La Vaga, shaker à cocktail Malasaña
La bars à cocktails à côté du bureau barman Ils ont apprécié leur moments de gloire à Madrid dans les années 1920. Très apprécié par l'aristocratie qui idolâtrait les coutumes de l'alcool de villes comme Paris ou New York , le chiffre de shaker Elle était vénérée nuit après nuit par les Madrilènes et les personnages de la bourgeoisie locale qui étaient fascinés d'être vus avec un bonne tasse dans la main.
Comme toute bonne fête, son point culminant a commencé à s'estomper à oublier, nous laissant des recettes, des souvenirs, des légendes et des histoires comme seul héritage.
Une nouvelle histoire se prépare depuis un certain temps déjà, les mixologues s'efforçant de faire un décalage entre vins et bières , éduquer, informer et inciter un nouveau public à revenir aux anciennes habitudes. Avec plus ou moins de succès, ils ont tracé un chemin qui à Madrid a vu ses (nouveaux) débuts dans ce Balmoral des années 80; ou avec l'élégance de Del Diego et le canalisme de coq dans les années 90 ; mais aussi avec ces nuits parfaites qui voyaient leur reflet dans les verres de Le Cabrera , détenue par Diego Cabrera et Sergi Arola.
plante toi aujourd'hui au coeur de Madrid et les options pour bien boire sont plus que satisfaisantes. La créativité explosive de Salmon Guru démarre tous les soirs (et avec de longues files d'attente) au milieu de la rue Echegaray ; D'un côté, Viva Madrid célèbre le caractère sacré de l'apéritif en vénérant les vermouths et les Medias Combinaciones ; à proximité, Baton Rouge ajoute une saveur et une inspiration américaines; Oui, Saints et abandonnés , dans le Barrio de Las Letras, revisite les classiques dans un environnement où l'obscurité ouvre la voie à les nuits de perte.
Et Lavapiés ? Personne dans ce domaine n'avait osé miser sur la créativité en coupe jusqu'à l'arrivée, en 2019, de La Tuerta. En quelques semaines, elle s'est positionnée comme une référence vantant deux concepts à première vue antagonistes, mais qui ont parfaitement fonctionné : cocktails avant-gardistes et gastronomie traditionnelle.
La Vaga Funky Castizo
"Le nom vient d'un concept développé par notre ami David Pérez de Santos, qui appelait les bars de quartier 'borgne' avec l'idée de faire un clin d'œil aux tavernes espagnoles mais au XXIe siècle ", Expliquer Eme Otero , l'un de ses créateurs. "Nous voulions imaginer ce que ce serait s'il n'y avait jamais eu de taverne, comme si la première allait ouvrir en 2019", poursuit-il.
Succès acquis et mis en œuvre, ses propriétaires (José, Víctor, Sico et Eme), décident de se lancer dans le rechercher un autre emplacement continuer à élargir les horizons. "Nous nous sommes inspirés de La Tuerta mais nous voulions quelque chose de plus simple pour pouvoir l'intégrer dans de nouveaux espaces", explique Eme. De là vient l'idée de La Vaga, cette fois à Malasaña, qui explorez l'univers des highballs ou, ce qui vient d'être, cocktails dans lesquels un distillat, un type de soda ou de tonic et de la glace sont mélangés dans un grand verre . "Bien que ce ne soit pas n'importe quel verre, c'est un tube de bonne qualité, peint à la main par un artiste", explique Eme.
Les deux bars ont été le résultat de circonstances et, dans ce cas, La Vaga l'a été encore plus. "Nous avions toujours eu des projets d'expansion, mais il était clair que le moment n'était pas venu. Soudain, nous avons trouvé l'endroit qui avait les conditions Ce que nous recherchions... À ce stade, il était plus logique d'aller de l'avant et de multiplier les options que de rester immobile et de ne rien faire. Dans ce contexte, nous avons décidé que c'était une bonne idée de sauter dans la piscine", avoue-t-il.
A La Vaga, le métier de barman devient "plus facile" avec le quatre robinets différents d'où ils sont servis . "On fait des cocktails avec alcool, sirop –des jus de conserve fabriqués par eux-mêmes pour éviter l'utilisation de sirops– et un mixer ... Le geste de faire un high-ball et le servir d'un robinet est filé avec le nom dans une sorte de blague qui dit que les barmans sont paresseux ", dit-il avec humour.
Tout cela demande un gros travail conceptuel et de synthèse qui se simplifie au moment de les servir, et c'est ainsi que surgit le nom. Et aussi comment Ferdinand VI devient son image" étant le Bourbon le plus paresseux que l'on puisse trouver dans l'histoire ", ajoute Em.
Bikini de pomme de terre
"Nous avons toujours eu l'impression que les madrilènes , en particulier, et les Espagnols, en général, profiter de longs drinks . Dans un pays où il y a un forte présence de la culture combinée –comme le rhum cola ou le whisky cola–, nous pensons qu'il existe un point de rencontre avec le client qui fait du highball une structure plus facile à comprendre et plus encore convivial pour ceux qui n'ont jamais essayé un cocktail ou s'y sont intéressés.
Ils gardent également à l'esprit leur proposition gastronomique , qui à La Vaga réinvente les épiceries « à vie » dans ses moules frites et mayonnaise marinée ; anchois au fenouil mariné ; Sandwich aux pommes de terre d'Estrémadure, fromage et praliné aux noix ; ou thon au beurre aux poivrons. Donc tu n'as pas faim... parce que assoiffé, dans ce paradis du cocktail qu'est en train de devenir Madrid, vous n'entrerez sûrement pas.
Adresse: Pasteur Divin, 14 Voir la carte
Programme: Du mardi au dimanche de 16h00 à 12h00