"Qu'y a-t-il de si spécial dans mes gâteaux ? Ce sont des gâteaux de maman : ce sont des gâteaux authentiques ». Avec ces mots, résume fièrement Pilar Molina, une enseignante de langue et littérature secondaire née à Grenade et retraitée qui, sans le vouloir, depuis quelques années maintenant, a transformé son gâteau au fromage le plus aimé en un vrai succès comme pâtisserie, raison pour laquelle tout le monde aime leurs créations.
Elle est la protagoniste de cette histoire, une de celles qui montrent que le succès s'obtient parfois en y croyant. Ou paris : parce que Si vous êtes sûr d'être capable d'y parvenir, l'essentiel est d'y mettre tout votre cœur.
Mais son voyage dans le monde de la confiserie a commencé bien avant que ses gâteaux ne deviennent célèbres. Parce que À la maison, dit-il, il a toujours consacré des heures et aimé la cuisine, un art pour lequel il avoue avoir assez de talent.
"J'ai toujours fait beaucoup de choses, mais pas des gâteaux en particulier parce que je finis par en manger" plaisante-t-il entre deux rires, "mais en général j'ai toujours aimé me promener autour du poêle". Cependant —et malgré sa volonté de contrôler son côté gourmand—, l'une des recettes que tout le monde adorait constamment était leur tarte au fromage.
Intérieur du magasin à Grenade.
Un gâteau au goût unique et exquis, à la texture crémeuse et onctueuse —bien qu'à la limite, pour qu'on puisse le couper en morceaux, explique Pilar—, dont la formule s'est perfectionnée au fil des années. La base, oui, est née de celle que sa propre mère lui a appris à faire : Dès lors, il a essayé d'ajouter et de modifier, de tester, de risquer et d'adapter les détails d'autres recettes —dont celle que sa fille Marta était chargée de lui rapporter de ses voyages— jusqu'à ce que vous puissiez mouler le vôtre.
Le résultat? Un délicieux gâteau qui a fini par conquérir les palais même au-delà de nos frontières.
QUAND VOULOIR C'EST POUVOIR
"Le fait est que tout a commencé comme une blague", explique Pilar. "Tout le temps, nous avons passé un bon moment, et c'est fondamental dans notre histoire, même si nous avons dû beaucoup travailler", Ajouter.
Et c'est que le gâteau au fromage a toujours été cette recette que Pilar préparait pour célébrer toute occasion spéciale : celle qu'elle emportait avec elle à l'institut pour la partager avec ses camarades de classe ; celui qu'il a fait pour se régaler en famille ou celui qu'il a cuisiné pour un goûter entre amis. Même pour le servir dans la boutique de mode de sa fille Cristina, à l'inauguration de laquelle elle a contribué avec le gâteau acclamé : quand la plupart des participants, amis du cicerone, ont affirmé que ce qui les a le plus motivés lors de cette visite était de prendre un morceau du "gâteau de la mère de Cris", ils ont commencé à y penser.
Et s'ils lui donnaient la clé pour créer une entreprise ? Je veux dire : et s'ils le vendaient ? Et ils se sont mis au travail. C'était alors en 2008, le monde était en pleine crise économique et pourtant toute la famille est partie à l'aventure.
Pilar et ses filles.
Il ne leur a pas fallu longtemps pour trouver un endroit parfait pour installer une boutique. sur la Plaza de la Pescadería, à côté de la cathédrale de Grenade: Le premier pas était donné. Il s'agissait ensuite de transformer le garage de sa maison en atelier : les jours commençaient alors à avoir un arôme particulier dans votre maison, celui du four dans lequel les mets étaient cuits, mais aussi des rêves.
Des odeurs qui captaient et faisaient fantasmer des moments en compagnie appréciés avec cette friandise. Ils pensaient que le meilleur plan marketing pour l'entreprise était le gâteau lui-même : « J'ai pris des meubles de ma maison et je les ai mis dans le magasin pour le rendre plus accueillant. Il nous est venu à l'idée d'offrir aux gens qui venaient découvrir une tranche de notre gâteau pour qu'ils puissent l'essayer ».
Et l'entreprise a commencé à fonctionner entre les mots d'éloge: qui a goûté, répété. La roue a continué à tourner par inertie : des événements comme Grenade Gourmande , où ils récoltaient coup après coup, ou le Salle gastronomique de Madrid . Son gâteau commençait à sonner de plus en plus et l'œuvre arrivait toute seule. Ils ne pouvaient pas y croire, mais Le gâteau de la mère de Cris Quel autre nom auraient-ils pu donner à l'entreprise ? c'était déjà une réalité.
"Au début c'était très dur parce que bien sûr, c'est une chose de faire un gâteau et une autre de faire beaucoup de gâteaux, mais au fur et à mesure J'ai commencé à embaucher des amis de mes enfants et même mes neveux : Maintenant, j'ai environ 20 employés. Nous avons changé pour un navire, j'ai un grand atelier à partir duquel nous expédions dans toute l'Espagne... Et non seulement vous pouvez acheter en ligne par des particuliers, mais aussi Nous envoyons également aux restaurants », explique Pilar.
Gâteau au fromage (et beaucoup d'amour).
Aux restaurants... et à l'étranger, car il assure qu'à la recherche de son gâteau Les gens sont arrivés des endroits les plus insolites : Porto Rico, la Californie ou l'Arabie Saoudite ne sont que quelques-uns d'entre eux.
Un doux plaisir, celui de prendre une part du gâteau de la mère de Cris, qui a fait même dans les mois de confinement ils n'éteindront pas non plus leurs fours : "Pendant la pandémie, les gens nous ont beaucoup utilisés pour l'envoyer à leur cousin, à sa mère, à ses médecins… pour le donner aux gens.
Bien sûr, parce que quoi de mieux pour remonter le moral que ça ? Mais au fur et à mesure que le projet avançait, sa taille augmentait également : Aujourd'hui, le gâteau de la mère de Cris a un atelier beaucoup plus grand, mais aussi des magasins à Grenade, Málaga (c/ Grenade, 56) Oui Séville (Place du Sauveur), avec des restaurants répartis dans toute la géographie espagnole où ils servent leurs gâteaux, et avec un menu un peu plus complet qu'au début.
Cela comprend trois mesures différentes et différents types de cheesecake —le classique, celui au fromage bleu et un autre adapté aux cœliaques—, ainsi que des saveurs alternatives : un gâteau au chocolat et aux myrtilles, un autre aux trois chocolats, une carotte et une autre noix de coco avec du dulce de leche.
Le meilleur de tout? Quoi Ils sont fabriqués un par un de manière absolument artisanale. Cependant, lorsque nous interrogeons la Grenadine sur la recette, elle avoue que « c'est un peu secret ».
On a envie de savoir, mais ça nous donne un indice : la clé est de n'utiliser que des produits de qualité. "Je fais une chose qui est bonne", dit-il, « et j'aime que les gens aiment ça : s'ils aiment ça, c'est parce que c'est fait pour de vrai, et c'est ça le secret. Ce n'est pas que mon gâteau soit meilleur que ce que n'importe quelle mère ferait à la maison, ce qui se passe, c'est que normalement les mères ne les vendent pas ».
Eh bien, Pilar a peut-être raison, mais nous, pour l'instant, on se contente du doux plaisir de croquer la tienne. Il sera temps d'apprendre...
ABONNEZ-VOUS ICI à notre newsletter et recevez toutes les actualités de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler