Les piononos de Santa Fe font partie de ceux sucré qui ne se démodent pas, bien qu'ils aient généralement un rôle discret dans les pâtisseries des grandes villes. Parce que ce n'est pas quelque chose que l'on prend par caprice ; on va pour piononos expressément, sans tarder, car c'est un bonbon très particulier qui ne se trouve pas si facilement en dehors de l'Andalousie.
Oui, il y a aujourd'hui de nombreux pionniers, mais tous ne sont pas pareils et d'une région à l'autre le bonbon ne peut partager que le nom.
GRENADIEN DE TRADITION
C'est assez curieux la croyance que beaucoup de gens ont que son origine se trouve en Italie. Mais ce n'est pas comme ça, en fait on dit que les musulmans Ils ont déjà fait un bonbon à leur époque très similaire dans notre pays, bien qu'il ne soit pas entièrement documenté.
Pie IX interprété par Adolphe Braun (1875).
Ce qu'on sait, c'est que la recette du pionono a été gardé en sécurité jusqu'à l'année 1897, date à laquelle ce bonbon est sorti de la main de Île de Ceférino. Ceferino, d'origine cantabrique, a décidé d'ouvrir son pâtisserie sur la Calle Real dans la ville de Grenade de Santa Fe, mettant Le premier rocher de ce qui serait l'un des temples sucrés les plus célèbres de notre pays.
Santa Fe, qui fut en son temps le lieu des capitulations des Découverte du Nouveau Monde, témoin d'un nouveau moment de l'histoire. Ceferino était très dévoué à la Conception immaculée, vierge dont le dogme avait été proclamé par le pape Pie IX. Le pontificat de Pie IX était le deuxième plus long de l'histoire, après le tout Saint Pierre et Pie IX (qui était Pío Ninth mais était connu sous le nom de Pío Nono) tout lui est arrivé; c'était une époque où le Vatican est venu vaciller.
Mais ce dogme Céférino servi comme excuse pour honorer le pape Pio Nono quelques années après sa mort. Bien qu'on dise que la recette des piononos existait déjà, il est possible que ce soit Ceferino qui mettre en évidence ces bonbons avec votre touche personnelle. Parce qu'il y avait des piononos à Madrid, et Clarin les a déjà nommés dans Le Régent une décennie avant que ceux de Ceferino n'apparaissent. Mais les pionniers de Madrid ils étaient allongés et ils n'avaient rien à voir l'un avec l'autre, ils partageaient juste le nom.
Statue de l'île Ceferino à Santa Fe, Grenade.
La recette des piononos L'île de Santa Fe de Ceferino n'a guère changé au cours de ces 125 années d'existence. Le pionnier est toujours un baba enroulé qui est couronné par une bonne couche de crème patissière qui, à son tour, a été grillé par la flamme d'un chalumeau. La formule est simple et le pionono fait fureur. Et ce n'est pas surprenant, car sa texture spongieuse, associée à la jutosité de la crème et la touche brûlée à la fin, faites ce gâteau une douceur ronde en bouche, un de ceux que même les plus sans cœur aiment.
Est comment faire le gâteau ce n'était pas par hasard. Ceferino a pensé à représenter le corps du pontife avec le gâteau, étant la crème pâtissière la calotte avec laquelle le pape couvrit sa tête. Peut-être que si Ceferino avait eu les avancées technologiques qui existent aujourd'hui, le bonbon aurait sûrement une plus grande ressemblance Mais qui s'en soucie ?
Gonzalo Isla perpétue l'héritage familial de Casa Isla, fondée en 1897.
LES BOURBONS, TOUJOURS SI DOUX
Presque chaque fois que nous parlons d'un bonbon qui révolutionne la société, il y a généralement un monarque gourmand derrière. Le cas des piononos n'allait pas être moindre, voire plus avec le nom de famille Bourbon, qui s'est avéré (avec les Windsors) être l'une des maisons royales les plus gourmandes d'Europe. Parce que quand les Bourbons ont vu une boulangerie qu'ils aimaient, ils l'ont transformée en Fournisseur Officiel de la Maison Royale. C'est arrivé avec Isabel II et El Riojano, une pâtisserie où il se rendait "en secret", et avec aspect maison, Un incontournable à Noël.
La même chose s'est produite avec Casa Isla, mais cette fois ce serait Roi Alphonse XIII qui essaierait pour la première fois un pionnier de l'année 1916. En fait, le roi y est apparu pour chasser dans la ville voisine de Lachar avec son ami et camarade Julio Quesada, duc de San Pedro de Galatino.
Don Julio, aussi gourmand que le roi, était souvent vu autour de Casa Isla et les piononos faisaient partie de leur alimentation, alors lors de ce voyage, il en apporta au monarque, qui il est devenu fou avec les bonbons et tout de suite voulu la petite boulangerie de Ceferino Isla devient fournisseur de la Maison Royale. Et ce fut un boom pour le phénomène, malgré le fait que pendant la République, il ne pouvait pas détenir ce titre en raison de l'évidence. Aujourd'hui, les pionniers ont conquis pratiquement tous les grandes villes de notre pays, et ils peuvent être trouvés avec les saveurs les plus variées, mais comme ceux de Casa Isla aucun, c'est clair.
La Petite Duchesse, Madrid.
DANS LA VARIÉTÉ EST L'ÉPICE
Plus d'un siècle de vie va loin. Malgré le fait que Casa Isla conserve la recette habituelle, elle s'est peu à peu ouverte à d'autres palais. Et c'est que le pionono c'est maintenant aussi du chocolat, de la mandarine, de l'irish coffee, de la fraise à la rose ou au thé au citron. Il sert également d'inspiration pour les restaurants étoilés Michelin tels que Moulin d'Alcuneza (Guadalajara) ou Orobianco (Alicante), qui n'ont pas hésité à se rendre au pionono pour clôturer leur gastronomie avec maîtrise.
En Andalousie, il est facile de trouver de bons piononos, et pas seulement à Grenade, bien qu'ils soient typiques de cette région. Dans Séville vous devez essayer les célèbres La Confiserie Bell (Sierpes, 1), bien que la forme il n'y a rien à voir avec les grenadins, car ici le pionono est plutôt un gateau éponge avec du sucre glace.
A Madrid, il va sans dire que s'il y a des pionniers qui rendent fou le personnel, ce sont ceux de la petite duchesse (Ferdinand VI, 2). Ici Oriol Balaguer fait sa propre version de celui de Santa Fe, avec son délicat biscuit et une couronne que tu as déjà une texture différente mais cela reste très fidèle au pionono habituel. Y a-t-il quelque chose qui n'est pas parfait à La Duquesita ?
Piononos de la pâtisserie Los Álamos, à Miraflores de la Sierra (Madrid).
Bien sûr, si nous recherchons un version plus fidèle au pionono de Santa Fe, nous devons déménager dans la ville de Miraflores de la Sierra, lieu où depuis les années cinquante Boulangerie Los Alamos (Alamos, 7). Ce devait être une famille de Grenade qui voulait apporter la tradition du pionono à Madrid, et ils ont eu un tel succès que la pâtisserie a fini par être connue sous le nom de La Maison des Pionniers.
Ici, ils mènent plus d'un demi-siècle faire cette friandise. Bien que sa taille soit un peu plus petite, nous avons trouvé un pionono plus proche de celui de Ceferino Isla, délicieux, avec une texture crémeuse Oui une saveur vibrante. De plus, vous pouvez même trouver sucré aussi difficile à trouver en dehors de sa zone d'origine que les souffles des Alpujarras, qui nous fait complètement perdre la tête.