C'est un appel pour nous d'arrêter d'en dire autant "Malasana" et automatiser l'acte de proposer "Noviciat”. Parce que oui, il y a une vie hors cour , et cette chaîne de bars et restaurants en est la preuve.
Mettre en lumière la rue qui donne son nom à ce ode à la gastronomie madrilène , un recueil de 20 numéros où se déroule véritablement la vie de quartier, nous avons voulu élargir le champ visuel et trouver tous les joyaux culinaires qui se cachent dans cette zone du cœur de Madrid.
Omelette de pommes de terre, soupe épicée aux nouilles et légumes, ceviche de corbina, gâteaux végétaliens, café de spécialité, cachopo... Allons-nous commencer?
Mangeons-nous au Noviciat ?
RESTAURANTS CASTILLANS
LA GLOIRE (Noviciat, 2)
Si vous voulez profiter quelques bonnes flamenquines , c'est l'endroit. La Gloria est l'antonyme de prétentieux, ce restaurant se définit par la simplicité de ses plats et l'honnêteté de ses ingrédients. D'où son succès, qui se manifeste dans tous ces convives qui reviennent encore et encore pour vous plonger dans un voyage nostalgique parrainé par recettes de toute une vie , pour cuisine maison faite le jour.
L'un des plats vedettes de La Gloria sont les flamenquines.
Gloria était ma grand-mère. et c'était aussi à quoi sentait ta cuisine quand j'était petite. Ce bar est un hommage à elle et à sa mémoire », dit-il. Sol Pérez-Fragero, son propriétaire. Que demander ? Leurs croquettes maison, son salmorejo, son omelette aux pommes de terre , leurs flamenquines –oui, l'accent que nous mettons sur ce plat est justifié–, le cachopo, les torreznos... Bien sûr, si vous partez un dimanche, la paella est un incontournable.
LA POMARADA (Comte Duc, 3)
Vous trouverez ici ce que vous imaginez quand un restaurant est défini comme "traditionnel espagnol": nappes en papier et portions superlatives. pour votre salle à manger, présidé par un drapeau de Asturies Ils paradent constamment cachopos et bouteilles de cidre primés –verser est plus que nécessaire–. piments padron et quelques haricots savoureux compléter le classement des plats vedettes de ce restaurant asturien.
TERRASSE
LA PETITE ENDROIT (Noviciat, 9)
qu'est-ce que c'est 'nourriture de confort'? Sur les nappes colorées d'El Lugarcito, vous trouverez la réponse. que si tu décides asseyez-vous pour déguster leurs délicieuses recettes –et si vous parvenez à vous faire une place dans leur cour intérieure convoitée et coquette–, Eh bien, cet endroit est le mélange parfait. Entrez emporter et restauration.
Cour intérieure d'El Lugarcito.
Le menu du jour (10€), publié à la première heure du matin sur son compte Instagram, propose deux plats au choix un total d'environ sept options (oui, ils sont peu nombreux et pourtant, en choisir un devient une tâche ardue) qui changent tous les jours de la semaine. Une de nos combinaisons préférées ? Lentilles mijotées aux légumes, lait de coco et curry, et l'aiguille aux légumes rôtis. Prenez un pain et plongez (littéralement).
NOUS AVONS PRIS LE PETIT DÉJEUNER?
MISSION CAFÉ (Rue des Rois, 5)
Ouais nous aimons le café de spécialité , et ici ils le servent avec un art remarquable. Si gagner une table est un jeu de hasard, vos plats méritent patience et calme : de votre toast de saumon avec pain de seigle, ricotta maison, oeuf mijoté et cresson ; même son toast aux haricots sauce harissa et œuf mariné au soja ; passer par son Sandwich mixte de jambon rôti à basse température et de fromage Pasiego fondu. N'oubliez pas de jeter un œil au vitrine de pâtisserie (cuit quotidiennement): votre brioche à la cannelle C'est la façon la plus douce de commencer la journée.
Petit-déjeuner anglais sur des toasts !
DOUX STUDIO (Noviciat, 16)
Pourquoi devriez-vous aller à Noviciate Street ? la réponse a le goût délicieux matcha latte et dorayakis aux fruits rouges et dégage un arôme agréable de pâtisseries fraîchement cuites. Sweet Studio est un temple dédié à la fois Pâtisserie asiatique et française, un de ces endroits qui vous conquièrent dès que vous entrez.
