Avec l'autorisation du croustilles tortillas au guacamole Oui bec de coq , Les tacos C'est le plat de rue mexicain qui a le plus traversé les frontières.
C'est peut-être pour cette raison qu'il est aussi l'un des plus touchés par la fusions gourmandes et la 'contamination' dans le plus pur style Tex-Mex.
Cela se produit dans de nombreux endroits Madrid , sauf dans ces nouvelles taquerias, une liste à partir de laquelle nous ne pouvions pas omettre un snack classique qui vient de renouveler sa carte.
LE BAR DE CUISINE MEX (Carr. de Canillas, 138)
Les tacos sont l'une des stars du menu de Le Mex Kitchen Bar (l'évolution de l'ancienne Cantina Roo), le mexicain qui a ouvert ses portes dans la ville pour montrer qu'il y a une vie au-delà des recettes traditionnelles. Et encore être aussi formidable comme la plus authentique des taquerias.
C'est ce qui arrive quand on insiste pour (très) bien faire les choses, combinant des ingrédients et des recettes mexicaines avec le meilleur de notre produit national.
Autrement dit: tacos de crevettes sautées à l'oignon avec du fromage grillé sur une tortilla de maïs. Ou la taco cochinita pibil, un classique : porc cuit au four avec des épices servi avec xnipec.
Et bien qu'aujourd'hui nous recommandons Le bar de la cuisine Mex pour les tacos, on ne peut manquer de mentionner d'autres propositions sur leur carte, comme son oreille croustillante sauce tamarin et piment morita ; croquettes mixtes cohinita pibil, cuitlacoche et queue de bœuf ; ou la Tripes à la madrilène avec patte et nez, chorizo, boudin noir et sa touche 'mex' , le meilleur exemple du couple formidable qui fait de la cuisine mexicaine et méditerranéenne dans cette cantine.
BARRE À TACO MAWEY (Olide, 6)
Mawey n'est pas n'importe quelle taqueria, c'est un taqueria signature . Ce qui signifie qu'ici la tradition du menu est permise à l'occasion, combinant des ragoûts et des ingrédients typiques de la cuisine mexicaine avec les meilleurs produits espagnols.
Fusion, oui, mais avec des critères et beaucoup de respect à ce plat de rue. Moderne aussi, mais très loin du tex-mex. A préciser : dans la rubrique plus traditionnelle , taco cochenille pibil au X'nipec -sauce originaire de la péninsule du Yucatan-, gouverneur au fromage Oaxaca et poudre de kiko, ou taco al pastor avec ciboule, ananas et coriandre.
Et avec le cachet le plus personnel du chef, tacos d'oreille et de seiche avec sauce piment habanero, morue croustillante, avec piment mulâtre et sauce avocat romescu, joue avec sauce piment poblano et jardin. Oui faites bien attention à votre off-card, car ils font partie de ceux qui ne déçoivent pas.
TEPIC (Ayala, 14 ans)
Il n'y a pas de place pour la fusion ici. Et nous l'aimons. La cuisine dans laquelle ils pratiquent Tepic est populaire, traditionnel, comme celui que les mères et les grands-mères ont toujours fait . Mais oui, révisé et présenté avec une vision actuelle et moderne, c'est pourquoi nous sommes au 21e siècle et à plus de 9 000 kilomètres de Mexico.
Il y a des taupes, des tortillas chips, des tortillas maison -blé et maïs-, des aguachiles et, bien sûr, des tacos. Et leurs élaborations sont l'une de celles qui sont faites pendant des heures à faire du 'chop-chop' sur le feu, faites avec des ingrédients si authentiques que ce sont eux-mêmes qu'ils cultivent dans leur propre jardin à Ávila -des piments aux avocats-.
Les rois de la carte sont les Tacos al Pastor , cuisiné avec de la viande marinée à l'ancienne, au vinaigre de canne et grillé au charbon de bois comme on le fait au Mexique -dans une toupie typique, cent pour cent artisanale et avec une viande de première qualité-.
Ils partagent un menu et un protagonisme avec des tacos de poulet tinga aux haricots frits , de cochinita pibil , de surlonge à l'oignon grillé et enveloppé dans une tortilla au fromage, de champignons et de nopales, et même de délicieux tacos de poisson panés, préparés selon une recette de Basse-Californie. Chacun d'entre eux mérite quelques bouchées et plus d'une visite.
