Ce n'est pas un hasard si le nouveau projet de Hideki Matsuhisa , chef japonais étoilé Michelin (KOY Shunka), et Iñaki López de Viñaspre, du groupe Sagardi, Ikoya Izakaya, a ouvert devant le Marché de Santa Caterina , marché phare du quartier du Born à Barcelone.
Cuisine du marché fraîche et de saison et avec des produits de qualité sont les protagonistes de cette nouvelle taverne japonaise, un voyage dans l'enfance aussi de hidki , qui s'inspire de l'effronterie des anciens izakayas de Kyoto. " Ikoya est le cadeau que je m'offre à Barcelone et à moi-même , après toutes ces années à cuisiner ensemble. Je lui ai appris la netteté de la technique japonaise et elle m'a donné l'agitation et la splendeur de ses marchés, où j'ai développé une connaissance précise des produits méditerranéens », confie Hideki.
Ikoya est donc un cadeau à la ville. Et nous allons tous en profiter ! Après 25 ans d'expérience, les deux chefs ont lancé ce projet dans lequel les saveurs modernes se mêlent au légendaire. Par exemple, le saké , boisson nationale du Japon, est l'un des grands protagonistes de l'Ikoya, car il possède son propre espace inspiré d'une cabane au pied du mont Fuji , où vous pourrez profiter de plus de 50 références.
“Barcelone mérite un izakaya comme ceux que j'ai toujours fréquentés à Tokyo . Un espace où règne le désordre sympathique, cette joie typique de la ville qui, il y a des années, a adouci ma rigidité japonaise, donnant à ma gastronomie juste ce qu'il fallait pour briller. Un bar à déguster et à partager , où entre festivités, fumée et saké. Ainsi, ma cuisine la plus sérieuse prend un caractère beaucoup plus informel et amusant », explique Hideki.
Vous aurez toujours envie d'y aller.
UNE LETTRE POUR MANGER LE BORN ET LE JAPON
Qu'allez-vous trouver à Ikoya Izakaya qu'il n'y a pas dans un autre japonais à Barcelone ? Tout d'abord, un espace digne d'une taverne japonaise, ici même les lampes ne sont pas normales. Ikoya est un restaurant avec une cuisine complètement ouverte pour voir comment ils fonctionnent l'art de découper le poisson ou robata . Nous n'avons qu'un seul bémol : pouvoir voir comment sortent tous les plats de la cuisine donne envie de tous les commander.
Le menu est conçu pour être partagé avec de délicieuses entrées telles que aubergine rôtie aux crevettes et miso ou la Tartare de thon rouge au fromage La Peral et pignons de pin . Une grande variété de robata, le mythique gril japonais au charbon de bois, qui vous surprendra avec des plats tels que sole batashoyu aux petits pois qui explosent dans la bouche ou calamars et champignons shimeji . Comment pourrait-il en être autrement, vous voyagerez à Tokyo avec une sélection méticuleuse de sashimi, niguiri, hosomaki et uramaki -essayez le Unagui Avocado Maki-, ainsi que divers types de ramen, plats de viande et de poisson... Le tout en harmonie avec sa carte de sakés artisanaux.
Ikoya Izakaya, la nouvelle taverne japonaise de Barcelone.
La sunomono aux légumes , huîtres grillées, poulet karaage, kokotxa, wagyu japonais avec sukiyaki et le rouget aux calçots sont quelques-uns des plats appelés à être des icônes de la proposition Ikoya.
J'oublie les desserts ! Dans votre lettre, vous trouverez mochis au matcha et sakura (fleur de cerisier), ainsi qu'un irrésistible gateau au chocolat avec caramel, glace au lait de brebis, macadamia et whisky japonais.