Banquet japonais.
C'est la première erreur d'un non-initié à la cuisine japonaise, pensent que les sushis sont le seul plat ou leur plat le plus populaire. C'est, oui, probablement, mais seulement en dehors du Japon.
Le sushi est le premier plat de son livre de recettes qui a commencé à apparaître à l'international et celui qui a été le plus répliqué au point de versions fusion bien établies déjà existantes (comme le California Roll), mais comme il nous le raconte dans cette vidéo **Ricardo Sanz, chef et co-propriétaire de Kabuki Wellington, ** l'un des responsables pour nous en savoir un peu plus sur la gastronomie japonaise en Espagne, les familles japonaises peuvent manger des sushis aussi souvent que nous allons dans un restaurant de fruits de mer.
Ce sont des sushis, mais plus précisément du gunkan.
Yoka Kamada, chef et fondatrice de Yokaloka, une japonaise basée en Espagne, le confirme également : il n'y a pas que des sushis, ou du poisson cru, dans la cuisine de son pays. La variété des plats et de la nourriture est énorme. Des différents légumes qui peuvent aussi être mangés avec du riz au « boeuf de Kobe ».
La cuisine japonaise est du marché, de saison, c'est-à-dire que cela change beaucoup selon les saisons car ils recherchent les meilleurs ingrédients à tout moment. Chose qui ne le rend pas spécialement cher, encore un mythe établi et qu'il faut bannir : ça ne doit pas être cher. Cela a été le cas, car les premiers restaurants japonais ont été établis selon des normes élevées, mais il existe une cuisine japonaise pour chaque poche sans faire de compromis sur la qualité.
En fait, comme le dit Ricardo Sanz, La cuisine japonaise a beaucoup à voir dans la philosophie, la variété et l'esprit de notre régime méditerranéen. Bien plus que vous ne le pensez.
Si jusqu'à présent nous pensions que c'était limité, c'est parce qu'il n'y a pas si longtemps que nous incluions les restaurants japonais dans une offre régulière de restauration. A Madrid, la plus ancienne encore existante a plus de quatre décennies (Naomi), mais il faut aller loin pour en voir plus. Kabuki Wellington, le premier à recevoir une étoile Michelin, a ouvert ses portes en 2000. Certains des plus anciens existent depuis à peine 10 ans.
C'est au cours des cinq dernières années que toutes sortes d'options ont commencé à apparaître, des restaurants avec des prix et des types de cuisine différents. Comme les **ramen**, par exemple. Il y a trois ans, qui parlait de ramen ici ?
Poursuivant notre approfondissement de la cuisine japonaise, après apprendre à ramasser des baguettes, ou découvrir que ** nous mangions mal les sushis, ** maintenant nous voulons bannir une fois pour toutes les faux mythes sur l'une de nos cuisines préférées.
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