Flamant rose à deux
Aujourd'hui nous plongeons tête baissée au cœur de Jerez de la Frontera prêt à parcourir ses rues pour donner un bon compte rendu de la consommation d'alcool. Qu'on ne dise pas que nous ne sommes pas dans terre de vins riches . et nous avons décidé de le faire verre par verre Ou mieux, tabac à tabac : après tout, ce sont les temples authentiques pour vénérer les vins qu'ils élaborent si habilement dans le sud.
Les tabancos sont de véritables sanctuaires qui mènent de XVIIe siècle accumulant tradition et tradition, la même qui se ressent dans tous les coins et recoins de ses anciens locaux. Celui que vous ressentez à chaque petite gorgée.
Ainsi, en puisant dans ce qui est vraiment traditionnel, nous alternons le fino, l'oloroso, l'amontillado et le tiers avec quelque chose à grignoter et d'autres qui un autre cante por bulerías.
Qu'il ne soit pas dit, oh, par Dieu ! qu'on n'est pas au pays des artistes.
Pour être un authentique tabanco, il doit vendre la majeure partie de son sherry et le servir dans une botte
TABAC SAN PABLO, ÂME ET TRADITION
Jésus pose le verre de vin sur le bar et nous lâche : "Eah, voilà ta petite brune". Et ce n'est pas " la brune "autre qu'un Mélange Oloroso et Muscat ça, on ne sait pas très bien si c'est à cause de l'heure — 12h — mais ça a le goût de la gloire.
Après avoir pris la première gorgée, nous reposons à nouveau le verre sur le même bar en bois que son grand-oncle, le Oncle Manuel , placé ce jour de 1934 dans lequel, avec six mille pesetas qu'il avait gagnées à la loterie , montait celui qui est considéré l'un des tabancos les plus authentiques de toute la ville . Derrière le comptoir, les trois mêmes mégots d'alors continuent, 86 ans plus tard, de servir du vin en vrac pour le plus grand plaisir de leurs clients. Comme le veut la tradition. Oui monsieur.
Car s'il est vrai qu'aujourd'hui le terme de tabanco à toutes sortes de bars et tavernes à Jerez , la authentique , celle qui mérite vraiment ce nom, est celle qui répond à une exigence essentielle : que l'essentiel de l'activité consiste à vendre des vins de Sherry , et que cela servi directement depuis le coffre.
La quatrième génération de tabac entretient l'essence du lieu
Jésus nous dit que peu de choses ont changé en Saint Paul tout au long des trois générations qui ont repris l'entreprise jusqu'à présent. Parce que l'oncle Manuel était suivi de son père, et de son père lui-même. Derrière le bar, son neveu semble commencer à écrire le quatrième chapitre de l'histoire.
Avec d'autres affiches taurines qui continuent de décorer les murs de ce lieu historique du Quartier San Miguel , accrochez des photographies en noir et blanc qui s'accrochent bec et ongles au passé. Dans les années 80, son père a décidé louer les locaux voisins , qui à l'époque était dédiée au lavage des bouteilles, pour l'ajouter à l'original. Depuis, des bottes se sont entassées dans cet espace, imitant le couloir d'un entrepôt : en eux macère un vin de plus de trente ans qui est la gloire bénie.
LE PASSAGE, LE FLAMENCO A DEUX
Il n'y a pas de route à travers les tabancos qui ne passe pas par le plus ancien de tous - a ouvert ses portes en 1925 —, et celle qui concentre le plus d'attentes : obtenir une table entre les anciens murs d'El Pasaje est une tâche compliquée , mais pas impossible. Surtout si nous arrivons aux heures où il y a un spectacle de flamenco — à 2h de l'après-midi ou à 21h du soir — : Mieux vaut être prévoyant et s'y planter avec le temps.
Tabanco Le Passage
Derrière le bar, les bottes sont empilées en gardant à l'intérieur du trésor liquide que sont les vins de Xérès : il suffit d'inspirer très fort pour le sentir. Bien sûr, pour mieux les chausser, rien de tel que de les accompagner d'une casquette classique : les couennes de porc spéciales, nous vous avions déjà prévenu, sont de la pure gourmandise.
Quand dans le tablao du fond commencent les premiers accords du guitare flamenca , le monde s'arrête et le bureau du vin devient un générateur d'émotions difficiles à expliquer avec des mots. Le résultat? Nous sommes partis de là en voulant nous inscrire au plus vite à des cours de danse...
