Gnocchi alla Loren : à partir du moment où la mamma nazionale a partagé son livre de recettes
sophie loren , trésor national pour l'Italie, patrimoine mondial pour le reste, Vésuve de beauté pour la presse des années 50 et force de la nature Vittorio De Sica , revient sur les écrans après dix ans d'absence après Neuf , en 2009. Le titre fétiche ? La vita davanti je sais , une adaptation du roman de Romain Gary La vie devant soi (c'était déjà fait dans un film comme madame rose, Oscar du meilleur film étranger de 1978 ). Les droits de distribution de la bande, disponibles sur phase de post-production , appartiennent à Netflix, qui le sortira dans le monde entier avant 2021 . Le réalisateur n'est autre que son fils, Edouard Ponti , auteur a signé son dernier long métrage en tant que protagoniste, Parmi les étrangers , à partir de 2002.
"Je ne pourrais pas être plus ravie de travailler avec Netflix sur un film aussi spécial", a expliqué l'actrice dans un communiqué recueilli par Variety : "Tout au long de ma carrière, j'ai travaillé avec les plus grands studios", a-t-elle poursuivi, "mais je peut dire avec certitude que aucun d'entre eux n'avait le niveau de portée et de diversité culturelle que Netflix a C'est ce que j'aime chez eux." L'histoire de Madame Rosa est celle d'une survivante juive âgée de l'Holocauste qui s'occupe des enfants des prostituées du quartier marginal où elles résident à Paris. Il développe une relation privilégiée avec un garçon sénégalais de douze ans, mélange d'amitié, de protection mutuelle, de camaraderie et d'instinct maternel.
C'est précisément la maternité, plus précisément une grossesse à risque (mais pas celle d'Edoardo, mais celle du fils aîné, Carlo Ponti Jr.) qui a poussé l'actrice à écrire dans 1968 l'un des objets les plus précieux pour tout fan de Sophia Loren, de bons plats ou de livres édités avec goût , c'est-à-dire pour tout amateur de beauté, pour quiconque est vivant.
C'est le livre de recettes rizzoli publierait au début des années 1970: Dans la cuisine avec amour (la version anglaise) In Cucina con Amore (la version italienne). En Espagne, il s'appelait Moi à la cuisine et il y avait deux éditions très recherchées aujourd'hui ( celui de 1973 du Cercle des lecteurs et celui de 1980 de Noguer ). très recherchés car ils contiennent photos précieuses et méconnues de l'actrice dans plusieurs de ses résidences cuisine, dans le verger , allumant les bougies sur une table baroquement décoré et/ou simplement être si belle qu'elle peut provoquer le syndrome de Stendhal.
baroque toi
Mais surtout, il y a des recettes , des dizaines et des dizaines, entre hors d'oeuvres, pâtes, viandes, pizzas, minestre et bien sûr dolci. Voici les saveurs qu'elle a expérimentées pendant son confinement (à quoi cela ressemble-t-il pour nous ?) à cause de sa grossesse ; les plats qui ont marqué son enfance à Naples et son l'adolescence à rome et les conseils qu'il demandait aux cuisiniers lors de tous ses voyages. Tout ce que Sophia savait ou pensait de l'étiquette et du protocole , sur quels vins servir et comment , si un client pouvait être autorisé à fumer, sur l'opportunité ou non que les maris marchent sur la cuisine (rappelons-nous, s'il vous plaît, la fin des années 60) et, surtout, la cuisine. Parce qu'il en savait beaucoup. Vous pourriez passer un an sur ce livre et être encore à court de temps (et pas seulement à cause des hypnotiques « mamma »). Nous n'avons sélectionné que trois plats parmi plus de 200 pour que vos convives se déchaînent avec vous ieri, oggi et domani.
Bien que Sophia Loren n'ait jamais dit qu'elle devait son anatomie aux spaghettis, elle a une déclaration assez catégorique dans son livre de cuisine : « Laissez-moi dire une chose qui peut être audacieuse et qui peut agacer mes compatriotes : la pizza, la fameuse pizza, est napolitaine, sans aucun doute ”. C'est pourquoi le chapitre consacré à ce plat napolitain universel contient tous les secrets de la pâte et, par conséquent, nous vous recommandons vivement de le lire. C'est pourquoi nous avons composé une carte avec des plats dont l'ingénierie est moins compliquée , afin que vous puissiez les préparer lors de votre prochaine fête.
FRIGGIONE
“Une grande poêle de légumes, c'est un plat qui est mis à l'honneur dans toute l'Italie », explique le cicérone gastronomique à propos du « friggione », le nom sous lequel il est connu dans Emilie , où elle a appris cette recette qui ne règle pas certaines quantités, du moment qu'on y met tout. Ajoutez à la fin le Loren dont la recette admet une variation savoureuse : ajouter des saucisses fraîches.
PRESCRIPTION «Mettez beaucoup d'huile d'olive dans la casserole; Des poivrons rouges verts jaunes coupés en lanières sont frits, puis des oignons coupés pas trop finement sont ajoutés. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter quelques dés de tomates, saupoudrer de sel et de poivre et terminer la cuisson de manière à ce que les différents légumes soient savoureux, mais ne deviennent pas trop mous pour qu'ils conservent leur saveur d'origine ».
GNOCCHIS VERTS
Sophia Loren consacre encore plus de pages à la didactique de la bonne préparation et cuisson des 'pastaciutta' qu'aux pizzas. Alors nous vous envoyons au livre ou chez votre "revendeur" italien de confiance pour avoir les gnocchis parfaits , que Sophia se charge de les habiller.
PRESCRIPTION. "Lavez, faites bouillir et égouttez soigneusement une livre d'épinards. Les passer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et une gousse d'ail écrasée . Lorsqu'ils ont acquis de la saveur, coupez-les en dehors de l'ail et joignez deux œufs entiers et 150 g de Parme râpé . Avec cette pâte, réalisez plusieurs rouleaux et coupez les rouleaux en bandes de 2 à 3 cm ; faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, ils seront prêts dès qu'ils remonteront à la surface, ils se dégustent assaisonnés avec du beurre fondu et beaucoup de fromage de Parme râpé ».
BOCCONOTTI
Parmi les plus de 20 douceurs que Sophia Loren partage dans son livre, nous avons choisi celle-ci car elle est polyvalente, Il est utilisé au petit-déjeuner, en dessert et pour accompagner le café ou le thé. . De plus, il a sa charge émotionnelle : "il appartient au garde-manger inépuisable de ma Naples et de l'Italie du Sud", explique le lauréat de deux Oscars.
PRESCRIPTION. "Il faut faire une feuille de pâte sucrée avec un demi-kilo de farine, 5 grammes de sucre et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte molle mais consistante (certains rajoutent deux ou trois cuillères à soupe d'huile). La feuille est finement étalée, mais sans excès, et se divise en disques d'environ 6 à 8 cm. Une noix de confiture de coing framboise est posée sur chaque disque (il peut aussi s'agir de confiture et de crème pâtissière à parts égales), les bords sont rabattus et aplatis pour obtenir des demi-lunes. Finalement, ils sont badigeonnés de jaune d'œuf battu et cuits au four pendant 20 minutes.”.
'Dans la cuisine avec amour', avec Sophia Loren