Chaque été, entre mai et septembre, Alicante contempler la même image : une petite boutique dans le numéro 38 de la rue Calderón de la Barca , entre lui Marché central et la Place des taureaux , avec une élégante façade de tuiles bleues. Il passerait inaperçu s'il n'y avait pas deux détails : l'immense enseigne en forme de tasse avec une paille et la file d'attente des gens qui attendent leur tour au soleil.
Qu'est-ce qui a pu convaincre les habitants d'Alicante de supporter la chaleur sous un soleil de plomb ? La meilleure façon de le combattre : un verre frais d'horchata artisanale de l'historique Horchatería Azul.
LA NAISSANCE DE L'HORCHATERIE BLEUE
Mari Angeles et Inma Sorribes Ils parviennent à trouver du temps entre l'agitation d'un lieu toujours plein pour parler d'une entreprise qui a fait avancer leur famille il y a deux générations. Pendant l'été, horchateras; le reste de l'année, respectivement avocat et enseignant. Vêtus d'un tablier et les cheveux attachés en chignon pour résister à la chaleur d'une activité incessante, les sœurs sourient en parlant de l'histoire du lieu.
“La fondatrice était ma grand-mère », raconte Inma. « Avant la guerre, son mari était malade et elle devait subvenir aux besoins de ses trois enfants. C'était autrefois une usine de liège », commente-t-il en désignant le bâtiment. "Ses beaux-parents lui ont laissé l'endroit, et à ce moment-là, elle a commencé à faire sirop d'horchata et de orge pour le vendre à d'autres horchaterías, et à part les gens qui passaient par ici pour se rendre au port ou au marché pour travailler, ils avaient un café , une horchata ou quoi que ce soit ».
Inma et Mari Ángeles posent sous le signe caractéristique de la Horchatería Azul, profitant d'un moment de répit.
"C'était un peu une économie de subsistance, pour pouvoir survivre", ajoute Mari Ángeles. Les deux, avec leurs frères, ils ont grandi dans l'horchatería . « Quand nous avions dix ans, nous avons quitté l'école, nous sommes venus ici et nous avons commencé à laver des verres. Puis, quand nous avons terminé nos études, nous travaillions aussi ici », se souvient Mari Ángeles.
De la nécessité est née une entreprise qui perdure encore aujourd'hui, appréciée des habitants de la ville pour son ambiance familiale et pour les liens créés par une entreprise que vous avez connue toute votre vie. " Je me souviens être venu ici quand j'étais si petit », dit un homme qui nous voit à la porte de l'entreprise, avec un orgueil évident ; le genre de fierté de voir ça quelque chose de local et d'authentique perdure sans avoir perdu son essence.
PRODUIT ARTISANAL ET RECETTES SECRÈTES
Au moment où Mari Ángeles et la grand-mère d'Inma ouvraient l'horchatería, la production artisanale était la seule option . Les sirops d'horchata et d'orge, dit-on, étaient préparés avec noix tigrées au bain-marie en pots , réduisant peu à peu jusqu'à ce qu'il ne reste que le concentré d'horchata et d'orge, qui a ensuite été vendu aux magasins d'horchata, où il a été mélangé avec de l'eau pour lui redonner sa consistance liquide.
Avant que la génération suivante ne prenne les rênes, il ne s'agissait plus seulement de produire des sirops, mais les boissons elles-mêmes, mais avec les mêmes méthodes artisanales. Les sœurs confirment que cela fait longtemps qu'elles n'ont pas approvisionné d'autres lieux.
« Avant, mon père allait avec le van et c'est tout. Maintenant, les choses ont changé, la santé a d'autres conditions », explique Mari Ángeles. "Et cela ne nous donne pas plus", ajoute Inma. « Laver les souchets, faire la horchata… Cela prend du temps, nous n'avons pas le temps de produire pour les autres. Si nous en avons à peine assez pour nous ! ”. Actuellement, Il n'y a qu'un seul endroit où vous pourrez goûter la horchata artisanale de cet établissement : la Horchatería Azul elle-même..
Le changement générationnel des parents d'Inma et Mari Ángeles a créé le système de travail que les sœurs suivent aujourd'hui : une personne préparant les boissons, une autre au bar, servant . "Mon père est resté derrière la fabrication et la distribution dans de nombreux endroits à Alicante. Ma mère est restée dehors, assistant . Elle était très gentille, très proche du traitement, beaucoup de gens la connaissaient. Ce sont mes parents qui ont lancé l'entreprise, vraiment », explique Mari Ángeles.
“Nous continuons à faire des choses comme ma grand-mère le faisait : les mêmes machines, le même moulin, tout pareil. Nous l'avons restauré", explique Inma. "Si nous avions acheté des machines aussi merveilleuses qu'il y en a aujourd'hui, cela nous aurait coûté moins cher que de restaurer les originaux, mais nous continuons à faire les choses comme ma grand-mère et mon père l'ont fait". " et les mêmes recettes », a ajouté Mari Angeles.
Et c'est que Il n'y a pas de livre de recettes Horchatería Azul : tout se transmet de bouche à oreille, de génération en génération de la famille . Lorsque les sœurs se préparaient à reprendre l'entreprise, Inma se souvient d'avoir insisté pour que son père enseigne les recettes de sa grand-mère. "Il sera temps", la réponse qu'il a toujours reçue. Jusqu'à ce que au milieu de la haute saison de l'horchatería , son père s'est retrouvé à l'hôpital avec une crise cardiaque.
“Je devais aller et venir de l'hôpital pour qu'il puisse me montrer la recette et que je puisse la pratiquer », dit l'horchatera en souriant en se souvenant de l'étrangeté de la situation.