LES BANDERILLES : SOLERA JEREZANA
Et bien que s'appuyant sur le bar d'El Pasaje, la vérité est qu'il est vraiment bon, la route continue et nous ramène à un nouveau buraliste sur la liste. Toujours dans le quartier de San Miguel —à côté du déjà mentionné Tabanco San Pablo— il y a Les banderilles , dans lequel on s'imprègne de solera juste en mettant les pieds à l'intérieur.
A tel point que d'après ce qu'ils nous disent, une pro de Jerez a fait ses premiers pas dans son bar : l'entreprise appartenait autrefois au père de Lola Flores elle-même et celle-ci a commencé à danser ici depuis qu'elle avait à peine un an.
Aujourd'hui au bar les catavinos farcis au fino cherchent leur place parmi des assiettes pleines de mets typiques Et on reparle de crépitements ou de oeufs au chocolat grillés , mais aussi de Chou Sherry et ragoûts traditionnels — qui complètent parfaitement l'art de boire.
La décoration, ancrée dans l'univers taurin, est composée d'affiches, de photographies, et même d'une tête de taureau naturalisé qui régit l'entrée de la cuisine. Alors que les habitants de Jerez se pressent entre les tables et les bars en essayant de trouver cet espace minimum qui leur permet de profiter de l'expérience, les serveurs plaisantent en prodiguant leur sympathie sur les quatre côtés : il ne pouvait en être autrement.
Soléra de Xérès
**TABANCO MARIÑIGUEZ : LA RÉINVENTION **
Cependant, lorsque l'on tombe vraiment sous le charme de ce commerce traditionnel, c'est lorsque l'on atteint le Tabanco Mariñiguez : Impossible de ne pas mourir d'amour en découvrant son histoire, mais encore moins en rencontrant ses propriétaires. Dimanche et Anna Ils ont décidé de se réinventer à presque soixante ans, il y a tout juste sept ans : lui, architecte technique , a subi les ravages de la crise et a été très clair que son nouveau pari de vie était de transformer le garage de sa propre maison en un cigare traditionnel. Quel meilleur plan que de vivre de l'une des plus grandes fiertés d'un natif de Jerez ? Ana, sa femme, coiffeuse de profession, a suivi ses traces et partagé avec lui ce rêve : si les deux allaient ensemble, rien ne pouvait mal tourner.
Et effectivement, les choses se sont bien passées. Même s'ils attendent déjà avec impatience la retraite, ils continuent de partager confiance en soi, rires et BD avec tous ceux qui les visitent. Comme l'anecdote que tous deux sont nés rue Sol , à côté de l'endroit où il est venu au monde fleurs lola.
Aux vins qui macèrent dans les bottes de chez eux — vin qu'ils produisent eux-mêmes — il faut ajouter un petit bar et à peine six petites tables réparties entre le bar et le patio intérieur de sa propre maison . Dans la cuisine, Ana se déplace entre les casseroles avec l'habileté de quelqu'un qui cuisine des plats délicieux depuis toujours : faites attention à elle artichauts , à son poulet au colorao , à son chou xérès ou votre merveilleux ail chaud . Ah, et votre croquettes de tagarina ! Chapeau bas messieurs.
Mais malgré l'affection qui est témoignée à ce couple, qui est de l'amour pur, la réalité est que la nouvelle crise sanitaire a rendu Domingo et Ana ont dû fermer leurs portes, au moins, jusqu'en septembre : la taille de leurs locaux ne leur laisse aucune marge d'adaptation. Ça oui: ils sont ouverts au travail pour tous ces groupes fermés qui en font la demande, et ça n'a pas de prix !
Confiance en soi, BD et vermouth maison
LA CROIX ANCIENNE
Et nous n'aurons pas à marcher trop loin, car très, très près, nous atteignons le Epicerie Cruz Vieja . Et bien que celui-ci n'ait même pas d'outres dans ses locaux —on ne saute plus la première règle—, ce n'est pas du tabac, mérite une mention spéciale juste pour l'histoire que ses murs accumulent , qui appartiennent à un ancienne épicerie , et pour le virées flamenco qui sont montés à l'intérieur quand on s'y attend le moins. On le laisse là...
A seulement 20 mètres, oui, c'est le jeune homme Tabanco Cruz Vieja : il y a des bottes ici, oui, et il y a aussi des spectacles de flamenco programmés tous les jours.
