« Il y a encore quelques années, le champagne était associé à tort à un moment précis de fête . C'est là qu'est né l'objectif de Sabrage d'apporter le champagne à tous », explique Enrique Salazar qui, avec sa compagne Lizbeth Cevallos, vient d'ouvrir le premier bar madrilène spécialisé dans l'excellence des boissons françaises.
En plein Quartier de Salamanque , le duo présente une lettre qui parler le langage des bulles dans un lieu – qui était autrefois une bijouterie – teint en rose et où les bouteilles sont sans cesse débouchées entre néons et fauteuils en velours.
A l'intérieur des locaux.
« L'idée de créer Sabrage est née de problématiques liées à notre travail. Depuis plus de trois ans nous avons commencé à voyager assez souvent en France et nous nous sommes rendus compte que lorsque nous sommes revenus à Madrid, il y avait quelque chose qui nous manquait dans ces voyages », avoue Salazar. "C'est jusqu'à ce que nous comprenions que tout des expériences vécues qui nous ont rendus nostalgiques ils tournaient autour d'une coupe de champagne », poursuit-il. Ne trouvant pas de place à Madrid pour assouvir leurs souvenirs, ils décident de se mettre au travail.
Steak tartare et brioche au saumon.
Parmi les grandes maisons de production de son menu, des noms tels que Mumm et Perrier Jouet , tandis que les petits vignerons sont Éric Taillet –de la vallée de la Marne– ou Hugues Godme –avec un Brut Premier Cru de la montagne de Reims, produit en biodynamie et sans sulfites– ceux qui séduisent le plus l'œil et le palais.
« S'il est vrai que les grandes maisons sont déjà plus facilement reconnaissables, ce sont les petits producteurs qui ajoutez encore plus de soin à votre produit , souci du détail. Ils sont aussi plus exclusifs car leur production est basée sur la demande. Pour cette raison, nous avons décidé qu'il était important d'avoir les deux contrastes », ajoute Salazar.
Bikini gouda truffé et caviar.
Faire de l'expérience un élément fondamental de la proposition, à Sabrage Ils prennent soin de chaque détail jusque dans les moindres détails qui se produit devant le client. Du choix de la référence, à l'ouverture du flacon... et même à la sélection du verre. " Nous proposons deux types de gobelets d'abord parce que nous croyons au service personnalisé et parce que nous savons que chaque client a ses goûts". bonnet allongé avec corps et structure , avec une bouche plus étroite pour garder la bulle. "Et l'autre, étant sa structure plus réduite et avec une bouche plus large , le nombre de bulles diminue.
Si toute la carte tourne autour du champagne, un sélection de cocktails précis qui s'abandonnent aux charmes de la boisson hôte. En plus d'un bon accord pour
profitez-en pleinement.
Le Majestic : avec du whisky, des amers Martini, de l'Oloroso, du vermouth rouge et du tonic au café.
"Nous avons pris la peine de préparer une offre gastronomique dans une certaine mesure différente de ce qui se trouve et conçue pour qu'elles puissent être combinées avec une touche de caviar, qui ne pourrait pas être moindre si elle va être le parfait compagnon d'un champagne. ", nous raconte. le même qu'un sublime brioche steak tartare sauce tamarin et moutarde au yuzu; un bikini gouda truffé ou des snacks gourmands comme des moules (Güeyumar) avec des chips de légumes.
Les néons et le rose définissent le design intérieur de Sabrage.