Sélection de fromages d'Angelita
bistro Qu'est que c'est bar à vin , enoteca c'est-à-dire bar à tapas , bar à tapas qui est bar à cocktails . Loin d'être dilué dans sa définition, le Frères Villalon Ils ont réussi à établir une proposition basée sur le produit et dans laquelle le client compte aussi.
David et Mario Villalón, sommelier et mixologue, Ils ont pris en charge ce bistrot, bar à vins et bar à cocktails en 2017 après avoir travaillé dans le restaurant que leur père tenait à Madrid Quartier de Salamanque à Madrid : Le Père . Ils ont donné à leur projet le nom de leur mère, Petit ange , qu'il partage avec le précédent le jardin biologique de la famille à Zamora . De là viennent les ingrédients végétaux qui font partie du livre de recettes traditionnelles évoluées qui sort de la cuisine du restaurant.
Cela me dit qui m'a reçu dans la salle dès que je me suis mis à table . L'histoire du restaurant fait partie de l'expérience ainsi que la possibilité d'essayer plus de 110 références de vins au verre (cinq cents par bouteille). pas de cocktails . Cette porte ne s'ouvre qu'au crépuscule dans une sorte de bar clandestin qu'ils appellent ' cocktails gastronomiques ' et qu'il se cache dans le sous-sol des locaux. Autre jour.
Je compte dix-sept chemises, cinq cravates et neuf vestes. L'âge moyen est de 40 ans. Je suis la seule femme dans la pièce. Bon, moi et Angels Barceló , qui attire bien sûr beaucoup moins l'attention que cette fille qui a commandé une table pour une personne, prend des photos de l'espace et retourne le menu.
je doute entre table de fromages vague potée de légumes au velouté de fruits secs et crème de topinambour qu'un serveur, accroupi à côté de moi, me propose en suggestion. Leur chariot de fromage est une légende, et comme le doute n'offense que moi, je laisse les décisions salomoniennes et Je commande les deux plats en trois étapes d'accord.
revivre la scène lucia et le sexe dans laquelle la solitude se mesure en portions : il n'y a pas de paella pour celui qui l'invente. A deux, toujours. La paella gagne, gagne toujours. Mais pas ici. Je personnalise le plateau de fromage (demi-table avec sept options) pour que vous puissiez en essayer plus. Ils m'offrent tiers d'un verre de vin pour que tu puisses sortir. Ils m'ont laissé exister à Angelita Madrid. je gagne.
Cocktails et fromages chez Angelita
Sur la table, ils placent un trépied inversé au but douteux jusqu'à ce qu'ils y placent une planche en bois d'olivier saupoudré de tranches de fromage . Fourni par le fromagerie , ce temple laiteux, les fromages sont présentés sur un autel et je suis là pour leur rendre hommage.
Je m'agenouille devant un La poire crémeuse -servi dans une cuillère à café-, une délicate Elvira García fait avec du lait de chèvre et un elur de mouton -tirer, tirer la terre- accompagné de Nouria , qui n'est pas une femme -la troisième !- mais une parellada pétillante , un vin naturel qui accueille follement mon palais : il a un goût de levure, il n'est pas filtré, il me rappelle un bon cidre. Il complète la saveur de ces trois premiers fromages à pâte molle. C'est le morceau qui leur manque et que j'adapte à chaque gorgée.
Il est remplacé par un Petit ChablisJulien Brocard . Moins impressionnant, avec un peu de chardonnay, plus doux pour accompagner le Mahón a guéri pendant des années, la chèvre et la vache (Occelli, je pense) garé dans une feuille de marronnier qui me passe par le nez, un bleu que je passe et un délicieux roquefort , équilibré, dans une texture et une température parfaites. La coing , la confiture de tomates et noix ils cachent leur intensité en bouche. C'est impossible non pincer le pain au levain de l'atelier La Miguiña qui a sa propre ligne dans la carte réduite du bistrot.
Populaire! Le débouchage des vins résonne dans les locaux. Populaire! Et les hommes sourient et parlent de cuisiner à basse température et Angels est toujours là et nous cohabitons. Populaire! Et mon dernier bouillon arrive, "C'est mon vin préféré, c'est pourquoi je vous l'apporte" , et la confession du serveur et du couleur dorée de ce Riesling -Selbach-Oster, 1997 - délicieux dans lequel je découvre le bois et le miel et devant lequel le ragoût qu'ils ont attendu pour me servir avec patience a osé affronter.
artichauts confits -crémeux, savoureux-, garni d'asperges sauvages, de mini-carottes, de girolles et de fèves qu'ils ont ramassés dans leur propre jardin, celui d'Angelita, et qu'ils ont cuit jusqu'à ce qu'ils soient à leur point exact -ce tremblant al dente-. Le velouté de noix est très lactique pour moi , mais le vin est encore trop bon.
Je demande le compte. Autre populaire . Je dis au revoir à Angelita et aux serveurs qui se baissent pour avouer leurs faiblesses. je suis toujours debout.
Adresse: Calle de la Reina, 4. Madrid. Voir la carte
Téléphone: [915 21 66 78](tél. : 915 21 66 78)
Programme: Du lundi au jeudi, de 13h30 à 02h00 Lundi pour le dîner uniquement. Vendredi et samedi, de 14h00 à 2h30 Bar à cocktails à partir de 17h00 Dimanche fermé.
Informations supplémentaires sur les horaires : Indispensable : laissez-vous emporter par leurs suggestions du jour
Prix moyen: Prix moyen : 55 €