Ce savoir-faire qui vient de travailler très dur pour être excellent
Après avoir flâné sous l'inquiétante araignée Bourgeoise et s'être laissé envoûter par sa beauté qui domine et protège l'estuaire de ** Bilbao **, nous franchissons les portes de ** Nerua **, le restaurant situé dans le Guggenheim avec le chef Josean Alija aux commandes.
Nerua est délicatesse, raffinement, réflexion, essence, des bouchées qui semblent faciles et qui sont magiques avec de nombreuses heures de travail derrière, dévouement, étude, produit et tests.
Une grande fenêtre pour profiter du Nervión
On se retrouve devant une chambre spacieuse et lumineuse grâce à une grande fenêtre pour profiter du Nervión, la décoration à base de bois et de couleurs blanches véhicule calme et invite à la détente à chacune de ses tables bien séparées les unes des autres et dirigées par la gentillesse de Stéphanie Giordano qui, avec Joserra Losada nous conduira par la main à travers menu de 14 produits avec leur propre nom.
Le menu commence par le déjà classique assiette de tomates aux herbes aromatiques et fond de câpres, chacun avec une délicieuse garniture liquide herbacée différente qui a du sens dans son ensemble. Puis il fait son apparition aubergine, makilgoxo et yaourt à l'huile d'olive : un plat aux touches fumées, une texture aubergine comme vous n'en avez jamais goûté et qui se marie parfaitement avec ça vin orange que Luis Pato a dédié à sa petite-fille Magdalena et que le sommelier Ismael Álvarez sort de son chapeau comme s'il était un prestidigitateur. Harmonie pure qui se répète tout au long du menu.
La nature rythme la cuisine de Nerua et le Golfe de Gascogne à cette époque nous offre un excellent petit calamar ce présent confit et accompagné de chou et de poivre rose. C'est sûrement L'assiette, celui auquel vous pensez devoir retourner sans avoir encore terminé. La texture du calmar est le résultat de faites-le cuire en jouant avec différents profils de température et ce qui semble être un plat simple a une telle composante technique qu'il ne peut sortir que de la cuisine de Josean.
Et ici ce qui compte c'est le gout qui, dans ce menu, se présente sous la forme de Consommé de gambas, crème de coco et curry. La simplicité de sa présentation contraste avec la complexité des nuances en bouche qu'offre chaque cuillerée.
Avec viandes et langue d'agneau cela change le registre d'un produit qui peut générer un rejet, mais entre les mains d'Alija, cela devient un plat qui se dresse sur l'autel de ceux d'entre nous qui apprécient les abats. une autre démonstration de l'intelligence de cette cuisine dans lequel avec seulement deux ou trois ingrédients, ils obtiennent des délices authentiques.
La partie sucrée est définitivement l'assiette de cerises aux pignons de pin et sa glace à l'hibiscus. Le (pas) dessert qui se déplace entre Des saveurs acidulées, sucrées et des textures si différentes qui active vos papilles à chaque bouchée.
Et c'est que Nerua est équilibre et cohérence parce qu'ils parviennent à raconter leur façon d'appréhender la cuisine avec élégance, sans fanfare et avec ce savoir-faire qui vient de travailler très dur pour être excellent. Passionnant.