Bar à vin Berria Ce n'est pas un restaurant et il ne prétend pas l'être. Ce n'est pas non plus un bar à tapas ou à boissons - du moins pas pour les balles. Il est la temple du vin ce que Madrid méritait et son emplacement ne pourrait pas être plus idéal pour porter un toast.
Situé au coin où Calle Alcalá rencontre Plaza de la Independencia, Berria Il se présente comme un projet pour le amateurs de vin.
Et ce qu'il y a de bien avec le terme "amant", c'est que pas besoin d'être un expert : la seule exigence ici est laissez-vous aller, mais attention, pas par n'importe qui. Pour cette raison, les architectes du projet nous accueillent à la porte : Gabriela Alcorta –fondateur et responsable du design d'intérieur– et Thomas Ucha –le chef des sommeliers, qui à 28 ans, dirige une équipe de sept jeunes professionnels prometteurs–.
Une fois assis à table, Nourriture et boisson rôles inversés : "Voulez-vous quelque chose à manger pour accompagner le vin ?" En effet, ici ce sont les plats qui accompagnent les boissons et non l'inverse, Après tout, nous sommes venus boire.
Si nous voulions essayer le plus de 1 600 références qui abrite sa cave, "Cela prendrait environ cinq ou six ans", Gabriela nous dit, et c'est si on venait boire un verre tous les jours ! Le plan ne semble pas mal du tout, n'est-ce pas ?
Un toast avec vue sur la Puerta de Alcalá.
IL Y A UNE PLAGE ICI
Ce bar à vin inattendu – et désormais incontournable – tire son nom de Plage de Berria, à Santoña, un endroit très spécial pour Gabriela Alcorta.
Pour cette raison, il y a une plage ici, au moins métaphoriquement. Une plage avec vue sur la Puerta de Alcalá où les vagues se brisent sur les rives de la cave Berria.
Né à Vitoria et adopté à Madrid –elle a passé les 31 dernières années dans la capitale–, Gabriela a étudié la décoration intérieure à l'IADE (Bilbao) et toute sa vie professionnelle a été liée au design.
Je travaille dans Loewe en tant que décoratrice et architecte d'intérieur et son passe-temps principal est la peinture –certaines des toiles que vous verrez au mur portent sa signature–, auxquelles il a d'ailleurs consacré une partie de sa formation.
L'expérience de Gabriela et sa passion pour le vin ont été les deux piliers sur lesquels Berria a commencé à se forger, car qui mieux qu'elle pour concevoir l'espace ?
L'équipe Berry.
LE VIN COMME ÉPICENTRE
Les locaux sont divisés en deux espaces ouverts : la pièce principale et les caves, auxquelles on accède par un escalier.
"La conservation du vin est très importante pour le projet" , nous dit Gabriela en nous conduisant vers le trois caves , tous fabriqués avec les mêmes matériaux : Sipo bois, métal et tubes led qui se combinent avec la lumière naturelle.
On trouve d'abord ' Time machine', la cave transbarra, dédié aux verticales des grandes maisons du monde entier. ' Bulles et mousseux (blanc et rose), d'autre part, comprend tu creuses et Champagne de tout le monde (de la Champagne à la Savoie en passant par le Royaume-Uni).
Finalement, la cave principale, baptisée 'Alma de Berria' , abrite tous les vins au verre et les vieux millésimes les plus emblématiques, avec étiquettes qui vont de Madrid à la Nouvelle-Zélande (blanc, rouge, rosé, sucré...).
Près de 2 000 références et 80 vins au verre.
Toutes les références ne peuvent pas être dans les trois caves, donc le reste est soigneusement gardé dans les entrepôts.
Pour concevoir les lieux, Gabriela a cherché « l'alliance parfaite entre l'esthétique et la technique nécessaire à la bonne conservation du vin » . Et, bien sûr, il a réussi.