Dans la lettre, nous trouvons dorayakis japonais emblématiques ; pain grillé avec différents ingrédients; salades; bols comme l'avoine, le chia et les fruits du jour au lendemain ; et menus brunch. En plus des thés hindous tels que chaï latte au japonais comme le hojicha ou le sencha, en passant bien sûr par les infusions chinoises comme le thé oolong ou le jasmin vert. Sans oublier le protagoniste : le matcha.
CARMENCITA BAR (Saint Vincent Ferrier, 51 ans)
Sommes-nous confrontés à brunch suprême? Probablement. Carmencita a tout ce qui donne vie à un copieux petit-déjeuner de rêve : pommes de terre rissolées, oeufs bénédictine (avec avocat, saumon ou bacon), pain perdu , pommes de terre maison, mimosas et cafés. Tel a été son succès que, quelques chiffres plus loin, on retrouve votre réponse: La gringa.
Les petits déjeuners du Sweet Studio viennent d'un autre monde.
CUISINE INTERNATIONALE
LILY RESTAURANT (Marché de Mostenses)
qui est devenu l'un des restaurants du marché le plus célèbre de la ville n'est pas anodin. Et c'est mélanger le Gastronomie péruvienne à la chinoise –une combinaison qui a surgi en remarquant le public péruvien qui fréquentait le marché– avec autant d'art que Lily justifie le bouche à oreille. votre émoussé ceviche de corbina, tamales, nouilles à la viande et riz sauté et couennes de porc sont la raison pour laquelle tant d'amateurs de bonne chère passent par cette simple salle à manger du Marché de Mostenses.
RESTAURANT XIONGZAI (Saint Léonard, 3)
Ce n'est pas la première fois que nous évoquons ce petit endroit « où ils font macérer la viande hors du frigo à la vue de tous –faire fuir les mangeurs difficiles et renforcer les amateurs de merde– ». Mieux connu sous le nom de Winnie l'ourson (mais surtout très connu), ce restaurant est l'option parfaite pour une poche serrée avec une envie de authentique cuisine chinoise. Son menu complet offre un grand variété de soupes – le plat vedette –, dim sums et bains.
CUISINE DU SICHUAN (Maître Guerrier, 4)
un des grands trésors gastronomiques d'Usera a récemment déménagé au près de la place d'Espagne avec le même objectif : éblouir les convives avec des recettes traditionnelles de la région chinoise du Sichuan . Domaine de l'épicé sa particularité, ce restaurant dispose d'un large éventail de raisons savoureuses pour nous faire rêver d'y retourner : à commencer par soupe wan tum, suivi par poulet gong bao sauté aux légumes ou boeuf shui zhu et se terminant par le lard cuit à la vapeur. Morceaux bonus : le amateurs d'abats Ils apprécieront la fête.
KINZA (Saint-Bernard, 22)
avez-vous déjà essayé le cuisine géorgienne? Eh bien, c'est le bon endroit à la fois pour débuter et pour rappeler les saveurs de cette gastronomie exotique, qui repose sur trois piliers : khachapuri (pain fourré au fromage et à l'œuf), khinkali (version géorgienne des boulettes népalaises ou momos) ou les plus intéressants Fromages du Caucase. Sa décoration est une combinaison de la partie ancienne et de la partie moderne du ville de Tbilissi.
LUNE ROSE (Lune, 24)
"Depuis 1994". Nous sommes face au premier restaurant pizzeria qui introduit à Madrid l'authentique pizza napolitaine au four à bois. Une centaine de pizzas sont fabriquées quotidiennement avec une exigence sans faille : la pâte fermente entre 40 et 72 heures, la farine et les tomates viennent d'Italie et les mozzarella –type fiordilatte– et la plupart des ingrédients sont frais. Des propositions comme la linguine alla puttanesca di tono ou la Fettuccine "Alfredo" au tartufo noir ils vous feront jeter un coup d'œil de côté – peut-être avec un léger regret – à la table voisine.
TIGES ET CAPUCHONS
OMELETTE POISSON (Poisson, 36)
Tortilla, croquettes et cannes. C'est ce que vous trouverez dans ce restaurant, un classique là où ils existent. Mensonge à deux pas de l'entrée du métro Noviciado , dans la rue qui lui donne son nom, le Tortilla de poisson peut se targuer d'être l'un des temples gastronomiques où l'art compliqué d'obtenir un mélange addictif de pomme de terre et d'œuf.
