienne, indonésienne et singapourienne sont présentes dans des spécialités telles que Lao Ban Beancurd, Hoe Kee Congee, Dumplings de patates douces frites, Beignets de bananes Lim Kee . Mais c'est le riz au poulet façon Hainan du stand. Riz au poulet Tian Tian Hainanese celui qui est à l'origine des plus grosses files d'attente, notamment depuis qu'il a été recommandé dans le Michelin Bib Gourmand.
colporteurs à Singapour
CENTRE ALIMENTAIRE DE LA RUE AMOY (7, chemin Maxwell)
Un autre incontournable du quartier animé de Chinatown est le Amoy Street Food Center, où les femmes et les hommes d'affaires qui travaillent dans le quartier vont souvent manger. Parmi les établissements, répartis sur deux étages, se distinguent plusieurs qui ont été sélectionnés comme Bib Gourmand par Michelin : Hong Kee Beef Noodle, Hoo Kee Rice Dumpling, J2 Famous Crispy Curry Puff et A Noodle Story. Ce dernier est l'un des postes les plus appréciés pour être dirigé par deux jeunes promesses culinaires, Ben Tham et Gwern Khoo , qui ont abandonné leur carrière dans la haute cuisine pour vendre des bols à 5,90 $ . Ils ne le regrettent pas car leur succès ne cesse de grandir grâce à leur version de ramen japonais aux crevettes, boulettes et viande, le Singapore Ramen, qui met en avant la tradition gastronomique asiatique.
CENTRE ALIMENTAIRE DU COMPLEXE CHINATOWN (322, rue Smith)
En continuant avec la longue liste de colporteurs qui remplissent les rues de Chinatown, nous ne pouvons ignorer le Chinatown Complex Food Center. L'ancien bâtiment qui l'occupe peut être peu attrayant en raison de son apparence minable et de ses halls et chambres enchevêtrés, mais chez les colporteurs, vous apprenez à ne pas juger tant que vous n'avez pas savouré les délices proposés et celui-ci a plus d'options que tout autre. Un total de 260 parmi lesquels l'étoile Michelin se distingue Éventail Liao et son poulet sauce soja , une recette que votre vendeur a apprise d'un chef de Hong Kong et perfectionnée au fil des ans. Xiao long bao et le gâteau de poisson sont également célèbres.
VILLAGE ALIMENTAIRE DU LAGOON DE LA CÔTE EST (1220 East Coast Parkway)
La mer est l'écrin de ce colporteur dans lequel plusieurs petits toits et parasols protègent les tables du soleil et des pluies de mousson . C'est aussi la mer qui inspire la plupart de ses collations, composées principalement de fruits de mer et satay (brochette de viande assaisonnée). Il est situé dans l'immense parc East Coast Village , l'excuse parfaite pour le combiner avec une promenade détendue sur la plage, une option que de nombreux habitants choisissent le week-end.