Tottori sushi bar : notre nouvelle obsession japonaise
La première chose qui se passe lorsque vous entrez Tottori C'est très similaire au sentiment que les personnages de science-fiction doivent éprouver lorsqu'ils Passez par un portail qui vous transporte dans une autre dimension.
Si vous regardez la rue par la fenêtre, vous réalisez que La Calle de Lagasca de Madrid est toujours là, mais l'atmosphère qui vous entoure vous fait vous sentir à des milliers de kilomètres.
L'endroit où vous venez de vous téléporter tire son nom d'une petite ville de la côte japonaise. et, avant même que vous ne vous mettiez à table, il a déjà atteint son objectif : que vous ayez vraiment l'impression d'avoir voyagé jusqu'à Tottori.
Le nouveau membre du China Crown Group ne fait pas de bruit, car il n'en a pas besoin. Il n'y a pas de néons à l'entrée ; car celui qui la traverse sait exactement où il va. Et le meilleur de tous, vous n'avez pas à regarder le menu ; laissez-vous aller et profitez d'un voyage gastronomique que votre palais voudra bientôt répéter.
vous devez simplement franchir la porte
Tottori : un voyage au Japon au cœur du quartier de Salsmanca
VINGT ANS DE CUISINE HAUTE JAPONAISE
Dans la ville japonaise de Tottori, située sur l'île de Honshu, la mer, les montagnes et les dunes se rejoignent, résultant en une enclave privilégiée.
Privilégié non seulement en raison de son magnifique environnement naturel, mais aussi en raison de sa faible démographie et de son éloignement d'autres zones plus modernes et numérisées, qui font que Tottori préserve intactes les traditions japonaises telles que la pisciculture, le respect du shintoïsme ou le respect de la famille.
Toute cette idiosyncrasie atterrit désormais au cœur du quartier de Salamanca : Après vingt ans de haute cuisine traditionnelle dans son Japon natal, Tottori vient d'atterrir à Madrid pour plonger le dîneur dans une expérience unique où rien n'est laissé au hasard.
La proposition est basée sur l'héritage de Haruki Takahashi, mentor et fondateur de l'original Tottori, situé dans la ville japonaise qui lui donne son nom.
Il existe de nombreux endroits pour manger des sushis dans la capitale ; cependant, quand on parle de qualité, les choses changent
HAUTE CUISINE (MAIS TRÈS HAUTE)
Il existe de nombreux endroits où manger des sushis à Madrid. Cependant, quand on parle de qualité, les choses changent.
Et c'est là qu'il faut jouer le groupe sélect des restaurants de la capitale où la haute cuisine japonaise est une réalité et où la qualité joue un rôle fondamental. La proposition exclusive de Tottori l'a présenté à ce club distingué quelques semaines seulement après son ouverture.
Dans la haute qualité dont nous parlons, l'héritage de Takahashi y est pour beaucoup, caractérisé par une sélection exquise de matières premières qui permet de maintenir les saveurs et la pureté du poisson.
En réalité, ce maître de sushi était celui qui a instruit l'équipe de Tottori dans les techniques les plus précises et méticuleuses, qui sont désormais utilisées dans la préparation de chaque plat.
Cette précision, associée à l'utilisation de couteaux et au respect de la structure organique des aliments, Ce sont les piliers fondamentaux et les différenciateurs de Tottori.
Tottori, le nouveau projet de María Li Bao et China Crown Group
MARÍA LI BAO, LA BOSSE DE TOUT CELA
La créatrice et designer du concept Tottori est la femme d'affaires María Li Bao , dont les projets passés avec China Crown Group parlent d'eux-mêmes.
Son esprit agité et entrepreneurial fait que chacune des initiatives de Bao devient un voyage non seulement gastronomique, mais aussi architectural, culturel et sensoriel.
María Li Bao elle-même a été en charge du design exclusif du nouveau restaurant, et pour arriver à ses fins, il s'est entouré des meilleurs experts.
Pour cette raison, l'équipe de ce nouveau bar à sushis de luxe a voyagé de Tottori même à Madrid, pour rapprocher la culture asiatique à travers les saveurs les plus authentiques de chacun de ses pays et régions.
Une culture qui imprègne chaque recoin du restaurant, des luxueux tissus japonais fabriqués avec du fil d'or au bois d'Iroko utilisé dans les revêtements de sol et les meubles, en passant par l'impressionnante lampe qui recouvre pratiquement tout le plafond des locaux.