LE TRADITIONNEL ET LE NOUVEAU
Les spécialités de l'Horchatería Azul ont été établies à l'époque des parents d'Inma et Mari Ángeles : lait de souchet, orge, eau citronnée, café et lait préparé , en plus du chignon avec congelé (la 'hamburger d'été' , comme ils l'appellent). En quelques mots : les grands classiques de l'été alicantin. "Celui qui est horchata, est toujours horchata", disent-ils.
Mais qu'en est-il des nouvelles générations ? Aux côtés des classiques intemporels, les sœurs ont introduit de délicieuses nouveautés : horchata amandes et noisettes, yaourt glacé, chocolat glacé... « La brioche à la glace, à l'époque de mes parents, était faite avec le classique coupe chocolat et vanille, crème et fraise … Maintenant, nous utilisons des boules de crème glacée et nous pouvons offrir plus de variété et de combinaisons.
Il est indéniable que les nouveautés au menu sont un vrai délice. La horchata aux noisettes , en particulier, rappelle la crème à l'intérieur du Kinder Bueno , doux et rafraîchissant. Les plus gourmands voudront le combiner avec un boule de glace au chocolat pour créer une saveur très similaire à celle de Ferrero Rocher … mais très cool. Rien que d'y penser, on en a l'eau à la bouche !
L'HORCHATA, LE NOUVEAU SUPERALIMENT ?
Interrogé sur les visites illustres à l'horchatería, la réponse est surprenante. " A l'époque de mes parents, de nombreux sportifs venaient ”. Les footballeurs de Hercule , une des équipes football de la ville; les joueurs de handball du technique … et un nom en particulier dont ils se souviennent toujours avec affection et fierté : Miriam Blasco , médaillé d'or au Jeux olympiques de Barcelone 1992 . Sa proximité avec la Plaza de Toros a également encouragé la visite de toreros , en particulier les noms locaux, tels que frères espla.
Photographies anciennes, licences, récompenses, coupures de journaux... Le Wall of Fame particulier de la Blue Horchatería.
L'explication est simple, même s'il semble que nous ayons oublié : l'horchata est une graisse végétale , une source d'énergie entièrement naturelle. Bien qu'aujourd'hui on l'identifie plus comme une boisson plaisir, dans le passé ses propriétés médicinales étaient plus que connues . Mari Ángeles dit que l'une des premières mentions de l'horchata provient d'un manuscrit valencien vieux de plusieurs siècles sur la médecine.
« Quand nous étions petites, se souvient Inma, et que notre grand-mère nous emmenait jouer dans le parc, c'était toujours pareil : sandwich et horchata . En été, si on voulait de la glace, ma mère disait "pas de glace, horchata !" Aujourd'hui, nous vous remercions, car les effets de ce régime sont perceptibles".
Récemment, le CSIC (Conseil supérieur de la recherche scientifique d'Espagne) publié un article dans lequel il expliquait les résultats d'une enquête sur les effets de l'horchata non pasteurisée et sans sucre … et ils ne pourraient pas être mieux.
Tel que publié, un grand verre d'horchata pendant trois jours renouvelle complètement le microbiote et il a des effets spectaculaires sur la santé gastrique, et avec elle, sur l'état de santé général. Comme si cela ne suffisait pas, c'est totalement vegan et, en plus, c'est très bon : c'est un plaisir de prendre soin de soi.
AVENIR ET PASSÉ DE L'HORCHATERY
Pour une entreprise si liée à son passé, les gérants de la Horchatería Azul ont fini par avoir une surprise inattendue. "Quand le truc du marché est arrivé", dit Mari Ángeles, se référant au bombardement subi par le marché central d'Alicante en 1938 , pendant la guerre civile espagnole, "ma grand-mère et mon père avaient l'habitude de dire qu'ils étaient ici, donc nous savions que l'entreprise avait ouvert quelque temps avant la guerre…"
Or, sur l'enseigne en forme de verre qui orne la façade, la date affichée était 1942 . « Avant, ils donnaient les permis lorsque l'entreprise fonctionnait depuis un certain temps et qu'on savait qu'elle fonctionnait », explique Mari Ángeles. "Après la mort de mon père, il y a quatre ans, mon frère Alejandro a commencé à réviser des papiers", raconte Inma. "Il a fini par trouver une licence avec le nom 'Horchatería Azul' de ma grand-mère de 1930, alors vous voyez : Plus d'années se sont écoulées sur nous. Les gens nous disent 'eh bien, tu es superbe pour un homme de 92 ans !' », se souvient-il entre deux rires.
Et en effet maintenant l'affiche affiche un fier 1930 , et à côté de lui, un énorme 92 rouge pour célébrer l'âge de l'entreprise. Et il y en aura bien d'autres, car une quatrième génération de la famille se prépare à reprendre les rênes.
Le fils de Mari Ángeles et neveu d'Inma apprend les recettes de la bouche de sa tante, comme elle les avait apprises autrefois de son père. " Je lui dis toujours 'apprends-le bien, que si tu dois venir me voir à l'hôpital comme j'ai dû le faire...' », dit l'horchatera entre deux rires.
On pourrait passer des heures de plus à partager l'histoire fascinante du lieu et de la famille qui l'a fait vivre, mais la chaleur se fait pressante et les clients attendent, assoiffés, que les sœurs les servent cette horchata spéciale , comme ils le font depuis des années, perpétuant l'histoire d'Alicante été après été et verre après verre. Il y aura du temps pour plus de conversations, plus d'histoires : si quelque chose est devenu clair après avoir parlé avec Inma et Mari Ángeles, c'est que Horchatería Azul a de nombreuses années devant elle.