cebiche classique
Il se passe quelque chose dans les menus des restaurants qui ne cessent d'exhiber leurs "ceviches de corvina" et leurs "pisco sours" ; il se passe quelque chose que pendant quelques années, Le Pérou envahit une ligne perdue de ces menus , quel que soit leur type.
La Cuisine péruvienne est dans la bouche et sur la table gastronomique de notre pays depuis des années, mais peut-être c'est maintenant que nous l'apprécions vraiment et que nous l'apprécions comme il le mérite . Ces restaurants sont la quintessence de la cuisine péruvienne à Madrid ; Ce sont eux qui depuis des années (ou avec leurs ouvertures récentes) ont mis le Pérou dans le palais des Madrilènes les plus exquis.
Nous avons frappé aux portes de leurs cuisines pour savoir... ce qui se cuisine au Pérou ?
Poulpe à Cau Cau de Quispe
BARRE /M
Oscar Malpartida est l'un des noms propres qui a renouvelé et révolutionné la Gastronomie péruvienne à Madrid . a commencé avec Tiradito et Chambi et avec Barra /M, sa troisième adresse (et avant-dernière, elle vient d'ouvrir luma ) a clôturé son succès en pariant sur le plaisir et un menu décontracté qui, pour la plupart, se prépare dans son long bar sous les yeux du dîneur.
malchance Il sort de la tradition gastronomique de son pays pour aller plus loin dans la fusion qui le caractérise déjà. Il a du ceviche thaïlandais, des chilangas gyozas, des tempuras, des nouilles amusantes … Sa créativité n'a pas de limites pour continuer à puiser dans toutes les cuisines du monde ce qu'il aime le plus et le servir dans des propositions originales. Unique à Madrid.
Plat étoile
Choix difficile. Même si au Pérou le ceviche n'est pas roi... et ici il l'est aussi. Aussi bien le bar d'inspiration thaïlandaise que le lait de coco et les cacahuètes, compagnons parfaits de l'ají limo ou de la coriandre. Comme le ceviche mixte.
Où et quand
Adresse: Rue de la Liberté, 5
Téléphone : 91 668 46 78
Programme : lundi et mardi de 20h30 à 22h30 ; Mercredi et jeudi de 13h00 à 16h30 et de 20h30 à 22h30 Vendredi et samedi de 13 h à 16 h 30 et de 20 h 30 à 23 h Fermé le dimanche.
QUISPÉ
“Bar à tapas et pisco péruvien » est le sous-titre de ce restaurant, le (stylo) dernier Péruvien arrivé à Madrid désireux de renouveler l'idée que l'on s'était faite de la gastronomie andine et, surtout, déterminés à changer l'expérience : pour Quispé vous sortez déjeuner et dîner, pour goûter des plats traditionnels, mais à Quispe vous restez aussi pour leurs boissons.
Quispe est un restaurant et un bar. Alex Vargas est en charge du menu, "clair et direct" qui se divise en cuisine chaude et froide; et Izaël Ramos il conçoit les cocktails, parmi lesquels, bien sûr, le ** pisco sour ** triomphe.
Ils l'ont conçu et créé comme "un endroit que vous ne voulez pas quitter" et depuis quelques mois qu'il est ouvert, il a imprégné la ville.
Plat étoile
la longe a sauté . Un plat traditionnel de la cuisine péruvienne et le best-seller de Quispe depuis son ouverture. Álex Vargas nous le prépare.
Où et quand
Adresse: Rue Orellana, 1
Téléphone : 682 12 49 85
Programme: Les dimanches et mardis de 14h00 à 16h30 Mercredi et jeudi de 14h00 à 16h30 et de 20h00 à 12h00 Vendredi et samedi de 14h00 à 16h30 et de 20h00 à 2h00 Fermé le lundi.
LA CEVICUCHERIA
ceviches et anticuchos . Le nom de La Cevicuchería est né de deux des plats les plus populaires et de rue du Pérou. Et comme annoncé, ceviches et anticuchos sont les vedettes du deuxième restaurant ouvert à Madrid par le jeune chef péruvien, Miguel Ángel Valdiviezo , après le succès de Tampon .
