La conception et la présentation soignée des fromages Poncelet les rendent, si possible, plus appétissants
Mais la folie du fromage s'est multiplié de façon exponentielle au cours de ce siècle avec le développement des appellations d'origine , qui facilitent la reconnaissance des différentes spécialités des régions de chaque pays, ce qui profite aux exportations et à l'échange de types de fromage entre différentes zones géographiques.
En outre, l'introduction du design a donné une image plus raffinée et contemporaine avec l'amélioration des espaces de vente, des restaurants, des bars spécialisés, des forfaits, des labels et des sites de vente en ligne.
À Madrid, Paris et Londres, nous pouvons aborder trois visions très différentes qui surprennent par la qualité des produits, des services offerts et pour le ferme engagement envers l'innovation.
A Madrid est le Bar à Fromages , À Londres, La Fromagerie , et à Paris, hassid , qui tire son nom de son propriétaire japonais. Curieuses tournures linguistiques et culturelles de trois lieux qui ils soignent la délicatesse qu'ils proposent, le fromage.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) est devenu un classique du fromageries spécialisées en Espagne . En 2011, ils ont décidé d'ouvrir ** Cheese Bar ** (rue José Abascal, 61), un espace spectaculaire conçu par l'architecte Gabriel Corchero, avec des murs et des éclairages blancs et des meubles en bois clair, en châtaignier ou en chêne, qui confèrent un certain air nordique. . Il faut souligner le "Cava de Quesos" , une chambre en verre où le produit est stocké et le jardin vertical d'environ 30 mètres carrés.
Le Cheese Bar a aussi un espace lecture avec une multitude de livres spécialisés sur le fromage . Dans les locaux, il y a des meubles classiques tels que la chaise Wishbone ou les lampes Tolomeo Mega, mais il y a aussi de la place pour le design espagnol , avec les canapés Tea d'EstudiHac, les fauteuils Pío Pío d'Odosdesign, ou encore le fauteuil Boomerang Chill de Quim Larrea.
À l'intérieur du bar à fromages
PARIS
Madame Hisada est japonais et maître fromagère affineuse, c'est-à-dire expert fromager et affineur . Il ouvre son premier espace dédié au fromage à Tokyo en 1985, et en 2004 il s'installe à Paris pour ouvrir un établissement qui a marqué un avant et un après dans le panorama du fromage à Paris . Le Salon du Fromage Hisada est situé rue Richelieu, dans un édifice du XVIIIe siècle. L'architecte, Kotaro Horuchi , conçu un espace loin de la tradition rustique répandue : blanc, et laiteux, il comprend des lampes en forme de morceaux de fromage par les trous desquels s'échappe la lumière, un détail humoristique qui casse le minimalisme général.
A l'entrée se trouve la boutique qui propose un grand choix de fromages français et quelques spécialités japonaises, comme du fromage frais au wasabi . Le plan est étroit et courbe, avec de petits espaces intimistes en forme de « caves » où se situe le restaurant pour les dégustations et où sont également proposés cours et séminaires.
Madame Hisada est toujours présente pour conseiller les clients, dans une ambiance sereine typiquement japonaise.
Exposition des fromages de Madame Hisada
LONDRES
La Fromagerie rend hommage au fromage français, mais dans sa sélection, Patricia Michelson, sa fondatrice , n'oubliez pas les spécialités du monde entier. Elle a publié deux livres, « The Cheese Room » et « Cheese : les meilleurs fromages artisanaux du monde » , ce dernier avec une préface de Jamie Olivier.
Un expert qui, bien qu'attaché à la production artisanale et rustique, a doté ses restaurants-boutiques, à Highbury Park N5, et à Moxon Street, d'un conception avant-gardiste où prédomine la couleur noire des façades et du mobilier intérieur, associée au bois sombre et aux paniers en osier. Les deux établissements comprennent un cave d'affinage de fromages, une boutique et une salle de dégustation avec une table pouvant accueillir jusqu'à 8 personnes . Dans ses interviews, Michelson souligne que son amour et sa passion pour le fromage l'ont incitée à écrire à ce sujet et à le faire connaître plus largement. Désormais, son grand rêve est d'ouvrir un établissement à Paris.
Fromagerie de Patricia Michelson