Comme ingrédients de base, puisque les propositions – bien que brèves – sont pour le moins originales : de une brochette de brie, truffe et jambon serrano jusqu'à l'un des boudin noir et poivron rouge caramélisé passant par l'un des poivrons verts à la chistorra. L'attente à la porte en vaut la peine, nous en attestons.
LE MARCHAND DE CRABE (Amaniel, 25 ans)
Dans la route des tavernes historiques de Malasaña , c'est une étape incontournable. De 1932 à 1965, c'était un restaurant de fruits de mer , ainsi nommé parce que dans les années 1960 le crabe était le seul coquillage qui parvenait vivant à atteindre la capitale. Vous craquerez pour ses moules, ses sardines épicées, ses gambas et ses coques , et vous redonnerez la "boîte" car ici c'est servi l'une des bières les plus rafraîchissantes de Madrid.
ENTREPÔTS L'HOMME (Paume, 64)
Voici l'adresse dont vous voudrez faire votre lieu de référence. Bien que leur les origines datent de 1927 , que c'est l'un des bars les plus mythiques du quartier n'est pas justifié par son âge, mais son ambiance taverne renouvelée et ses délicieux plats traditionnels.
Avec castizo, nous nous référons à torreznos, salade russe, brochette de tortilla aux tripes à la madrilène ou gildas pour accompagner un vermouth addictif, un de leurs vins – qui ne sont pas rares – ou une bière bien arrosée. Mention spéciale à son oeufs cassés aux pétoncles.
PROPOSITIONS VEGAN
CAFÉ REFROIDISSANT (Étoile, 5)
Ce petit coin, accolé à le carré de la lune , c'est un secret que tu veux enregistrer et crier à parts égales. café de spécialité et un menu végétalien du début à la fin sont son essence. Agréable à faire rage, le café froid conquérir tous les palais (omnivores inclus) avec son excellent café, ses toasts, ses pancakes américains et ses gâteaux maison –œil à la banane et au chocolat–. Sans oublier la gentillesse des baristas.
VEGA (Lune, 9)
“Ecologique-Vegan-Fait Maison”, telle est la devise d'un autre des temples gastronomiques du radar Noviciado dans lequel vénérer la gastronomie végétalienne. Dans ce lieu à l'aura intimiste les textures carnivores ne sont pas imitées, ce n'est pas nécessaire.
Sa carte, courte mais captivante, propose des recettes qui méritent une standing ovation, voir leur riz noir, leur curry de korma, leurs croquettes d'épinards et « parmesan » ou leurs « tripes à la madrilène » aux champignons et pois chiches. Pour accompagner, ils ont opté pour bières artisanales et vins bio Madrid. Quant aux desserts, les Crumble aux pommes C'est l'un de ceux que vous ne voudrez pas partager.
LE TRIANGLE DE LA RUE PALMA
LE PALMIER (Palma, 67)
Si vous appartenez à cette tribu urbaine qui est toujours à la recherche et à la capture les meilleurs tortillas pinchos de la ville La Palmera devrait être sur votre liste. Son emplacement, au coin de la Calle Palma, est aussi emblématique que le panneau en verre gravé arboré par cette taverne des années 1920. "Vermutez" et laissez-vous séduire par la plinthe en carrelage qui se cache à l'intérieur est l'une de ces tâches qui doivent être accomplies au moins une fois dans une vie à Madrid.
LA PALME 60 (Paume, 60)
Des vins riches et une ambiance savoureuse ils sont l'essence même de ce bar, deuxième pièce de ce triptyque de la boisson de la rue Palma. À grignoter? Des snacks traditionnels aux propositions plus originales : CROQUETTES au jambon ou aux champignons et parmesan –oui, en majuscules–, Salade russe, anchois au vinaigre « made here », carpaccio de champignons aux agrumes et parmesan Certains sont des œufs au plat avec des fèves de foie grillées... La présentation des plats est aussi impeccable que la décoration.
BEL AMOUR (Paume, 62)
La touche finale est apportée par l'un de nos coins préférés : El Amor Hermoso, un autre coin divin parfumé de boulettes de viande sauce au vin rouge , gyozas aux crevettes, houmous avec une couronne de champignons sautés, œufs brouillés au jambon et toasts. Bon pain grillé. Notre préféré ? La de sardine fumée avec avocat, roquette et confiture de tomates. Bien que si nous commençons à parler de pain, nous ne pouvons pas ignorer son délicieux sandwich au calmar.