Si Tampu est "innovation et tradition", La cevicuchería est avant tout une tradition . C'est là que Valdiviezo tire de sa mémoire, des souvenirs d'avoir vu sa "mamie" dans la cuisine, et de tout ce qu'il a appris de son professeur, Gloria Hinostroza , à l'école Cordon Bleu.
De La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo veut transporter les convives chez les poissonniers et dans les rues de Lima avec des grillades à très haute flamme. Odeurs, saveurs et couleurs d'une gastronomie unique, loin des plus fréquentés de Madrid.
Ce secret que tu as avec moi, de la Cevicuchería
Plat étoile
Dans son vaste menu, les ceviches et les anticuchos, la cuisine froide et le grill ; mais Miguel Ángel Valdiviezo choisit l'un de ses plats préférés pour TRAVELER : Tacu-tacu au secret ibérique grillé Soit Ce secret que tu as avec moi , son nom littéraire. Aller à La Cevicuchería, c'est aussi un cours intensif sur le vocabulaire et les expressions péruviens.
Où et quand
Adresse: Rue Tellez, 20
Téléphone: 91 755 79 94
Programme: Du mardi au samedi de 13h00 à 15h45 et de 21h00 à 23h45 Dimanche de 13h00 à 15h45 Fermé le lundi.
Table privée à la Cevicuchería
L'INTI D'OR
Bienvenue dans le deuxième plus ancien restaurant péruvien d'Espagne. Celui qui a été ouvert en continu le plus longtemps en Europe. Le 24 avril de cette année, L'Inti doré célèbre 27 ans à Madrid . Oui Léon Carrillo suivre son commandement. Pas seulement un, mais deux endroits dans la capitale.
Le nouvel Inti de Oro est un espace plus grand , lumineux avec une cuisine plus grande qui ouvre encore plus de place pour les plats froids. A ajouté un bar à ceviche d'où sortent des ceviches plus classiques et d'autres un peu twistés, comme celui de loup de mer chaud
Mais de sa cuisine principale, les plats bien faits les plus traditionnels continuent de sortir, ce qui les a conduits à être des leaders à Madrid pendant près de trois décennies : chili au poulet, lomo saltado, riz chaufa... La cuisine péruvienne est fusion par définition et il en a toujours été ainsi ici.
Plat étoile
Le ceviche de corvina chaud est l'un des nouveaux ajouts au menu de la seconde Or Inti. Un renouveau de la tradition : ceviche flambé au pisco, au maïs et lait de tigre jaune.
Où et quand
adresse : Rue Edgar Neville, 17
Téléphone: 91 084 91 93
Programme: Du lundi au jeudi de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 23h30 Vendredi et samedi de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 12h00 Dimanche de 13h30 à 16h00
LA CEBICHERIA DE TRAFALGAR
Il fut l'un des derniers à arriver à Madrid, mais le recettes traditionnelles de Jaime Monzón, né de sa mémoire gastronomique, de l'époque où il cuisinait avec ses grands-parents au Pérou, et perfectionné jusqu'à l'obsession, ils sont déjà un succès dans le quartier de Chamberí.
Ici tu écris et tu manges ceviche avec B. Comme Monzón s'en souvient. Comment le cuisinez-vous, de manière classique, avec du poisson frais du jour mariné au leche de tigre.
La Cebichería de Trafalgar est un lieu où tout rappelle la mer, de sa bar du poissonnier , au joli poisson qui vous accueille dès votre entrée. Et bien sûr, les plats de fruits de mer sont les rois . En plus du ceviche, le Tiraditos de poisson-papillon et causes de poulpe et de crabe . Bien qu'il n'oublie pas les carnivores avec le taco tartare et le muffin au bacon confit.
Intérieur de la Trafalgar Cebichería
Plat étoile
Les ceviches avec B. Le classique péruvien serait sans aucun doute son plat vedette. Recette améliorée dont Jaime Monzón se souvient depuis son enfance. Le thon rouge ou le cebiche végétarien sont aussi un succès garanti.
Où et quand
Adresse: Rue Trafalgar, 8
Téléphone : 91 919 17 49
Programme: Du mardi au dimanche de 13h00 à 16h00 et de 20h00 à 00h00 Fermé le lundi.
cebiche classique
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.