Sushi d'œuf de caille à la truffe
LA PRÉCISION DE LA COUPE
Le secret d'une bonne coupe est la précision, mais aussi la délicatesse et le soin. Il suffit de regarder usuzukuris, tatakis et tartares de Tottori pour se rendre compte du professionnalisme et de la minutie dédiés à chaque mouvement.
Chacune des élaborations ci-dessus nécessite une incision différente et une technique très rigoureuse : les usuzukuris nécessitent des coupes très fines, d'un millimètre d'épaisseur, alors que pour les tartres on l'utilise la technique du sainomé giri , qui permet d'obtenir des dés ou des cubes.
Les tatakis, quant à eux, sont disposés en rectangle, ce qui est réalisé après utilisation la méthode de coupe Tanzaku.
Il existe de nombreux endroits pour manger des sushis dans la capitale ; cependant, quand on parle de qualité, les choses changent
En plus des coupes, une autre technique qui caractérise la cuisine de Tottori est robatiyaki (souvent abrégé en robata, une méthode qui se traduit littéralement par « cuisson au feu de bois ».
Ainsi, à Tottori, il y a aussi une place spéciale pour l'authentique grill japonais, qui utilise du charbon de bois pour produire de la chaleur.
Avec cette technique ancienne, toutes sortes de viandes, poissons et légumes sont préparés, en veillant à ce que les produits acquièrent cette saveur fumée particulière qui les différencie des propositions les plus courantes de la cuisine japonaise.
luxe asiatique
LA JOURNÉE COMMENCE
Tottori propose désormais deux menus dégustation, tous deux conçus pour partager et pour un minimum de deux personnes - même si la créativité de l'équipe de cuisine (et les produits de saison) se traduit par la mise en place de nouvelles propositions ainsi qu'une multitude de surprises sous forme de suggestions–.
La Menu Tottori (60€ par personne) commencer par lui Algue Wakame avec Ikura (œufs de saumon) et un réconfortant et savoureux soupe miso avec tofu, algues et ciboulette.
Ensuite, nous entrons dans le vif du sujet avec les coupures de sashimi – thon rouge, saumon et butterfish sauce à la truffe – et les Assortiment de niguiris –bar au yuzu et wasabi naturel mariné et bull gunkan (ventre de thon) au wasabi naturel–.
Rouleau de crabe à carapace molle avec mayonnaise aux arachides
L'extase du palais arrive avec le niguiri de bœuf Waygu flambé à la sauce soja sucrée (notre préféré), suivi d'un nigiri aux oeufs de caille sauce truffe.
Pour finir (oui, le plaisir continue), une bouchée raffinée qui a le goût de la mer : le rouleau de crabe à carapace molle avec mayonnaise aux cacahuètes; suivi d'un Tempura de gambas au kimchi sucré.
Après le yakimeshi, riz traditionnel japonais aux légumes et au poulet fermier, vient dessert, où il faut choisir entre la truffe au thé vert ou la classique glace au thé vert (qui ne manque jamais).
Niguiri de boeuf waygu flambé à la sauce soja sucrée
La Menu Tokuni Tottori (80 € par personne) comprend les mêmes plats que le menu Tottori, à l'exception des coupes de sashimi, qui en plus d'offrir thon rouge, saumon et butterfish sauce à la truffe, a aussi morceaux de homard bleu et un morceau d'huître par personne.
Tout aussi important que les deux menus précédents est le menu liquide de Tottori, composé de 66 références : rouges comme El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat ou Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; blancs comme Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras ou Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rose comme Domaine de Pidio DO Ribera del Duero et Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Oui pétillant , avec tu creuses comme AT Roca ou Llopart Rose Brut et champagne français comme Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut ou Billecart Salmon Rosé.
Tempura de gambas au kimchi sucré
La proposition de Tottori peut être dégustée tant dans le restaurant lui-même que dans son service de livraison et de vente à emporter, disponible sur son site Internet.
Rappelez-vous, le portail qui se téléporte directement au Japon est au numéro 67 de Lagasca.
Tottori : la dernière obsession japonaise du quartier de Salamanca
Adresse: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Voir le plan
Téléphone: +34 918 214 573
Programme: Du lundi au dimanche, de 12h30 à 16h30 et de 19h30 à 1h00