Ce n'est pas un tabanco, mais les frénésies de flamenco qui vivaient à l'intérieur...
LE GANG : PASSÉ ET PRÉSENT
Encore un autre de ces tabancos considérés comme mythiques : Le gang a initialement ouvert ses portes dans le Quartier de San Pedro en 1936 , bien qu'après être devenu un élément fondamental de l'histoire viticole de Jerez, ses propriétaires ont décidé de fermer ses portes. Ce n'est qu'en 2013, 20 ans après avoir servi ce dernier verre de vin, que Antonio Ruiz et Bosco Delague , ses nouveaux propriétaires, ont décidé de lui donner une nouvelle vie.
Aujourd'hui, Le gang a récupéré l'essence de ce qui était autrefois basée sur l'effort et la ténacité : des affiches taurines sont accrochées à leurs murs comme autrefois, et dans ses bottes le vin est à nouveau stocké , dans ce cas du Domaine viticole Sanchez Romat e, dont sont remplies les coupes des amateurs de bonnes coutumes.
Comme dans tous les tabanco, si nous montons, nous pouvons toujours en ramener un à la maison petite bouteille de ce bouillon que gardent leurs bottes . Bien que, les choses telles qu'elles sont, rien n'est comparable à en profiter dans l'atmosphère vraiment authentique du tabanco, entouré de la population locale et accompagné, bien sûr, de l'un des gangsters célèbres ": Les montaditos traditionnels qui sont devenus un classique du métier.
Les montaditos de La Pandilla sont épiques
LA GUITARRON DE SAN PEDRO : LA RÈGLE DES FEMMES
Le Guitarron de San Pedro nous l'avons atteint en seulement deux minutes, au 16 rue Bizcocheros . Et celui-ci en particulier a une particularité que nous aimons : malgré le fait que le buraliste était un commerce éminemment tenu et fréquenté par des hommes, voici les femmes qui gouvernent.
Pour passer un bon moment à faire ce dont on est venu profiter, une très bonne option est de parier sur le goûte que Mireia , catalan —bien qu'adopté de Jerez—, Amateur de vin de Xérès et l'un de ses propriétaires, organise à la demande : trois vins de xérès secs pour 10 euros qui laissent un bon peu de temps pour nous ramener à la maison.
BONUS TRACK : TROIS SECRETS DU TABAC
En marchant vers le centre historique de Jerez, vous pouvez faire une courte halte au Tabanco La Reja , un autre des temples classiques du vin, avant d'atteindre la Calle Algarve : le Tabanco Plateros s'accroche à nouveau à la tradition de Jerez servir des vins en vrac sans cesse. Et ils le font depuis relativement peu de temps : bien qu'il ait ouvert ses portes pour la première fois en 2011, il a été installé à cet endroit il y a bien moins longtemps : en 2016.
Voici la ambiance jeune qui prédomine et le design c'est beaucoup plus moderne que d'habitude : c'est justement ce qui est curieux. Parce que les tabancos sont toujours des points chauds aujourd'hui, même des siècles après leur création . Et ils continuent à concentrer amis et famille, étrangers et visiteurs, autour du même trésor : ce que le vin de Jerez ne réalise pas, rien au monde ne le réalise.
Et c'est la beauté de cette histoire, alors pour la célébrer, continuons à lui rendre hommage. Un autre coup, s'il vous plaît !
Tabanco Plateros, récemment ouvert, est venu montrer que les tabancos sont toujours à la mode
Bien qu'il s'agisse du même, nous pouvons également le prendre dans la dernière de nos propositions : la Tabanco Las Cuadras vaut la peine de s'arrêter plus à cause de la beauté de l'espace que parce qu'il s'agit en fait d'un bureau de tabac . Et il n'y a pas ici aucune trace de bottes de vin , ils ne sont pas attendus. Bien que si demandé, bien sûr, ils le servent de leurs bouteilles : pour quelque chose nous sommes à Jerez.
Il faut faire attention aux détails décoratifs, aux différents espaces qui ont été magistralement adaptés à leur nouvel usage —il y a encore quelques années, ce lieu était en fait un bloc—, et même à leur salles de bains originales . Mais s'il y a quelque chose qui convainc chaque jour les habitants de Jerez -surtout le week-end-, c'est leur Cour de la Comtesse : un grand patio intérieur dans lequel toutes sortes de spectacles de flamenco chaque semaine.
Trouvez son 'patio de la Condesa' et dansez jusqu'à l'aube