Le 6 septembre (mais il y a 500 ans), il a été achevé avec succès Le premier tour du monde . Avec le départ et l'arrivée en Andalousie, la Communauté autonome ne pouvait pas oublier de préparer quelque chose de très spécial.
Et il en a été ainsi. Savoureuse et épicée est la proposition du Menu V Centenaire du Premier Tour du Monde.
Sous la tutelle du Ministère du Tourisme, chef Julio Fernández Quintero, du restaurant Abantal (Séville), avec des critiques gastronomiques, des restaurateurs et des chercheurs, a été le nom choisi pour faire 52 recettes inspirées des plats de l'époque.
Ramenant des élaborations avec des produits précolombiens et ceux découverts outre-mer, les créations n'attendent pas toutes dans votre espace. Le programme a été créé avec l'intention de offrir les propositions des plats à d'autres cuisiniers de la carte espagnole à chacun de prendre –et d'adapter– ce qu'il juge nécessaire.
Paradores, par exemple, vient de confirmer que du 21 avril au 30 juin les 16 établissements andalous de la chaîne proposeront un plat unique de cette Menu V Centenaire du Premier Tour du Monde.
Menu V Centenario: Potaje appelé porriol au Parador de Carmona.
UNE REVUE DE L'HISTOIRE
C'était en 1519 lorsque Carlos I accepta la proposition d'un portugais fou nommé Fernando de Magallanes.
Cinq navires de Séville étaient ce dont ce navigateur avait besoin pour atteindre les moluques –et ses précieuses épices– par une voie alternative à celle bloquée par l'Empire ottoman.
Nommé capitaine général de la marine, avec Magellan, il commencera une expédition dans l'océan Indien à travers l'Amérique nouvellement découverte qui aurait la présence de un jeune homme de Getaria nommé Juan Sebastien Elcano.
Cinq siècles plus tard, son histoire n'a plus besoin d'être présentée. Bien que Magellan n'ait pas pu retourner vivant en Espagne, Elcano l'a fait, achevant ainsi le Le premier tour du monde.
Une expédition ardue, avec de nombreux morts en cours de route, à bord de quelques navires primitifs et dans des conditions déplorables qui, malgré tout, Elle marquerait un avant et un après dans la civilisation.
Les Archives des Indes à Séville.
Plus précisément, ce serait le 20 septembre 1519 lorsqu'ils quittaient le port de Sanlúcar de Barrameda cinq naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria et Santiago– avec 244 hommes.
Après avoir traversé Santa Cruz de Ténérife, deux mois et demi plus tard, ces braves jouaient la baie de Santa Lucia (entre Rio de Janeiro et São Paulo) puis allez dans le Río de la Plata. Jusqu'à présent, ses prédécesseurs avaient déjà réalisé des exploits similaires, mais ce qui a suivi était un territoire inexploré complet et absolu.
Atteindre Cabo Vírgenes, le 21 octobre 1520, fut la première grande découverte de l'équipe. Personne n'avait jamais découvert le passage tant attendu de l'autre côté des, connues à l'époque, les Indes.
Après l'abandon du navire San Antonio et le naufrage du Santiago, ce seront trois navires qui mettront le cap sur le futur Détroit de Magellan pour, enfin, le 28 novembre 1520, se jettent dans l'océan Pacifique.
Gravure dans laquelle un épisode du premier tour du monde est recréé.
Il leur faudra des mois avant de trouver une île où ils pourront atterrir. C'était sur ce qu'on appelle aujourd'hui l'île de Guam, dans le Micronésie. Ce serait alors au tour de Les Philippines –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, l'île de Bornéo et enfin les tant attendues îles Moluques.
Avec Magellan décédé aux Philippines et Elcano nommé capitaine du Victoria, commence le retour en Espagne par le Cap-Vert. 153 jours plus tard, Elcano traverse l'Océan Indien jusqu'à atteindre ce point, d'où, ils mettront retour à Sanlúcar de Barrameda avec arrivée le 6 septembre 1522.
Seuls 18 hommes revinrent, mais avec une précieuse cargaison de 60 000 kilos d'épices dont 27 tonnes de clous de girofle.
Gravure de Ferdinand Magellan.
UNE « EXPÉRIENCE » TRÈS MESURÉE
Lorsque le 6 septembre dernier exactement le 500 ans à partir du moment où Elcano et le seul navire survivant - le Victoria - ont accosté sur les terres andalouses , Turismo de Andalucía a lancé un hommage basé sur le bien commun qui était la graine du voyage : les épices.
Le poivre, la cannelle, le gingembre et bien sûr les clous de girofle sont les principaux acteurs –ainsi que les pays et les ports touchés par l'expédition– des 52 plats conçus par Julio Fernández Quintero.
Cet hommage savoureux comprend des aliments qui ont été consommés pour la première fois dans d'autres parties du monde grâce à de nouvelles routes commerciales, telles que canne à sucre, agrumes ou huile d'olive; ainsi que ceux qui ont rejoint notre cuisine, tels que pomme de terre, épices, avocat, cacao ou fruits tropicaux.
En collaboration avec l'historien Antonio Sánchez de Mora, du Archives générales des Indes (Séville), et suivant les écrits du chroniqueur de l'expédition, l'Italien Antonio Pigafetta , le chef signe cette aventure en cuisine.
Le projet a également été élaboré sous l'angle d'un processus antérieur de recherche historico-gastronomique à travers une revue bibliographique de textes scientifiques et populaires, d'œuvres littéraires et la recherche de produits, techniques, ustensiles et recettes liés à l'époque et, plus précisément, à l'itinéraire du premier tour du monde.
épices.
UN MENU DE HAUTEUR
La recherche d'épices précieuses aux Moluques a été le moteur d'un voyage qui allait changer le monde. Mais Fernández Quintero il ne voulait pas recréer les repas d'un équipage qui souffre depuis longtemps , sinon quoi a été inspiré par la nourriture qu'ils emportaient dans leurs caves et la nourriture qu'ils trouvaient en cours de route.
Donc dans ce menu V Centenaire du Premier Tour du Monde nous trouvons un ajoblanco classique d'amandes avec des prunes, des câpres et de la courge séchée, puisque les amandes et le poisson salé faisaient partie du régime des aventuriers.
Son passage à travers l'Amérique sera net en présence de cacao, mais pas dans le dessert comme il l'est habituellement. Dans une de ses créations, il reprend un thon aux oignons –puisque les navires transportaient de l'ail et des oignons pour faire des ragoûts avec ce que les marins pêchaient–.
Mazamorra au bar séché (Menu V Centenario).
Quant aux techniques, il convient de souligner un lapin mariné aux trois poivres (noir, du Sichuan et de la Jamaïque), une véritable déclaration d'intentions de voyage qui récupère une technique de conservation apportée par les Arabes à Al-Andalus.
Le chef d'Abantal n'a pas voulu oublier l'importance du riz "qui a sauvé tant de vies" lors de ce voyage nautique, et l'imite dans un socarrat au tartare de vivaneau. Il n'a pas non plus négligé le banquet historique dédié par le Gouverneur de Bornéo aux marins avec un ragoût de joue avec Pedro Ximénez.
Et dans les bonbons ? L'ananas tropical rencontre des épices comme le curcuma, les clous de girofle et le gingembre dans une génoise séduisante. Ou la noix de coco, baptisée comme la touche finale, rend hommage au globe lui-même en une élégante boule recouverte de chocolat blanc et d'or, symbole, après tout, d'une expédition née à des fins commerciales.
Menu du V Centenaire : la noix de coco à l'image du globe.