Saragosse a été l'une des villes qui a le plus souffert des restrictions pendant la pandémie. Tellement que il y a des dizaines de restaurants, certains mythiques, qui ont fermé l'année dernière et une partie du présent.
Mais cela commence à être une photo du passé, car Saragosse commence à bouger, se réinventerfaire à nouveau du bruit. Parce que la capitale de l'Èbre est l'un des joyaux gastronomiques de notre pays et vient d'ouvrir une nouvelle étape. Nous mangeons, nous couvrons, on boit Somontano et nous découvrons les raisons pour lesquelles Saragosse est revenue sur la scène gastronomique. et a fait tout en haut
Bourrache aux palourdes.
BOURRACHES, TERNASCO ET CUISINE SIGNATURE
Les rives de l'Èbre ont servi de colonne vertébrale de toute la gastronomie aragonaise en général et Saragosse en particulier. Nous sommes dans une terre riche en fruits du verger grâce au climat de contrastes que l'on retrouve dans tous le territoire aragonais.
Surtout quand on pointe du doigt la bourrache, cousine du chardon qui est de saison en ce moment et qui très typique de la table de Saragosse. La bourrache, cette grande oubliée de notre domaine, très appréciée des Français dans leur cuisine et qu'ici à Saragosse, il acquiert un rôle très particulier.
nous aussi au pays des miettes, de l'agneau, de l'abattage et du poulet chilindrón. Tous sortent la tête de la carte de n'importe quel restaurant qui se respecte du centre-ville, à la fois dans sa version traditionnelle, comme dans agneau (Cinégio, 3), comme dans ses modalités les plus avant-gardistes comme celles de Cancook (Juan II de Aragón, 5) ou La Prensa (José Nebra, 3), les deux étoiles Michelin de Saragosse.
Mais avec ses différences, celles qui peuvent exister entre le classique réinventé et le nouveau venu créatif où la mise en scène est un ingrédient essentiel de son menu. La liste d'attente de réservation continue de rugir et c'est un signe de bonne santé.
Les habitants de Saragosse aiment de plus en plus la cuisine d'auteur, découvrez que les saveurs de toujours peuvent être réinterprétées et vivez de nouvelles expériences. Et ils y travaillent. À Saragosse, il y a aussi des gens étranges, et ils sont fiers de l'être. Parce que Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) est l'un des hypes gastronomiques de la capitale de l'Èbre, un ancien atelier mécanique transformé en restaurant gastronomique où vous vivrez toute une expérience.
Ils existent depuis à peine un an, apportant un vent de fraîcheur à la ville, avec un rollazo minimaliste et des saveurs d'avant transformées en plats sophistiqués où apparaît une anguille, un mulet ou un pigeon. C'est sans aucun doute le must gastronomique du moment, bien qu'il y ait plus, beaucoup plus.
Arrivée à la Plaza del Pilar, à Saragosse.
ENFIN DES TAPAS ?
Jusqu'à il y a quelques mois, parler de tapas ou aller boire du vin avec des pinchos à Saragosse étaient de grands mots. La capitale aragonaise en 2020 était un désert avec les restrictions et peu à peu, il semble que l'agitation revient dans ses rues.
Les maños aiment traîner dans les bars, car ce sont des gens qui mangent bien et boivent bien. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas Saragosse, détendez-vous car la route des tapas ici est longue.
L'incursion dans le monde des tapas à Saragosse doit se faire en le Barrio del Tubo, dans le centre historique de la ville. Cet enchevêtrement de ruelles regorge de bars et de tavernes qui ouvrent pratiquement tous les jours de la semaine et apparaissent presque entre les restes du mur Caesaraugusta romaine.
En fait, la Puerta Cinegia était située sur la Plaza de España, une des quatre portes qui permettaient d'accéder à travers les murs Et cela peut servir de point de départ. D'ici, sous l'œil vigilant de une grande poignée de maisons vieilles de plus de quatre siècles, l'odeur commence à percevoir les arômes de chacun des locaux.
Chacun avec sa spécialité, comme Les croquettes de Doña Casta (Estébanes, 6) qui fait partie des incontournables. Doña Gracia, à l'avant-garde, a sûrement les meilleures croquettes de la ville, ne laissant personne indifférent avec créations telles que le riz noir à l'aïoli, les Cabrales à la pomme et même du poulet au chocolat.
Bodegas Almau, Saragosse.
En traversant la rue Libertad, vous devez vous arrêter à quelques poids lourds de la scène des tapas de la ville, avec une certaine nostalgie depuis que Casa Pascualillo a fermé l'année dernière après 81 ans à servir ses pousses d'ail frites. Voici El Champi (Libertad, 16), où, maintenant que l'adresse a changé, Ils ont décidé de miser sur la récupération de la crevette sur leurs champignons mythiques.
Avec courage, il faut aller plus loin et récupérer les miettes de La Miguería, la meilleure façon de se marier avec un Somontano et ne pensez qu'à rouler en descente. Et des centaines d'autres références comme les pommes de terre au xérès de La Ternasca (Cinegio, 3), où le fameux agneau d'Aragon chaise, les boulettes de viande à El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), ou les vins à Bodegas Almau, ouvert depuis 1870. Et lors de votre visite à Seo del Salvador, n'oubliez pas de chercher Taberna El Lince demander une « garde civile ».
VILLE DES FÊTES GASTRONOMIQUES
Le 27 mai à Saragosse est apparu de nulle part le Zaragoza Burger Fest, un événement gastronomique qui a réuni de fervents amateurs (et bandits) de hamburgers. Et ils l'ont brisé. À tel point qu'une lumière a commencé à apparaître au bout du tunnel après tant de mois de restrictions. Jusqu'à l'arrivée du cachopo en novembre.
Manger du cachopo est devenu un sport national, c'est plus qu'évident. Et à Saragosse, ils n'allaient pas être moins. Et c'est que les habitants de Saragosse, qui sont de bons mangeurs, ont très bien su profiter durant le mois de novembre ce qui veut dire s'asseoir à table devant un bon cachopo.
Saragosse a voulu donner à la 'cachopada' qui célèbre ce mois-ci sa première édition du Cachopo Fest, une conférence foodporn qui a réuni ni plus ni moins que 41 établissements désireux de montrer qu'à Saragosse ils savent très bien préparer un bon cachopo.
Saragosse c'est aussi le savourer.
Et le cachopo est venu dans la capitale de l'Èbre pour y rester, car le Festival del cachopo a été un succès complet. Du cachopin pour les débutants aux élaborations plus sophistiquées avec un œuf poché à la truffe et une sauce à la moutarde au piquillo. Nous sommes même venus assister à des créations où des fromages comme l'Idiazábal ou le Cabrales ont joué un grand rôle.
La résurgence de l'industrie hôtelière de Saragosse avec ces initiatives de pointe a conduit à la création de la marque Festival gastronomique de Saragosse, toute une déclaration d'intention un Oiseau Phénix qui renaît de ses cendres et redonne vie à une ville si punie par le "bug".
La capitale de demain est désormais une destination gastronomique à prendre en compte, une ville qui s'est révélée créative, authentique et surtout vivante et délicieuse.