Même s'il fait chaud, vous devez essayer Ramen Shifu
Appareil photo à l'épaule et mode enregistreur activé pour ne rien manquer. C'est comme ça qu'on va Madrid , de restaurant en restaurant. Le dénominateur commun ? Cuisine japonaise. Notre objectif? trouver ceux des plats qui, de par leur saveur, leur authenticité et leur présence dans la gastronomie japonaise, mériteraient une place sur n'importe quel menu.
Notre itinéraire nous emmène du chirashi de ** Yokaloka ** au mythique okonomiyaki de ** Hanakura **, en passant par le sashimi de rouget que Ricardo Sanz nous prépare au bar de son ** Kabuki Wellington ** et les ramen de **Ramen Shifu** ou celui émoussé de **Chuka Ramen Bar**.
Une bouchée de l'un d'eux est comme manger le Japon sans avoir à quitter Madrid.
Mangeons le Japon sans quitter Madrid
YOKALOKA
Yoka Kamada est responsable du fait que dans un marché de quartier traditionnel, celui de Anton Martin , entre les étals de viande, de poisson ou de fruits et les gens qui font les courses, des mots comme sushi, chirashi, sashimi, sauce soja, nigiri, temaki...
Le chef japonais est depuis 2007, date de naissance de Yokaloka, apportant la cuisine traditionnelle de votre pays , celui qu'il a appris avec sa mère dans son Akita natal, aux palais qui vont à l'un des les deux postes avec lequel il a déjà sur ce marché.
là, avec peu de tables, beaucoup de culture bar et le rythme qui marque la préparation des sushis en ce moment , on oublie les routines peu glamour de la vie quotidienne pour se sentir comme dans une authentique taverne japonaise.
PLAT ÉTOILE
C'est l'un des rares restaurants de la ville qui l'a, donc à Yokaloka, vous devez essayer le chirashi . Ici, ce bol de riz à sushi est servi de trois manières différentes. Nous avons opté pour le spécial Tekka qui ajoute du thon, de la truffe noire et de l'ontama.
DONNÉES UTILES
Adresse: Marché Anton Martin. Rue Santa Isabel, 5 Téléphone: 610.60.27.22
Programme: Du lundi au samedi de 13h00 à 16h00 et de 19h30 à 22h30
À Yokaloka, le chirashi ressemble à ceci
KABUKI WELLINGTON
L'agitation de la Calle Velázquez est loin, très loin quand on franchit le seuil de Kabuki Wellington.
L'expression éculée "L'Occident et l'Orient se serrent la main" devient une réalité dans un établissement qui depuis 2007 s'emploie à unir dans l'assiette le meilleur de la cuisine japonaise et méditerranéenne. Tel est son engagement, qu'il porte même un nom : Cuisine kabuki.
La sobriété est le mot qui définit une salle présidée par le bar à sushis où les convives peuvent voir le travail du chef Ricardo Sanz. Sa carte est composée de propositions de sushis, sashimis ou usuzukuri, et elle est arrosée, entre autres, de saké. L'ensemble leur a valu le précieux étoile michelin.
PLAT ÉTOILE
En raison de la présentation et de la fraîcheur de sa saveur, nous nous retrouvons avec le sashimi de rouget posé sur sa carcasse. Le navet râpé et les algues jouent pour donner cette sensation de fond marin.
DONNÉES UTILES
Adresse: Rue Vélasquez, 6 Téléphone: 91.577.78.77
Programme: Du lundi au vendredi de 13h30 à 15h45 et de 20h30 à 23h45 Les samedis de 20h30 à 23h45
sashimi de rouget
CHUKA RAMEN BAR
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, la street food a aussi besoin de son restaurant, un endroit pour s'abriter et réduire les révolutions pour profiter de l'expérience culinaire. Plus, si possible, lorsqu'il s'agit de ravir le convive avec un ramen dont le bouillon conquiert . Servir de données les plus de 24 heures que nécessite sa préparation. Seule son épaisseur est une garantie de nourriture.
Les fourneaux responsables de ce plaisir sont commandés par Chef John Husby , qui a apporté à Madrid la passion pour les ramen qu'il a découverte à New York. Maintenant, à cet endroit Barrio de las Letras couvre la cuisine Chuka , celle qui est à son tour une version japonaise de la cuisine chinoise.
PLAT ÉTOILE
Chaleureux, puissant et savoureux. Le bouillon dans leurs ramen tori paitan est ce qui fait la différence. C'est ce qui se rapproche le plus de Madrid pour essayer les ramen que les Japonais mangent au Japon.
DONNÉES UTILES
Adresse: Rue Echegaray, 9 Téléphone: 640.65.13.46
Programme: Mardi de 20h30 à 23h30 Du mercredi au samedi de 13h30 à 15h30 et de 20h30 à 23h30
Ramen tori paitan du Chuka Ramen Bar
ramen shifu
Avec trois restaurants disséminés dans la ville, en maître de ramen Ils nous ont proposé de découvrir les ramen à Madrid.
Son esthétique, à base de bancs en bois et d'objets liés au pays du soleil levant, joue à créer l'atmosphère idéale pour essayer ce qu'ils ont déjà défini comme « ragoût japonais ».
PLAT ÉTOILE
Parmi les neuf types de ramen de votre menu, la Tonkotsu, à base de porc cha-shu, C'est l'une des plus typiques de la cuisine japonaise et incontournable lors d'une première visite dans ce restaurant.
DONNÉES UTILES
Adresse: rue Ayala, 65 ; rue Tolède, 24; et rue Zurbano, 67
Téléphone: 91.401.77.30 (Ayala); 91.058.18.54 (Tolède); 91.058.18.59 (Zurbano) Programme: Du lundi au samedi de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 00h00
Porc Tonkotsu
HANAKURA
Sans quitter Madrid, arrêtez-vous à Hanakura C'est comme entrer dans un Izakaya, ces établissements où, en afterwork, les Japonais vont boire un verre après le travail.
ici, tu manges sushis, makis ou sashimis. Cependant, ce qui pousse les amateurs les plus avertis de la cuisine japonaise à faire un pèlerinage dans ce lieu, c'est son okonomiyaki , l'omelette japonaise que le chef Keigo Onoda se charge de préparer ici.
PLAT ÉTOILE
À Hanakura, vous mangez de l'okonomiyaki. Oui, il y a d'autres plats au menu, mais vous ne pouvez pas partir sans essayer celui-ci plat typique populaire de la région d'Osaka.
On sait que c'est difficile, mais pour le manger il faudra arrêter de regarder le mouvement hypnotique des katsuobushi, les flocons de thon que le chef dépose sur l'okonomiyaki et qui dansent au son de la chaleur que dégage cette tortilla.
DONNÉES UTILES
Adresse: Rue Murillo, 4 Téléphone: 91.445.46.91
Programme: Du mardi au jeudi de 13h30 à 15h45 et de 20h30 à 23h45 Du vendredi au dimanche de 14h00 à 16h15 et de 20h30 à 23h45
* Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.
Le légendaire okonomiyaki d'Hanakura