À l'intérieur, le bar est la toile de fond de l'espace, où se détachent les grands miroirs, la tôle de zinc et le bois de sycomore.
Pour la terrasse , Ils ont utilisé des matériaux nobles, des pierres naturelles et un marbre fossilisé rappelle un autre coin du parc du Retiro.
« La machine à remonter le temps » abrite les verticales : même producteur, différents millésimes.
TOMÁS UCHA, NOTRE GUIDE
Tomas Ucha Altamirano Il a étudié à l'Institut Galicien du Vin (INGAVI) et à la Cour des Maîtres Sommeliers (CMS) à Londres et malgré sa jeunesse, il a vaste et remarquable expérience dans le secteur.
Après avoir fait ses premiers pas dans le Royal Yacht Club de Sanxenxo , le restaurant Le domaine d'Elche , est allé à Madère pour travailler dans Le coq d'or (2 étoiles Michelin), revient en Galice, où il est sommelier à Ou Eirado donne du bois de chauffage. a également traversé Les 110 de Taillevent de Londres et a été chef sommelier du prestigieux Mugaritz.
Aujourd'hui, en tant que directeur de Berria, il est en charge de la partie technique et opérationnelle du bar à vin et dirige une équipe de sept sommeliers : Mario Ayllón, Genaro Gallo et Oliva Ridruejo –les trois aussi de Mugaritz–; Daniel Teruel de Nakeima et Roostiq ; Raphaël Séville du Clos; Ana Gelado de Kappo et Lavinia ; Oui Chabier Garcia de tricycle.
« Notre modèle économique est très simple : un vin bien servi. Nous prenons soin au maximum du service dans la chambre afin que l'expérience soit imbattable. Un sommelier explique de manière particulière au client les caractéristiques du vin à déguster » dit Ucha.
Et il ajoute : « Tous nos vins sont servis dans des verres très particuliers. Nous travaillons avec un total de douze modèles de verres oenologiques des marques Zalto et Riedel”.
Tomás Ucha, sommelier en chef.
LA BIBLIOTHÈQUE DES VINS
La carte des vins de Berria est unique – tant par sa longueur que par sa variété – et dynamique, puisque les près de 2 000 références de sa cave et ses 80 vins au verre tournent toutes les deux semaines.
De cette façon, mettre à jour leur offre tout en profitant des opportunités du marché et ils trouvent de véritables bijoux provenant d'une multitude de domaines viticoles différents.
Une cave à vin infinie, c'est Berria, dont la proposition comprend pétillant, Champagne, doux, rouge, blanc et rosé, d'origine nationale et internationale (rubrique où ressortent les références italiennes, françaises et allemandes).
Ils ont aussi une section pour grands formats , ramené de Bierzo (Descendants et José Palacios), Galice (Lagar da Costa et Telmo Rodríguez), Taureau (Vega Sicile), La Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Château de Cuzcurrita) la Priorat (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albala et Valdespino), Toscane (Montévertin), Piémont (Bourgogno et Ceretto), la Loire (Clos Rougeard et François Cotat), et Port (Grahams), parmi tant d'autres.
Les vins de Chablis sont issus du cépage Chardonnay et la vedette est le Grand Cru.
Entre le rouges , se démarquer des références telles que le En route vers le nord 2017 de Command G, la Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, le Vega Sicilia Valbuena ou le Barolo italien 1958 de Pio Cesare.
Dans la rubrique de rose , nous trouvons des options infaillibles comme le Valdelacierva 2020 , la Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 de R. López de Heredia, le français Bandol Rosé du Domaine Tempier et Rosé Sec de Thibaud Boudignon ou le Portugais Rosé Bairrada 2005 de Luís Pato.
Chez Bodegas Tradición, ils se consacrent exclusivement à l'élevage, au vieillissement et à la commercialisation de très vieux vins et brandy de Jerez.
