Parce qu'il y a toujours une excuse pour revenir au seul tablao au monde avec une étoile Michelin , parlons du nouveau menu du Corral de la Morería, tout un voyage intime de son chef, David García, tant à son évolution dans les locaux mêmes qu'à ses racines basques.
C'était en 2018 quand le plus ancien tablao flamenco de Madrid Il a été élevé avec une étoile Michelin. Si le Corral était déjà un incontournable des locaux et des visiteurs par la maîtrise de ses spectacles, la récompense pour son restaurant gastronomique, avec une telle seulement quatre tables C'était le glaçage complet.
Cabillaud, pois chiche et noisette chardon.
A cette époque, il y avait deux menus de dégustation qui pouvaient être essayés (Season et Evolution), et en eux David García n'a jamais oublié ses racines basques.
R) Oui, merlu kokotxas à l'encre noire , nouilles de calamars avec une touche épicée et bouillon de calamars ou un pigeon rôti et reposé , tomates anisées et feuilles d'épinards faisaient partie d'un paradis de basses températures et de bouillons faits avec maîtrise.
ses portes étaient fermées quand vivait cet endroit unique au monde un de ses meilleurs moments. Mais ni la pandémie ni cette fermeture (qui semblait éternelle) ne pourraient avec El Corral de la Morería, qui depuis 2021 dernier, continue de se remplir chaque week-end.
Et comme nous ne devons jamais oublier d'où nous venons, cet été l'excuse pour retourner au Corral de la Morería sera son nouveau menu où le Tradition basque et produits du littoral ce sont des piliers et la rencontre entre passé et présent, le fil conducteur.
Ragoût d'araignée de mer avec sabayon amontillado.
ODE À LA CÔTE
A quoi ces mots se traduisent-ils ? Dans, par exemple, certains nouveaux ragoût d'araignée de mer au sabayon amontillado Soit daurade et dorade qui voyagent directement aux origines du chef, à sa famille de tradition hospitalière et au Pays Basque, sa terre.
Associant de nouvelles créations à des classiques que le chef souhaite conserver en hommage à cette étape, comme ses nouilles de calamars ou son pigeon, désormais présentés à basse température, la carte, baptisé comme Saison et évolution , est complété par un suggestif moules sauce biscaïenne et collagène que le palais aura du mal à oublier.
Cabillaud, chardon de pois chiche et noisette et Zurrukutuna (adaptation d'une soupe basque traditionnelle) complètent les plats principaux pour laisser place à une nouvelle Gâteau basque à la pistache et la classique Intxaursalsa (crème basque de noix).
Neuf délices qui ne devraient jamais venir seuls, car dans le Corral de la Morería, l'art de la cuisine se conjugue avec une cave unique.
Doyen Oloroso Napoléon de 1730.
Servi dans une pipette, l'odeur et le goût de Doyen Napoléon , un bijou Pedro Domecq du millésime 1730, le premier de la maison, n'est qu'un des bijoux uniques que l'on peut essayer dans l'appariement, avec généreux que le copropriétaire Juan Manuel del Rey et le sommelier Santi Carrillo Ils se préparent avec soin et cela, fortement, vaut la peine d'être essayé.
Ce nom n'est-il qu'un des les 1700 références qui conserve la cave Corral, dont 1 200 appartiennent au cadre de Jerez et plus de la moitié n'existent plus et ne peuvent être dégustés que dans leurs verres.
Gâteau basque à la pistache.
Nord et Sud marchent plus que jamais main dans la main dans cette entreprise familiale où Armando et Juan Manuel del Rey, fils du fondateur, s'occupent de la partie gastronomique sous l'œil attentif de leur mère, la danseuse Blanc du roi , dont les photos décorent les locaux intimes du restaurant gastronomique où, derrière le rideau, viennent les accords de la fonction qui depuis plus de 65 ans n'a cessé d'attirer les plus grands du flamenco, sans exception.
DONNÉES PRATIQUES
- Au restaurant gastronomique, vous pourrez déguster deux menus : Saison et Évolution (9 pass, 85 euros) ou Roots (6 pass, 69 euros).
- L'harmonie des vins peut être premium ou super premium (à partir de 52 euros en menu Roots et 65 euros en Season et Evolution).
- Le client peut profiter exclusivement du dîner ou acheter le pass complet avec spectacle ultérieur (47,95 euros).
- Le dîner est également servi dans la salle tablao. Au restaurant Tablao, vous pourrez déguster jusqu'à trois menus conçus par David García : Soleá (deux plats et un dessert pour 47,90 euros) ; Alegrías (entrée, deux plats et dessert, pour 63,90 euros), et Dégustation de 5 pass (deux entrées, viande, poisson et dessert, pour 75,90 euros.
- Des horaires : M-S aux heures du dîner.
Le tablao du Corral de la Morería.