MERCI PÈRE (José Ortega y Gasset, 55)
Le quartier de Salamanca, à la hauteur de la rue José Ortega y Gasset, a changé la brique pour les palmiers des plages de Tulum.
Il est Merci Père, le Mexicain qui a apporté l'esthétique et l'ambiance côtière et ses plats les plus connus à la capitale. En plus des tacos, avec plus de dix au choix - al pastor, carnitas, poisson croustillant, cochinita pibil, poulet tinga …- et certaines cinq quesadillas , le menu est complété par des propositions telles que les tortilla chips, les tamales, l'elote (épis de maïs), les esquites de maïs maya (un ragoût traditionnel à base de grains de maïs) et les chilaquiles vertes au poulet.
Note importante: ici on n'est pas ami avec les couverts, et l'idée est de manger pratiquement toute la carte avec les mains, comme si on était un jour de plage face au Pacifique.
Tacos au pasteur de Merci Père
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 et Botoneras, 7)
Ils sont venus, ils ont vu et ils ont vaincu. Tacos al Pastor Ils sont toujours les rois de la saveur et du prix (un seul euro), car peu de tacos aussi bon marché sont aussi bien résolus à Madrid.
Ils ont déjà deux magasins dans la capitale et les files d'attente sont toujours interminables, nous vous recommandons donc d'y aller tôt. Une fois à l'intérieur, vous n'aurez peut-être pas de place et vous devrez la manger debout ou dans la rue, mais ça vaut le coup.
Demandez l'une des options du menu, bien que pour la première fois, nous l'ayons très clairement : sweat-shirt –la viande grasse qui pend des côtes d'une vache–, pibil de cochenille ou fil de poulet.
La présentation est comme dans les étals de rue mexicains, servis tous ensemble et dans la même assiette, accompagnés de quartiers de citron (citron vert, pour nous) à garnir au goût.
Il n'y a pas de place - ni de temps - pour les gourmandises ou les présentations gourmandes, qui ici nous sommes venus manger avec nos mains et devenir très beaux.
traditionnel et impressionnant
BARRE DF (Larra, 23 ans et Léon, 31 ans)
Son esthétique est modeste et c'est peut-être pour cela qu'elle est entrée en nous d'abord par les yeux et, plus tard, par l'estomac. Parce que DF Bar a cette touche authentique de petites torterías mexicaines, où seules tacos, quesadillas et, comme son nom l'indique, des gâteaux - à mi-chemin entre un hamburger et un sandwich à la viande mijotée.
Les tacos sont faits maison et les garnitures sont très bonnes. De la cochinita pibil, cuisinée avec de la viande de porc marinée à l'orange, ou la mole au poulet, sauce chili, noix et chocolat.
Bien que s'il vaut la peine de venir à Mexico, c'est pour essayer un taco différent de tous ceux proposés à Madrid : les tacos au poulet noyés, une tortilla de maïs frite farcie de poulet, «noyée» dans une sauce tomatillo verte avec de la laitue, de la crème sure et du fromage. Quelque chose comme une assiette de tacos en sauce.
SALLE DE TOMBOLA (Serrano, 52)
Ce n'est pas nouveau, mais c'est tellement bon qu'il devrait toujours figurer sur n'importe quelle liste des meilleurs tacos de Madrid. Et c'est que tout ce qui sort de la cuisine de cette pièce mexicaine informelle - petit frère de la célèbre Punto MX - C'est du pur vice, et quelle meilleure excuse que de changer de carte pour le recommander à nouveau.
Parmi les nouveautés, deux tacos : la carapace molle, avec du crabe à carapace molle accompagné d'une crème de haricots intense, de piment pasilla, de citron vert et d'une carotte fraîche croustillante . Ou la taco végétarien, à base de falafel, menthe, olives noires et yaourt, vraiment surprenant par sa saveur oui
Il se marie très bien avec une touche de leurs nouvelles sauces chipotle et accompagné, bien sûr, du guacamole maison et des croustilles de tortilla frites de la marque maison qui, soit dit en passant, peuvent être achetées à emporter et à déguster à la maison – pour l'instant ils ne sont vendus qu'au El Corte Inglés Gourmet Club , mais tout ira…–.