Poursuivant avec le blancs , nous pouvons nous démarquer le Gran Reserva 1986 de Marqués de Murrieta, le Vidonia 2018 de Suertes del Marqués, le Rueda Garcigrande Verdejo 2020, l'Allemand Gutedel 2020 de Wasenhaus et l'Alsacien Clos Sainte Hune 2014 de Trimbach.
Si nous continuons à parcourir les étagères de cette vinothèque, nous croiserons également des vins doux, des vins effervescents et des champagnes, parmi lesquels nous ne pouvons manquer de mentionner le Dom Ruinart 1973, le Manuel Raventós 1986 de Raventós i Blanc ou le Barsac Château Coutet 1988.
La bibliothèque du vin.
LES DUNES DE BERRIA
La division la plus spéciale de la lettre s'appelle "Les Dunes de Berria" et comprend une sélection prime ce qui ajoute encore plus de valeur, si possible, à l'oenothèque.
Ici on trouve des bijoux comme le Château Pontet Canet 1993, le Flor de Pingus 2018 ou encore l'Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Une des caves locales.
UN ACCOMPAGNEMENT SPECTACULAIRE
Comme nous l'avons déjà dit, ici c'est la nourriture qui accompagne le vin et quelle nourriture ! La proposition gastronomique de Berria ne tourne pas autour du pot et mise sur le la qualité des produits , présenté dans un menu simple dans lequel on veut absolument tout.
Nous nous laissons encore conseiller et commençons par anchois de Santoña en papillon (qui sont présentés joints par la queue), les croquettes de jambon 100% ibérique et un salade russe à la bonite de Santoña et œuf fermier qui, à la première bouchée, fait déjà partie de notre liste de favoris dans la capitale.
Anchois de Santoña.
La section des entrées, baptisée "Plage Berria" Il comprend également des classiques comme le Gildas , œufs au plat avec saucisse, salade de tomates à la ventrèche, asperges de Navarre et salmorejo de Cordoue.
Aussi de très bonnes options sont les queues de seiche, Longe de bellota 100% ibérique , le plateau de fromages et le Saucisse Patxi Larrañaga.
Croquettes de jambon ibérique.
Après avoir grillé avec Champagne Geoffroy Rosé de Saignée , nous avons changé le troisième et notre "guide", le sommelier Daniel Teruel nous propose une Matias Riccitelli Hé Malbec ! 2020 , un rouge juteux et équilibré tout juste arrivé de Mendoza Argentine).
dans le nez, notes de mûre et de prune. En bouche, rond et charnu. Une gourmandise que l'on accompagne de deux plats principaux : le Tartare de thon (avec des touches de wasabi et de soja), de la section "La Mar" et de la surlonge grillée , de la rubrique "La viande de Luismi Garayar" , qui comprend des délices tels que le steak tartare ou le steak de bœuf premium qui ravira les plus carnivores.
Steak de bœuf de première qualité.
En dessert, Nieeport 10 ans Tawny , un Porto aux arômes fruités d'écorce de citron, des notes de caramel et de miel que nous accompagnons avec la spectaculaire tarte aux pommes.
Avec ce formidable final, on dit au revoir (mais pas pour longtemps) à celui qui, en quelques mois, est devenu la bar à vin le plus convoité de la capitale.
Tartare de thon.
Et si vous voulez faire passer l'expérience au niveau supérieur, à Berria, ils offrent la possibilité de célébrer animations (destinés aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers), dégustations et dégustations. « Nous avons organisé des présentations de livres, des dégustations privées et même un mariage ! », raconte Gabriela Alcorta à Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 ans Tawny et tarte aux pommes.
« La célébration des événements et le pouvoir partager l'expérience du vin c'est un élément fondamental de ce projet et ce qui façonne l'ADN de Berria », ajoute Tomás Ucha.
Et rappelez-vous : quand vous entrez dans Berria "vous devez le faire avec un esprit ouvert, car vous trouverez toujours des saveurs et des odeurs sans fin là où le temps s'évanouit" . Santé!
La terrasse de Berria.